前，全国已有40万家火锅门店。国内火锅市场竞争激烈，但即便如此，入局者还是源源不断。
在大家为分得国内火锅市场一杯羹而争得头破血流的时候，海底捞、大龙燚、小龙坎等大牌早已经另辟战场，到海外市场掘金。那么，外国人的钱，真的好赚吗？
01 火锅“大航海”时代开启
因为易标准化、易复制等优势，火锅向来是投资者、创业者投身餐饮业的首选品类，发展速度惊人。
据《2018年中国火锅品类专题报告》数据，截至2018年上半年，全国火锅店数量已经接近40万，火锅市场规模不断扩大。而与此同时，大量同质化门店的涌入，也导致了国内火锅市场竞争激烈。
业内人士认为，火锅发展正在经历向下和向上两个方向：向下细分，下沉三四线以下城市；向上出海，开拓国外市场。
< class="pgc-img">从数据上来说，出海确实是这两年火锅品牌发展的大趋势。
据火锅餐见统计，在出海中餐品类中，火锅这一品类打败川菜、小吃快餐等强劲对手，占到了34.2％的市场份额。
“中餐出海里火锅占主导地位，因为它是最容易标准化的品类。”小天鹅创始人何永智称，曾经火锅出海以小肥羊等清汤锅为主。而麻辣味道更具有侵略性，正逐步获得海外消费者认可。
< class="pgc-img">特别是在2017年，先后有大龙燚、味蜀吾、香天下、炊二哥等品牌扎堆出海。2018年出海的小龙坎更是后来居上，仅一年时间便已经在加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等地开了8家门店。
而火锅大佬海底捞从2012年新加坡第一家海外分店至今，已经拥有18家海外门店，其上市招股说明书也显示，将逐渐转型为国际化连锁企业。
火锅品类迎来“大航海”时代，但出海真那么容易么？
02 火锅开拓海外市场，食品安全首当其冲
在大火的美食类综艺节目《中餐厅》第二季中有这样一幕，赵薇、舒淇、苏有朋等明星在法国科尔马小镇开餐厅，被当地相关部门要求开店前参加餐厅经营资格培训。
< class="pgc-img">法国的食品安全卫生标准十分严格，例如食材必须新鲜，保存温度必须是4℃以下；切不同食物时必须要戴手套；操作需要使用专业的消毒柜和工作台等等。如果餐厅不遵守规则，有产品过期，每样惩罚450欧元，情节严重的直接关门。
在国外，中餐馆因为不符合当地食品安全卫生要求没少被罚，火锅店更是首当其冲。例如某品牌在韩国门店，使用了国内常见的嫩肉粉，就被罚款60万元。
火锅是食品安全风险非常大的品类之一，国内每年发生在火锅中的食品安全卫生事故多不胜数，就算是海底捞这样的大企业也难以避免。
而到了国外，由于总部在管理上鞭长莫及，以及对当地食品安全法和餐厅经营规定了解不清，开火锅店也很容易吃亏。除了运营管理和人员招聘上的问题，火锅底料、食材、调料等环节涉及的食品安全卫生是最令餐饮老板们头大的，稍有不慎就将面临巨额罚款。
< class="pgc-img">火锅底料相对来说是比较好解决的事情。一般来说，火锅底料都是从国内运送到海外门店，易于解决标准化问题，只是过程可能稍显复杂。
据火锅餐见报道，麻辣空间子在澳洲开店时，除了中国海关出口相关手续外，还需要提前提供样品给澳洲海关指定实验室，保证包装合格、成分的农药和微生物不超标、不含违禁品才能过关。
而据重庆商报报道，此前火锅底料出口一度受牛油安全标准限制，所以大多数火锅底料都是“清油”，随着越来越多的企业获得了牛油制品出口资质备案证，以牛油锅底为代表的火锅企业也开始冲击海外市场。
< class="pgc-img">食材方面，从国内运送到国外就比较麻烦，企业会选择直接与当地采购，用当地的食材。
大龙燚柳鸷告诉红餐（ID：hongcan18）记者，大龙燚海外店的食材大部分都是就近解决，这样一是避免了长途运输导致食品过期，二是食材本地化之后，口味也更具包容性，让当地消费者易于接受。
而海底捞海外店的食材，则会根据当地消费者需求做适当调整，例如其日本店可以提供鹿肉和猪舌，同时也撤掉了海带、芽菜等菜品，更符合日本消费者的饮食喜好。
03 火锅食品安全重灾区——蘸料存放
在底料和食材安全卫生都能被很好把控的情况下，最容易被忽视的，反而是现场操作的卫生安全，例如火锅必不可少的蘸料的存放。
在国内，食品安全卫生部门虽然也有严格要求调料保鲜存放，可火锅店普遍不重视这一点，调料和蘸料还是直接露天放置，方便客人随时取用，但实际上这样存在很大的卫生安全隐患。
< class="pgc-img">例如灰尘颗粒、苍蝇、蟑螂或蚂蚁等，很有可能飞进去和爬进去。而如果餐厅内的温度一高，像酱油、蚝油、花生酱、芝麻酱、沙茶酱这些粘稠的酱类调料更是容易变味、变质。国内因此而产生的食品卫生安全事故没少发生。
在国外，这种事情绝对是要求被提前预防和扼止的。
之前提到，法国的食品安全卫生标准要求所有食材的储存温度必须低于4℃，现调的酱料也不例外。美国对此同样很严苛。一位曾在美国开火锅店的老板告诉记者，美国的调料保存温度要求必须在7℃以下。
因此，一些火锅店只能将调料放置在冰箱中，有顾客需要的时候拿出来让他们取用，用完之后再放回进冰箱中，每来一个客人都要如此反复操作，在高人工费用的国外来说，简直浪费人力。更何况即便如此，卫生安全还是难以保障。
< class="pgc-img">某国内知名火锅品牌，近两年在国外市场发力，开了好几家海外店。他们就一度受困于火锅调料的保存，其美国一家店还因为调料保存不当，受到当地检查部门的惩罚，被要求停业整改。
后来他们在国内发现了一款多功能智能调料台，空间专门为方便放置火锅调料而设计，可以自动调节储藏温度，而且有抑菌消毒功能，正合适海外火锅店的要求。
一不做二不休，他们立马从国内采购了设备，千里迢迢、漂洋过海运送到了美国，这才解决了他们的火锅调料存放问题，解除了一个大隐患。
这到底是一款怎样的神器？大家不妨先看看图片和视频。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ 康林盾智能调料台
这款备受海外火锅店青睐的多功能智能调料台，由深圳市康灵盾智能厨具设备有限公司研发，从调料、水果的分类存放、冷藏锁鲜、抑菌效果，碗碟存放消毒、杀菌烘干等方面，全方位预防和解决火锅调料可能产生的安全隐患。
随着消费者对食品健康、卫生意识的提高，食品安全卫生问题将会是餐企发展的重中之重。而前段时间餐饮行业食品安全问题频发，我们总理也发话：谁食品安全出问题，就罚到他倾家荡产！
所以企业想走得更远，必须重视食品安全。而对于火锅品类而言，调料的安全卫生问题同样应该受到像火锅底料和食材一样的重视。
期看点：
锅底放上“刮刮乐”；
收藏打卡就送许愿水；
把“财神”请到店里来；
联名辣条开火锅店......
为了争夺龙年“第一桶金”，各大品牌纷纷开启花式整活，一起来看。
第 1541 期
文 | 田果 张冬
以“龙”为主题
年味新品最应景
龙年在12生肖中热度最高，所以今年的年味也比往年来得更猛烈一些，以“龙”为主题的新品无疑最应景、也最吸睛。
新年新气象，火锅大牌过新年，自然会推出新品，来赚取“龙年第一桶金”。
海底捞推出小醒狮造型的“蒸奇斗艳”花馍，寓意着来年蒸蒸?上，还有很“不?”的?年慕斯，你龙我龙慕斯的造型更像是鳄鱼，鱼籽福袋都有印字福旺顺发，就连的经典“捞面表演”也换装升级了！
◎海底捞龙年新品
还有大龙燚，左图这道菜叫“燚炮而红“，每一片肥牛揭起来，都是一句吉祥话，今年和长辈拜年再也不怕词穷了！而且点这道，还送龙头翻花。
右图则是只要收藏打卡就送的限量新年许愿水，讨个新年好彩头。
◎图源小红书
后火锅则是在上海店推出首创的“全绿椒麻锅”，红油锅底吃过不少，绿油锅底还属魔都独一家。这是继情人节棉花糖火锅之后，又放出的大招，离经叛道，又深入人心。
为了跟“绿油锅底“绝配，花式新菜品也别出心裁。比如用清油包裹鲜毛肚的清油毛肚、以盖碗为容器，豇豆卷成辫子状的翡翠豇豆卷、由黄豆、青豆、黑豆制成的三色豆腐、软软糯糯还能拉丝的野菜糍粑......
◎图源上海美食攻略
陈记顺和上新了2023年成都风很大的“渣渣牛肉”，上面用菜签写着“渣牛拌卷烫，龙年财富旺”，最绝的是可以用卷饼裹着吃，给它的这波跟风点个赞。
为让纽约华人吃出年味，香天下火锅（纽约店）推出龙年霸气套餐，168元吃12道菜，如一米肥牛、拉花鲳鱼、扇贝鲍鱼、鲜切羔羊等，而且推出新年第一波新品，龙虾金汤全锅、红豆仙草刨冰、热肉桂红酒等。有吃有喝，让游子们快乐跨年。
发财文化盛行
“财神营销”今年格外火热
这届年轻人的新年愿望很统一——就是发财！
当代年轻人的精神状态可以总结为 ：封建迷信嗤之以鼻，财神殿前长跪不起。
他们喜欢各种能代表自身精神状态和诉求的主题，比如财神、转运、发财等。
芳竹园火锅太会玩了！由一名员工，穿上财神人偶服，从室内开始，沿每桌进行财神互动，向每桌分发元宝巧克力并说出祝福语：芳竹园祝您新的一年事事顺意，财运亨通！室内室外发放完毕后，员工集体喊出口号：财神来到芳竹园，吃饱喝足接财运！
要想氛围热闹，互动是关键，像后火锅，推出多金多福“喜气锅”，且在锅上增加一个封条，设有刮奖区，顾客刮开有礼，开盲盒式吃火锅，新奇有趣。
继之前秋冬的“显眼包”之后，为了打好龙年春节档这场流量战，萍姐火锅自2月1日~18日，将与零食大亨洽洽食品联名推出定制款“发财包”。
粉丝前往指定门店就餐，参与门店活动即可免费获得萍姐“发财包”，还能线上扫码领取龙年定制微信红包封面，寓意“洽火锅，发大财”。
异业案例也挺有意思，杭州一家咖啡店则把财神元素引入到咖啡中，在每杯咖啡上都放了一张用糯米纸做的“财神年画”。
精准切中当下年轻人普遍追求“财神爷”的心态，这个创意玩法迅速吸引大批网友关注。
年味十足的“新年装”
氛围拉满
最近，很多火锅店都换上了“新年装”，各种红对联、红福字、红窗花、红灯笼……年味十足。
萍姐北京店，很多网友透露，各种新年对联、灯笼装饰布满角落，新年氛围拉满，店里还有东北大花袄，超级接地气。
火锅餐见在小红书上看到这样一篇帖子：让“天帝”做你的火锅搭子，龙年添财气好运连。这种供桌样式的布置，仪式感满满，就是不知道你还敢不敢心平气和的吃火锅？
龙岩这家火锅店是懂年轻人的，最近的新年布置年味十足，露营风、围炉煮茶、铜炉火锅，浪漫与自然完美融合。
春节，消费者追求的就是个喜庆，品牌结合团团圆圆、红红火火的情绪需求，打造沉浸式的体验或许更受欢迎。
成都的渝少侠熊猫火锅，更是给了顾客年味十足的火锅家宴，糖葫芦、对联、灯笼……小碗菜也满满当当地摆了一整桌，红红火火。
借势春节热潮搞联名
给顾客新体验
对餐饮品牌来说，借势春节热潮搞事情，是扩大知名度的好时机。独乐乐不如众乐乐，一到过年，很多大牌纷纷“牵手”，热闹氛围搞起来。
说到周边，怂火锅与超人CR联名也很应景，超人CR是全网粉丝超过300万的绘画博主、《一条好龙》的作者，可谓与龙年呼应，随后，怂火锅推出一龙包鼓鼓新春福袋，内含红包封、贴纸、一条龙玩偶、冰箱贴等文创。
好吃、好看，又有好东西拿，这年过得爽。
说到龙年，擅玩营销的小龙坎必须搞点事情出来，这次联名的是卫龙辣条，而且直接开了个联名火锅店。
店内，有卫龙新品“霸道熊猫辣条”和“小魔女素毛肚”，还有两个品牌联名的大礼包，内有围裙、各种辣条等等。
◎卫龙&小龙坎新店
除了卫龙，小龙坎还联名元气森林，推出联名套餐，随餐送2大品牌联名定制罐，吃套餐，还有机会获得龙年限定周边。
联名高手海底捞，联名《功夫熊猫4》，在1月22日至2月24日期间，影迷食客们可在海底捞的海外店，诸如新加坡、马来西亚、澳大利亚、泰国、越南各门店，享受海底捞的《功夫熊猫》新春用餐体验。
◎功夫熊猫周边
到店顾客可凭借积分兑换“功夫熊猫周边”，诸如毛绒帽子、红包袋、毛绒公仔钥匙扣、肩膀毛公仔、日历、相框和七彩鱼生餐具等等。
龙年你准备怎么玩？欢迎评论区留言。
没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。火锅是我国的独创美食，传承数千年，演化出四川火锅、潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉等很多种类。
< class="pgc-img">近些年来，火锅市场愈发火爆，逐渐向品牌化、规模化发展，各种火锅品牌如雨后春笋般问市，中国火锅千千万，哪一家最好吃？这是一个让无数吃货挠破头的问题。
下面，我们挑选出了大家认可度较高的6个火锅品牌，看看你吃过几家。
< class="pgc-img">一、海底捞
海底捞火锅于1994年成立于四川简阳，如今门店已超1300家，是火锅行业的“领头羊”。
海底捞火锅与其他品牌相比，最突出的便是服务，海底捞为顾客免费提供美甲、护手、擦皮鞋等服务，顾客还可以自己定制火锅口味。
海底捞火锅锅底有麻辣、三鲜、番茄、菌汤、岭南黄猪肚鸡等多种，可满足不同口味人群需求。
海底捞的食材种类繁多，从常规的肉类、蔬菜到特色小吃一应俱全。
海底捞火锅推荐食材：毛肚、现炸酥肉、麻辣牛肉、黄喉等。
海底捞价格略高，人均100-200元左右。
< class="pgc-img">二、呷哺呷哺
呷哺呷哺是我国台湾省的连锁餐饮品牌，1998年创立于北京。
呷哺呷哺将吧台式就餐形式和传统火锅相结合，开创了火锅市场新业态，快捷、方便的自助式方式受到了很多年轻人的追捧。
火锅底料品种齐全，自助小料种类繁多，客人可根据自己的喜好自由选取食材。
呷哺呷哺推荐锅底：自制麻辣锅底和印度风味咖喱锅底，不吃辣的朋友可以尝试咖喱锅底。
推荐食材：麻酱烧饼、草原羔羊肉炸串、虾滑等。
呷哺呷哺价格适中，平价火锅，人均60-100元左右。
< class="pgc-img">三、小龙坎火锅
小龙坎火锅于2014年成立于四川成都，以其古色古香的装修风格和川味浓厚的火锅口味吸引了众多食客。
小龙坎火锅严格按照川渝火锅的制作工艺，主打正宗的四川火锅，也有鸳鸯锅底可供选择
小龙坎火锅最近几年很火，每次去吃都要排队，服务在提高，价格适中，人均60-100元左右。
小龙坎食材比较新鲜，推荐食材：红糖糍粑、鲜毛肚、现炸酥肉、四川宽粉等。
< class="pgc-img">四、巴奴毛肚火锅
巴奴毛肚火锅于2001年成立于河南郑州，很多人不知道“巴奴”是啥意思，其实就是“纤夫”的意思，传说清末民初，重庆的纤夫以毛肚充饥，此名意在发扬纤夫团结一致、逆流而上的精神。
巴奴火锅特色不在服务，而在毛肚和菌汤，其中毛肚涮上七上八下15秒即可，脆嫩可口。
巴奴毛肚火锅的麻辣火锅口味独特，麻辣中带有微辣，让人回味无穷。
推荐食材：毛肚、土豆、雪花牛肉、鲜鸭血、茴香小油条等。
巴奴火锅价格略高，人均100元左右。
< class="pgc-img">五、湊湊火锅
湊湊火锅是呷哺呷哺旗下的高端火锅品牌，以火锅和茶饮为主，开创了火锅行业新模式。
湊湊火锅的鸭血豆腐免费续，大红袍奶茶、台式麻辣锅、花胶鸡锅底、牛肉、墨鱼滑、鸭肠都不错。
湊火锅的饮品种类繁多，包括各种水果汁、茶饮等，解渴又好喝。
价格较高，人均130-160元左右。
< class="pgc-img">六、大龙燚火锅
大龙燚火锅于2013年创立于四川成都，最近几年发展势头猛烈。
锅底分为微辣锅、中辣锅和原味锅，其中原味锅是地道老味道，因此特辣，也有骨汤锅、菌汤锅、鸳鸯锅底。
推荐食材：大片毛肚、千丝牛杂、黄喉、鹅肠、麻辣牛肉等。
价格适中，人均消费100元左右。
以上就是小菲为大家介绍的6个火锅品牌，您吃过几家呢？
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