对餐饮愈来愈严酷的竞争，各企业使出浑身解数来增加餐厅的营业额。有人增加宴会份额，有人加大节假日宣传力度，有人降低菜价等等。这些方法在一定程度上固然奏效，但并不能完全从根本上实现利润的持续增长。
这里提出的“4环营销法”，可实现企业利润增长4环，指的是点菜营销 关、倒酒营销关、敬酒营销关和主食销售关，可供借鉴。
点菜营销关
常见酒店里点菜的镜头是这样的：客人坐在桌前反复翻看菜谱，服务员拿着笔和点菜单，客人点一个菜，服务员记一个菜，间或说一句：这个菜没有，今天没有鲑鱼。过一会还会问：就要这些菜吗?
充分掌握营销技巧的服务人员，会通过客人谈话的内容，了解此次用餐是家庭用餐、朋友聚会还是商务宴请。点菜时，根据用餐形式把本店销售旺菜、金牌菜推荐给客人，因为这是经过多次研制，被众多食客认可的菜品，最容易给人留下好的印象。
接下来该是明星菜、档次菜上场了，你可以告诉顾客，这是某某名人〈如东坡肘子、红烧肉〉最喜欢吃的菜，这一道是某某(本市名人)来店必点的菜，色泽明艳，味道鲜美，配料都很讲究的。追星的心理是每个人都有的，某名人都喜欢吃，味道一定错不了，要!也许有人会嫌菜价高，可以回答客人：这个菜价格高，但是做工过程复杂精细，营养价值高，也只有这个季节才有。无形中提升了这个菜的身价，言下之意，其他季节来了也吃不上。
再看下在座的有没有老人、女人、儿童，依次推出适合他们的菜品，如针对老人的口味推荐绵软可口，清淡滋补的菜品：如锅塌豆腐、山药炖排骨、上汤娃娃菜、浇汁菊花鱼等;女人可以推荐糖醋里脊、花生排骨煲木瓜、蓝莓山药、雪蛤莲子红枣鸡汤等美容养颜、口味偏甜的菜品;儿童则可以推荐甜蜜豆炒牛肉、南瓜盅、鲜百合炒肉丁等营养丰富，口味清淡，又好吃又好看，小朋友看到就会情不自禁地凑上去。
有很多人是无辣不欢，就喜欢那种大汗淋漓的滋味，才是过瘾，几乎每个餐桌上都会有这样的人，可以推荐一道毛血旺、水煮鱼等香辣下饭菜。到这里千万不要以为点完菜了，也不要问：“这些菜可以吗?而是要说：“还需要补充什么菜?我们店里新推的阿拉斯加地王蟹是海外空运来的，味道很棒，需要品尝一下吗? ”
倒酒营销关
在客人用餐时，一般服务员都会站在一旁，根据客人的招呼来倒酒、催菜。客人说:你帮我倒杯酒，她就会上前帮客人倒酒;如果客人说:你去帮我们催一下菜。她就会很快到后厨去催菜;或者根据客人要求递上餐巾纸，换下骨碟。
笔者认为，顾客喝酒的速度在很大程度上决定于服务人员倒酒的速度。在客人喝酒的时候，要把酒放在酒架上，喝完一瓶，收起一瓶，因为摆在餐桌上的酒瓶被顾客看到，会清楚知道已经喝过多少酒。还有在顾客互相敬酒阶段，服务人员一定要不停的走动，保证每个人的杯子都不能是空着的，不要让客人自己意识到没酒喝了。
敬酒营销关
很多酒店会安排服务员敬酒、说菜环节，如果单单由服务员向顾客敬酒，份量显然不够，酒也只能喝一杯，这时可以请酒店管理人员上场。
菜上齐之后，酒店管理人员要轮番巡场敬酒，敬酒要在第一时间为顾客倒满酒，征询在座各位客人的就餐意见，请各位吃好喝好，嘱咐服务人员招待好客人。敬酒一定要真诚，酒杯稍稍低于顾客的酒杯。
主食销售关
传统意义上的服务，会在客人点主食的时候，告诉客人有米饭、馒头、花卷、水铰等，请大家选择，那就是大错特错。
不妨这样做，如果顾客主食点米饭，可以歉意地告诉客人米饭不多了，然后当着所有客人的面说：“我们张总为大家准备了煎饺，给您来一份品尝一下好吗?”这个时候客人不说话，请客的人是不好意思拒绝的。煎铰比米饭的利润高出多少，相信大家都知道。
营销无处不在
服务，就是随时绷着一根服务意识的弦，从见到顾客的那一刻就加重营销意识，不要以为只要顾客进了我的店，就一定会消费。那样想，消费多少，是顾客说了算。如果服务人员提高销售意识，顾客就会跟着你的建议走，销售额比顾客自主消费要高出很多。一点建议抛砖引玉，希望为餐饮企业带来更过的营销思路。
州本来就是一座红色文化气息十分浓厚的城市，有二七广场标志性的红色地标，可是在郑州南四环外有一处红色村庄——千稼集，红色气息浓厚，可是不知道什么原因，导致游人稀少。
< class="pgc-img">西泰山旅游风景区，地处新郑市龙湖镇，泰山村是河南省旅游特色村、生态村，是郑州新农村建设的示范村。2016年一月份千稼集开业经营，它是一个以红色文化为主题，集餐饮、旅游、娱乐、文化、会务、拓展于一体的特色旅游目的地，自开业以来，深受广大市民喜爱，慕名而来的游客络绎不绝。
< class="pgc-img">郑州新郑市龙湖镇，东邻孟庄镇、西接新密市、南依郭店镇、北靠郑州管城区，距离郑州火车站20公里，距离郑州新郑国际机场30公里。龙湖镇入选2016年度全国千强乡镇第86名，2018年被认定为国家级经济发达镇。
< class="pgc-img">西泰山旅游项目整体以乡土文化、红色文化为基础，各类产业配套为支撑，产业品类多而杂、管理不统一、缺少品牌化的主题文化引领；由于产业过于分散，不能集约化的利用现有丰富资源（包括文化基础、广阔的市场、便捷的交通、人口红利等），没有形成西泰山旅游目的地的核心竞争力，从而实现应有的经济效益，此问题亟需解决。
< class="pgc-img">未来的发展我认为按照以“中国美丽乡村”、“红色文化”、“民俗文化”为基础，以提升主题游乐为目的、 以耕读文化为策动，在文化积淀的基础上，充分利用西泰山现有资源优势，建设成一个集爱国主义、研学教育、民俗文化体验、农耕文化体验、主题乐园为一体的国内外知名的旅游目的地。
< class="pgc-img">在郑州的朋友，你去到过西泰山千稼集吗？你感受到了哪里的红色文化氛围没有？你对这个红色村庄发展还有何建议？希望大家踊跃留言告诉小编！
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 旖旎
地产大佬也来餐饮“跨界打劫”，开起了包子店“抢食”！
网上有一句话很有意思说“如果说宇宙的尽头是铁岭，那大佬们创业的尽头是餐饮”。
继今年资本对餐饮“狂轰乱炸”之后，又一商界大咖来餐饮分蛋糕。
近日，前万科副总裁、优客工场创始人毛大庆在北京国贸开了家“包子铺”，卖“包子+咖啡”，现在一天能卖出800个，接受团餐，还开通了全城配送。
这不禁让很多人对这个包子铺充满好奇，究竟地产大佬开的包子店有什么新玩法，值得餐饮人借鉴的，又有什么新思路，值得我们启发。
跟随职业餐饮网记者，一起深入探究一下。
主打“包子+咖啡”，一天卖800个
地产大佬毛大庆开“包子店”！
提到毛大庆这位大佬，他有很多标签，比如“万科前副总裁”、“优客工场创始人”。
如今又多了一个，“包子店老板”，因为从小喜欢吃家里的包子，毛大庆这次直接以自己的名字开了家店——“毛大庆包子铺”。
职业餐饮网记者来到这家位于国贸的门店，发现它在国贸5L饭店一楼的美食城里，里面有很多快餐，很多写字楼的上班族都会来这边就餐。
1、主打“包子+咖啡”，中西合璧另辟蹊径
“包子配小米粥”、“包子配豆浆”这是非常普遍的早餐搭配，但“包子配咖啡”确是稀有物种。
但对于国贸这样留洋海归居多的CBD商圈，这样的搭配少了很多违和感。
门店主打“现做、现蒸、现磨”，但档口店看不到“现做”的过程。
产品上，手工现包系列有4款包子，但门头下悬挂着6个木制牌子，标注着鲜肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子产品，售价区间在3.5-8元/个。
咖啡有三款现磨的，黑芝麻拿铁、拿铁、美式，售价分别为22元、20元、18元。
除了包子咖啡，门店还有小米粥、豆浆、几款小凉菜做搭配。
2、接受早餐团餐预定
据毛大庆自己的官方微博显示，包子铺接受团餐预定。
在试营业期间，就连续两周为国贸里的一家大律所供应早餐，100份“包子+咖啡”。
除此之外，它的外卖小程序上，也有团餐预定的宣传界面。
3、外卖开通北京“全城配送”
11月6日，毛大庆宣布包子铺正式开通外卖线上，大家可以通过小程序下单，早8:30到晚6:30，配送范围北京CBD国贸五公里范围内。
而在11月26日，仅20天以后，毛大庆包子铺开通了全城送，北至望京，西到月坛、南到南四环、东到传媒大学，全程都可以配送。
4、20平档口店上线“辣椒油”罐装零售
而且有意思的是，职业餐饮网记者发现，它的外卖同时上线了罐装零售的“秘制辣椒油”。
20块一罐，上面贴的是“毛大庆包子铺”的标识。
这是在其他小店很难见到的，把辣椒油做成零售装。
地产大佬“跨界”开的包子铺
暗藏怎样的餐饮新逻辑？
从今年10月开始，毛大庆的微博中，就可以频频看到毛大庆包子铺的身影。
而且毛大庆还会及时关注和回复网友的差评，可见他对这家小小的包子铺“用心良苦”。
商业大咖们跨界餐饮的不在少数，像是瑞幸咖啡创始人陆正耀，如今又开出趣巴渝。
这些大佬们会将餐饮行业外的一些新思路，运用到餐饮项目的探索中，那毛大庆的包子铺暗藏怎样的餐饮新思路？
1、“包子+咖啡”，锁定商圈“白领”客群
从选址来看，毛大庆包子铺位于国贸地区，又在一个美食城区域，能够辐射到的区域包括周边的写字楼、办公园区等场景。
而这样的选址背后，其实与他的选品有关，“包子”是中式早点必不可少的存在，但是包子配咖啡，鲜少有人这么做搭配，锁定的是特定客群。
这部分客群就是留洋海归、商圈白领年轻人，早点之余，需要点上一杯咖啡来开启一天的工作。
而毛大庆包子铺开在国贸，也是北京的CBD商圈，更是这部分人群扎堆的区域。
用特别的“包子+咖啡”另辟蹊径，试图打开新的早餐市场。
毛大庆本身也是这部分群体中的一员，也就更能捕捉他们的心思和需求。
2、“开业即做团餐”，用早餐切入团餐市场
有业内人士说，团餐是暗藏的另一个万亿级蓝海市场。
写字楼白领团餐市场，一直是大部分快餐厅想要抓住的“金矿”。
对于早餐来说，如今大部分年轻人想要吃早餐，却没有时间或者没有精力去做，在便利店买一杯咖啡、一个三明治成了常态。
早餐的团餐市场更是有待挖掘的大蛋糕：市场半开放、客源密集、消费频率高，潜力无穷。
毛大庆的包子铺就锁定了这块蛋糕，从试营业期间就联合了一些国贸楼中的大律所，100份早餐打底，而且凭借自己在地产行业、商界的影响力，也有很多公司企业冲着“毛大庆”的名字而定上一份团餐业务。
用团餐切入，很好的开启品牌影响力，也拉动更大的流量进入。
3、“全城配送”或是餐饮伪需求
做“全城配送”的餐饮企业很多，但是包子做“全城配送”，这种情况在餐饮行业基本没有见到过。
吃早餐很少有顾客会点一个10多公里的包子铺，从这一点看，全城配送可能是个伪需求。
但就像毛大庆微博中所说，他可能只是为了一部分冲着“毛大庆”名字而想要光顾粉丝的一份福利，“不远千里”也要吃上这份网红包子尝鲜的年轻人也许也很多。
但从长期来看，一个小包子铺要做“全城配送”，还是不太切实际。
4、用小档口店验证餐饮新模式，将风险降到最低
疫情以后我们发现，无论是资本投向餐饮，还是商界大佬们的跨界抢食，他们的目光较之于2013年的时候，发生了很大的变化，变得更“保守”、“慎重”、“求稳妥”。
不再盲目的投资，或者涉足，资本会投向相对成熟的餐饮品牌，而商界大佬的跨界，也更加小心翼翼。
毛大庆没有选择连开几家门店，像陆正耀一样跑马圈地的占点位，用规模打品牌，而是用一家“小档口店”打名气、打品牌，做餐饮尝试。
小店的成本可控，遇到问题模式调整也相对轻松，而且凭借毛大庆自身的名气和认知度，这家小店的影响力非常大，不仅众多媒体争相报道，很多他的粉丝也慕名来打卡。
用较轻的小档口店做餐饮模型的打磨，风险可控，也能探索出更多的餐饮可能。
职业餐饮网总结：
“包子配咖啡”，在传统餐饮思维里，是完全不搭的两条线。
地产大佬的跨界尝试，也在帮助更多的餐饮创业者，去摸索和验证这种新模式未来的可能性。
无论是这两个品类的碰撞，还是“团餐”的打法、餐饮新零售的尝试，在这一家小包子铺里，我们看到了这位地产大佬的创新和野心。
你看好毛大庆包子铺吗？欢迎评论区留言分享。
