种矛盾的困境,不仅仅局限于学校食堂,在整个餐饮行业都可以观察到。近年来,外卖市场的蓬勃发展,给实体餐饮带来了前所未有的冲击。有统计数据显示,2022年我国外卖市场规模超过5.2万亿元,占整个餐饮业的比重已达40%以上。
这股"外卖风"席卷而来,并非局限于学校食堂。以往坐享优势的传统餐饮店,如今也纷纷加入外卖行列,试图抢占这块大蛋糕。比如连锁快餐店麦当劳,就在疫情期间进一步加大了外卖业务的推广力度,平台订单占其总营收的比重已超过50%。
可见,当下餐饮业正经历着一场"生死之战"。一方面,实体餐厅要应对外卖平台的冲击;另一方面,外卖平台也在不断提升消费体验,力求占领更多市场份额。这场"你争我夺"的竞争,最终谁能笑到最后,还难以预料。
再来看学校食堂自身的问题。众所周知,学校食堂长期以来都被视为"国家队",承担着为学生提供健康、实惠用餐的责任。但近年来,学校食堂的营运成本不断攀升,承包商们也难以维持利润空间。
根据相关数据,以北京某高校为例,其每年从学校餐饮承包商那里收取的租金就高达2000万元。这无疑加重了承包商的经营压力,也直接影响到学生就餐的价格和质量。有不少学校食堂干脆选择"放弃",宁可将业务外包给连锁餐饮品牌。
这种情况下,学校食堂还能否继续发挥其应有的社会责任?对于学校来说,如何在保证学生就餐质量的同时,也为承包商创造合理的利润空间?这个难题,恐怕需要政府、学校、承包商共同努力,才能找到一个平衡点。
毕竟,学校食堂承载着太多人的美好回忆。即便是当下,它依然是学生们最便捷、最经济的用餐选择。只要能根本解决其经营困境,相信这个曾经辉煌的"食堂王国"定能再次焕发生机,为孩子们的成长保驾护航。
小吃，不仅是美食，更是文化的缩影。”从热气腾腾的煎饼果子，到香气扑鼻的炸鸡排，再到唇齿留香的糖葫芦，小吃总是能唤起人们心底最温暖的记忆。你是否也想掌握这些特色小吃的制作技艺，开创属于自己的餐饮事业？今天，我将为你推荐一些小吃特色培训学校，帮助你在短时间内掌握这门技艺，开启成功的创业之路。
< class="pgc-img">一、专业小吃特色培训学校
想要系统地学习各类小吃制作技艺，专业的小吃特色培训学校，是一个非常理想的选择。这些学校不仅开设了丰富的课程，还针对不同的小吃种类进行了细分，涵盖了从食材的选择与处理、调味料的调制，到成品的制作与包装的全套流程。无论你是想学传统小吃如煎饼、臭豆腐，还是新潮小吃如珍珠奶茶、冰激凌，这些学校都能提供专业的指导。
实操练习在这些学校中占据着核心地位。导师会亲自指导你，从怎样挑选最好的食材，到怎样调配最适合的调料，再到怎样控制烹饪的火候，确保你能在反复的实践中掌握每一个关键步骤。这样的培训，不仅让你掌握了技术，更让你积累了宝贵的经验，为未来的创业之路打下坚实的基础。
< class="pgc-img">二、地方特色小吃培训班
如果你想学习具有地方特色的小吃技艺，一些老牌的地方特色小吃培训班无疑是你的最佳选择。这些培训班通常由在地的经验丰富的师傅亲自授课，传授的是手工制作的精髓与独特的配方。你将有机会学习到最地道的制作技巧，从而制作出符合当地口味的经典小吃。
这种学习方式更像是传统手艺的传承，师傅会手把手地教你怎样处理食材、怎样调制独特的酱料、怎样通过火候的掌控来提升食物的味道。这样的培训，既是技能的学习，也是对地方文化的深刻理解。
< class="pgc-img">三、综合性餐饮培训学校
除了小吃特色培训学校，一些综合性的餐饮培训学校也提供了全面的培训课程。这些学校不仅教授各类小吃的制作技巧，还涵盖了中餐、西餐、烘焙等多种餐饮技艺的培训。这样的多样化课程安排，能够帮助你在掌握小吃技艺的同时，学习到更多元的餐饮技能，为你的创业提供更多的可能性。
这些学校通常配备了先进的教学设备和经验丰富的师资力量，确保每一位学员都能够在实践中学习，在实操中提高。多样化的课程选择，让你在学习小吃技艺的同时，还能开拓视野，提升综合餐饮管理能力。
< class="pgc-img">四、线上培训课程
因为时间、距离等原因，有些学员可能无法亲自到场学习。此时，线上培训课程是一个非常便捷的选择。通过线上课程，你可以随时随地学习，不受时间和地点的限制。课程视频可以反复观看，直到你彻底掌握每一个制作步骤。同时，在线平台还提供互动答疑功能，遇到问题时可以随时向导师请教，确保你的学习效果。
常见问题解答
问：小吃培训学校的课程周期一般有多长？
答：课程周期因具体小吃项目而异。一般来说，学习一种小吃技艺通常需要3到7天的时间，而综合性的培训课程可能会更长一些。学校会根据学员的学习进度安排具体的课程时间。
问：培训过程中是否会提供实操机会？
答：专业的小吃培训学校非常重视实操训练。学员将在导师的指导下，亲手参与每一个制作步骤，从而掌握最实用的操作技巧。
问：学成后，学校是否提供创业支持？
答：许多专业的小吃培训学校都会为学员提供创业支持，包括市场分析、设备采购建议、店铺选址与运营指导等。这些支持将帮助你更顺利地从学员转型为成功的餐饮店主。
< class="pgc-img">掌握小吃技艺，迈向成功创业之路
小吃，以其独特的风味和广泛的受众，始终在餐饮市场中占有重要地位。如果你想在餐饮行业中脱颖而出，掌握小吃制作技艺是至关重要的一步。无论你选择专业的小吃特色培训学校、地方特色小吃培训班，还是综合性的餐饮培训学校，只要认真学习，掌握了核心技艺，你必定能在这个充满机会的市场中找到属于自己的位置。
在厨仟艺，我们不仅为你提供最专业的小吃制作培训，还为有志于创业的学员提供全面的支持与指导。通过我们的课程，你将学会从食材处理到成品制作的全套技艺，并且获得经营餐饮店铺的实用知识，为你的创业之路铺平道路。选择合适的学习方式，勇敢迈出创业的第一步，让你的美食梦想从这里起航！
底捞再次瞄准高校场景开了家食堂窗口店，并打出了高性价比特色。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
海底捞，抢起了高校食堂的生意。
近日，海底捞在山东外国语职业技术大学的食堂内开了一家窗口店。据该校后勤处处长王勇透露，这是全国首个海底捞校园食堂窗口店。
此事引发了不小的关注，不少高校学子在网上喊话：“海底捞，啥时候在我们学校也安排上？”
事实上，这并非海底捞首次入驻高校。只不过这一次，海底捞又“玩”出了一些新名堂。
01.
海底捞开校园食堂店
主打粉面、小吃，人均消费15元起
据红餐网了解，海底捞这家校园食堂店于5月6日正式开业，位于山东外国语职业技术大学的食堂内，与校园食堂常见的窗口类似，不同的是，这个窗口店的面积比较大，大概有60㎡左右，窗口门头上赫然印着海底捞标志性的红白“Hi”logo，同时还加上了“校园食堂”的后缀。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书博主供图
具体来看，在产品、模式上，海底捞这个校园食堂店也颇具特色。
1、食堂菜单主打粉面、小吃，约出售18款产品
从网友拍摄的菜单中能看到，该店主要销售粉面、小吃。菜单上的产品sku不多，主要有六大类，分别是粉面类、油炸类、甜品、钵钵鸡类、成品类以及饮品类，每个分类下的产品仅有1-3款，目前整个门店出售的产品约有18款。
其中，油炸类有炸酥肉、炸油条和炸鸡排三种，与海底捞常规门店中的炸物基本一致。粉面类产品中则只有红烧牛肉面和番茄面、豌杂面三款产品，口味选择比较单一。
相较之下，钵钵鸡类产品的搭配会显得丰富一些，一份钵钵鸡内固定包含了牛肉串、鸡肉串、掌中宝串、脆骨鱼豆腐串、木耳串、花生面筋小串、素毛肚小串等七款食材，且每样食材都有两串的分量。
值得注意的是，该店还提供海底捞的四款自热火锅，口味分别是番茄牛腩、麻辣嫩牛、脆爽牛肚、香辣素食。
对此，也有不少学生在从各大社交媒体上吐槽称，海底捞校园食堂的菜单过于单一，可以选择得太少了。
“主食类只有两款，很容易吃腻。”
“除了食堂限定的钵钵鸡之外，不如在海底捞门店点单吃得满足。”
2、9.9元吃面，人均消费15元左右
价格方面，海底捞校园食堂店也打出了“高性价比”的特点。店内出售的一份番茄面售价仅为9.9元，钵钵鸡售价则为13.9元。价格最便宜的产品是一款甜品慕斯，价格仅为3元，价格最高的则是番茄牛腩自热火锅，售价28元。综合下来，人均消费在15元左右。
在此基础上，该店还推出了“一份主食+一份小吃/饮品”的套餐组合，共有五款，包括番茄面+炸酥肉、钵钵鸡+酸奶慕斯等。除了番茄面+炸酥肉的套餐需要25元，其余四款套餐的售价都在20元以内。
另外，海底捞店门店内的一些常规产品也出现在这家校园食堂店，但价格上也都有下调。比如，一杯“在桃公主酸奶”从18元降至了12元，茴香小油条则从14元降至6元。在此基础上，门店针对学生吃火锅，还提供8折的优惠。
从学生们端的反馈来看，9.9元的番茄面和13.9元的钵钵鸡更受欢迎，售价较高的自热火锅系列则风评一般。有山东外国语职业技术大学的同学对红餐网直言：“主要还是看价格吧，太贵了还不如在食堂打饭吃。”
3、8-15分钟出餐，吃火锅需要预约
和大部分的食堂窗口一样，海底捞的校园食堂店也是明档明厨，学生能直接看到出餐的过程，店内大概有4-5名员工。
据该校学生透露，窗口的平均出餐速度在8-15分钟左右。“开店首日排队人数比较多，但我还是在15分钟内拿到自己点的餐。”
目前，该店分为现场点单和预约点单两种模式。其中，现场点单主要是针对粉面、钵钵鸡等现场制作的产品。而预约点单则主要是针对火锅选项。
没错，海底捞这家校园食堂店也提供火锅，不过，有学生表示，想要吃上海底捞的火锅，需要提前1天和该店员工预约，并提前预订第二天要吃的菜品。
02.
卷进大学校园，
连锁餐饮到底图啥？
事实上，早在去年10月，海底捞就曾以“校园火锅店”的形式进入西安文理学院，并推出了独具校园特色的火锅菜单和专享优惠价，同时还提供钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。
据红餐网了解，截至目前，不到半年的时间里，海底捞校园火锅店已经进驻珠海、武汉、成都、海南、福州等多个城市的高校。
< class="pgc-img">△图片来源：福建江夏学院官方小红书账号
而在海底捞之外，肯德基、麦当劳、必胜客等连锁品牌，近年来也都将目光盯向了大学校园。
麦当劳在2013年就于华中科技大学开设了全国首家校园店，截至目前，麦当劳大学校园店已超65家；肯德基和必胜客也均已在江西、天津、山东河南等地的高校开出了门店。
连锁餐饮品牌，为何纷纷押注高校场景？
一方面，现阶段不少高校内能提供的餐饮选择相对较少，麦当劳、肯德基、海底捞等品牌进驻校园无疑会带来新的消费体验，对于大学生群体有较强的吸引力。同时，高校对于学生的出行管理方面相对严格，大学生们的消费行为也会更集中。
另外，庞大的高校学生群体，本身也为品牌的发展带来了巨大的想象空间。根据教育部公布的“2023年全国教育事业发展基本情况”，截至2023年12月底，全国共有高等学校3074所，各种形式的高等教育在学总规模已达到4763万人。在这些被年轻人围绕的校园内，餐饮品牌们几乎不用愁流量。
而且，大学生这波群体，他们的探索欲和分享欲相对更强，在关注到品牌后，更容易在社交平台上形成口口相传，对于餐饮品牌而言，无形中就实现了品牌的推广。
从海底捞的近年的发展过程中也可以看到，其很多策略都是围绕着“大学生”而进行。“大学生吃海底捞享受6.9折优惠活动”“海底捞专车接送看完演唱会的年轻人和大学生到店吃夜宵”“大学生在海底捞DIY锅底”“大学生和海底捞员工一起跳科目三”……这些都让海底捞狠赚了一波又一波眼球，同时也拉近了海底捞与大学生群体之间的距离。
< class="pgc-img">△图片来源：微博截图
不过，目前来看，开校园店可能还是门“赔本赚吆喝”的买卖。自媒体“团餐网”此前曾报道，一些餐饮万店品牌的校园加盟店，光年租金就超过了百万元。如何平衡高额成本和客群培养之间的利弊关系，也将成为海底捞、肯德基、麦当劳们发展校园店的关键。
