情将线上外卖这件事推向了人们的日常生活之中，对于众多餐饮商家而言，线上外卖渠道不仅已经成为必须布局的用户场景，而且也将是未来企业经营的新增量所在。
过去，大量号称“不做外卖”的商家，如今也在积极拥抱外卖市场，并根据外卖特点定制菜品。
根据《2022年中国在线外卖行业分析》显示，2021年，中国在线外卖市场规模达到了8117亿元，2022年将达到9417.4亿元。2021年在线外卖用户数约达到了5.44亿，其中35岁及以下的用户占比83.5%。
从整个餐饮行业的发展来看，也由于外卖餐饮的进一步破圈，真正渗透交织进人们的日常生活，让这个过去被认为只是“将就”的饮食形式，变得更加“讲究”。
可以发现，外卖餐饮多了民间烟火气和饮食文化内涵，其中一个最重要的表现，便是大量商家开始在饿了么等外卖平台中推出时令菜品，围绕节气、时令的餐饮习俗打造爆款，呼应中国传统“不时不食”的饮食文化。
线上外卖平台也正在大力推动餐饮商家的“时令”生意。近日，饿了么面向商家群体正式发布了一份“时令生意驱动计划”，计划内容显示，未来一年，饿了么将会通过内容营销、商品打造、活动营销、全渠道货架等四大维度的多方面举措，助力300余家餐饮品牌找到生意增长的新飞轮，抓住当下时令消费新红利。
随着消费者时令餐饮需求的爆发，和平台政策的持续推出，“时令经济”或将成为未来线上餐饮商家的必争之地，时令菜品也将成为线上餐饮消费升级的重要方向。
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“时令”爆款的背后
长期以来，线上外卖都被人认为是正常餐饮的“妥协”，仅仅满足于消费者的功能性需求，作为方便食品的一个替代品，这也导致线上餐饮被认为是饮食文化的盲区。
餐饮外卖最早切中的是都市白领和学生群体，他们通常没有足够的时间和精力去进行食物烹饪，又有着快速饱腹的餐饮需求。外卖通过线上互联网平台，能够提供相对标准化的食物，以及更加快捷的餐饮体验。在快节奏的都市生活之中，外卖凭借方便、省心满足了广大年轻用户的日常餐饮需求。
目前，消费升级浪潮涌起，线上餐饮也在满足“方便、便捷”这一基础需求后，开始满足更多食品品质、饮食文化等丰富多元的餐饮需求。而在这个过程中，更多商家也在推出针对性的季节菜品，引发用户的关注。
以春季时令为例，饿了么官方数据显示：近三年来，每当春分时节，平台上的“春味八鲜”生鲜订单便实现了高速增长。与2019年相比，2021年相关生鲜订单年增长近一倍，在餐饮和零售订单中，“春味八鲜”相关产品增长涨幅达到85%和215%，其中90后、00后合计占比近九成。
夏季时令也同样如此：饿了么数据显示，果切、果捞等鲜果现切外卖成为了立夏节气中时令餐饮消费的新趋势，近两年立夏时节的平台果切订单增长超220%。时令产品的需求增长，也推动了更多时令商家的入驻，在饿了么平台的杭州区域中，果切、水果捞等鲜果现切商家数近两年增长超120%。
同样还有端午的粽子、小暑的冰品、立秋的“第一杯奶茶”、大雪的汤锅……不知不觉中，线上餐饮的时令消费已成为消费者餐饮文化的重要部分时令生意的背后，是当下消费者偏好的一场重要迭代，而这也是线上餐饮消费升级的必然方向。对于餐饮商家而言，做好时令生意经对于企业长期经营发展，变得至关重要。
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抓住“时令”红利的关键点
时令的话题本就是社会热点之一，不仅有广大的受众基础，也在平台中自带流量。从商家营销的角度来说，时令产品短期能够帮助企业提升产品转化，带来实实在在的经营收益，长期也能够帮助企业获取年轻用户群的品牌感知，布局未来消费市场。
不过，商家普遍在时令产品的打造、营销、运营等层面依旧存在大量短板。例如在商品打造层面上，商家该如何确定时令爆款方向、该如何做到“新品即爆品”？在渠道货架方面，怎样才能让时令新品被更多人看到？在活动营销层面，又该如何选择相应的聚合营销手段？在内容营销方面，商家又该怎么去与年轻消费者互动？再或者，如何将营销和售卖渠道更高效的打通？
针对这四大痛点，饿了么本次发布的“商家时令生意驱动计划”正在尝试给出一套系统性解法。
具体而言，饿了么针对当下餐饮商家的时令经营，分别推出了免单、聚合营销、多平台直播、数字藏品、超级限定商品、时令数智分析工具等多个专项解决方案。同时，随着饿了么与抖音等生态平台合作的落地，除了饿了么APP，商家还可以通过抖音、支付宝、微信等平台的饿了么小程序，实现全渠道货架的整体运营，进一步带动时令生意多维共振。
这是一个在模块间可以实现互相补位、互相激发的“小飞轮”，在几处关键点上颇具洞察。
通过对公开报道的整理，不难发现这一年来，饿了么一直在这个模型上“得寸进尺”地为商家寻找突破口。
今年六月，不少饿了么用户收到了一条内容为“没别的，就希望您开心”的短信，随之而来的是平台免单活动在整个夏季的破圈式爆火。在该创意落地之后，饿了么联合了陶陶居等多家品牌进行跨界合作。大暑时令期间，陶陶居广州免单活动当周交易额环比增长29%，上海门店免单活动当周的交易额环比增长26%。这种周期性的免单活动，帮助陶陶居强有力地提振了企业夏季生意。
在今年秋分、小雪等时令中，饿了么也联手了多个商家，通过新浪微博、抖音、快手等数个直播平台，连续发起多长直播，探索直播场景下的时令内容营销模式。以秋分直播为例，3场直播总曝光量近8000万，观看用户超1300万，巴比馒头、沪上阿姨、百果园等参与商家均收获了新增长。
针对餐饮企业的时令新品研发难题，饿了么则通过数字化和数智分析工具进行赋能。例如茶饮品牌新时沏在开发时令新品时，通过饿小味产品的数据分析，发现自身品牌与行业竞品的品牌优势在于核心品复购能力、老客户忠诚度高，所以品牌的搭售、上新、转化能力需要特别关注。再通过饿小味数据和行业差异化方案的比对后，最终确定了沏珑珠霸王桶、西柚霸王桶、芒果霸王桶这3款核心新品，全程通过数据赋能的新品开发，最终实现春季茶饮的“新品即爆品”。
此外，在今年11月，饿了么与抖音联合开展的新场景外卖合作在南京正式落地，覆盖包括南京大牌档、小厨娘、喜姐炸串等品牌及约2000余家南京门店。其中，袁记云饺等品牌在饿了么抖音小程序首发上线，实现了跨平台的运营共振。
此次饿了么“商家时令生意驱动计划”的推出，很有机会将推动行业时令红利的新一次爆发。饿了么活动运营负责人余泽伟表示，“不时不食既是中国人根植在饮食文化中的传统基因，也是如今餐饮生意可望实现脉冲爆破的机会点。此次推出这份生意驱动计划，希望可以给业内有需要的商家提供一份更明确的指引和工具。”
前不久中国饭店协会公布的“2021中国团餐企业TOP20”中，川渝团餐企业没有一家上榜。而据智研咨询一份最新研究报告显示，在全国社会团餐10强中，有三家企业是外资企业，其中排第一第二的，都是外资，分别是索迪斯、爱玛客。其中的爱玛客，已成为了明年成都大运会的唯一团餐服务商。
四川团餐行业到底怎么样？为什么会那么“弱”？
川渝团餐在20强之外 中国100强仅3家上榜
四川顺心餐饮投资管理有限公司是四川团餐的龙头企业。顺心董事长李昂坦言，四川团餐企业，从规模到管理水平，与国内一流团餐企业相比，都有很大差距。
李昂表示，在中国团餐企业100强中，川渝地区只有三家企业上榜，而且这三家企业都在四川。四川团餐企业，餐饮营收还没有一家超过5亿。
李昂说，多年以来，川渝只有一家团餐企业上百强榜，近一两年才增加了两家。
据他介绍，中国100强团餐企业中，上100亿的企业只有1家，上50亿的也只有1家，上10亿的也屈指可数，绝大多数营收在3-5亿之间。
而在四川团餐企业中，营收超过1亿元的，应该不超过10家。
在中国饭店协会公布的“2021中国团餐企业TOP20”中，广东团餐企业最多，有8家，其次是北京，有5家，长三角有3家，安徽有2家，河北1家，湖北1家。
相较东部沿海，川渝团餐企业为什么落后？
在李昂看来，四川、重庆团餐企业，之所以落后沿海发达地区，主要还是在于市场的开放程度，经济的发展水平。
广东改革开放最早，大企业集中，许多企业，包括政府部门、学校、医院等，愿意将自己的食堂交给专业的第三方公司打理，带动了团餐行业的快速发展。因此，广东团餐企业最为集中。
京津冀地区也集中了大量的大型企业，因独特的区位优势，经济辐射能力强，也集中了较多的团餐企业。
川渝地区开放较晚，经济相对落后，大型企业不那么集中，加上一些企业、机构意识保守，团餐企业起步更晚，大型团餐企业较少。
不过他表示，近些年随着产业转移，大量沿海企业及国际大型企业落户西部，川渝团餐企业得到了较快发展。
“团餐”市场巨大，但很少人真正了解“团餐”
其实，我们许多人几乎每天都接触团餐，但却很少有人真正了解“团餐”。
对此，李昂深有感触。他说，前两年，别说普通消费者，就是许多政府机构负责人，也很少有人知道“团餐”的。
当然，这与团餐行业相对较为封闭、品牌意识较弱有关。在四川，此前团餐行业没有一个协会组织，后来挂在第三产业协会，前不久，在成都餐饮同业公会下面成立了一个团餐协会。
而事实上，团餐市场非常巨大。2019年，全国整个餐饮行业市场规模4.63万亿，其中团餐市场有1.5万亿。2020年，全国整个餐饮行业市场规模4.28万亿，团餐市场达1.53万亿，超过整体三分之一。
各个学校、医院、企事业单位、政府机关的食堂，以及大型展会、大型活动，共同构成了巨大的团餐市场。
李昂表示，四川团餐市场至少超过1千亿，但四川团餐前20强企业，总共营收占比不超过5%，整个市场十分分散。
不只是四川团餐市场，整个全国团餐市场也十分分散，中国团餐100强，营收总规模也不超过1千亿，占整个全国团餐市场规模不超过7%。
成渝团餐未来会怎样？面临哪些机会？
李昂介绍，事实上，川渝团餐市场竞争十分充分，全国团餐20强全都进入了川渝市场，包括国际团餐巨头。
他表示，未来三年内，一定会有至少一家团餐企业在资本市场上市，现在已有多家资本机构关注团餐行业，国内也有多家团餐企业完成了融资，包括也有资本在与顺心接触。
他认为，一旦有企业上市，一定会给整个行业带来深刻的变化。
目前，除了传统的团餐企业，已有不少外来资本开始进入团餐行业，而一些社会餐饮，也在抢食团餐市场蛋糕。
据乡村基相关负责人介绍，在四川市场，乡村基团餐业务增长很快，营收在千万级以上，其中企业及单位年单、会展活动是其团餐主要营收来源。
甚至必胜客也在开展团餐业务，只是占比还很少。
李昂认为，未来团餐市场还有巨大空间，团餐走向市场化、专业化是未来必然趋势。
世界三大团餐巨头索迪斯、爱玛客、康帕斯，其每年的营收都在千亿元以上，都是世界500强企业。中国团餐企业不仅没有走向世界，甚至在国内也与外资几大巨头有很大差距。
谈到四川团餐，四川旅游学院烹饪学院副研究员郑伟提到，四川团餐要想在竞争激烈的团餐市场中脱颖而出，就必须避免低端化、同质化，突出差异化，实施特色化发展战略。要从产品、管理、服务、企业文化等全方位挖掘特色、凝练特色、打造特色，形成特色优势，不断推动四川团餐持续快速发展。
李昂表示，川渝团餐市场人才缺口很大，缺少高素质的人才，川渝团餐的发展离不开政府的政策扶持和引导，同时也需要行业的自律，避免陷入内卷。
10月30日，借第十三届中国（重庆）火锅美食文化节暨火锅产业博览会举办之机，封面新闻、华西都市报将携手重庆市火锅协会，联合举办2021成渝餐饮融合发展高峰论坛。届时，业内重量级专家、成渝餐饮界大咖将围绕当前餐饮行业热点话题展开讨论，并在活动期举行系列考察交流活动。在活动前，封面新闻将就成渝餐饮融合及餐饮行业相关热点话题，持续推出系列报道， 欢迎餐饮界专业人士报名参与，共同推动成渝餐饮健康快速发展。报名电话:13679034165
封面新闻记者 喻奇树
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华社北京9月11日电（记者王雨萧）记者从11日举行的新闻通气会上了解到，第二十届中国美食节将于11月1日至3日在江西南昌举行，美食节将通过贫困地区特色食材展和采购订货会，帮助贫困地区增收，助力精准扶贫。
中国饭店协会会长韩明说，餐饮业所需的原辅材料绝大部分来自初级农副产品，餐饮企业对贫困地区农产品的规模采购可有效促进当地农民增收。为了更好地促进餐饮业助力精准扶贫，本届美食节将设贫困地区特色食材展和采购订货会，通过餐饮企业对贫困地区特色食材的采购，帮助贫困地区增收。美食节期间，来自贫困地区的特色食材和美食产品等均可免费参展，主办方还将邀请名厨大师现场展演产品，组织餐饮企业采购对接洽谈。
据介绍，本届美食节餐饮主论坛“2019中国餐饮美食品质大会”将就餐饮业发展趋势、餐饮新业态新商业模式、餐饮供应链管理等问题进行研讨。美食节期间还将发布《2019中国新餐饮调研报告》等六大行业报告和榜单，推广餐饮行业品质发展新模式新做法。
