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回答1
学酸辣粉技术，三四天左右就能学会了，也就两三千块钱吧，重庆那边有家倾品餐饮加盟总部，做的酸辣粉味道很正宗，我就是考察了很多家之后选择的他们，每天都有很多的人来学习，建议你去他家看看。
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回答2
辣椒油配方及制作方法：
菜籽油1000克，干辣椒300克，香油40克，芹菜25克，大葱50克，芝麻5克，白芷1克，草果5克，香果5克，豆蔻1克，千里香3克，丁香2克，香叶3克，排草3克。
1：首先将所有香料泡一会，清洗干净。
2：冷锅烧热，下入干辣椒小火翻炒5分钟，凉透后捣碎。
3：锅里倒入香油和菜籽油，将大料放入油中炸至及黄色全部捞出。
4：干辣椒面和白芝麻倒入盆中，将热油浇在辣椒面上搅拌均匀。
老汤制作方法：
清水10斤，猪骨头500克，白鲢鱼头200克，牛棒骨2000克，料酒10克，姜50克，花椒5克，八角5克，香叶2克，陈皮3克。
首先将食材清洗干净，加入上述原料，大火烧开转小火熬制1.5个小时将所有渣料捞出来即可。
酸辣粉制作方法：
1：首先准备红薯粉，用开水浸泡40分钟，再用凉水浸泡待用。
2：另起锅加入少许底油，炒香蒜末 姜末 猪瘦肉末，再加入少许豆瓣酱炒出酱香味，盛出待用。
3：取一个空碗，加入盐、蒜水、姜水，味精、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、香油 腐乳水，加上高汤。
4：锅内加水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，舀上一勺辣椒油，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
