址重不重要——重要
客源重不重要——重要
服务重不重要——重要
装修环境重不重要——重要
特色产品重不重要——重要
技能培训重不重要——重要
< class="pgc-img">在这里，我们良厨专门为客户研发与试料搭建了品鉴室，这个地方我们会根据不同的客户群体，不同的开店类型，不同的开店品类，做一些定.制和开发，我们现在的自.主研.发及核心配方已经有上千个；客户的满意就是我们不断地追求的目标。
同时，我们所有的原材料都是有长期合作的经销商，货源非常稳定，我们集团还建立了一套完整的原食材追溯系统，让每一批次的产品可以追溯到源头，让用户吃的放心，用的安.心。
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< class="pgc-img">餐饮行业的众多分支里，哪种店对技术要求不高但是很受顾客欢迎且利润高？当然是火锅店。那么，怎样开个火锅店？开火锅店要注意哪些问题？怎样才能最大限度的节约成本？如何对火锅店的员工进行有效的管理？这些都是开火锅店的店主需要注意的重要问题。
< class="pgc-img">一、火锅味道的把握
火锅的味道主要由底料、汤料、食材和蘸料决定。而除了食材以外，火锅底料、汤料和蘸料都是人为可控的。其中，火锅底料、汤料的调制决定着火锅的风味，是制作火锅最关键的一环。
什么是好的火锅？没有固定的标准。只要消费者喜欢，那就是好火锅。一家火锅店，味道的把控制很重要。要有自己独特的火锅底料和味道，而且要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一，保证火锅的品控。
二、原材料的采购
在餐饮行业中，原料的采购是最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。采购人员通常由老板的亲戚或亲信担任，但是管理制度和方法依旧是不可缺少的，因为，时间久了任何可信的人都会出问题。在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，老板要了解各种产品、各个市场的状况、价格，充分进行市场调查，懂得鉴定产品质量的优劣。除此之外，在将采购任务交给亲信去做时，老板依旧需要随时了解行情、摸清市价变化，同时还要关心原材料的出品率。
三、推出主打产品
大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保证基础口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的主打产品。主打产品直接影响到品牌的美誉度，所以，主打产品很值得花时间和精力去培育、钻研、打磨。
四、火锅的定价
近年来，不仅火锅菜品成本涨了，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，太高易造成顾客不满，太低则不仅利润低，且很容易让顾客怀疑菜品质量、破坏市场价格。
五、成本控制与节能降耗
火锅店的成本有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节约成本，把一些可控制的费用降下来。当然，这里面说的节约成本并非是降低员工工资，这会导致员工对店铺的不满从而跳槽，得不偿失。具体比较可行的方法是，在不会影响到顾客体验的情况下，将空调、灯光等耗能设施关掉；原料上，在保证菜品质量的前提下选用价格偏低的；在办公、运输、交通、维修等方面消耗的杂费也要尽力节省；在做宣传方面，要与多家媒体、网红、广告公司等联系并反复权衡利弊，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
六、员工的管理
任何一家店铺，最重要的管理就是对员工的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。努力让员工在店里有家的感觉，希望员工就是离开了，也会留下美好而珍贵的回忆。要做到奖惩分明。
章 | 36氪石亚琼 、亿景智联尹兆杰
编辑 | 36氪石亚琼
文章首发 | 数字时氪 （微信ID：digital36kr)
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好的选址是门店成功的一半。 选对位置，就是选中了低成本高质量的线下流量。
正因此，知名品牌每年都会在选址上投入重金，高级选址专家年薪过百万。当下，手握大量资本，线下新消费品牌攻城略地，快速扩张，线下门店的竞争更加激烈，选址失败的代价也日益高昂。
大数据选址，是近年来的热门话题。但数据往往只能提供参考依据，最核心的选址逻辑仍是知名品牌的秘密、选址专家的秘籍。那有没有可能通过一些具有商业代表的业态数据的关联，推测出一些这样的选址秘籍？这个问题我们也很好奇。因此我们计划寻找一个行业，做一些数据的关联分析。
火锅，无疑是线下生意中最受瞩目的品类。没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。
根据《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据，2020年火锅市场规模已经接近6000亿元，是手机市场的3倍。这一赛道不仅有海底捞、呷哺呷哺、捞王这样的上市公司，也有不断融资的巴奴、周师兄等新玩家，资本热度居高不下。当然，这里还有无比激烈的竞争，2020年我国共有41.9万家火锅相关企业，今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。选址，对这个行业的重要性不言而喻。
那知名火锅品牌的选址都有什么特点呢？为了解答这个问题，我们联合时空大数据公司「亿景智联」一起做了一些探讨。
这几年，火锅店们纷纷做起奶茶生意。比如，2019年海底捞推出了包括奶茶、茉莉奶绿在内的4款自研测试奶茶，2021年不仅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店。再如，小龙坎推出“龙小茶”，算是正式迈入茶饮市场。更早之前的凑凑，则一直是“火锅+茶饮”的模式。
既然如此，那火锅店和奶茶店会有什么关联么？为了搞清楚这个问题，我们也监测并获取了知名火锅品牌和奶茶品牌全国主要城市的门店数据，一探究竟。
一、分析逻辑
为了探究火锅店与奶茶店的相关性，我们先监测并获取了知名火锅品牌在全国几个主要城市的门店信息，以门店为中心，200米为半径做为评价单元，统计这一范围内的各品牌奶茶店数量和火锅店数量，并测算其相关性。
分析逻辑
首先，我们选择了商业发达的一线城市北上深、新一线城市杭州与成都、重庆。
此次，我们选择的火锅品牌有： 呷哺呷哺、 海底捞、 小龙坎老火锅、 彤德莱、 小肥羊、 重庆刘一手火锅、 东来顺、 湊湊火锅·茶憩、 大龙燚、 巴奴火锅。
数据显示，海底捞、呷哺呷哺在这六个城市有最多的门店，分别达到408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在连锁品牌火锅店的数量要大幅领先其他城市，分别达到493家、269家，这很可能与其商圈数量、消费能力相关。
北京呷哺呷哺的数量大幅领先其他城市，达到300家，上海仅有52家，深圳则仅有6家。上海有最多数量的海底捞门店，达到122家，但是与北京99家的差距不明显。
在火锅之都重庆，这些品牌很难有连锁品牌能抢占高地，海底捞数量相对较多达到33家店，呷哺呷哺、凑凑、巴奴并未开拓门店。
主要城市火锅数量，数据来自亿景智联
从图片上密密麻麻的标记，也能感受到人们对于吃的热情。
北京火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
上海火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
杭州火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
深圳火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
重庆火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
成都火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
在这些火锅店的200米半径范围内，出现的奶茶品牌有： 蜜雪冰城、 书亦烧仙草、 益禾堂、 古茗、 Coco奶茶、 茶百道 、 1點點、 快乐柠檬、 七分甜、 喜茶、 一只酸奶牛、 鲜芋仙、 奈雪の茶、 茶颜悦色、 一芳水果茶、 鹿角巷、 四云奶盖贡茶、 鲜果时间、 本宫的茶、 茶桔便 、 乐乐茶 、 侯彩擂、 果呀呀、 阿秋拉尕酸奶、 注春。
北京奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
上海奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
杭州奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
深圳奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
重庆奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
成都奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
二、火锅店和奶茶店有相关性么？
整体看，答案可能是：并不怎么相关。
火锅店与奶茶店的相关性，数据来自亿景智联
首先，我们先定义相关性的判断方法。衡量A 和B之间的相关性，我们重点会看A 会不会随着B的变化而变化。相关系数越接近于1或-1，相关度越强，相关系数越接近于0，相关度越弱。一般来说，0.8-1.0 意味着极强相关 ，0.6-0.8 意味着强相关；0.4-0.6意味着 中等程度相关。
那我们取0.5作为中间值来看，只有特定城市，少数火锅品牌与奶茶品牌形成了相关性。比如，在北京，乐乐茶附近有非常大概率会有一家巴奴火锅店，在成都，海底捞旁边很可能会有茶百道。
这种关联性，倒是可以理解。一般来说，火锅店、奶茶店多属于餐饮、茶饮中的消费价位相对适中的品类，因此都要求大客流量。
杭州是火锅店与奶茶店相关性最高的城市。喜茶与凑凑火锅，奈雪与呷哺呷哺、奈雪与小龙坎均呈现了中度的相关性。这很可能与杭州是新一线城市，近年来快速发展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒体采购过喜茶的选址逻辑，一般喜茶以“商圈覆盖为主”，也借鉴了肯德基、麦当劳选址体系。
数据来自亿景智联
具体到每个城市，在北京，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、本宫的茶。当然，在火锅店旁边，可能还会有更多的火锅店，出现最多的火锅店品牌是呷哺呷哺、海底捞、东来顺。如果你在北京，Coco的周围有80%的概率会有一家呷哺呷哺。
在上海，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、喜茶。火锅店竞争Top3则是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊。
在深圳，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。
在杭州，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜Coco、1点点、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、凑凑、小龙坎。
可以看到，在一线城市，1点点、Coco很可能是火锅店选址成功的密码之一。当然，每一个商圈，你都大概率会遇到海底捞的竞争。
在火锅盛行的成都和重庆，则呈现出了不一样的相关性。
在成都，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、茶百道、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。在重庆，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、一只酸奶牛、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、刘一手、小龙坎。
这可能意味着，在成都、重庆，书亦烧仙草、茶百道可能意味着更好的流量。当然，在西南，可能依然无法避免和海底捞、小龙坎的直接竞争。
数据来自亿景智联
北京火锅店200米缓冲区范围内奶茶店的分
我们进一步分析不同城市里不同品牌的相关性。
在北京，巴奴火锅周边，奶茶出现排行top3为Coco、喜茶、本宫的茶；呷哺呷哺和海底捞周边最多的奶茶店是Coco奶茶。因为呷哺呷哺门店数量众多，大量海底捞、巴奴附近应该都能找到呷哺呷哺门店。
在上海，呷哺呷哺周围大概率会有CoCo、1点点、喜茶、快乐柠檬，海底捞旁边很可能也会有1点点、CoCo奶茶。相对而言，上海的火锅店竞争还没有特别明显的竞争关系。大部分火锅店相距超过200米。
数据来自亿景智联
在深圳，海底捞与呷哺呷哺也会有一定的竞争。海底捞旁边很可能会有奈雪、喜茶。
数据来自亿景智联
综合上述信息和数据，我们也做了一些统计。在北京，呷哺呷哺和海底捞与周边奶茶店有关联关系。与呷哺呷哺有关联的奶茶店有coco、一点点、本宫的茶 ，而海底捞和Coco奶茶更容易同时出现。
在杭州，凑凑与奶茶的关联度最强。凑凑旁边，你可能会发现喜茶、1点点、CoCo、茶百道。
（完）
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