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搞清楚串串香和火锅的区别,才明白串串香为何越来越受欢迎

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:多消费者对串串香和火锅傻傻分不清楚,为什么两者看起来差不多,但是名称却不一样呢?在普通人看来,串串香和火锅差不多,但是在

多消费者对串串香和火锅傻傻分不清楚,为什么两者看起来差不多,但是名称却不一样呢?在普通人看来,串串香和火锅差不多,但是在内行人看来,串串香和火锅的区别非常大,从原料的配比到炒制工艺等都存在差异。那么就从普通消费者的角度来看看,串串香和火锅到底有哪些区别?清楚这些区别之后,才知道串串香为何受欢迎。

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串串香和火锅的区别

1.食用方式不同

串串香是将肉和菜的原材料穿成小串,当客户点餐之后,就会直接将选中的签字放入锅中煮,在烫熟之后直接捞出,然后蘸上串串香的酱汁,消费者就可以直接食用。

火锅的食用方式要比串串香复杂一些,前期需要选择锅底,等锅底开了之后,将菜和肉这些原材料放入锅中,烫熟之后蘸取小料食用。

2.计费方式不同

串串香的计费方式都是根据所点的竹签计费。串串香根据菜品原料的不同可以分为几个档次,包括精品荤菜、大众荤菜、精品素菜和大众素菜。消费者在点完餐之后,就可根据竹签的根数确定其收费。

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火锅的各种原材料都是摆放在盘中的,因此火锅是按照盘进行收费。根据火锅菜肉等原材料的不同可以分为几个档次,分别是普通荤菜、精品荤菜、普通素菜和精品素菜。不同的菜品价位是不同的,在计费时主要查看的是盘子的个数。

3.店铺的装修不同

串串香店铺的装修更随意一些,主要以矮板凳、矮桌子和小火锅为主,大多将桌椅板凳涂成红色,更能够衬托其氛围。市场上的串串香店各有风格,主要是为了衬托食用串串香的氛围。

火锅店的布置就更讲究一些,一般都是根据店主的喜好确定其店铺的布置。火锅店为了提升自己的档次,基本上都是大桌子、舒适的板凳和大的火锅。

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串串香的优势有哪些

1.菜品多样性

串串香菜品种类繁多,每一个菜品都会串在串串香的竹签上。消费者可根据自己的喜好来选择串串香,选择性更强一些。像很多市场上比较优秀的串串香品牌都会提前进行市场调查,了解客户的口味,并在原有的基础上进行调整。比如饿狼传说就推出了4种锅底,光牛肉就有8种,还有份菜和小吃,丰富的菜品自主进行选择,基本上已经满足不同消费人群的需求。

2.串串香店定位

在开串串香店时,必须明确其店铺的定位,了解目标消费人群的消费习惯。因此投资者必须提前观察市场,准确分析市场上的痛点和热点,了解消费者真正喜欢吃的是什么。根据市场在原有的产品基础上进行调配,将产品进行细化,进一步体现出串串香店的亮点。

3.符合大众消费习惯

由于串串香店的定价不高,大众消费者都可以消费得起。那么经营者就需了解消费人群的行为习惯,比如消费者在什么情况下会来串串香店就餐。例如购物就餐、工作就餐、下班就餐、个人独自就餐都可来串串香店。将这些消费者的行为进行分析之后,根据消费者的特点侧重服务重点。


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4.消费价格

相比到餐厅就餐,到串串香店就餐价位更低。普通的串串香从1元到5元之间,消费者可根据自己的食量选择,一般在10根到20根左右即可,消费金额从30~40元之间。一顿饭计算下来不足50元,这可比上其他的餐厅就餐经济实惠多了。

5.运营更灵活

火锅店的菜品大多都是固定不变的,而串串香店的菜品则是不断变化的。经营者可根据消费人群的需求对菜品进行调整,迎合消费者的需求,不断的推出新的菜品,让消费者每一次进店都有新的体验。


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从运营的成本来看,经营者不断的推出新的菜品,实际上成本费用并不高。通过优质的菜品能够获得更多的客源,实现店铺的长远发展。

在对比了串串香和火锅店的区别后,才知道为什么这么多的消费者更愿意喜欢吃串串香。投资串串香店的成本更低,运营更加灵活,可根据消费市场的变化而变化,因此提升了串串香店的市场竞争力。对于普通的投资者来说,在投资串串香店时,也需要经过不断的思考,根据实际情况不断调整运营策略,使得串串香店可以运营的越来越好。

日,重庆沙坪坝双碑首创城2期1栋的居民们反映,他们楼下开了一家火锅串串,那个火锅香味直上云霄,“香”得大家都受不了。

在首创城一栋看到,这里上面是住宅,下面一二楼是商业门面,居民们反映的,正好就是开在楼下的一家火锅串串店。那么是什么样的味道让居民们被“香”得受不了呢?

一楼的业主彭女士称,她家的阳台正好位于这家店的上方,才洗干净晾晒出来的衣物,很快就会粘上一股火锅味道,搞得他们全家走到哪里,都像才吃过火锅。

居民们说,他们也知道,很多地方的居民楼下,都有火锅店,但也不至于有这么大的影响,这家火锅串串不知什么原因,竟然能让27楼都闻到浓烈的味道,整栋楼的居民是不堪其扰。

记者随后来到这家火锅串串店,因为刚过了午饭时间,店里的工作人员还在忙着收拾。刚进入店里,就被突如其来的味道给呛了一下。串串店负责人表示,做串串火锅炒料是必须的,味道大他们也没办法,他们也已经和开发商联系买了抽烟设备,大概需要一周时间才能整改。

招商中心工作人员称,这排商业门面,都设计有烟道,符合开设餐饮的标准。对于居民反映的火锅店气味浓烈的问题,他们也在督促店家尽快整改。

(来源:重庆新闻频道)

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串香火锅,起源于成都,从火锅演变而来。是川渝地区最具特色的传统小吃之一,也是最具大众化,强烈市井气息,非常草根的一种火锅美食。串串香火锅最早出现在二十世纪八十年代中期的成都,当时成都的一些城镇待业人员,工厂下岗女职工为了生计,就在热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香。

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以竹签将食物穿成串的方式,在沸腾的锅内来回反转使之入味,这样既方便顾客食用又便于计算价钱,这样的街头大众美食也逐渐的被人们认可,久而久之人们又称其为小火锅。

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串串本质上是火锅的变种,延续了火锅的麻辣口味和涮煮氛围,拥有天然的群众消费基础。但串串香比火锅更好吃,更有趣,更有仪式感。吃串串火锅完全自主,想吃什么就拿什么,想吃多少就拿多少,顾客非常自由。用竹签子吃着火锅,就是当下年轻人最爱的撸串美食,吃完再看着老板数签签非常有趣,还可以在结帐时粗声粗气地大吼,老板,数签签,大快人心。

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据品深餐饮设计观察:串串香火锅在成都早以流行了20多年,伴随着全国餐饮市场的火爆,串串香火锅在2016年强力崛起,2017年,串串香店铺持续走高,从年初的3.2万家,到年中的3.6万家,飙升至年底的4万家,成为火锅的第一大细分品类。2018-2019年,很多串串香品牌为了扩大自己的门店影响,回笼资金,全面开放加盟模式!串串香火锅在全国遍地开花,据统计,钢管厂五区小郡肝串串在3个月内,门店数量破百家。

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一个个靓丽的数字让串串行业一度迷失的方向,很多投资者大手笔拿下某知名品牌的省级总代理,专门发展下级加盟店,只为赚取门店加盟费。短短3年时间,整个串串香火锅市场迎来了短暂的繁荣,2020年疫情的突然袭击,餐饮行业首当其冲受到巨大冲击,串串香行业一下子跌入谷底,大批门店关闭,很多新入行做串串火锅的餐饮人原计划大赚一笔,迎来的却是血亏。

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品深认为:疫情的反复造成了整个餐饮行业经营的艰难,但串串香自身的盲目扩张是造成行业坍塌的根本原因,疫情顶多算是加速了串串行业的洗牌过程而已。

串串行业经历了高速发展,在疫情的连番重击下关门倒闭了一大批门店,那串串香的市场前景如何?未来还有发财的机会吗?

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带着这样的疑问和客户的嘱托,品深餐饮全案策划设计团队一行4人,先后去到成都、深圳、广州、佛山、东莞、惠州等地进行了细致的市场考察。

在成都,品深团队先后实地走访了钢管厂五区小郡肝、花嘴巴、马路边边、洪七公、九街淑芬、二当家等知名的串串火锅。为了更好的感受串串火锅现场消费特点,我们特意选择周日餐饮旺时,周一餐饮闲时在门店蹲守观察。

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品深餐饮全案设计团队观察发现:

1、成都本地的传统火锅、串串香火锅,由于消费历史悠久,群众消费基础深厚,形成了较强的消费者品牌认知。我们所熟知的钢管厂五区顾大姐串串香,总店环境很一般,生意却非常好;马路边边人气也很旺,生意也挺火爆;花嘴巴串串香,用餐环境比大排档还要差一些,但排队的人却络绎不绝,食材到晚上22:00基本耗光,需要临时再串。产品方面,这几家都还不错。无论是食材新鲜度还是串串的去腥度都做得不错,底料味道正宗,串串味道好吃。

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2、串串香的顾客群是一帮很典型的年轻人,年龄在20-35岁之间,其中女性占65%以上,男性占35%。用餐组合以2人情侣,闺蜜组合,3-4人小聚为主,能看出都是普通的打工族,学生族偏多。营业时间都是以晚间夜市及宵夜为主,大部分门店可以通宵营业。人均消费正常在50-60元之间,比火锅略低一些。

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3、整个市场上串串火锅的品牌及装修风格大致可以分为四种类型。

第一类是以80-90年的成都城市文化、商业文化、市井文化为特色。一方面是因为这种风格特别贴近最早的一批工厂、工地工人、出租车司机、商场中的营业员。手绘,老街道,怀旧风容易赢得他们的亲近感。第二方面是串串香火锅崛起时,本身就是街边特色小吃,门店装修成本预算都不高,简单弄一下,生意都还可以,导致这种装修风格被借鉴抄袭,放大化。

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第二类是城市民居小巷中的串串香火锅如花嘴巴都是在民房住宅中,是服务街坊邻居的小馆子,靠口碑攒人气。具有鲜明的民居风格,竹椅,簸箕,竹架子,顾客围炉而坐,热气腾腾,香味飘散,很鲜明的市井气。

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第三类以九街淑芬掌中宝串串公司为代表,鲜明的港式风格,略带一些工业风气息,以爆款产品为驱动。

第四类以新兴的品牌如串掌门,二当家,风格较为现代时尚,颜色浓烈多变,红色、黄色大面积使用。品牌在空间中表达特别多,临街铺面,也进入商业综合体,门店面积都偏大,产品主动几款爆款特色。

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4、品深设计明显感受到:成都地区的串串香火锅经过疫情的一轮冲击,活下来的都有自己核心竞争力。总体上产品味道好,食材新鲜,肉眼可见,品牌知名度高的品牌现在依然活的很好,生意很稳定。

5、深圳、广州、佛山等地在2017-2019年这几年加盟做串串火锅的非常多,很多都是被发展加盟的人忽悠下水的。市场混战中活下来的并不多,尤其是疫情导致了一大批门店关闭。不少做了加盟赚了些钱的老板,都纷纷想摆脱对加盟商的品牌依赖,创立自己的品牌发展门店,以抄袭模仿为主,有了品牌的形,缺了点品牌的内涵灵魂。如佛山的玩郫食光串串火锅,之前就是串掌门的加盟商,门店风格深受串掌门的影响;惠州的龙师兄则几乎照搬串掌门的形象,没有自身品牌的风格特色。

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品深餐饮设计团队通过对川渝两地、珠三角地区串串火锅的市场考察及分析,结合我们服务众多餐饮行业品牌的过程,对整个餐饮行业消费趋势的数据分析。品深坚定地认为:消费升级与消费下降两级分化。味道好吃,食材新鲜,出品稳定的餐厅,生意依然很火爆。串串行业的消费者对餐饮消费更加理性:食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心始终是受欢迎的!

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总结一句话:不是钱不好赚了,而是专业的人越来越多了!

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串串香火锅在人口基数特别大的城市,尤其是珠三角地区,依然很有前景。这些地方的年轻人非常多,夜生活很发达,只要能够把食材好、出品稳环境有特色、服务贴心这四个方面持续做好,赚钱是没有什么问题的。再进一步把自己的品牌定位精准,做出自己的风格特色,让消费者接受,并能持之以恒踏实经营,推广好品牌,那就有无限的想象空间了。

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