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每逢春节期间，对于正常营业餐饮店的来讲，如何留住员工？如何调动员工春节期间的工作激情？是很多老板非常头疼的一件事，钱给少了，没人愿意留下来工作，钱给多了，店里有没有多少利润，即使勉强留下来的员工在工作中也是心不在焉，敷衍了事，严重影响了菜品质量和服务质量，导致顾客频频投诉，那么我们究竟用什么样的方法才能留住员工，同时还能调动员工的工作激情？根据我多年的餐饮从业经验，今天跟大家分享一下我的具体做法

● 临时调整工资结构

俗话说“兵马未动，粮草先行”，开餐饮店亦是如此，每家餐饮店可根据自身实际情况，春节期间给予每位在岗员工一定的经济补偿。这样也能让员工觉得留下加班有所价值。

● 制定合理的奖惩制度

“没有规矩不成方圆”，所以建议大家可以临时制定一个合理的奖惩制度，其主要作用是激励员工的工作热情，因此在拟定制度的时候多考虑一些奖励的具体方法，尽量少一些惩罚的规定。可以设置团队奖、个人奖，例如:后厨团队奖励，前厅团队奖励，个人服务优秀奖，个人工作优秀奖等等，还可以搞一个后厨和前厅PK活动。让每一个员工都参与进来，如此一来就能给员工营造一个和谐的工作氛围，大家在工作中也有干劲。

● 管理者以身作则

春节期间几乎每家餐饮店各个岗位人员都很紧缺，作为管理者（老板，店长，部长，领班等等）在这段时间更应该以身作则，给下属树立榜样，平时多关注每个员工的工作量，遇到工作任务重的员工要及时帮他分担，特别是饭市高峰期更应该如此。

● 及时兑现承诺

春节过后，有些餐饮店由于某种原因，老板或者负责人迟迟不能兑现当初的承诺，这样的做法只能让员工心寒，很多人虽然保持了缄默，但并不代表员工欣然接受这个事实。我曾遇到过一个老板就是因为没能及时兑现承诺，引起了全体员工集体罢工三天的事情，最后吃亏的还是老板自己。

综上所述，要想让员工把餐饮店当做自己的家，作为老板首先要发自内心的把员工当做家人，在平时的生活和工作中多关心每一位员工（例如:改善员工居住条件，定期组织有意义的团建等等）尽最大可能提高员工的福利待遇。

义民

春节马上就到了，人员紧、新手多，还有员工提出要离职回家过春节……生意好，服务却跟不上，这可怎么办？每一年，餐饮行业因缺人而引起的服务尴尬，在春节前后屡见不鲜。那么春节时，餐饮业该如何去保证足够的人员配制、给客人提供优质服务呢，方法如下。

1. 留住餐厅现有员工

招人招不来，留人又留不住，那这个餐厅就没法做了。对于春节餐饮服务状况，餐厅要有预见性，并提早准备。对于干了满一年的老员工来说，临近年底时一般不会提出辞职。辛辛苦苦干了一年，怎么样还是想拿点年终奖。这段时间提出辞职的不外乎有两个因素：

第一，确实想在春节赶回家过年团聚的。

第二，餐厅人手不足，一人做几个人的活，服务量太大，确实承受不了，或者领导给小鞋穿，受到不公正待遇又无处申诉的。

因此，餐厅可以通过以下6种形式，去充分留住现有的员工，争取把春节前的离职率降到最低。

（1）提早宣布年终奖（年底红包）发放信息，让员工心里上有期待，但把年终奖发放时间尽量延后，最好在春节前10天内发放。

（2）餐厅制定春节加班奖励（奖金、补助发放）办法，鼓励员工春节期间坚守服务一线。

例如：对于年前提出要辞职回家过年的员工，餐厅可私下与其坦诚交流，一方面表明餐厅很需要他（她），让员工感受到被重视；另一方面可承诺春节过后优先安排其休年假，并给予一定金额的年后休假补助。

（3）春节前餐厅管理者的管理思路做一些调整。少批评、多表扬，少扣分、多奖励。更不要给员工穿小鞋，多组织茶话会，多听员工建议。深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。

（4）抓先锋，树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度上、酒水/菜品推销上、服务技能上、工作激情上等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。

（5）春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。

（6）春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能合家团聚。所以，春节期间稳定员工情绪，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。企业相当于一个大家庭，过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团年饭。企业要主动营造过年的氛围。

比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，其间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。

2. 春节餐厅部分工作可外包

招聘难已是餐饮行业头痛的难点，春节期间就更难招了，餐厅在人手不足的情况下可以把部份工作外包。

比如，春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具，转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具，这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源，而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等，尽量解轻值台服务员的工作压力。

另外，春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”，按小时支付工资，把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。

最后，为了减轻餐厅人手不足的服务压力，同时也不让顾客等得心焦气躁，餐厅可以考虑少赚点，将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。

3. 经营管理者要到服务现场

春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。

另外，春节期間，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。

有行业等劳动密集企业，一线工人的流动率一直居高不下，特别是到了年底，一部分优秀的员工，各种因素春节后就不再返工，导致企业节后产能下降，甚至影响生产。

大多数劳动密集型工厂，都存在这样的怪圈：订单多了，单价高了，工人会不断进来。订单少了或单价低了，甚至没货做了，工人就陆续走人，难于留住员工。如何留住一线工人，成为工厂负责人必须解决的问题。

员工离职率居高不下的原因是什么？

①一线员工离职首要因素的是工作压力大，工作时间长；

②工资福利是第二因素；

③内部管理中的请假和其他问题为第三位；

④员工个人家庭事务为第四位因素。

工厂管理层可从以下方面解决：

1、减少工作时间，逐步实现8小时工作制。

为了适应工期需要，可以采用两班工作制；缝纫流水线增加传递节拍时间，降低传递密集度，减少由于吊挂线、单件流等同步强制性节拍给员工造成的思想压力；

2、通过精益生产、IE改善，增加产量，同步提高员工薪酬。

工厂一般是按计件计算，那便要合理的评估好每一道工序的算法定出合理的工钱于工人，这样工人觉得工厂尊重了他们，让他们体现了自身的价值；工厂货源充足，工人在此工作可以在此赚取更多的工资，为自己的生活过得更好些，那大部份的工人都会留下来的．

3、将生产企业进一步向劳动力相对充足的农村地区靠拢，吸引广大农村留守妇女能够就近就业，通过不断的技能培训和操作水平提升，使她们能够适应服装一线操作的需要。

4、提高伙食标准，让员工吃好。

现在的物价上涨，伙食消费占据了每一名工人的大部份开销；在节假日可以给工人加菜，或者是组织工人外出旅游散心，这样工人心情放松了，工作起来自然也会比较有干劲．

5、多一些福利给工人。

福利不要求是很好的，但起码可以让工人感受到，多一些关心给工人，让工人多些归宿感，这样工人的心便会留在这间工厂。