周粤游君带大家“品尝”了
脍不厌细的顺德鱼生，
凡吃过的小伙伴无不啧啧称赞。
寻味顺德丨吃鱼宴还能与“总统”合影？为你揭晓顺德鱼生的独家奥秘
显然，鱼是顺德美食的招牌，
但实际上很多人认识顺德，
却是从一道入门级的小吃开始。
< class="pgc-img">双皮奶，奶中珍品。
它洁若凝脂，味胜奶糕，
热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，
两层奶皮薄如轻纱，
精华所凝聚，让人含而不忍吞。
这百年的甜蜜，如梦幻、如诗如画，
成为食家百思难解的谜。
< class="pgc-img">双皮奶，一百年前诞生于顺德，因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。
今天，粤游君就将带领大家，
游走在香滑醇厚的奶味中，
感受顺德人的日常甜蜜。
老规矩，先随镜头前去“品尝”一番~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">双皮奶创始人之谜
< class="pgc-img">双皮奶问世至今，一直风行，其在岭南小吃中的“江湖地位”基本上是龙头老大。双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”，是顺德美食最亮丽的名片之一。外来食客在谈及顺德印象时，几乎都会赞美双皮奶。那双层奶皮滋润养颜的功效，对于艺人，对于女性，具有颇强的魅力。凡想青春长驻、声色俱佳的人都会把双皮奶视为“至爱”。
< class="pgc-img">那究竟是谁给世人带来了如此的甜蜜？
顺德民间有几种说法。
一是梁十三。
据世代制作牛乳饼的梁老太说，是她的曾祖父梁十三创制双皮奶的，后来各店仿效制作。
二是“其记”甜品铺的店主（名字不详）。
相传大良迎恩市（旧址在今购书中心对面）有间“其记”甜品铺，一天，因炖奶销不完便把剩下的鲜奶煮沸以防变质，无意中发现冷凝后的牛奶表面有一层薄膜，试吃觉得特别甘香。为了弥补炖牛奶搁凉后表面微微下沉的缺陷，店主添加一些鲜奶再炖，经改进后遂成双皮奶。香港美食家蔡澜从此说。
三是董孝华（民信甜品店的创始人）。
20世纪3O年代，董孝华在大良近郊白石村，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为业，人称“牛仔华”。当时还没有冰箱，他怕牛奶卖不完会变质，就试着把卖剩的牛奶炖熟，发现奶皮又甘又滑，产生了“炖奶精华在奶皮”的顿悟，经过钻研和探索，终于创制了双皮奶。他在大良华盖路开设了民信甜品店。现在，其传人经营的“民信”“仁信”生意红火，连锁店开到了外地，董孝华因此被奉为“双皮奶之父”。
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据老行尊介绍，双皮奶选用未经稀释的鲜水牛奶，加入适量优质白糖，用慢火煮沸。分在小碗里冷却，待表面结成一块奶皮后，用竹签轻轻挑起奶皮一角（或奶皮对称的位置分别戳一个小孔），把牛奶倒出，把奶皮留在碗底。在倒出的牛奶中放进鸡蛋清和白糖，拌匀，倒入放有奶皮的碗中，隔水炖约20分钟便成双皮奶。
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双皮奶制作十分精细：蛋、奶、糖混合浆要用过滤器过滤；从碗底奶皮开口处轻轻注入，使奶皮慢慢浮起；炖奶时火候要适中，达到奶皮紧紧盖面圆滑平整、甘腴香甜的目的。用拱形盖能把遇冷凝成的水滴引向盖边流走，不让蒸馏水把奶皮表面滴坏。而制作双皮奶的难点和关键是处理第一块奶皮不能离碗边，否则奶皮就缩作一团，不伦不类。因为工序如此繁复，制作如此精细 ，要做出一份完美的双皮奶，全过程需要一个半小时。
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双皮奶是顺德人引以为傲的名片，但他们并没有就此止步。19岁的甘甘正在做新的尝试。
< class="pgc-img">为了获得最好的味道，她选取不同种类的椰子。水牛奶煮沸，兑入椰汁，丰腴的味道里增添了一道清甜。冷藏之后，得到弹嫩的奶冻。加入酸甜新鲜的芒果粒，这是水牛奶的时尚版本，甘甘叫它“椰奶冻”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">顺德出品，东方奶酪
summer
< class="pgc-img">金榜社区在大良西部，历史上，当地居民大多以农业及饲养乳牛为生。未入农业合作社前，几头乳牛，一条农艇，便几乎解决了一家人的生活问题。金榜附近草木丰茂，所养水牛惯于浸入鱼塘或河涌休憩，故乳汁足。加上金榜人喂牛之草，全部用水洗净，故所产牛奶比他处洁白，做成的牛乳饼也更香滑。
金榜所产“滴珠”水牛奶多供应大良、广州等地的甜品店制作炖奶和奶茶等，有的则沿街叫卖。有时，村民挤出的牛奶卖不完，因受当时条件所限（没有冰箱），牛奶保鲜不易，于是金榜人就将牛奶制成牛乳饼来保存并出售。
金榜牛乳饼呈薄圆形，一片片，白莹莹，还有花纹图案（故被称“印乳酪”），简直是可吃可赏的艺术品。它薄而不脆，味略咸而散发出淡淡奶香（故又称“咸乳酪”），营养丰富，不肥不腻，有正气补身之妙，用美食家唯灵先生的话说，“咸香可口是下饭送粥的妙品”（见《唯灵食趣》），特别适合小儿及病人食用。
< class="pgc-img">牛乳饼最好放进白粥中，令清淡的粥更清香软滑，且有清热下火功效；如果喉咙不适，将牛奶饼冲开水饮，症状可改善。牛乳饼、咸蛋、蜜枣煲粥，据说可治咳嗽；牛乳烂饭，是小儿理想的食品。
用牛乳粥水打边炉，是新潮食法，粥水中加入牛乳饼，滚至水乳交融，用以浸鱼，不仅平添一份润滑，还增添一段乳香。“牛乳粥水浸鲫鱼片”就是顺德一款时尚佳肴。
不知你信不信，长期制作牛乳饼的人，其皮肤通常比普通人光滑、娇嫩，并且较少生病，据说是因为她们长期吸入热醋味（醋有杀菌作用），加上受牛奶滋润之故。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶香美味的前端在西江左岸。
顺德水系发达，牧草丰茂，自古就有养水牛的习俗。徐坤怡养殖水牛已经30多年。与普通奶牛相比，水牛泌乳期短，日产量也仅能达到一半。水牛奶十分宝贵。
< class="pgc-img">女儿有自己的工作，但每天都会在固定时段来牛场帮忙。水牛奶必须在最短时间送达客户手中，超过2个小时味道就会发生变化，所以全家人都是鲜奶快递员。
徐家的水牛奶，每天循着相同的路径，在这座城市流动了三十年。
< class="pgc-img">晚餐是全家人团聚的时刻。儿媳是家里的主厨。食材也离不开自家产的水牛奶。鲜奶煮开，晾至80℃，才能成就这道美味；鲜姜打磨成汁，滤去残渣，冲入热奶，生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白发生反应，15秒内就会凝固。这就是姜撞奶，醇厚的奶香中包裹鲜姜的辛辣，是晚餐前的开胃点心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有一道主菜必须等待徐坤怡出手——那便是炒牛奶。
这也是缘起（原起）于顺德民间的经典菜式。将液体食材用炒制的方式呈现，在中国烹饪技艺里自成一派，称为“软炒”。这是顺德人匠心独运的又一个典范。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">蛋清和生粉是重要辅料，鲜虾仁和火腿丁带来丰富的味觉层次。炒牛奶，考验厨师的耐性和对火候的精妙把握。牛奶蛋白对高温格外敏感，遇热极易变焦；一铲一堆，每一次旋转完结一道工序。9次旋转之后，牛奶成形。蟹子和榄仁突破牛奶的圆融，点亮意外惊喜。
< class="pgc-img">顺德丰富多样的美食，来源于一代代厨师精心的钻研和耐心的历练。坤叔家的炒牛奶不需要昂贵的配料，也不需要精致的形色，却是家人最喜爱的家常味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">寻找世间最好的牛奶
summer
< class="pgc-img">牛奶是人人皆知的营养滋补之品。《本草纲目》有这样的词句赞美牛奶：“仙家酒，仙家酒，三个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”牛奶中含有免疫物质、酶生长因子等多种生物活性成分，被称为“生理活性物质的宝库”，营养齐全，比例合理，又有“液体白金”之誉。
顺德大良近郊出产的鲜水牛奶，含脂量在8%以上，浓稠而特香，远非花奶牛之奶能及，有“滴珠”（把奶滴在玉扣纸上，仿佛珍珠似的，不泻散，不透纸）和“挂杯”（奶滴能黏附在杯壁上）之誉，被香港美食家黄雅历赞为“真真正正的纯牛奶”“一级靓牛奶”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">姜汁问鲜奶，你为什么撞上我
summer
< class="pgc-img">香港著名的麦兜故事里有一首小诗：“那天姜汁问鲜奶／你为什么撞我／便不再分开／那天我撞见你／我便是你。”道出了姜撞奶的奇妙趣味。姜撞奶又名姜埋奶，全称应是姜汁撞奶。姜撞奶这个名字既简练，又形象，寥寥三个字居然主谓宾俱全，把主副料以及制法表达得明白清楚，动词“撞”更是激情四射，气势不凡！
< class="pgc-img">姜撞奶，有“沙湾第一奶”的美誉，许多人认为它是番禺美食。殊不知，它与顺德结下了不解之缘。虽然它的原产地沙湾镇，如今确实是处在广州番禺版图之内，然而从历史渊源上看，沙湾原先曾与顺德同县，沙湾与顺德伦教仅一河之隔，离顺德中心大良也仅数公里之遥，沙湾人与顺德人在文化传统、生活习惯、语言上同出一脉，尤其在对牛奶菜点烹制的爱好和手法上同出一辙。
“
正如《粤厨宝典·候镬篇》所说：“沙湾人，都不太认同自己是番禺人，有‘沙湾不认番（禺）’之语。从这一角度看，这类牛奶制品和菜肴，都应归入顺德菜中，包括炒牛奶和脆牛奶。”自然也包括姜撞奶。
< class="pgc-img">姜撞奶制法奇特。要选用鲜水牛奶加糖煮沸，以较老却又不过老的南雄黄姜磨蓉挤汁盛于碗中。待沸奶降温至约80℃时，把它从高处撞入盛有姜汁的碗里，并随手用汤匙把姜汁和热奶和匀。片刻，碗内的姜奶逐渐凝固。
姜撞奶的奇妙之处是受热后的液态奶撞入姜汁里后，两种食品内的蛋白酶发生了化学作用，逐渐变成半凝固状，据说能离碗倒置于案上而不塌陷，勺子搁在奶面不会沉下去，有点像变戏法，难怪香港美食家蔡澜先生说制作姜撞奶“带点表演艺术”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有人喝牛奶会肚子痛，原因是缺乏一种生物酶，但吃姜撞奶就不会有问题。早在唐代，“药王”孙思邈就曾指出牛奶加姜“可治小儿吐奶，解劳”。香港影视明星薛家燕主动请缨充当姜撞奶的产品形象代表，她说自己皮肤白嫩与长期吃姜撞奶有关。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大良炒牛奶，顺德人的绝妙之作
summer
< class="pgc-img">说起顺德的第一名菜这个头衔，大良炒牛奶当之无愧。光从历史上来说，权威的《中国烹饪百科全书》记载：“大良炒牛奶创于中华民国初年。”经过精心改良，大良炒牛奶走出了富人的厨房，走向餐饮市场，甚至走向了世界，前美国总统布什家乡休斯敦也有炒牛奶应市呢！近几年，随着“顺德美食传播团”频繁出国献艺，大良炒牛奶传遍了五大洲。
< class="pgc-img">大良炒牛奶为什么出名？
< class="pgc-img">1
创意强
极具烹饪禀赋的顺德人居然把胶状液体牛奶炒成半固态热菜。散文大师秦牧盛赞此菜“风格独特，莫测高深”。许多外国朋友没想到自己天天喝的流质牛奶能这样变魔术般炒制，都赞“炒牛奶真是绝妙，中国厨师真聪明”。
2
技术要求高
烹制难点是凝固剂—鹰粟粉和鸡蛋清分量要恰当，制作要领是“热油温锅”，炒时不能铲，只能用镬铲背慢慢推动，边推边加猪油（今多改用植物油），按顺时针方向由外向内、由底向上翻匀，同时必须准确掌握成熟度，及时出锅。
3
菜品高雅
成菜凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩，奶皮里的各种馅料清晰可见。获法国美食协会“美食家”称号的陈存仁博士在《津津有味谭》一书中写道：“凤城菜谱中，有一名馔，先将牛奶和蛋白调匀，然后与蟹肉同炒，制成洁白如雪如脂的佳肴，名为‘炒牛奶’。
4
富于典范性
大良炒牛奶不仅被认为是广东菜造型艺术之熟品装盘成型“覆盖法”（即用锅铲把熟料逐层叠起）的典型菜例，还被奉为中国烹饪软炒法的经典之作而列入教材。
5
衍生性强
它衍生出牛奶龙虾球、白雪虾仁、鲜牛奶炒鲍鱼丝、金榜牛奶炒鱼滑（曾获第五届中国烹饪世界大赛热菜银奖）、龙皇杏汁炒牛奶、凤城鱼面炒牛奶、海胆炒牛奶等菜品，广州宾馆“历代名诗词宴”之“沁园春·雪”原来就是大良炒牛奶的变种雪蛤炒牛奶。大良“阿二靓汤”前经理陈霜银改良了炒牛奶堆成山形的传统造型，将炒好的牛奶盛以小鹊巢，按位奉上，是为凤城炒牛奶盏，既显高贵精致，又干净卫生，博得来自欧美国家贵客的欢心。
End
文章素材来源丨顺德区旅游局、佛山电视台顺德分台
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今日话题：你觉得哪种奶制品最合你口味？
在下方留言告诉小编~
<>知不觉已经迎来了仙女们穿短裤露大白腿的季节了~
没错哦，就是炎热的夏天
不喝点冰爽酷饮怎么对得起夏天？
一 点 点
一点点在我印象里就是突然出现了好多店，到处就都有了，而且口碑评价还都不错。
最喜欢的还是他们家的四季玛奇朵喝起来像冰淇淋的感觉，四季春是一种非常小清新的茶，四季春茶没有红茶那么浓很清爽，配上奶盖刚好。
关于糖分可以按照个人喜好来的，因为我不喜欢过甜，所以大多数都是三分或者无糖。如果你喜欢甜的可以选择七分糖或者全糖哦~
地址：福清万达广场6号门斜对面，汉堡王附近
联系电话：0591-85262678
地址：玉屏街道一拂街422号
联系电话：0591-85219616
鹿 谷 製 茶
鹿谷製茶好喝又不贵，味道也是一级棒，招牌水果茶是我去这家店必点的一份冷饮，各种水果混在一起酸酸甜甜，水果是新鲜水果，保证口感，不比一些网红店差，超级适合夏天
地址：福清万达金街中段
电话：18259030011
地址：侨中方向进来100米（达芙妮旁）
电话：15980628648
酷 道 喜 茶
炎炎夏日，睡个午觉起来总是口干舌燥，这时候来一杯气泡水简直不能再享受
颜色不要太好看~
黑卡折扣：每月12号五折、29号8折、30号8.5折，日常折扣9折。套餐除外，不与店内优惠同享。
地址：福清市向高街较场路（文林书店旁）义务小超市斜对面
联系电话：17359122810
黑 龙 茶
虽说现在比较流行鲜榨果汁可是黑龙茶却长久不衰就肯定有他的特别之处
地址：成龙步行街1号
联系电话：4000700389
地址：万达广场室内步行街3楼073店
联系电话：17758900180
椰 子 很 芒
椰子很芒家的椰子冰是经过12小时特别加工形成的喔，有又甜又新鲜的大芒果搭配在一起！大夏天喝着冰冰凉凉的椰子汁冰，在吃一口甜甜香香的芒果，在吹着空调！人生最幸福的事情莫过于此吧！
芒果波霸杯也是独属夏天的美味，芒果奶昔搭配上动物奶油，在来几块芒果，分量超级足，建议两个人食用哦
地址：街心环球三楼椰子很芒。
联系电话：13655068680
Happy lemon 快 乐 柠 檬
快乐柠檬happylemon主打卖茶。顾名思义，以柠檬作为主要卖点，主打柠檬类和茶类产品，兼营咖啡、可可、冰沙。产品口味多样化，其特点可以概括为清新、平淡、健康。产品种类丰富，有凸起的特色和概念
地址：福清市西环东路万广场2楼
联系电话：134890596940
察 理 王 子
新鲜水果新鲜做是察理王子的主旨，
每天的水果篮需要放入最新鲜的水果，
每天制作奶茶所需要的水果也是最新鲜的哟。
满满当当的水果，好喝到飞起……
黑卡折扣：每月14号五折、20七折、22号七折，日常折扣9折。养乐多、蔓越莓系列除外。
地址：福清市玉屏街道一拂路39号
联系电话：18650077749
古 茗
号称是无添加更健康的古茗，点过水果茶跟芝士乌龙茶芝士清茶味道都赞！芝士青茶比芝士乌龙更加的小清新。不腻。水果茶就更加不会踩雷了
地址：福清裕荣汇
地址：玉屏街道向高街明韵楼108号
地址：后埔街二中旁
贡 茶
贡茶家的奶盖的味道很浓很香很新鲜， 有点咸咸的味道，酸奶盖我可以不舔，但这个奶盖必须舔啊，人生不喝贡茶奶盖也太不意思了
地址：福清万达金街5号门31号铺
联系电话：18860121803
珍 奶 会 所
这是在环球的一家店，店铺虽小，但饮品名字却十分特别，他们家的，什么都有，什么都没有都超大杯，大概有脸那么大哈哈哈，话不多说看图看图
地址：福州市福清市环球商业大厦好莱坞商场2楼
联系电话：0591-85216070
宣 喜 茶
水果茶一点儿也不后悔觉得清汤寡水的感觉，反而很有茶的口感和水果的清香，特别是水果泡九以后，水果和茶味道混合更加美味哦
黑卡折扣：每月1号五折、11号7折、21号8折，日常折扣9折。日常折扣不限购，特殊折扣限购2杯。
地址：福清市玉屏街道后埔街10号楼一层店面
联系电话：17605005189
royaltea 皇 冕 皇 茶
优雅的环境与朋友相约在这品上一杯奶茶，再好不过啦
黑卡折扣：每月8号五折、15号8折、23号8折，日常折扣8折。蛋糕，新品推荐不在活动范围。
地址：福清市玉屏街道后埔街19号楼07号
联系电话：17359023335
HeyJuice 茶 桔 便
水果茶1000ml的超大杯，满满一大杯水果超满足，加冰夏天超合适，上镜也完美，西瓜百香果，青柠还有应季水果，万千水果风情，有理由不试试吗？
地址：福清万达广场
联系电话：4006728890
阿 里 山 贡 茶
阿里山贡茶来源于台湾阿里山，传承了茶文化的精髓，是茶中的极品，贡茶尽享高贵品质
地址：福州市福清市万达金街4号
联系电话：13696806707
茶 斯 夫 精 致 茶 饮
满杯的红西柚，满眼的红柚，有少许冰沙，红柚也没有传说中的那么苦。伴随着西柚果肉一起喝上一口冰冰凉凉
满杯红西柚
地址：福清市加州城卓越大酒店对面茶斯夫
联系电话：0591-86957222
地址：福州市福清市音西街道万达广场A6-70号
联系电话：0591-85160366、0591-85337611
喬 茶 工 坊
喬茶工坊可谓啥都有，奶茶、烧仙草、鲜榨果汁样样齐全哦，奶茶属于奶味偏重，喜欢茶味浓一点需要跟店里的人说一声哦
地址：音西街道霞盛新村4号
联系电话：13110526002
茶 之 道
最喜欢的是他们家的红茶奶盖用嘴抿一抿，嗒足奶盖的味，再用吸管直插茶底，喝下层的冰红茶，清新又解渴
地址：福清市龙山街道龙东村3-2号店面
联系电话：13559353545
阿 二 时 尚 冰 茶
阿二时尚冰茶绝对是学生党的最爱，鲜奶与茶的比例调配的刚刚好，价格也超级优惠
地址：福清市国际公馆融侨金品街1-43店
电话：0591-86559770
福清还有哪些冷饮店欢迎各位在下方留言处补充哦
<>< class="pgc-img">活总是有一些规律的
就像志同道合的人能耍到一起一样
小鱼君最近发现
在厦门很多人都有一个习惯
那就是
▼
< class="pgc-img">没错！就是排队！
比如
思北路口买特香包的长龙
局口街每到四点就开始排队等吃的队伍
新晋网红茶饮“喜茶”的尝鲜长队
……
< class="pgc-img">每每路过大排长龙的队伍
小鱼君都不禁想问这些
热衷排队的厦门人
< class="pgc-img">为了搞清楚厦门排队大军的真正想法
弄明白“为什么大家愿意，
排队三个小时只为一杯茶？”
小鱼君决定今天来聊聊
厦门“网红店”及排队的那些事儿～
说到“网红店”，
很多年轻人的第一反应
就是那些
“明明没有什么不一样却总有人在排队”
的“流量网红店”...
但其实，厦门“网红店”的历史
说来话长
还记得早期都要排队的甘萃、Koi、放牛斑吗？还记得瑞可爷爷，奶盖鼻祖壹咖啡吗？还记得2000年前后每天晚上都要排队的小肥羊滨北店、全聚德吗？还记得海滨大厦24楼的必胜客吗？还记得一直火到现在的小眼镜大排档吗？
< class="pgc-img">在那个没有智能手机
没有自媒体的年代
中山路老城区一带是人们逛街的重点
那时候的“网红店”纯粹是因为
味道好而受到附近居民的青睐
于是渐渐地，每到饭点
排队的人就多了起来
< class="pgc-img">那时候
除了一些特色小吃店
很多大排档也陆陆续续兴盛起来
不同于“正港”酱油水的做法
大排档做法种类繁多，深受喜爱
很多店成为当时的“知名店”
< class="pgc-img">另外
那时候川菜作为“外来和尚”
以其“麻辣鲜香”风靡厦门
如曾经厦大一条街的水煮鱼、
川味园、渔王川菜、天香阁、
二娃川菜馆、香牌坊……
生意都十分火爆
< class="pgc-img">而到了06年前后
厦门的“知名店”开始
向“网红店”进化
当时的网络开始逐步发展
同时“探店”这个词也频繁出现
人们开始尝鲜日本料理，泰国菜
西餐牛排披萨
各地美食开始拓展
亚马逊、韩国自助烤肉、桔地烧烤、
世纪烤王、海底捞、西部牛扒、
还有中山路永远要抢位置的麦当劳、KFC...
你大概都去过
< class="pgc-img">不过如果要追溯的话
鼓浪屿、中山路上一些
号称“老字号”的网红店
可以说是“排队神店”的鼻祖了
< class="pgc-img">很多来厦旅游的游客
都会在来这寻找传说中的“美食”
如号称“鼓浪屿特色”的
张三疯奶茶、
从小在国外的她，
特地回来开了这个店纪念祖母的
——赵小姐的店
在早期每天都要排队
奶茶好不好喝
饼好不好吃不知道
总归有故事的店≈文艺
< class="pgc-img">此外，叶氏麻糍、林家鱼丸、
金兰饼店和康家龙头海蛎煎
也开始走向吃一次
就必须排队的“传说”
< class="pgc-img">还有很多莫名火起来的主题店，
如方燕烤猪蹄、秘制烤猪蹄，学长猪蹄…
这些美食后是咽着口水
等待猪蹄在炭火上被均匀裹上
孜然和五香粉的男男女女
< class="pgc-img">在鼓浪屿和中山路
还有很多人厦门本地人
连吃都没吃过的“网红店”
如几年前在各大商城里，
瑞可爷爷、徹思叔叔的长队
一次次突破记录
如今已经难以一见的它们
曾创下排队7小时的历史记录
< class="pgc-img">虽然很多厦门人至今都没想不明白
为什么那么多来厦的游客
“明明知道是游客店却还要去排队”
但人家还是火到了现在
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然
还有一些因为排队而爆红的美食
也随着排队的减少而陆续淡出了美食界
但与此同时
新一轮的排队狂潮正蓄势待发
到了自媒体时代
一家网红店的兴起
可能仅需一篇文章即可
也正是这个时候
很多来厦门老店开始重生
有的成为名副其实的“网红店”
< class="pgc-img">别急着否认，这几年
你一定曾因为
厦门好料某个探店文
而去排过长队
“火遍全网，排断腿也要吃”
你也一定为藏在
自媒体推荐的老店爆红而惊叹过
< class="pgc-img">深田公厕旁的吴记煸豆干、
丽友咸水鸭因为“情怀”火了
距离斗西公厕不远的金宝油葱粿
成了“到厦门不可错过的代表性小吃”
顶澳公厕旁的阿姨麻辣烫火了
思北的佘阿姨花生汤
在开店30多年后
也成了新晋“网红”
< class="pgc-img">还有桥底麻辣烫、松柏麻辣烫、
高阿二酸笋面、局口拌面、
黄金豆腐袋、思北特香包、阿吉仔...
< class="pgc-img">以上所列的所有店
都是小鱼君排过一次队后
再无缘吃第二次的“网红老店”
要么是有特定的开业时间
要么就是肚子的饿感支撑不了排队长龙...
总之，没有一定的耐心和毅力
很难吃到
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然在网上很火
但这些厦门网红老店的味道
却是实打实的赞
< class="pgc-img">但不同于这些网红老店
现在的一些流量网红店的排队盛况
真的是让人有点难以理解
不知道大家还记不记得
去年喜茶登陆厦门的时候
就掀起了厦门网红店的新高潮
< class="pgc-img">开业第一天店门还没开
队伍就已经排的老长
< class="pgc-img">更有意思的是
那段时间遇到地震、台风下大雨
甚至大年初一
门口依然有人撑着伞在排队
排队的人中
男男女女老老少少都有
居然还有不少穿着正装
提着公文包的白领
< class="pgc-img">还有的鱼友把这种盛况
列为厦门第8大奇迹：
而不止喜茶
一点点、奈雪の茶
八合里海记、太二酸菜鱼...
无论白天黑夜
工作日还是假期
走过路过都是排队的队伍...
< class="pgc-img">而在喜茶之前
已有不少“先驱者”
有的现在每天还有很多人排着队
有的却只火了很短的时间
比如曾经在中华城喝一杯要
“排断腿”的鹿角巷
以及曾火爆一时的答案茶、泡面小食堂...
不要说排队
客人都很少了...
< class="pgc-img">但无论如何
排队就像是一种“潮流”
而受这股排队风潮的影响
不止美食圈
小鱼君发现厦门人甚至买个鞋
都跑去排队了
< class="pgc-img">甚至还衍生了雇人排队
制造饥饿营销的文化
< class="pgc-img">还有排队代买
< class="pgc-img">据小鱼君认识的一个小伙伴说
现在有的排队代买
月入能上万!
（不说了，我要去排队了！）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">几年以来
“网红店”的流行趋势已经转了好几波
从文艺风，到街头苍蝇馆子
再到如今跟国际接轨的instagram
－friendly门店
消费者喜新厌旧的程度堪比西门庆
虽然排队排到怀疑人生
却还有人坚持不懈
这是为什么？
1.排队很长的店味道都不会太差吧？
在厦门的美食圈，
你能经常会听到这样一句话：
< class="pgc-img">所以
在厦门人的选饭店字典里：
< class="pgc-img">于是这就经常造成一个很奇特的现象：
一条街上一边店铺冷冷清清
一边大排长龙
主要原因还是在于
厦门人对吃的东西一点不将就
宁可忍着饥饿等倾慕的店铺空出席位
也不随随便便找个餐馆解决饥饿
（反正小鱼君是一个很将就的人）
< class="pgc-img">2.排队打卡是现代人的弄潮方式？
无论是鹿角巷、喜茶、还是一点点开业
小鱼君真的是720°感受到
厦门排队打卡大军的疯狂：
微信、微博、qq无处不见它们的身影
就连直男朋友也开始在朋友圈
晒打卡记录
< class="pgc-img">有人说
排队逐渐变成了一种“时尚文化”
虽然这种现象被很多人鄙视
但有人却觉得这表面上看是在排队
背后是年轻人对时尚的追求
< class="pgc-img">不过吼，在喜茶店
你真的会发现几乎从早上到晚上
都有排队购买的消费者
而消费者花了一两个小时
好不容易买到后
第一件事不是喝掉
而是拍照发朋友圈
< class="pgc-img">3.排队买礼物是一种诚意？
说到排队
一定不能不提去阿吉仔买馅饼
逢年过节的
对于厦门人来说
去老店买一些“好料”
招呼客人倍儿有诚意和面子
< class="pgc-img">另外， 排队买东西
也成为现在男生追女生的一种方式
排了三个小时候的队
然后送一杯奶茶到面前
好像确实挺有诚意的...
（但很浪费时间浪费生命啊！！！！）
< class="pgc-img">4.排队买东西是一次集体活动？
排队让人焦虑、烦躁
甚至可以说是一种浪费时间的行为
但对有的人来说
这是一种新型社交
有的年轻人
“他们是来排队的，不是买东西的。”
至于为什么产生这种状况
有的心理学家给出的答案是“参与感”
< class="pgc-img">对有的人来说
排队和真正买到商品拥有同样的吸引力
就像参与的不仅仅是一次购买的行为
更像是一次具备着纪念意义的活动
这种等待是一次社交、
一次自我主张的体现、
一次精神满足的狂欢
很不能理解是吧？
不能理解就对了
小鱼君也不能理解
< class="pgc-img">5.排队，是一种情怀？
镇邦路的月华沙茶面
大中路的豪香里脊肉串
藏在二市附近花鸟市场里的阿玲面线糊
甚至是同安的杨强芙蓉香骨鸡腿
总能看到大排长龙的厦门人
< class="pgc-img">他们不为拍照，不为发朋友圈
目的非常单纯——
吃上一口这东西
就得吃，今天吃
< class="pgc-img">当你问及队伍中的老中青
“为啥愿意排那么久的队”
他们给出的理由
都不外乎“味道好”
“老字号品质有保证”“从小吃到大”
“在这里买放心”“有童年的味道”……
< class="pgc-img">小鱼君有时候也会去排队吃东西
但如果在“流量网红店”里排队
往往说来，不到半个钟头
就渐渐变得不耐烦了
一个钟头，怒气慢慢涌了上来
超过两个钟头，要么拂袖而去
要么就得冲进大堂
对着老板拍桌、瞪眼、吹胡子
但在一些网红老店前
很多人却甘之如饴
因为喜欢，所以才愿意等待
祝愿每一个爱排队的厦门人
都能买到“宝贝”，排得开心~
