饮行业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功，除了要有好的产品和服务，还需要掌握一些经营技巧。以下是五个让你的生意红火不断的餐饮秘籍：
1. 选址至关重要
餐饮业的选址对于生意的成功与否有着至关重要的作用。一个好的选址可以让你的生意事半功倍，而一个不好的选址则可能让你的生意陷入困境。在选择餐厅的位置时，要考虑到以下几个方面：
- 人流量：选择人流量大的地方，如商业区、学校附近、居民区等，这样可以保证有足够的客源。
- 竞争对手：了解周边的竞争对手，避免与同类餐厅过于集中的区域，以免造成恶性竞争。
- 交通便利：确保餐厅周边有便利的交通设施，方便顾客前来就餐。
- 目标客户群：根据餐厅的定位和菜品特色，选择符合目标客户群的地区。
2. 菜品质量和口味
菜品是餐饮业的核心，只有保证菜品的质量和口味，才能吸引顾客并留住他们。在菜品方面，要做到以下几点：
- 选材讲究：选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和营养价值。
- 口味独特：根据顾客的口味喜好，研发出具有特色的菜品，满足不同顾客的需求。
- 注重创新：定期推出新品，保持菜单的新鲜感，吸引顾客的兴趣。
- 严格卫生：确保厨房和餐厅的卫生环境，让顾客吃得放心。
3. 服务质量
优质的服务是留住顾客的关键。在服务方面，要做到以下几点：
- 服务态度：员工要保持热情、友好的服务态度，让顾客感受到宾至如归的感觉。
- 服务速度：提高服务效率，确保顾客在用餐过程中不会感到等待时间过长。
- 个性化服务：了解顾客的需求，提供个性化的服务，如为特殊需求的顾客提供定制菜品等。
- 培训员工：定期对员工进行培训，提高他们的服务水平和专业素养。
4. 营销策略
有效的营销策略可以帮助你扩大客源，提高知名度。在营销方面，要做到以下几点：
- 线上营销：利用社交媒体、美食平台等渠道，进行线上宣传和推广。
- 线下活动：举办各类线下活动，如优惠活动、主题活动等，吸引顾客关注。
- 会员制度：建立会员制度，为会员提供优惠和特权，增加顾客的忠诚度。
- 口碑营销：通过提供优质的产品和服务，让顾客成为你的口碑传播者。
5. 成本控制
成本控制是餐饮业盈利的关键。在成本方面，要做到以下几点：
- 采购管理：合理采购食材，避免浪费，降低成本。
- 能源节约：合理安排餐厅的用电、用水等，降低能源消耗。
- 人力成本：合理安排员工的工作时间和岗位，提高工作效率，降低人力成本。
- 财务管理：建立健全的财务管理制度，确保资金的合理使用和安全。
总之，要想让你的餐饮生意红火不断，就要从选址、菜品质量、服务质量、营销策略和成本控制等方面下功夫。只有做好这些方面的工作，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得事业的成功。
<>饮人对试营业并不陌生，但看法却大相径庭：
有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”
有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”
也有人说：“我新店先试他三个月，给门店充足的时间打人气！”
我们在服务客户的过程中也发现，开业营销大家都乐意做，但对试营业的分歧却比较大。在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
那么，今天我们根据以往的经验，来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？
< class="pgc-img">试营业在“试”什么？
试营业在各行各业都普遍存在，而餐饮更需要试营业。
试营业对于餐厅漫长的营业生涯来说，仿佛一首歌的前奏。
前奏是指一首歌曲开始之前，提前预示歌曲的主题思想，感情表达或描绘意境，渲染气氛，引领演唱者进入情景之中，提示演唱者的情绪、速度、音准、调性、节奏、力度等，前奏带给我们一个具体的音乐形象。
< class="pgc-img">前奏定基调
▲图片来源：摄图网
同理，餐厅的试营业就是在提前向顾客告知你的经营内容、经营方式，并在顾客面前树立餐厅的形象。除非对自己足够自信，否则很少有人能做到不试营业直接开张的。那么，试营业的目的是什么？简单来说，对内试“运营”，对外试“市场”。
< class="pgc-img">内外都OK，才是最佳结果
▲图片来源：摄图网
拓展开来就是：
对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；
对外：在告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。
总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。
对于正式营业后经营的良好性和适应性来说，试营业是个必不可少的过程。
< class="pgc-img">试营业的正确打开方式
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。
区别就在于经营者对试营业的重视程度，以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
试营业时间长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的仅试营业三天便正式开业，自身准备足够充分；有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。
然而，半年的试营业能看出一个品牌的“稳”。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。
而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。
< class="pgc-img">强大的供应链才能支撑的底气
▲GIF来源：吃喝玩乐
如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。
他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业本就是发现问题并解决问题的时间段，也是最容易暴露问题的时间。那么，方方面面的问题都要进行总结和反馈。
消费者体验中的问题：如消费者对菜品的满意度如何，对环境灯光的满意度如何，对服务的满意度如何；
自身服务过程中的问题：如出品速度如何，出品口味是否稳定，动线是否影响服务，各项设备运行是否正常，人员培训是否到位等。
总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。当然，仅做到如此是不够的。
曾有餐厅在试营业期间把所遇到的问题一一汇总，并采取了针对性的解决意见。不仅如此，还把问题总结写成文章并在自己的公众号上推送。
< class="pgc-img">发现问题—解决问题—汇报反馈
▲图片来源：某餐厅微信公众号
让消费者看到餐厅解决问题的态度，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
3、別把试营业真当“试”营业
俗话说，别让孩子输在起跑线上。读小学之前都要读幼儿园，但大多数家长并没有重视到幼儿园阶段的重要性，对孩子格外放松。
然而有些家长，早早就开始对孩子进行培养，同样读幼儿园实际已经领先了一大截。
餐厅试营业也是同样。
< class="pgc-img">试营业就是餐厅的起跑线
▲图片来源：摄图网
很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始接客营业。
尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。
打着试营业的牌实则当成正式营业来做，在最初就对自己严格要求，才能满足顾客的要求。口碑打出去了，还怕没有复购？
参某说试营业效果好，则可不做过多的营销直接开业；试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。
跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮二红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。
原创声明：本文属餐饮界(canyinj)专栏作者胡茵煐原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
<>< class="pgc-img">于餐饮人来说，如何把餐饮店经营火爆是每个餐饮投资者需要考虑的问题，利用食客的好奇心做好排队方案，也可以当做一个提升餐饮店生意的方法。我们来看看这家餐饮店是怎么做的。
排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。
1.若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决。
但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。
如果是等位的排队，提高生产效率不一定有效，造成排队的原因主要是客人消费时间过长，占着位置。这种情况有几种解决方案：1.有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
2.将核心体验或文化融入等待环节。
在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
3.提供等候预期和通知。
如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果最差。
4.优化服务流程，降低消费时间。
如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。
5.打时间差。
通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
6.提到优化菜单设计。
从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。
7.你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。
对于快餐，你不能针对特定食客催促，但你可以广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请某号入座某位，某号前面还有多少组人在候位，或者，直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。
8.信息的透明和准确及时。
前面还有多少组等候？大概还要等多长时间？这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。
9.等待的舒适性。
椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所，如果还没有，你只能直接说抱歉，然后送上礼券等小礼物送他走。
这些餐厅排队的小技巧，你get到了吗？
