如今竞争激烈的餐饮市场中，中低端餐饮业宛如一位默默耕耘的劳动者，坚守着自己的一方天地。那么，它们究竟靠什么在支撑呢？
< class="pgc-img">首先，价格亲民是中低端餐饮业的一大法宝。据相关数据显示，超过 70%的消费者在选择餐厅时会优先考虑价格因素。中低端餐饮以实惠的价格，满足了大众日常的饮食需求。比如街头巷尾那些十几元一份的盖浇饭、十几二十元就能吃饱的小吃摊，它们用低价策略吸引了大量的顾客，成为了很多上班族和学生党的首选。
其次，便捷快速的服务也是关键。现代人的生活节奏越来越快，中低端餐饮往往能够迅速出餐，减少顾客的等待时间。想象一下，忙碌了一上午的打工人，饥肠辘辘时最需要的就是能马上吃上一口热乎饭。像那些简单的快餐店，几分钟就能为顾客呈上一份美味，这种高效的服务无疑为它们赢得了众多回头客。
< class="pgc-img">再者，特色菜品也是中低端餐饮的立足之本。专家建议，中低端餐饮要想脱颖而出，必须要有自己的招牌菜。比如某家小面馆，凭借着独特的秘制酱料，做出的面条让人回味无穷，口口相传，吸引了众多食客。
最后，稳定的客源是中低端餐饮业的重要支撑。它们通常扎根于社区、学校或者商业区周边，通过长期的经营积累了一批忠实的顾客。这些老顾客的支持和口碑传播，为店铺的持续发展提供了有力保障。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总之，中低端餐饮业虽然没有华丽的装修和高昂的价格，但凭借着价格亲民、服务便捷、特色菜品和稳定客源等因素，在餐饮市场中稳稳地站住了脚跟。它们就像生活中的老朋友，朴实无华却又不可或缺。
<>端餐饮靠薄利多销来吸引顾客，每一人次的利润不高，但是只要量冲上去了，利润就会很高。我们生活周边的很多小商铺都是用的这种营销方式。例如一道麻婆豆腐15块，看上去好像是赚不了多少钱，点的人多了，纸巾难免要免费，因为老板的主要目标是量的积累，纸巾只是一个附带品而已。
< class="pgc-img">相反的，高端餐饮主要是靠高利少销+服务+好的环境来吸引顾客，每天去消费的人可能不会爆满，甚至价格也会比周边小吃店高出一部分。但正是这种环境和档次，针对的顾客群体就不同，他们所要追求的用餐体验也是尽可能的极致享受。
许多大的酒店就是用这种营销方式，论菜品和味道感觉和其他小餐馆是相差无几的，然而价格却要贵一些，因为用餐者除了品尝到了菜式外，更多的是体验酒店的服务和环境。对酒店而言，这些成本就已经包含在了里面，所以相对来说，几块钱的纸巾的成本好像根本就不算什么，对酒店的盈利完全不产生什么影响。
< class="pgc-img">看起来似乎都是免费的，但其实背后的机理并不同。
低端餐饮是靠薄利多销的方式去盈利，提高销售量从而提高利润；
高端餐饮是靠多利少销，用提高销售价的方式去增加利润。
销售价和销售量，这两项构成收入的核心要素，在保证其中一项不降的情况下，提高其中一项就能增加总收入。
< class="pgc-img">但是对于中端餐饮来说，他没有低端餐饮提高销售量的优势，也没有高端餐饮提高销售价的资本，提升总收入就很难。所以他们只能通过降低成本的方式，去获得更高的利润。
中端餐饮无法通过自身优势去提高收入，所以只能从成本入手，当然纸巾也是成本构成之一。提供有价纸巾也就降低了总成本，相对的利润就会上升。
这里还涉及到需求弹性和供给弹性的问题，同时涉及到这是买方市场还是卖方市场。
< class="pgc-img">企业的一切行为都是为了利润最大化，只要明确了这个方向，我们就能够比较透彻地分析其中的经济学问题了。
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< class="pgc-img">底捞在成都开“捞派有面儿”的快餐店，在北京酒仙桥开“十八汆”的面馆，西贝莜面村则开起了新中式快餐品牌“弓长张”，这几件事已经成为最近餐饮界最具话题性的事儿了。
< class="pgc-img">一份小吃仅需4元、甜品在2~4元间、一杯水果茶10块钱，“十八汆”的单价在寸土寸金的北京绝对称得上是“便宜”了；而“捞派有面儿”的12款菜品中最贵的才7.99元，最便宜的不过2.99元；“弓长张”同样以平价快餐下沉进入连锁餐饮市场。
< class="pgc-img">这些头部餐饮品牌为何纷纷瞄准平价快餐低端市场？连续推出高性价比的快餐小店进行尝试，试图降维打击中低端餐饮市场，餐饮头牌们选择进军三四线城市消费市场的背后，究竟有怎样的商业逻辑？
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1、快餐行业潜力巨大，低端市场消费力强
据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，餐饮市场中49.2%的门店是快餐店，快餐的标准化程度高，客单价相对较低，翻台率和利润率较高，相比于其他产品， 快餐更容易做大规模。
< class="pgc-img">近两年随着经济的发展， 三四线城市的消费能力持续升级，而一二线城市的消费却逐渐趋向理性，呈现出三四线城市的消费增长高于一二线城市的现象，三四线城市甚至五线城市已经成为中国经济重要的增长点，下沉市场的经济收益不容小觑，值得挖掘。
对于餐饮行业来说，头部品牌规模大、覆盖地区广、高管认知高，比普通从业者更能精准地洞察出消费市场的大趋势，并从中找到行业潜力，顺应变化迅速做出应对，战略布局往往能够快人一步。
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2、横向扩展寻找增量，开辟第二增长曲线
品牌发展到一定程度，开辟第二增长曲线是必然思考的重要课题。餐饮品牌寻求扩展的模式：一、在同档次中开辟新品牌；二、到升级市场中做高端品牌；三、瞄准下沉市场寻找机会。对已经具备了完整供应链体系和消费流量的头部品牌来说，做下沉市场的副品牌在成本控制上有着天然的优势，堪称是对其他中低端餐饮企业的降维打击。
< class="pgc-img">就如海底捞上市一年半，增长天花板逐渐显现，虽然近几年大力扩张门店，700多家店带来营收猛增，但翻台率、单店营收、净利率却都在下降，甚至在一二线城市出现自我竞争的饱和困境，寻找更多的业绩增长渠道势在必行。
3、多重机会与压力下，本土餐饮品牌的求生本能
中国地大物博，尤其是饮食风俗差异巨大，造成中式快餐连锁难以实现标准化，现有的中式快餐连锁品牌大多局限在本地发展。而头部餐饮品牌则可以凭借普适性强的口味与品牌知名度高、消费认可度强的优势，更快速地探索出标准化、规范化的中式快餐风格，利用品牌效应刺激三四线城市消费者的消费热情。
< class="pgc-img">另一边则是西式快餐对快餐市场的抢占。百胜中国宣布，2020年将在中国四五线城市新开850家肯德基和必胜客；美国知名炸鸡品牌Popeyes也已正式进入中国，宣称将在10年内至少开1500家门店；据了解星巴克在二三线的门店数已经超过了一线城市。西式快餐对下沉市场的抢占，无疑进一步加重了民族餐饮在下沉市场的生存压力，面对外部竞争，中式餐饮品牌被刺激出求生本能加快了市场下沉的步伐。
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虽然下沉市场的潜力巨大，但近年来，很多品牌在快餐赛道的尝试并不理想，例如西贝就向后开过燕麦村、麦香村、超级肉夹馍等子品牌，最终均已失败告终。从西贝的屡败屡战可以看出，中式快餐市场消费前景巨大，却还没有哪个品牌趟出一条金光大道，资本的加持无法掩盖这个领域“有品类无品牌，地域化难拓展”的窘境。
< class="pgc-img">目前，与十八汆和捞派有面儿同一赛道内，不是夫妻店就是小品牌，无规模、无品牌、无服务、无环境、缺管理，安全、健康问题难以保证。想要了解餐饮市场下沉该如何接续发展？请关注明天的行业战略。
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好的新产品上市方案，一定是新产品在上市前就已经成功了。从新产品研发伊始，就必须找到细分市场“未被充分满足的需求”，以需求为原点研发产品、打造品牌系统。
唯有企业的认知升级才能主导品类分化，才能带来真正的非连续创新。
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