品牌策划4份

、 《日本“味千拉面”健康餐饮》品牌突围策划案

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日，文化火锅品牌小龙翻大江火锅酒楼再次推出高端定制“传统文化宴享系列”。本次文化宴以“燕礼”为灵感，打造以“礼宴华夏·燕飨春秋”主题文化宴。以礼仪、礼酒、礼菜为宴席承载，旨在为消费者带来一场古代贵族宴饮礼仪及中国传统文化的体验之旅。

弘扬传统国学奥义 更迭文化宴享系列

小龙翻大江作为国内高端火锅品牌，一直以来都以弘扬中国传统文化为品牌使命之一。2020年，品牌首次推出文化宴享系列，市场及业内反馈良好。经过团队近一年的反复研讨、创新，确定以华夏春秋古代贵族的宴饮礼仪为宴会主题，体验千载传承的国学奥义。

10月27日，首场“礼宴华夏·燕飨春秋”主题文化宴在位于上海罗斯福公馆的小龙翻大江火锅酒楼外滩店推出。泱泱华夏，礼仪之邦。《论语》曾言“不学礼，无以立”。本次文化宴享又称“尊礼宴”，在“燕礼”基础上，融入音乐、舞蹈等文化，搭配雪花·醴等文化名酒与天府酵藏火锅底料，加重传统仪式流程。

创意融合美酒美食古乐 沉浸体验古代宴礼文化

从古至今，中华民族一直都有“礼仪之邦”的美誉。古有宫廷贵族设燕，今有厚礼敬献贵宾。“夫礼之初，始于饮食”，小龙翻大江在本次宴会传承华夏贵族宴礼习俗，享礼之美酒、礼之美食、礼之古乐，让宾客沉浸式体验古代宴礼文化。

嘉宾到场后，首先要体验万福礼与盥礼仪式，浸香净手。汉朝宫廷每逢餐前须香草煮汤净手，称为“盥礼”。小龙翻大江准备由菖蒲、艾叶、兰草等熬制而成的汉代盥礼香汤，搭配古典舞蹈《龙尚而往》，使宾客快速沉浸于文化氛围中。

小龙翻大江将天府酵藏火锅底料与雪花·醴结合，打造宴席“献宾礼”环节。据悉，天府酵藏火锅底料是小龙坎超级工厂漫味龙厨首次推出。漫味龙厨潜心研发，融合传统与现代工艺，科学配比9种天然草本香辛料，0添加色素、0添加辣椒精、0添加起酥油。甄选辣椒窖藏于土坛，自然发酵160天产生乳酸，夹杂油料挥发的香气，完美融合底料的复合香气，更有层次感。匠心精炒，久煮不浑；口感柔和，醉辣不燥，带给消费者欢愉的多元化味蕾体验。

品鉴雪花·醴，致敬中国千年酿酒文化。醴是在麦芽、啤酒花等常规的啤酒酿造原料中，添加有机黍米、有机薏米、有机粟米、兰州百合干等辅料酿造而成。《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴。本次华润雪花推出的高端文化名酒——“醴”，重现古法配方，复刻千年酿造工艺酿制而成。美酒配佳肴，美食作为文化传播的又一载体，小龙翻大江持续推陈出新，在本次尊礼宴中推出多款特色菜品。

打造全新尊礼菜品系列 助力文化与火锅的交融

小龙翻大江在本次尊礼宴中，将极具品牌特色的招牌菜品“小龙翻大江”进行二次升级，打造“尊礼龙船”，集雪花牛肉、牛肝菌、龙爪菌、小青龙虾滑于一船，集四海美味，汇八方珍鲜。集点睛仪式等传统文化体验，提升整场宴席的仪式感。

此外，小龙翻大江研发团队专为本次尊礼宴打造全新系列菜品：状元珍馐血毛肚：百里挑一的血毛肚，格外稀缺珍贵。从重庆唐家祠空运至上海，限量发售。珍玉海螺片，精选深海海螺切片，如美玉般皎洁无暇，入口爽脆。竹莲溪涧黄辣丁，选用生长在峨眉山脚下的生态黄辣丁，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。还有禅玉黑金鲍、宫灯虾荪酿、羽衣鹅肠、牡丹吊龙、森屿手切牛肝菌，共17道特色菜品。

麻辣江湖，快意人生，小龙翻大江始终秉承“好味道、高颜值、有文化”的品牌特色，以“中国心，世界眼”为品牌基调。本次小龙翻大江尊礼宴深耕文化火锅属性，将千载传承的国学奥义融入其中。是品牌自推出文化宴享系列后又一次亮眼创新，亦是餐饮业、特别是连锁火锅餐饮业的持续颠覆性创新案例。在未来，小龙翻大江势必将中国传统文化与火锅更加交融，为世界带去一味全新的文化火锅。

（CIS）

中国餐饮报告2019》显示，火锅是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，占比达到20.3%，而在这一品类中，年轻品牌不断涌现，这其中就有德庄火锅。创立20年，全国开了900多家分店，去年单日营业额近4万，头部加盟商年营收破亿。这个火锅品牌，为什么能20年如一日的红火？

成立20年 坚持产品为王

徳庄火锅，真正地把重庆火锅做得淋漓尽致！全国900多家分店，无论去哪家都要排起长长的队伍。

谈起创业历史，徳庄火锅创始人李德建说：“我是被逼出来的”。

1993年顺应时代潮流，李德建下海经商，开了一家机械厂，为摩托车提供一点小零件。一年下来，李德建积累了近五十万的资产，但最后因受三角债拖累以失败告终。李德建说，都知道重庆的火锅好吃，那时候朋友来重庆，必然要吃几顿。于是，1995年12月底，李德建借着朋友的招牌，做起了火锅。

那时候德庄还只是一个蜷缩在3楼一角的小小餐厅，即使如此，“大方让利，大气经营，以服务和薄利赢得市场”的这家火锅店，还是天天爆满。

德庄火锅诞生在四年之后1999年。李德建在德庄火锅刚诞生的时候，就花大力气去做CIS形象设计。他认为，要把火锅作为现代产业来做，必须要进行战略策划，要有统一的经营理念、店面形象、技术操作规程、产品和服务质量乃至营销模式和物流模式。

2019年9月10日，是德庄火锅20周年的日子。20年过去了，以“德庄毛肚”企业标准为蓝本的重庆火锅毛肚地方标准，依然对行业影响深远。

“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”，这是德庄最初的目标，自从设定好，到现在都没变过。

人性化独创李氏辣度

麻辣是重庆火锅的特色，重庆火锅的火锅底料一般分为：微辣、低辣、中辣、高辣、特辣5种。然而对“辣”的耐受度每个地区，每个消费者，甚至是每个厨师都是不一样的。

为了解决这个难题，2011年初，德庄联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，通过消费者对辣椒辣度的耐受度，对火锅底料和汤料中辣椒素含量进行检测，从而制定出麻辣火锅标准辣度的分级方法，创造性提出“李氏辣度”标准，共分为五个等级：12度、36度、45度、52度和65度，度数越高口感越辣。

2019年8月16日，李氏辣度全线产品获得辣椒及辣椒制品辣度认证，这是中国乃至世界上首例辣度认证！这不仅为行业制定了标准，还引领了一种健康、舒适的饮食习惯。

如今，李德建又带着德庄的全新辣味品牌“飞椒”，再次出发。

高科技造就明星“毛肚”

毛肚在重庆火锅里的地位，几乎等同于北京涮锅里的羊肉，是吃货必点的肉食，但市面上的毛肚，常用烧碱、福尔马林等有毒物质泡制，对人体健康不利。

怎么办？只能研发更为健康的绿色毛肚。于是德庄火锅与高校教授合作，研发出了“德庄毛肚”、“青青草毛肚”等健康、安全的新产品。

2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”产生，它不含任何有害物质。该技术还申请了国家发明专利，获得过国家科技进步奖。这道毛肚，最终也成为了“德庄三宝”之一。

同时，德庄的科技投入，也给整个火锅行业带来了提升，很多企业都开始注重食材上的技术投入。

开创了许多行业第一

作为重庆火锅的扛把子老大哥，开创了许多行业第一，可以说极大的推动了重庆火锅的发展！

重庆德庄火锅还拥有荣获上海吉尼斯总部纪录和中华大擂台电视基尼斯纪录的“德庄大火锅”。

火锅直径为10米，高度为1.06米，重13吨，大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈。这个size真的是名副其实的“大火锅”，一圈即使围上百来个人也是毫无压力。

“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志！

火锅由一红一白两条鱼状图案，组成太极鸳鸯锅，其红鱼为红汤，红鱼眼为清汤，白鱼为清汤，白鱼眼为红汤，均可食用。

建万吨火锅调料生产线

对于餐饮品牌来说，好的供应链是基本功。而德庄早就意识到了这一点，所以很早就在供应链上下了功夫。

于是从2004年开始，德庄投入巨资，率先在业界建立了餐饮原材料基地，严把源头质量关。比如，为了找到优质的辣椒、花椒等重要原材料，创始人李德建走遍当地，力求达到：安全、绿色、新鲜。

2003年~2005年间，德庄建设了大宗原材料基地，从重庆石柱辣椒基地到江津花椒基地，构建了一条“从土地到餐桌”的完整产业链，保证了产品产地溯源的可能性。同年，德庄建设了21400㎡现代化食品加工基地、物流配送基地。

而在火锅供应上，德庄也在行业里首创了“集中炒料，统一配送”模式。

早在 2009 年，德庄便投建了第一条万吨火锅调料自动化生产线，全面提高了产品技术含量，细化了火锅底料的制作标准，保证了食品安全、口味稳定。由此，德庄也被评为了中国驰名商标。

打造全球粉丝节

让“德庄大火锅”走向世界

据统计，在出海中餐的品类中，火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手，占到了34.2%的市场份额。早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等，正在加快脚步深入布局。

据了解，2011年，德庄火锅海外首家店在加拿大开业。随后8年时间里，又相继覆盖美国、澳大利亚、意大利、新西兰等海外市场。有数据显示，中国餐饮品牌在海外的失败率超过50%，但德庄却一直走的很稳健。

2015年7月，最具重庆火锅象征意义的“德庄大火锅”微缩版，沿着古老的海上丝绸之路抵达意大利，在米兰世博会中国馆展出，吸引了十多万游客参观，让世界切切实实感受到了中国火锅的魅力和文化。

2019年9月10日，是德庄成立20周年的日子，同时也是德庄与粉丝约定好的第五届全球粉丝节。

德庄全球粉丝节，是德庄联动全球几百家门店举办的空前的粉丝盛会。通过让消费者亲身参与，大大拉近品牌与消费者的距离。从而一次又一次地将德庄、将重庆火锅推向更高更大的舞台。

（记者 彭宗璐 综合）