018年，海底捞外卖收入同比增长47.9%，达到3.24亿元。据统计，火锅外卖市场规模目前约300亿，且保持逐年增长的态势。
火锅外卖市场现状究竟如何？最近有什么新玩法？未来火锅外卖市场又该如何掘金？
今年第一季度海底捞上市后公布了首份业绩骄人的年报。
截至去年12月31日，海底捞实现收入169.69亿元，同比增长59.5%，其中最值得关注的是，外卖业务同比增长47.9%。
海底捞的外卖业务占比虽然不多，但增速十分“迅猛” 。年报显示，海底捞外卖收入从2017年的2.19亿元上升至去年的3.24亿元，同比增长47.9%，接到的订单量达108.67万单。
本来火锅是众人吃慢餐的社交场景，但是数以千万计“空巢青年”的出现，一定程度上催生了火锅新品类，商家从“孤独经济”入手，瞄准了当下年轻人的生活方式。
随着移动互联网的发展，火锅外卖蓬勃发展，仿佛无限商机在前方招手。
1 市场现状： 品牌凸显，竞争加大
数据显示，全国火锅店数量已将近40万家 ，其主要集中在川渝、广东省和华中地区。
不久前，美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类 ，全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。
火锅外卖已经成为市场新兴热门的选择。从百度指数半年的情况来看，火锅外卖的搜索指数平均保持200点。人们对外卖火锅的热情有增无减，市场越来越大，行业也充满朝气。
△火锅外卖百度指数
通常来说，每个新兴行业总是从群雄混战开始，经过几年的竞争“厮杀”然后适者生存，最具竞争力的品牌从市场中崛起，火锅外卖也不例外。
火锅外卖品牌崛起得益于累积的销量与口碑，品牌效应正在凸显，月销量缓慢增长，品牌效应日益发挥作用。
但是，仔细研究一下，即使在一线城市，做外卖火锅的品牌不算太多，大小品牌均有迹象，地方品牌纷纷冒出来。目前，海底捞、淘汰郎和锅sir火锅外卖等品牌成为耀眼的明星。
△部分做火锅外卖的品牌统计（红餐网根据公开资料整理）
从上表可以看出来，由于距离问题，各品牌的配送费与起送消费各不一样，甚至有的起送价为零元。
此外，由于外卖火锅节省了很多成本，减轻了经营者和消费者双方的压力 ，因此外卖火锅从“农村包围城市”的路径正在悄然形成。尤其以淘汰郎为代表的轻运营方式赢得了市场的好评，开店速度以迅雷不及掩耳之势蔓延到三、四、五线城市。
目前，由于火锅外卖的比重也逐步加大，知名品牌纷纷介入火锅外卖市场，比如小龙坎、大龙燚、海银海记潮汕牛肉火锅、汕头八合里海记牛肉店、陈记顺和等，竞争不断加大。
据《2018中国火锅品类专题报告》分析，火锅细分趋势明显，在火锅丰富的细分品类中，一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。
由于三四线城市的消费能力与消费需求正式在舞台上耀眼起来，小镇青年的崛起使消费活跃度激增，大中城市“空巢青年”大幅度增加，这也为火锅外卖奠定了消费基础。
品牌做下沉是大潮流，火锅外卖也不例外。从整体上来说，火锅外卖市场一、二线城市较成熟，向三、四、五线城市渗透，增速平稳； 三、四、五线城市正在培育，地方新品牌正在形成，火锅外卖市场正在壮大。
市场这么大，为何发展却异常缓慢呢？
2 火锅外卖有哪些难题？
火锅外卖存在一定发展的障碍，即使大如海底捞这样的品牌，增长速度很快，但它所占的市场份额仅为数亿元，对于几千亿元的庞大外卖来说，所占的份额明显偏少。
火锅外卖局限性也是有目共睹的，要不然肯定会有更多大品牌前来争夺市场份额。
虽然火锅是标准化程度较高的品类，但是因为就餐环境改变，火锅外卖面临的问题也不少。
1 食材如何持续保持新鲜
火锅外卖是需要配送到家的，从门店到消费者家里有一段距离，生鲜食材的保鲜工作就尤为重要 。如果食材不新鲜，细菌滋生，容易导致食物安全问题，比如肠胃炎等问题。
如此一来，就很容易降低消费者的期望值，一次不好吃就没有回头客源，并且产生恶性循环，这是很严峻的问题，因此相对于堂食，如何确保食材的新鲜度和健康度是个大难题。
2 火锅的“锅”怎么解决
吃火锅需要工具，如何解决“锅”的问题。商家推荐消费者购买、赠送还是顾客自备？这是需要考虑的，很多商家只派送食材，锅的问题消费者解决，比如呷哺呷哺。这在一定程度上限制了点餐场景，没有锅还不能点外卖火锅了？
有的商家直接则免费赠锅，比如淘汰郎小火锅，目的是下次想吃火锅外卖的时候想起它。而海底捞则连菜带锅一起配送过来，需要消费者付一笔押金，吃完再叫配送员过来收锅。这无形中增加了很多工作量，也让消费者多了付押金的程序。
3 配送质量如何提升
火锅外卖当中，配送是核心，如何准时准点到达也是个大难题。由于天气等各种意外状况随时可能出现，消费者在眼巴巴等着火锅到来的情况估计时有发生。
此外，相比于堂食，外卖火锅属于全自助形式，缺少了很多服务和体验环节。消费者直接对接外卖员，而外卖员的表现又属于不可控因素。如何提高服务质量并增强消费体验，是外卖火锅面对的另一大难题。
4 价格问题
《中国餐饮报告2019》显示，“90后”消费者占比超过50%，火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”“价格合理”“口感和精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。
但是，对于火锅外卖来讲，价格和配送费对消费者来说还是相对敏感的 ，因为不是堂食，所以一般意义上的餐饮支出如房租、人工、水电费都隐性免掉了，可是外卖火锅的整体价格却也并不便宜，价格是否还可以更实惠？
5 品牌如何树立
做外卖火锅的品牌不少，可真正能让人记住的无非还是那几个知名度比较高的大品牌。该如何树立品牌是所有外卖火锅品牌面临的问题。
另外，外卖火锅大品牌虽然已经有一定的品牌优势，可是也并没有很好地跟其他品牌区隔开来，对于很多消费者而言，张三家和李四家的外卖火锅可能并无差异。
而很多小品牌外卖火锅，由于资金、运营经验和消费者口碑所限，正在冒头的地方小品牌既没有巨资打广告战也没有太多运营经验借鉴，只能屈身于小地方，散落于江湖。
小品牌唯有通过常规的促销、打折等优惠活动吸引消费者，在品牌营销上无法与大品牌相媲美，谈不上品牌大规模的运作。有时候他们通过加强地域特色和服务质量等差异性营销，以此赢取顾客的信赖，发展速度还有待提升。
3 如何破局？
大小品牌纷纷介入火锅外卖，可见市场规模正在形成，消费者的认可度将会越来越高。民以食为天，餐饮品类不断地细分，火锅外卖是互联网风口与餐饮品类的产物，契合了人们追求便捷的极致口味，考验着餐饮企业精细化运营。
究竟如何破解火锅外卖五大难题？
1 确保食材新鲜
由于火锅对食材的要求非常高，所以一般的餐企不敢冒昧涉足，即使成都小龙坎老火锅重燃了火锅外卖，但是做的是冒菜，因为冒菜的分量较少，加工方式简单，冒菜在经过配送过程后口味会变得更加浓郁，所以以食材鲜美为上。
呷哺呷哺火锅外送，送的是能够保持最新鲜状态的食材，这是它赢得市场的秘诀。
红餐（ID：hongcan18）记者了解到，陈记顺和目前正在密锣紧鼓地为推出（鲜牛肉）外卖火锅做准备，预计很快亮相。牛肉火锅外卖是再一次细化市场，更加精准和专业，得益于陈记顺和之前积累的口碑与消费者，“鲜”字当头，火锅外卖在竞品中更进一步。
因此，要想做好食材新鲜，不但要像堂食的出品严格要求把控，还需要缩短食材到客户的距离。
火锅外送虽然没有熟食那样对时效性要求高，但保鲜冷藏的条件是必要的；在配送效率上，当订单量足够时自建冷库是一个不错的方法，减少取菜流程的同时方便实现库存管理；而实时的物流调度系统和配送员的手持智能设备等这些也发挥重要作用。
2 提高服务质量
火锅外卖可能不像快餐和烧烤一样24小时可以供应，对于火锅外卖，为了保证食材的新鲜度和配送效率，比如陈记顺和推出的牛肉火锅外卖，计划安排每天早上和下午、晚上定时配送，保证午市晚市都是新鲜的食材；配送时会注意冷热分装，避免影响荤素质量等，在配送的过程中提高服务质量。
此外“单身经济”一定程度上催长了火锅外卖，国家统计年鉴发布的数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。甚至有机构预测，到2021年，这个人群的数量将上升到9200万。
因此，火锅外卖是“单身经济”的美食载体，为了增加顾客好感，消除“空巢青年”焦虑感给予心理慰藉，可以从赠送礼物、节日优惠、生日问候等方式进行营销，增加消费频次，在此基础上提升服务质量，加强消费者对品牌的认知信赖。
3 价格要接地气
火锅在堂食的时候，人均100元是较为正常的消费水平；对于火锅外卖来说，如果品牌尚未形成，如果将单价调低会更加吸引顾客，因为配送费和打包费顾客自付，同时隐性地省去了茶位费、服务费、水电费和人工费，成本已经在削减，因此如果能够让利于众，对于竞争激烈的火锅外卖来说，这明显就是一个快速胜出的时机，因此价格接地气对获客是一个极大的帮助。
在消费方面，尼尔森发布的《2018年中国家庭精明消费报告》指出了当下中国消费市场的变迁：一、二线城市趋向理性消费，三、四、五线城市则开始享受消费升级。火锅外卖动辄过两百元的消费，一线城市以保守的姿态参与消费，而三、四、五线城市消费冲劲够强。
因此，人们对外卖火锅的消费价格不敏感，关键是有品牌支持，品牌溢价效应，消费者愿意为品牌埋单。前提是，经营的火锅外卖已经有品牌价值。
4 树立品牌意识
当今外卖市场逐渐告别低端化，越来越多的品牌推出精品外卖，比如海底捞，更加注重服务、产品、配送等多方面的工作，即使价位很高，依然吸引无数的消费者。这就是品牌的力量。
目前餐饮行业已经步入品牌化时代，火锅外卖方兴未艾，这也是推出品牌的最佳时机，除了食材和配送方面更好地服务于消费者，品牌效应凸显的时代，更需要做好火锅外卖的品牌。
纵观各大火锅外卖品牌，不外乎是线下营销、跨界营销、口碑传播、网红直播和社交媒体的应用。比如善用网络营销的品牌方大龙燚，线下门口排队刷屏后顺水而为，与此同时消费者不堂食改叫火锅外卖，满满的社交营销套路，这就是客户对品牌认同的结果。
小结
总之，玩转外卖火锅的方法与餐饮行业运营大同小异，只不过要结合场景消费的特征来实践，比如在品牌营销、价格定位、供应链、食品安全、服务节奏和配送速度拓展优势，只要下足功夫，掘金成功率将会很大。
个月前巴奴说，五一后停外送，但今天发文表示：继续做，什么时候停再说。
据调查，这个月以来，很多火锅商家的外卖订单量都在减少，甚至早已停掉外卖。巴奴为什么反其道而行之？火锅外卖的未来会怎样发展？
说好了五一停外送，现在又不停了
早在一个月之前（3月26日），巴奴官方宣布，外送只再做一个月，五一就停。
当时，巴奴很坦诚地表示，火锅外送对其来说，是一个新尝试，新挑战。堂食全面复工后，会回归打造更高品质的堂食服务体验。5月1日正式下线外送。
但今天，（29日）其官方服务号又发文称，外送暂不停止，后续关闭时间，将根据疫情发展另行通知。
文中解释说，其一是顾客纷纷留言挽留；其二是，疫情还未完全结束，还有很多老顾客有需求。
同时，巴奴提出会对火锅外送，从以下几方面做进一步升级：
食材，采用冰袋+外送保鲜箱，低温锁住新鲜；包装，采取环保可降解的天然玉米淀粉制成的包装盒；自选小料，丰富性和堂食一样；5道安全防疫措施，随餐安心卡记录体温；同时，还提出，为企业级顾客开通更便利、更贴心的企业专送服务。
火锅外卖现状：单量下降、没那么疯狂了、抢食者变多
来看一组数据。火锅外卖的百度搜索指数，从2020年2月24到4月29日，也就是疫情爆发到现在，呈持续下降的趋势。
今日，餐见君在大众点评上搜索“火锅外卖”店铺关键词，显示重庆3914家，成都3070家，北京2541家，上海2059家，深圳1729家，相比3月份的数据，开店数量竟呈小幅度上涨。
这说明，虽然外卖需求随着复工复业会被分流很多，但抢食者却一时之间不会少，竞争反而更激烈。
餐见君经调查发现，知名品牌和中小品牌的外卖表现存在差异，并且催生了火锅外卖的其它阵营。
“订单量大幅回落，没那么疯狂了”
即便是知名火锅品牌，结果也不乐观。
大龙燚品牌负责人表示，“外卖下降的厉害，但是也会坚持做，没啥好方法，就是做好品质把控。”
蜀大侠方也表示，外卖销量回落，但是员工餐销量还可以。珮姐老火锅和刘一手，则正在做外卖升级。
以广州为例，某外卖平台定位在广州珠江新城附近，餐见君挑选了几个品牌，从中一窥火锅外卖的发展态势。
小龙坎和大龙燚，主要以火锅菜和冒菜为主，所以月销售单量很高；
锅sir和淘汰郎，是小火锅外送，单量分别比上月下降了34、347单；
海底捞外送，4月单量也明显比3月少了258单；
八合里海记增加了米饭快餐，单量很高，事实上，主要销售的是米饭套餐。
而对于一般品牌来说，火锅外卖更是萎靡不振。
“外卖几乎为0。”
“我不做外卖了，刚停。”
“每天外卖只有几单，也就这样做着”......
这是大多数火锅店老板的真实心声。大家都上班了， 餐厅也开门了，消费者对火锅外卖的需求断崖式下跌。
火锅外卖形成3大阵营
疫情期间，但凡有能力做外卖的火锅店，都会想去试试火锅外卖，加上生鲜平台的抢食，导致这个赛道瞬间拥挤不堪。
餐见君梳理发现，目前有三大阵营：除了海底捞、大龙燚、小龙坎等传统火锅品牌；淘汰郎和锅sir等为代表的，纯火锅外卖专营品牌；还有盒马鲜生、每日优鲜等生鲜平台也介入火锅外卖。
整体来说，现阶段的火锅外卖，呈现出几个特点：
1、知名品牌的点单率更高。有消费者就表示，点大品牌的外卖更放心。
2、用户对服务体验要求更高。餐见君发现，海底捞外送广州天河店2-3月的负面评价偏多，而2月以前的评价正面居多。负面评价多集中少送漏送以及服务不到位等细节层面。
3、商家对产品结构调整较大。比如小龙坎、大龙燚基本上以火锅菜、冒菜为外卖主力，而八合里海记加上米饭快餐。
4、火锅食材销售走俏。不少火锅店开始销售食材，比如鲁西肥牛开始主力展销家用小份牛肉，盒装生鲜食材。
后疫情时代，火锅外卖会一直火吗？
有人说，火锅外卖只是一时云烟，疫情结束后，就没那么疯狂了。
小龙坎品牌总监苏小强也持有类似观点，“火锅外卖只是时段产物，从前两年的断崖式垮塌，证明在家吃火锅并不是顾客的刚需。”
而根据上述餐见君的调查（一般品牌的单量持续下滑）和持续观察，我们发现，火锅外卖未来的发展会有3个方向：
1 、两级分化，高端火锅外卖市场会持续向好
香天下创始人朱全，对这个观点做了详细阐释。
他认为，未来，一方面服务能力好的，高端火锅外卖会持续发展进化。比如海底捞，送到家还帮忙收拾。有的甚至还提供便携桌椅，服务郊外聚餐的食客，这类火锅外卖的市场会持续向好，甚至会诞生出一些黑马品牌；
另一方面，客单价低的，品牌没有服务能力的，这类市场会越来越小，就比如疫情下，很多商家把火锅外卖做成冒菜外卖。
对于商家来说，要不要继续做外卖，就看自身的实力、服务能力。
朱全认为，疫情虽然助推了火锅外卖，但疫情结束后，人们想吃火锅还会倾向于到店消费，毕竟在家吃火锅是一件比较麻烦的事。
香天下疫期就没有做火锅外卖，而推出的是冒菜。未来重心还是做好堂食，火锅外卖也只针对vip客户做，也就是说单价在400元以上。
餐见君猜测，巴奴火锅外送或许将来就要走高端消费这条路。
2 火锅底料、净菜销售迎来黄金期
疫情期间，我们发现跟火锅相关的火锅底料、自热小火锅在网上卖到脱销。很多品牌也开始销售火锅食材。
比如海底捞开始做生鲜直配，推出了到家方便菜肴；鲁西肥牛全员销售牛肉；大渝火锅计划侧重发展火锅食材超市。
大龙燚透露，接下来会思考如何从火锅外卖的样态中，去延展更多元的新零售产品，拓展更多的消费场景以及更大的配送范围。
八合里、朝天门、珮姐等也都纷纷表示，未来会对火锅净菜进行更多的探索。
可以预想，经此一疫，加速了火锅餐企的新零售之路。
而半成品生鲜市场，或将迎来一轮黄金发展期，而火锅供应链端或许也会被倒逼改革。
3、 必须精细化运营
不管是海底捞这样的大品牌，还是成都、重庆的新老火锅店，或是盒马鲜生这样的新零售平台，要想做好火锅外卖，都需要理清很多问题，同时做好精细化运营。
首先，打造好供应链，把性价比做到极致，不能让顾客有“不值”的感受。
其次，要做出体验感上的差异化，通过打造差异化产品，快速占领顾客心智。
点外卖的顾客都有图方便的需求，不用洗菜、不用刷锅、不用调小料，一切都是现成的且好收拾，不用操心还锅……可以在这些方面来做差异化。
最后，须和堂食业务相平衡，如果能够独立出人力、财务、营销、供应链管理等环节，不和堂食业务打架，能更好的实现增长。
小结
不可否认，经过疫情的磨练，火锅外卖领域多了很多玩法，也多了很多入局者。
或许在未来一段时间内，火锅外卖领域会打破海底捞一家独大的局面，尤其是在新零售领域，或许会诞生更多黑马品牌。
冬天即将来临，火锅外卖，你会有兴趣下单吗？”
好文2701字 | 6分钟阅读
来源：新零售商业评论
作者：李健华，新零售商业评论编辑
世界上只有两种人，一种是吃火锅的人，另一种是其他人。
据美团点评《中国餐饮报告2019》显示，在众多食物中，火锅跃居线上订单第一品类，全年消费占据全品类20.3%。在这一趋势下，火锅的一个细分领域——外卖市场的发展表现亮眼。
这个目前规模已经迅速发展到300亿的市场，无论是火锅行业巨头海底捞、呷哺呷哺，或是专门做火锅外卖的后起之秀淘汰郎等玩家，都想分一杯羹。
今年10月17日，盒马鲜生总裁侯毅宣布，在全国20多个城市的盒马门店和App推出火锅业务。以盒马App推出的“火锅江湖”为例，当中包含潮汕牛肉锅、海南椰子鸡锅、传统羊蝎子等套餐系列。只要在配送范围，盒马的火锅外卖30分钟内送达。
入冬后，随着寒冷气候逼近，人们的火锅食用量将大幅增加，而随时随地能吃上火锅的服务也更能满足人们的需求。零售君近日探访了海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎等，深入了解各家的外卖业务是怎么做的，各家的做法会对火锅吃货们有什么影响。
不一样的火锅
这家海底捞并不寻常。
位于上海四川北路壹丰广场3楼的海底捞，与人们印象中经常排长龙、有美甲服务、游乐园的海底捞门店不同，这家门店只做外送服务。
门店左侧，放置着海底捞自建外卖骑手的招聘海报。如果你路过此地，磨砂玻璃不会让你轻易看到里面的环境。右侧的透明玻璃上，则挂满了卫生许可证、员工资料等证书。
进入店内，整间外送店约30～40平方米，一排排冷藏柜子整齐靠墙摆放，员工穿着防尘服正忙碌准备食材、包装袋。
里面的一位店员告诉零售君，海底捞的堂食与外卖业务是完全分开的，平时排长龙的门店并不提供外卖服务。“外卖是海底捞的独立部门负责的，这样的外送门店，在上海有20多个。”
人们在饿了么、美团等平台下单的海底捞火锅外卖，就是从专门外送店送出的。这样的一家外送店，一个月的线上销售量在200多单左右。与堂食的价格相比，外卖的大部分基本菜品都要贵1～2元。
在食用火锅外卖过程中，多数用户会碰到的一个痛点是，没有锅具和炉子，这时候该怎么办？
海底捞的火锅外卖并不主动提供锅具，但如果客人自己没有锅和炉，可以向海底捞外送店租用，一套锅具使用费50元/次，小锅适合1到2人食用，大锅适合8到10人食用，吃完后，由海底捞上门回收。
与此不同，呷哺呷哺不提供锅具和炉子，只提供外送生食和麻辣烫式的熟食。
而让客人不受场景限制，随时随地吃火锅，则是主打火锅外卖的淘汰郎集中经营的市场。
淘汰郎起家于北京，近年在全国积极开展加盟店。据其称，创办4年覆盖400个城市，月销10万单。
淘汰郎的做法是，以高性价比推出88元特惠火锅套餐，其中包含39元锅具+燃油罐一套，相当于在吃火锅的同时，购买了一套简易锅和炉子。
一位淘汰郎上海门店的员工说，淘汰郎的火锅外送一般在1小时内送达，配送费用根据距离远近收费，每5公里多支付10元左右费用。
这种做法，对于那些在家没有锅和炉子、在家以外的地方想吃火锅的用户而言，具备一定吸引力。
比如，在办公室加班、寒冷的冬天在宿舍里也会有想吃火锅的念头，甚至在公共场所——喜欢到郊外公园野餐的用户，就特别喜欢这种吃火锅的方式，“带个垫子，叫个外卖小火锅，舒舒服服在公园躺一下午”。
毕竟，淘汰郎满足了这部分用户不受任何场景限制，在想吃的时候就能吃上的方便性和即时满足感。
自建骑手
在上述几家经营火锅外卖业务的企业里，海底捞对自建外卖骑手团队的态度，无疑是最坚定的。
位于上海中山北路联合大厦的海底捞外送点，其店员对零售君说，海底捞的火锅外卖可以在饿了么、美团点餐下单，并且会有相关的优惠提供给顾客。
不过，他同时强调，海底捞的火锅外卖是由“海底捞自己配送的，很少使用第三方配送团队，送到顾客家里的骑手，是穿着海底捞工作服的。”
财报显示，2018年海底捞总收入169.69亿元，同比增长59.5%。外卖业务方面，从2017年2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，订单量达到了108.67万，同比增长47.9%。到2019年上半年，外卖收入同比增长达到40.9%。
对于海底捞而言，火锅外卖显然有巨大的市场需求。但海底捞如此执着建立自己的外卖团队，考量的因素可能是：一方面，自建外卖骑手团队有利于获取用户核心数据；另一方面，以管理模式和供应链优势著称的海底捞，有自建产业链环节的习惯。
海底捞创始人张勇一向重视海底捞这家市值高峰达到2000亿港元火锅王国的产业链建设。
据海底捞招股书，实际上，海底捞涉足了整个火锅产业链的上游建设。其中，包括食材和底料的供应、门店装修等都成立了公司独立运作，甚至在人力资源管理方面，也成立了海底捞大学，用于人才培养。
上述供应链中的独立公司，包括为海底捞提供火锅底料和其他产品（包括自热小火锅）的颐海国际、为海底捞提供加工食材和仓储物流服务的蜀海，此外还有蜀韵东方负责门店装修和翻新、微海咨询负责人力资源管理服务。这些独立公司，不仅对海底捞，也对外展开合作业务。
严格来说，海底捞更侧重于长期产业建设。这么看来，执着于自建外卖骑手也就不难理解了。
深夜食堂
对于零售君提出的火锅外卖下单的高峰期这个问题，无论是盒马鲜生、呷哺呷哺、海底捞还是淘汰郎，它们的回答基本一致：以上海为例，火锅外卖峰值在中午11点到下午1点、下午5点到晚上7点，两波时间段与人们的下班作息时间吻合。
但对于吃货而言，夜宵是绝不可缺失的环节。火锅外卖的夜晚运营时间到底在什么时间结束？
让人意外的是，作为线上下单品类第一名的火锅，无论是工作日或周末时间，零售君走访的大多数门店，火锅外送时间集中在晚上10点到10点半就结束了。
与海底捞门店与外卖分开不同，呷哺呷哺采取的是堂食与外卖合一的经营方式。
一位在呷哺呷哺上海长寿路店上班的员工说，呷哺呷哺的外卖只送到晚上10点半，店员在12点也要下班了。“我们这边深夜时间，无论是饿了么还是美团，外卖骑手很少接单了，跑夜很少，白天也要上班。”
毫无疑问，经营时间长，是海底捞的竞争优势之一。不仅堂食门店营业22小时（中间2小时是为了清扫卫生），相比呷哺呷哺，海底捞的火锅外送运营到深夜2点才结束。
一般而言，海底捞外送门店有6到8位店员工作，深夜值班至少一位员工留守承接订单业务，安排外卖配送。而淘汰郎方面，同样也是运营到深夜两点结束。
一位火锅店员工对零售君感慨，冬天旺季来临，吃火锅的人肯定会越来越多。看得出他摩拳擦掌大干一场的一股劲儿。那么，火锅的外卖，你会有兴趣下单吗？
- End -
今
日
话
题
快来说说，你会叫火锅外卖吗？哪家是你的首选？
你离你的管理智囊
