地天气转热，又到了水果茶出新的季节。
当大众水果、小众水果轮番上架，草莓、桃子、芒果、杨梅应季就来，今年水果茶还能怎么做新风味？
我在茶百道、书亦的店里找到1个思路。
水果茶中加乳酸菌
书亦、茶百道都在推
最近在豆瓣奶茶小组，被茶百道、书亦的新品种草了。
这是一个小众的奶茶爱好者聚集地，专门吐槽或者分享新品的评价。近期组员竟齐刷刷地安利书亦烧仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。
甚至有组员专门发帖：“大胆开麦：书亦烧仙草从刺梨系列开始就像开挂了一样，好好喝。”
这究竟是什么新品？我特意到门店去点单尝试。
书亦的白月光系列，上架得颇有声势，连续做了几轮宣传推送。
一款刺梨白月光，是在刺梨、香水柠檬搭配的水果茶中加入乳酸菌，打0脂特色；一款红柚白月光，是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉绿茶，让乳酸菌饮品也融合出茶的风味。
而茶百道的菌菌系列产品是“悄悄上架”的，分别推出百香菌菌和茉莉菌菌产品，用百香果、苹果汁、乳酸菌冻冻、冰清乳等做搭配。
这几款产品有个共同点：都用到了乳酸菌元素，这或许是品牌今年发力水果茶风味的一个方向。
据了解，这些产品里用到的乳酸菌风味产品，源于塞尚乳业在2021年底推出的清乳系列产品。这款产品在保留天然益生菌优势的同时，进行了再升级：通过塞尚技术优势，更大程度发挥“乳”的天然感，喝起来口感酸甜，激发水果、茶底风味的鲜感，使饮品新鲜、清爽而不寡淡，为水果饮品的创新带来更多机会。
乳酸菌不是第一次被推出使用，每年一到夏季，都会作为水果茶里的关键元素出现。
CoCo都可7年前就上相关产品，奈雪的茶有爆燃菌系列，喜茶也用乳酸菌产品掀起过几个上新小高潮。
随着饮品行业逐渐成熟，完全“没听过、没见过”的原料已经很难出现，好用的元素做升级重新再推出，会是必然趋势。
但为什么说乳酸菌风味，今年会更值得在水果茶中受重视？
今年做水果茶：
一边轻盈、一边上头
如果要给今年水果茶的风味方向做个描述，大概会是：一边轻盈，一边“上头”。
这并不矛盾。
看一下近期品牌在水果茶上的推出动作：
一方面是做口感轻盈，喜茶、奈雪、乐乐茶最近都在水果茶上做减法，将茶+水果直接出品，让口感上更清爽。
甚至在喜茶的菜单上，直接用“时令鲜果”、“清爽不喝腻”、“要简单”等关键词做分类，都能够突出水果茶的新鲜感、清爽感。
< class="pgc-img">另一方面是更多种类的水果被应用，小众水果如书亦烧仙草在推出的刺梨，大众水果如茶百道上架的苹果，以及以丘大叔、LINLEE为代表的柠檬茶不断翻红。
各种各样香气饱满、风味特别、能够解决供应链问题的水果，都在进入茶饮店。这个动作的导向，就是用新奇的风味抓住消费者，让口感更刺激，产品更上头，才会带来不断地购买。
而乳酸菌口味的添加，可以同时满足轻盈和“上头”的需求。
在茶+水果的清爽组合里，添加乳酸菌风味，能够让冰沙口感风味更明显。
我们专门测试了塞尚清乳制作不同水果做冰沙的表现：
清乳尤其适合和草莓、葡萄、车厘子有酸甜风味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升产品浓度。
而在非冰沙的水果茶中，不论是常规水果还是新奇水果，清乳的加入，都能让水果的风味更丰富，更好地激发鲜感。
当消费者口感需求，越来越追求“刺激”，就要求门店在口感上不断进化，满足“上头”的需求。
另外，据塞尚相关负责人介绍，清乳产品使用利乐7层无菌包装，阻光阻氧性好，能更大程度保持产品的鲜感。
2022年了
消费者对水果茶还有哪些期待？
新茶饮的流行，是伴随着水果茶的受欢迎而来的。
新鲜水果+现泡鲜茶做结合，有那么多种的风味组合可以被开发、被使用，让水果茶充满想象空间。
但在行业发展的过程中，消费者对一杯水果茶的期待，也在不断变化：
1、新水果，还是新风味？
相比于不断启用新水果，通过把草莓、葡萄等经典水果做新的风味开发，也是个思路。
罗蔓西饼是个做烘焙的品牌，在他们推出的饮品线中，最近用塞尚夸克冰萃清乳和5倍冰萃乳酸菌做的水果茶，平均单店每天卖出50杯，这对一个非专门饮品店来说，是个不错的业绩。
据罗曼西饼负责人介绍：在清乳研发的过程中，基于清乳不起絮、提鲜的特点，与水果茶搭配，让产品风味更丰富。
消费者评价有乳酸菌风味，喝起来愉悦干净，也因此带来更多复购。
2、要实惠，还是要价值？
去年夏天，甜啦啦推出的大桶装水果茶，成为下沉市场拿捏消费者的利器。10元/桶，6种新鲜水果、1000ml，上市当天，卖出40万杯，几乎家家门店都断货。
实惠、过瘾，是大桶水果茶受欢迎的关键词。而另一方面，选择新奇、高价值、优质产地水果，是品牌另一个追求方向。
消费者要的是实惠还是价值，这或许跟品牌定位有关，但也体现了消费者新的需求方向：要么实惠过瘾，要么新鲜上头，总要有点获得感。
3、水果茶，还是水果咖啡？
不止茶饮店，咖啡馆也开始了加入新鲜水果做水果咖的动作。在咖门《2022年度产品报告》中，通过加入新鲜水果做创意的特调咖啡产品，已经有近3成占比。
这也让产品研发有了更多设想，比如：除了加在茶饮中，塞尚清乳一类的乳酸菌风味，在咖啡里会有怎样的呈现？
或许，无论茶还是咖啡，消费者爱的就是那口带点酸甜滋味的新鲜感？
每年到春夏，水果茶都是让人充满期待的存在：会有哪些新做法，会有什么新产品？
尤其当行业足够成熟时，如何做出更多的创新，真的到比拼研发力和供应链能力的时候了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶饮竞争激烈，各品牌竞相过招。
这一次，书亦走上一条独特的品牌转型之路——做“植物基新茶饮”，提出全新理念“仙草植物基 清爽低负担”。
10天卖出100万杯的新品橙漫山茶花，扛起了书亦“植物基新茶饮”的大旗。
总第 3118 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
春季新品“斗艳”
这款高颜值产品大面积刷屏
入春后，各家新茶饮都在出春日新品，卖相一个赛一个好。最令内参君记忆深刻的是一款“山茶花”。
这款被网友称为“奶茶界香奶奶”，全名叫“橙漫山茶花”的产品在朋友圈、小红书疯狂刷屏。
“书亦新品橙漫山茶花太好喝啦！颜值也是巅峰，好想要小夹子。”
“不愧是低卡奶茶天花板，巨巨巨好喝！”
“橙漫山茶花！为什么会有奶茶可以这么浪漫”
……
橙漫山茶花销量惊人。上市10天，销量就突破了100万杯。从消费者和行业的角度内参君认为，橙漫山茶花爆火，有这几个原因：
1、高颜值，有赠品。橙漫山茶花不仅产品好看，杯套吸引人，还有一款非常上相的赠品——山茶花造型的小夹子，吸引一众拥有少女心的人。
2、低糖低脂，不含乳糖。新一代消费者更注重健康与身材，对他们来说，不含乳糖的低脂低糖产品更具吸引力。
3、OATLY联名，双倍好感。OATLY是全球燕麦植物基领先品牌，来自瑞典。2018年进入中国市场以来，已经进入多个C端市场，还和多家知名咖啡品牌合作过，是很多消费者信赖的“老朋友”了。书亦和OATLY强强联合，推出这款高颜值清新口感联名产品，喜欢书亦和喜欢OATLY的消费者都爱了。
集花香、果香、燕麦香于一体的燕麦奶产品
平价、好看、低糖低脂、燕麦奶，书亦这次的新品全方位拿捏住了新茶饮消费者的心。
茶饮新思路：
口感清新，顺应健康趋势！
回顾去年走红的新茶饮产品，会发现：新茶饮正朝口感清新化方向发展。
区域性、成长中的品牌比较野。有的品牌做“健身+茶饮”，有的做“中药+茶饮”，“清新”得有点“凌冽”。
大品牌的步伐更稳。它们清新化有两个表现：一个是增加果茶的比重，或者对原有果茶爆品做加减法，整合成“爆款（季节限定般）”，或者开发其他能做成果茶的水果，这容易陷入“找果”之争；另一个是改变“奶”的部分，选择牛乳以外的奶源，比较常见的是燕麦奶。
新茶饮口感清新化的原因是消费者对新茶饮的期待不同了。
新茶饮消费人群以90后、00后为主。《2022现制茶饮行业研究报告》中写到，年轻消费群体新茶饮消费正在向高颜值产品治愈的精神需求及身材管理、健康/养生的健康需求过渡。
这与年轻消费群体养成新茶饮消费习惯，并且有较高的消费频次有关。iResearch数据显示，2021年现制茶饮消费者中，76%的人每周都会购买一杯及以上。新茶饮消费成为一件寻常事以后，更贴近新茶饮消费者日常生活的口味自然有更好的销量。
新茶饮主流消费人群和熬夜人群高度重合，如报告所言，他们年轻，仍在学校或是初入社会，经常为学习、工作、压力、拖延症、娱乐等熬夜，对自身已经出现的脱发等衰老痕迹黯然神伤，于是立志要养生、减肥（但没人相信），并在各种经验帖中奔波，成就一身“吃”的“学问”。他们是重油重辣“成瘾性”餐饮的“头号粉丝”，喜欢且习惯用小饮品、小甜品“治愈”生活。
“想喝奶茶，但我已经吃火锅了，再喝热量超标又要长痘变胖了，算了，点杯清爽点的吧！”
从数据看，“点杯清爽点的”成为越来越多新茶饮消费者的选择，各家品牌果茶的数据都挺好看。此外，燕麦奶等植物基饮品大受欢迎，刮起一阵“绿色”热潮。
>消费端
大众健康意识增强，越来越多的人追求健康饮食，倾向选择低糖低脂的产品。
植物基饮品是植物加工而成，和动物奶颜色口感相近的产品。市场上出现过的比较主流的有豆浆、谷物饮（燕麦奶、藜麦奶）、坚果奶（核桃乳、杏仁乳）、椰奶等。因为是植物加工的，不含动物成分，所以它不含胆固醇、无动物脂肪，并且不含乳糖。
很多追求健康、或者发现自己是乳糖不耐受的消费者都非常喜欢植物基饮品。
科学期刊《人类遗传学杂志》的研究统计，92.3%的中国人天生患有乳糖不耐受，表现为在饮用牛奶后会出现不同程度的恶心、腹胀、腹泻、胃痛等反应。对这些人而言，植物基饮品就是一个不错的选择。
新茶饮消费者的这群年轻人很了解这些。《2021年茶饮调研报告》显示：新茶饮消费者对奶基有一定的认知，并有较高意愿尝试植物奶基产品。有91%的消费者知道植物奶基，并且有50%的消费者不仅知道且购买尝试过。尝试过的消费者中，95%的人愿意复购。
>市场端
我国这一轮植物基饮品热潮是从疫情后开始的。疫情后，植物基饮品逐渐进入新茶饮市场，主要是燕麦奶和椰奶，因为它们更容易跟茶底混合。相对而言，燕麦奶的产品更多，因为它的口感更百搭，膳食纤维含量也不错。
很多研究机构都非常看好燕麦奶这个细分赛道。近两年，国内外有不少新创品牌争相入局，目前，行业头部品牌依然是OATLY，就是这次书亦的合作对象。
内参君从书亦处得知，书亦很看重橙漫山茶花，因为它不仅仅是一款高颜值、和OATLY联名的燕麦奶产品，它也是书亦烧仙草全新理念的体现。今年，书亦烧仙草提出全新理念“仙草植物基，清爽低负担”，是在新茶饮竞争激烈的情况下，所走的一条独特的品牌转型之路——推广植物基新茶饮的概念。
拥有超过7000家门店的书亦烧仙草洞察到新茶饮市场的健康趋势与清新化，从“半杯都是料”转型为“清爽低负担”，植物基新茶饮也已经成为书亦烧仙草品牌显著的标签。
做好减法
书亦的“轻”转型
眼尖的朋友发现，书亦之前就有转型的苗头。
从春节以后书亦烧仙草推出的新品来看，书亦和大家从前认知中的“书亦”已经有一些不一样了，产品口感更加清爽。
从水果选择来看，7款产品中，3款都和刺梨有关。刺梨富含多种营养素，维C含量出奇地高。经检测，100g刺梨当中维C含量为1900ml，而100g柠檬当中的维C含量则为22mg（中国食物成分表 标准版第6版），也就是说，一颗30g的刺梨维C含量约等于25颗100g柠檬。这几款新品，着实清爽。
7款产品中有2款植物基新茶饮，橙漫山茶花这款燕麦奶产品之前，书亦还推出了一款生椰乳产品——生椰柠檬撞奶。书亦方表示，未来会继续推出植物基新品，根据不同的产品选择不同的植物基。
产品清新化是书亦“轻”转型两步走的第一步，默默地用产品说话；第二步，就是提出新理念——“仙草植物基 清爽低负担”。
书亦有超过7000家线下门店，店多势众，消费者多，影响力广。书亦首先提出植物基新茶饮理念，不仅能强势占据用户心智，还能攻下细分市场，打造品牌护城河。
作为新茶饮赛道的领军品牌，书亦的供应链能力、研发能力、渠道能力、宣传能力都是行业中的领先者。这次，书亦选择和OATLY合作，二者强强联手，对书亦的转型有巨大帮助。
据了解，这次联名产品橙漫山茶花中的燕麦奶是OATLY为书亦烧仙草特别定制的一款全新燕麦奶产品，这款燕麦奶在调饮时，能够使奶茶入口清新，不压茶香。整杯奶茶口感饱满丰盈，巧妙平衡奶香茶香，唇齿余韵还有自然麦香。奶茶层次分明，清爽不腻。此外，书亦和OATLY将持续合作，推出更多的植物基新茶饮。
新茶饮内卷，每个品牌都陷入破圈难题。如何在这个被认为进入成本低，同质化高的赛道中做出不可替代性，这个春天，书亦用“植物基新茶饮”给出了自己的答案。
方网记者程琦8月7日报道:秋季的第一个节气立秋到来，对于奶茶爱好者们来说，此时此刻“秋天的第一杯奶茶”一定要安排上了。东方网记者从多家外卖平台了解到，今年立秋受到青睐的已不再是高糖高脂的“甜蜜水”，低卡低糖、成分健康、祛湿刮油的养生类茶饮现今更受欢迎。
同时，“大桶茶”风靡各大社交平台，“第一杯奶茶”要升级为“秋天的第一桶奶茶”了。
上海市民抢兑首个外卖奶茶数字藏品
今年“五五购物节”期间，饿了么在上海推出首个外卖奶茶数字藏品，限量1万份，探索元宇宙消费新场景。根据此前公布的规则，7月23日至8月7日期间，用户通过在饿了么APP打卡下午茶品类相关的5个菜品图鉴，包括咖啡、奶茶、果汁、甜品和炸鸡，即可获得数字藏品抢兑资格。8月7日立秋当天，饿了么开放多个时间点，以供用户抢兑主题数字藏品。
今天上午10点，早早集齐下午茶图鉴，取得数字藏品兑换资格的潘女士定好闹钟，赶在第一个兑换时间点，抢兑到了首个外卖奶茶数字藏品，她立刻发了条朋友圈“晒单秋天第一杯数字奶茶”，“点了一夏天的下午茶，在立秋拿到了奶茶数字藏品，感觉一夏天的快乐被总结了！”潘女士说。
据悉，今天抢兑到饿了么数字奶茶藏品的用户，将获得"秋天奶茶周卡"权益，饿了么“请喝一秋天的奶茶”；从立秋开始直至立冬前，用户每周可领1个满15-15元的饮品红包。
油柑、黄皮持续火热，刮油润燥需求突出
和潘女士一样，不少上海白领夏日的快乐是被下午茶“承包”的。作为刮油、去燥的茶饮代表，去年部分茶饮品牌卖火的油柑和黄皮，在今年茶饮中继续受到欢迎。
立秋前一周，饿了么平台消费数据显示：推出油柑、黄皮产品的茶饮商家分别是去年的2.7倍和1.5倍，黄皮订单同比去年上涨约8成。此外，芭乐、桑葚、杨梅、荔枝也涨势显著，不少商家今夏将“杨梅荔枝饮“作为主打商品。
在冰爽的水果茶之外，原材料更具直接养生特色的茶饮，在三伏天里也吸引了大量消费者。在饿了么上，以百合、黑芝麻、玫瑰、茯苓为主要原材料的茶饮订单增长均较去年同期翻倍，青汁饮品、山楂饮品订单增长更超去年5倍。
与茶饮原料变得“更养生”的趋势相同步，消费者如今喝奶茶也更加追求低脂低糖。为满足部分抗糖爱美人群的低卡需要，0卡糖更在今年也收获了不少拥趸。
饿了么数据显示，无论从供给侧还是消费侧，今年低糖、代糖的增长趋势十分显著：相比去年同期，低糖奶茶销量增长了2.5倍，推出低糖奶茶的商家数量更增长了4.5倍。此外，提供0卡糖的茶饮商家同比去年增长超过1倍。
（图）椿风今夏结合不同时令推出主打茶饮
成立于2018年、总部位于上海的椿风，就是当下养生茶饮代表之一。椿风发现，如今品牌订单中超过七成以上的消费者会选择半糖或者低糖，依然选择全糖口味的消费者不到三成。
“降糖今年是行业各家都在做的事情，这也贴合了当下消费者从健康、控糖出发的基础需求”，椿风茶饮研发负责人梁吉智表示，椿风目前也正在计划将自研0卡糖做全线茶饮产品的糖分替代，让消费者在享受茶饮的同时，更无控糖的后顾之忧。
大桶茶”风靡社交平台销量同比上涨62%
此外，近期“大桶茶”风靡各大社交平台。人们发现，在茶饮赛道上 “大桶”饮品成了今年夏天的绝对“黑马”。
美团外卖数据显示，立秋当日大桶茶饮产品种类同比增长254%。今年7月，大桶茶销量同比上涨62%。 在大桶茶饮中，水果茶占比较高，达到总量的80%。
据了解，截至8月初，美团外卖平台上，茶饮品牌们共上新了200多款水果桶，除了常见的1L装桶装杯以外，个别大容量的产品甚至可以高达6斤。
以美团平台为例，在桶装茶饮中，书亦烧仙草的“一桶水果茶”、CoCo都可的“搞桶水果778”、益禾堂的“真的甜西瓜桶”、沪上阿姨鲜果茶的“超赞西瓜桶”以及奈雪的茶推出的“霸气一桶瓜”等大桶产品，广受用户欢迎，成为今年夏天大桶茶饮中的“销售大户”。
“最近外卖常买的就是超大杯的水果茶，便宜又大碗，天气这么热，喝起来超级爽。“在上海一座写字楼里上班的王女士表示，近期天气炎热不愿出门，外卖点一桶水果茶，可以喝一整个下午。
事实上，奶茶桶并非今年刚刚出现的新品种，但此前一直以小众、新奇的形象出现在茶饮市场中。消费者购买奶茶桶大多是抱着好玩、尝鲜的心态。而今年水果茶桶之所以能够在一众茶饮中脱颖而出并且迅速走红，其超高的性价比、健康清爽的口感和二创分享打卡的社交平台传播属性可谓功不可没。
据悉，随着消费市场趋于理性，奶茶品牌也开始走起了接地气的路线，各大奶茶品牌都在推出“加量不加价”的水果茶饮品，外卖平台单价多集中在20元以内，为消费者传递“大桶更划算”的信号。大桶茶饮除了解渴又开胃，小料口感丰富，造型独特可爱的杯身也适合DIY爱好者们进行再次创作，社交平台上奶茶桶的新玩法成为年轻人喜闻乐见的话题。
作者：程琦
来源： 东方网
