源：中国新闻网
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靠“炒鞋盒”赚钱？小心砸手里！
记者：谢艺观
一个鞋盒卖几百块，你会买吗？
潮文化驱使下，如今鞋盒也拥有了和球鞋一样的地位，各路潮人蜂拥而至，甚至不少人在炒鞋盒，“几百块？一千块我也要买！”
还以为鞋盒是废纸箱，顶多卖几块钱，out了！
谈起鞋盒，很多人第一时间会想到什么，买鞋时附带的盒子？现在，鞋盒还有另一种说法，就是球鞋收纳盒。
打开电商网站，可以看到琳琅满目的球鞋收纳盒，材质上有纸质、亚克力、有机玻璃、实木等，款式上分为翻盖、透明、多层、便携款，价格上便宜的可能只有1块钱。
但这么便宜的鞋盒怎能配得起时尚满满的潮鞋呢？近年来，专门为潮鞋爱好者打造的球鞋收纳盒应运而生。瞅准这一细分市场，GOTO、SupBro、CIRCLECLEAN等一批潮流鞋盒品牌开始崛起，得物、虎扑等潮流社区也推出品牌原创鞋盒。
这些鞋盒，除了满足基础的收纳功能，还具备高“颜值”、可叠成鞋墙等，迅速吸引一众粉丝。
但相较传统鞋盒，这些鞋盒价格并不便宜。记者在GOTO官方旗舰店查询发现，普通的侧开透明鞋盒2个装109元，很多人追捧的声控发光鞋盒1个装148元，一款GOTO塔克联名全球限定鞋盒套装NBA鞋王P.J.TUCKER声控Led发光鞋盒定价高达399元。
GOTO天猫官方旗舰店里售卖的商品截图。
2021年5月，谭女士在SupBro店里买了36个普通款盒子，共花了2500元，一个盒子算下来要70块钱。不过谭女士告诉中新网记者，“因为使用感很好，所以觉得很值这个价。”
“最近又买了一些鞋子，这次盒子买少了，我还得继续‘叠罗汉’。”谭女士说。
谭女士目前还没有购买限量版鞋盒的计划，但在网上，不少人对限量联名款钟爱有加，由于“供不应求”，价格也在二级市场上水涨船高。
一个鞋盒“最多能升值两三千块”
“90后”男生小安(化名)平时喜欢在闲鱼上卖些闲置。最近他上了一款SupBro开业限定礼盒，为主理人Cody亲签，标价599元出售。
他告诉记者，由于是开业限定，所以这种鞋盒比较难抢到手。记者注意到，这款鞋盒发售时的价格为300多元，这意味着，如果这单顺利卖出，他将有200多元的利润。
但小安也表示，由于鞋盒是国产的，大多数限量款升值空间不是很大，只有少部分会有较大的升值空间。
小安曾遇到过一款限量鞋盒，由于比较稀缺，“较发售价升值了两三千块。”
记者搜索发现，SupBro x mini x unknown三方联名鞋盒，在闲鱼上标价989.99元；Nike SB x喜茶粉钻超限量声控鞋盒，转售价甚至达到2400元，可以换两双上千元的潮鞋。
截图自闲鱼。
一个鞋盒，为何会有如此高的溢价，甚至成为炒货中的一员？联名设计+限量发售或是屡试不爽的“密码”。
如，上述提到的SupBro开业限定鞋盒，据称全球限量100个，可谓是真正的“手慢无”。GOTO x变形金刚限量鞋盒曾创下10秒售罄1000个的纪录。
一位闲鱼卖家向记者透露，“一些鞋盒只在线下某个城市或某次活动中发售，这大大增加了抢购难度。”
即使你紧盯活动信息，抽签获得联名鞋盒购买权、联名鞋盒随机手动上架等人为设置的门槛也让你担心“运气”能否够用。如，GOTO x敦煌限量300个鞋盒曾吸引近2万人进行抽签，在二级市场溢价超300%。
靠“炒鞋盒”赚钱？小心砸手里
虽然这些鞋盒已成为潮鞋的“黄金配角”，但天然的制作门槛低，让鞋盒的溢价“天花板”显而易见。
相比潮鞋在二级市场上动辄几万块，对于小安他们来说，转手一个鞋盒，或只赚个零花钱，甚至还要面临亏本的风险。
虽然小安还没遇到过跌价的情况，但有玩家透露，曾购买过一款限量版鞋盒，当时以为只此一批，但后来商家又发售了同样的鞋盒。
在闲鱼上，记者注意到，原价399元的GOTO塔克联名全球限定鞋盒套装NBA鞋王现已跌至180元。
截图自闲鱼。
“这些潮玩消费品的价值很大程度上来源于商家打造的故事和消费者的心理预期，其中泡沫成分很大，投资风险很高。”有业内人士称。
中南财经政法大学数字经济研究院教授盘和林向记者分析，“鞋盒等炒作类似于一种击鼓传花的游戏，置身于游戏中的人必须要清楚这个游戏所蕴含的风险，因为这本身就是一场博弈，等鼓点过去，剩下的人将最终买单。”
在这个市场上，最赚钱的或许还是商家。SupBro创始人胡云深近日透露，自己一年收入能有1千万。
你有为鞋专门买过鞋盒吗？
对炒鞋盒现象怎么看？
源：九派新闻
甘肃天水以往会在五月左右迎来它的旅游旺季，而今年，随着麻辣烫火出圈，人潮提前在三月以更加夸张的形式到来。
九派新闻在天水市走访发现，当地备受推荐的麻辣烫店排起长龙。有人半夜两点就来排队，有人开车两天两夜从广东慕名而来。游客中还有来自北京、上海、陕西、河南的，更有来自甘肃本地的游客。据澎湃新闻，近期天水市每日外地游客达到4万人次左右。
据“天水融媒”消息，天水“宠粉”方式再度刷新，市委、市政府等党政机关全部敞开大门，供外地游客免费停车。在街头，九派新闻看到，不只是天水市相关单位在努力服务好游客，不少百姓也在努力。络绎不绝的锣鼓唢呐响彻街头，过年才有的“社火”杂戏表演齐出动：踩高跷、耍狮、扭秧歌、捣蒜罐。
街头的社火表演。
来到在天水古城举行的为期七天的麻辣烫吃货节，九派新闻见到了这次火热的主角：10家脱颖而出的麻辣烫店主。
他们介绍，这几天营业额都创了新高，有店主这几天营业额翻了10倍，一天要准备100多斤手擀面。这片土地能够被看见，也让他们感到幸福。不只是麻辣烫，“天水还有深厚的文化底蕴”。
以下是三家麻辣烫店主的自述。
【1】一天准备100多斤手擀面
杨女士 56岁 红军麻辣烫
我们从清水县来到天水古城参加麻辣烫美食节，从3月15日开始，持续一个星期。
早前，县里商务局的领导来县里的麻辣烫店一家一家地品尝，最终我们从30多家麻辣烫店中脱颖而出，我很开心，政府给我们很多机会。我们店开了30多年，希望把咱们的特色麻辣烫分享给大家。
我们店来了两个人，但是人流量太大，经常串菜串不过来。到美食节把摊子支起来后，请了两个临时工帮忙。尽管如此，每天也还是很忙，从早上10点开店，到晚上9点30分，我们要做很多准备工作。
就拿我们天水市的特色手擀面来举例，我们会做好放在专用的白色长方形食材箱里，每天都要准备100多斤，这还是在外地的游客更偏爱吃菜，面相对点得比较少的情况下。
工作人员正在制作麻辣烫。
我们的营业额也像手擀面一样翻倍。在清水县，每天能卖几百块。在这里，每天的营业额有四五千块，翻了近10倍。
麻辣烫的特色是什么？我不太能说清楚，或许是我们的辣椒油调料吧，这是我们的秘制技法。每家的辣椒都是秘制的，主要材料是甘谷辣椒和大料。
如果来吃麻辣烫，我推荐一定要点木耳，是天水的特色。如果想要打包，可以烫完了打包，我们也可以给顾客包好汤料和生的菜，顾客回去自己烫完菜拌一拌就能吃。
【2】天水不只有麻辣烫，“它还有深厚的文化”
杨女士 42岁 芙蓉冒菜麻辣烫
能代表天水推广麻辣烫，我觉得很荣幸。主要是能推广我们的天水，推广我们的伏羲文化，对我们天水做点贡献，其实挣钱多少，都无所谓，那么多客流量，一天也挺辛苦的。
芙蓉冒菜麻辣烫的摊前。
我早上6点多起床，送孩子上学，再去店里准备食材，晚上9点半收工回家，基本一天就睡五六个小时。
我们家的特点是烫菜用牛骨汤，浑厚而鲜香，提前一天花4个小时熬制。在辣椒油的配料方面，主要是当地产的辣椒、花椒，用之取之。
对我来说，来了那么多外地游客，协调口味轻重是比较有压力的事情，我要比以往更加平衡。每次外地的游客来，我都会问清楚是吃重的还是淡的。
一开始会惊讶，那么多外地游客从远方来，后来就见怪不怪了。遇到最远的是来自广东的两位“靓仔”，两个人开了两天车来天水玩，我能做的就是服务好他们。
我觉得，天水因为一碗麻辣烫而火出圈，确实是一个契机，以前大家都不知道我们天水，现在知道了，就等于在心里种了一颗种子，它迟早会发芽。
所以这并不是昙花一现，来天水之后，不可能只吃一碗麻辣烫就走。我们有数千年的伏羲文化，这是其它地方没有办法替代的。
而麻辣烫对于我们来说，只是一个非常日常的事情，除去麻辣烫，天水也有很多美食。
我生于天水，长于天水，对这片土地爱得深沉。年轻时，我去过许多地方，甘肃、大连、北京、山东、湖北、江西、广东。最后还是回到天水，它空气好，环境好，生活压力不大。
很多过年才有的节目，现在大街小巷都能看到，音乐、舞蹈、戏剧、武术表演、武山县的“捣蒜罐”、平凉的各种民族特色节目。我作为当地人，40多岁还有好多节目没见过。
在未来，我期待能把天水的古文化推广出去，也希望自己把餐饮脚踏实地做好。
【3】每天都能接到想要加盟学手艺的电话
谭先生 42岁 谭老二麻辣烫
3月16日晚上10点，我接到电话，得知被选中参加美食节。很高兴能有一个机会，不只让甘谷县的人知道我们店的麻辣烫，也让外地人知道。
我没有任何压力，因为我们店已经开了30多年，我也做了20多年的麻辣烫。从我14岁左右，就开始给父亲打下手了。
谭先生正在制作麻辣烫。
第二天，我们准备好食材、冰箱，开车40分钟来到这里。在县里的营业额是一天2000元左右，周末能稍微多一点，能到4000元。到这里的第一天，我们卖了将近1万元，之后的几天稳定下来有六七千。
这次爆火实在是突然，我以前从没想过，因为一个麻辣烫能火了一座城。现在天水就跟过年一样，我们都很高兴。
我觉得天水麻辣烫之所以得到赞誉，灵魂就在于辣椒油，而说到辣椒油，不得不提辣椒。我们甘谷辣椒很出名，色泽鲜亮，香而不辣，油而不腻，吃起来口感好。
把蔬菜、豆制品和肉类分开在浓汤里烫熟，再添上各种调料，无论是干拌还是凉拌，都要添上特色辣椒油，里面包含了各种大料，茴香、花椒等十几种，配好之后，熬制2个多小时出炉。
我遇到了来自全国各地的游客，有北京、上海、辽宁、陕西等各个地方。上海来的人说，从那么远跑来就想吃一碗麻辣烫，我觉得很惊喜，这是对我们的认可。
最近这几天，一天平均有三四个陌生电话打来，说想要加盟或者学手艺。我打算等忙完了再和他们谈，两边商量好，天水麻辣烫能走出去是一件很好的事情。
来源：九派新闻
记者：黄家樑 温艳丽
图摄：黄家樑
计 郁斐
2024年6月下旬，北京海淀区在65家门店开展餐饮食品安全大检查，其中32家餐饮门店因后厨环境不卫生、食品未按要求贮存等食品安全问题被通报，其中不乏如茶百道、谭鸭血这样的知名连锁品牌。
在食品安全日益受到关注的当下，餐饮企业角度对监管感受如何?继之前食品经营范围管理政策梳理、调研之后，澎湃研究所研究员于2024年7月上旬采访上海5家非连锁餐饮企业，调研非连锁餐饮企业对监管的感受。
关店多、转手率高，餐饮企业普遍生存难
中国餐饮市场营收大幅缩水、同质化、营销白热化等现象“内卷”严重。2024年上半年关店潮加剧。仅2024年上半年，全国有105.6万家餐饮企业关店， 2023年一整年关店数量是135.9万家。上海有19万家餐饮门店，2024年上半年仅高端餐饮门店就减少了900多家。
上海杨浦一家非连锁咖啡店老板S说，他做餐饮的朋友这一年“走了很多”。“我原来住的楼里很多都是做餐饮企业的，现在基本都没几个人，大楼物业管理都撤了”。
餐饮企业生存难，除了“内卷”，还有平台合作的原因。
上海大部分餐饮企业都签约了外卖平台合作。据上海市场监督管理局官方数据显示，上海合作外卖平台的企业约有6万余家，占餐饮企业总数的60%，每天约有300万单。据澎湃研究员了解，2021年后，某外卖平台抽成、“二选一”机制曾在2021年被政府根据《反垄断法》处罚，罚款年度销售额的3%，并被要求“全面整改”,以维护平台内中小餐饮企业合法利益。
类似现象仍然存在。据澎湃研究所研究员了解，目前每单外卖抽成约占20%，且费率仍在上涨，小店所获利润其实比堂食低。一轻食餐饮店老板表示，如果企业不开堂食，和外卖平台合作只是把成本“更多地分配到平台而不是房租”，可以快速累积客源；而对于有堂食门店来说，既要付房租，又要被外卖抽成20%，利润空间更小，只有借助平台获取足量客源才能生存。但是，为了让顾客能在手机APP上看到这家店，堂食门店还需每月缴纳“推广费”，否则就没有机会获得线上的客源。这种现象被大部分受访非连锁企业认为等同于“强制性”收费并感到“无奈”。
除了以上的市场因素之外，政府干预、引导下的城市功能置换等非市场因素，也会导致小店生存更难。比如，上海某校区周围一带规划进行商业升级、功能置换，为此引入“24小时”便利连锁店等高端业态，会要求一些个体商户餐馆商户在合同到期后搬离。一家非连锁中式餐馆老板表示，搬离后企业如果不想失去老客户，只能在周边新租商铺，但租金“翻了2倍”，必须“每天多赚1000元”才能不亏本，但目前很难达到，经营面临“入不敷出”的风险。
多重监管下，商户感到负担
在巨大的生存压力下，非连锁餐饮企业对监管增加的负担较为敏感。以下是让受访企业感到“有负担”的三项内容。
首先，商户对监管“频繁”打扰经营感到“有负担”。餐饮企业（含个体工商户）的监管内容包含食品安全、环境卫生、生产安全、经营范围和方式（如外摆）等，涉及多个政府监管执法部门。餐饮业的食品安全监管，由市场监督管理局负责；涉及燃气、消防的餐饮企业的安全生产监管，由应急管理部门负责；餐饮企业的环境监管涉及油烟、噪声排放，厨余垃圾的源头减量和资源化利用等，由执法、环保部门负责监管，这些事项都以定期检查、抽查等方式进行。
一中餐个体工商户认为食品安全抽查“一两个月来一次”的审查频率“适中”，但餐饮监管还包括执法、应急以及环保部门负责的多项事务，检查、抽查频次“太频繁”。一非连锁咖啡店老板表示，城管执法人员每天都会来查看是否“非法外摆”，有时候两三天就来一趟要求签署“承诺书”等文件。
其次，有商户认为监管内容似乎“并无必要”，存在形式化倾向，没有“针对实际情况来管理”。一非连锁咖啡店老板认为，“节约用水”等签署内容 “没必要”，因为“用水本就属咖啡店成本”，经营者“肯定会控制”。
此外，监管和“整改”要求提高，商户经营成本可能升高，会普遍让商户感到“有负担”。2024年2月发布的《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》，引导、鼓励“后厨直播”等“明厨亮灶”改造。被抽查后鼓励按此整改的一中式菜系餐饮企业认为，改造前期增加设备上的投入不多，但后续还有持续的成本投入，比如安装高价油烟净化器并清洗，电子监控平台的维护、运行费用和电费投入等。这些投入似乎都不能短期、直接增加营业额流水，且抽查每年就几次，似乎“不太合算”。
食品经营范围监管有改善，但准入门槛公平性待提升
为了解决生存难题，餐饮企业往往将调整经营范围作为经营创新的手段，如“分时令”销售季节性食品，创造消费场景等。
但超范围经营常常成为餐饮企业被处罚的理由。截至2023年，上海多家小餐馆因未取得“冷食类”许可而销售含有冷拌菜黄瓜丝的凉皮，被罚款数千元并没收相应收入；2023年11月，北京一包子铺因在外卖平台卖豆腐脑，被监管部门认定超许可范围经营，罚款1.5万元，并没收违法所得7014元。这些事件均引起公众大量关注。
2023年12月，新的《食品经营许可和备案管理办法》（以下简称“78号令”）正式施行时，澎湃研究所研究员发现，新施行的78号令仍然维持了基于细分营业项目，设立较高安全标准的经营许可框架，如凉菜、自制饮品等仍需有专间或专门操作场所等要求。但无论在标准判定，还是执法处罚上，都就食品安全风险较低的情形，给予了地方政府一定从宽处理的空间，例如简单制售食品的许可审查，及对过错轻微的案例处罚。
2024年5月，上海《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》（以下简称“5月新规”）施行，探索放宽标准，释放营商活力。将食品经营主体业态和经营项目类别从19项简化为4项，只要“条件符合”均可增加相应的经营项目,而面积、设备等条件也有了适当放宽，如简单制售从“专间”简化为“专区”等。
澎湃研究所研究员观察到，沪上已有来伊份、乐乐茶等若干餐饮连锁店增加了“烘焙、咖啡”等现场制售项目。黄浦区某非连锁咖啡店老板B也正在办理经营项目变更，增加“冷食类”、“酒类”，但由于面积设备要求复杂，不增加更加赚钱的热食类项目“烧烤”。该老板预计，该申请手续办理成功“应该没问题”。
虽然已取得许可证的企业可以调整经营范围，但是在食品经营许可证、营业执照等基本经营条件的获取上，不同类型企业感受有些差别。
对于连锁食品经营企业，为了支持“总部经济”，5月新规第十一条为其提供“许可便利化举措”，默认其具有“统一”的食品安全管理体系，而另一方面，小餐饮企业在食品经营许可审批上，可能不仅“无便利”，反而“有阻碍”。据澎湃研究所研究员了解，受访的2家非连锁的咖啡店老板表示，“三番五次”办不下来。虽是审核员视频非现场审核不用“跑腿”，但要求“细、多”且审批耽搁时间长，“很久都办不下来”。他最后选择花费6000元“请中介搞定”。该老板还补充提到，作为外来人口遇到的尴尬境遇：“审核员说方言，当我要求对方说普通话时，就直接被‘过号’了。”
餐饮不仅关系企业、就业生计，还关系民生日常生活，其生存面临着来自市场竞争大环境、平台经济以及政府规划商业置换等市场和非市场的压力，在无资本加持的非连锁餐饮企业中体现得尤其明显。
在此情况下，形式化、高隐性成本以及审批准入不公平等监管问题，让企业的生存难上加难。如何在保障消费者权益的前提下优化、简化监管的内容和方式，从而更有利于非连锁餐饮企业的健康发展，值得持续关注、跟踪。
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城市因集聚而诞生。
一座城市的公共政策、人居环境、习俗风气塑造了市民生活的底色。
澎湃城市观察，聚焦公共政策，回应公众关切，探讨城市议题。
