迎观临掌上金牛～
近几日
锦江边一号桥旁的
泡桐花林正是烂漫
吸引了不少市民、游客驻足
绚丽盛开的泡桐花背后
是成都吃货们最爱的鬼饮食天堂
曹家巷
“
你也许忘了曹家巷这片上世纪50年代
最老居民建筑群岁月斑驳的模样
却一定忘不了这里的各种美食
以及这些饮食带给你的美妙记忆
”
下老字号饭店将被拆，西安饮食（000721.SZ）仅凭房屋拆迁补偿将获利润4300万元，对比该公司2017年-1125.29万元的净利润，这笔丰厚的拆迁补偿款预计将显著影响西安饮食今年的报表数据。
9月11日晚间，西安饮食公告称，为了支持西安市政府地铁工程建设，加快工程进程，现经协商，公司拟与西安市莲湖区建设和住房保障局签署《房屋拆迁货币补偿协议》，就征收公司桃李村饭店房屋拆迁补偿事宜达成一致意见。
公告显示，本次交易标的为桃李村饭店的房屋，主要用于餐饮、客房出租及库房使用。根据评估价格和双方协商，莲湖区建保局同意对被征收房屋给予货币补偿，西安饮食所获货币补偿费用合计人民币4601.08万元。其中房屋拆迁补偿款4522.68万元；停业损失补偿费75.20万元；搬迁补助和奖励费3.2万元。
西安饮食称，上述房屋拆迁协议执行后，将导致公司固定资产投资减少，货币资金增加，根据公司原始投资成本核算，该交易事项将可获得约4300万元的利润。
桃李村饭店据称已有50年历史，号称陕西官府菜的老字号。旗下老字号拆迁，西安饮食在西安地区餐饮布局会否进行调整？界面新闻记者就此事数次致电西安饮食董事会秘书郭养团办公室，但电话一直处于无人接听状态。
事实上，作为已上市20年的西安餐饮巨头，西安饮食凭借旗下的西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等十几个老字号品牌占据西北餐饮界一席之地，但公司近年却总是在亏损线上挣扎。
界面新闻记者梳理发现，自2013年以来，西安饮食已经连续5年扣非亏损。
2016年，若非凭借拆迁旗下分公司德发长酒店拿到了4000多万的补偿款，西安饮食或许在2017年就免不了披星戴帽的命运。
2017年，西安饮食营收微降至近5亿元，净利润为亏损1125万元，较去年同期下滑191%。2018年上半年，西安饮食营收2.54亿元，较去年同期微增1.08%，净利润则为-205万元。
两次净利“困难”关头均有拆迁款“相救”，西安饮食因此被指被称“靠拆迁补偿保壳”。
作为国有老牌餐饮企业，虽然靠30元一碗的羊肉泡馍，100多元一只的葫芦鸡卖出近5亿元，西安饮食近年仍未打破因低毛利和高人工成本难以盈利的困局。这家公司2018上半年餐饮行业毛利润较去年同期再降1.19%，低至27.07%，仅为众多“快餐饮”同行的一半。与此同时，西安饮食主营餐饮业务的直接人工成本却在不断上涨，公司2017年年报显示，该公司餐饮行业的直接人工成本占营业成本比重33.46%，并呈现逐年上涨趋势。
西安饮食已经意识到转型“快餐饮”行业的必要性，在2017年报中提到餐饮的“年轻化、白领化、轻食化、体验化、外卖化、单品化、数据化”，称将全面推进转型升级，积极适应餐饮发展新趋势。
而如何结合轻食趋势卖出让“老陕”也能承认的羊肉泡馍，似乎不是一件易事。面临实际控制人变动的西安饮食，上了曲江新区管委会这艘“新船”，是否还会专注做餐饮还仍是一个疑问。
截至9月13日，西安饮食股价为每股4.30元，涨1.42%。
< class="pgc-img">曾经说过：一家熟悉的老店，就像这飞速变化城市中的“锚”，它的存在让人心定。
而现在要加上一句，拆迁后平地而起的高楼，便像起锚一般，让很多老店和记忆一起开始漂浮，无处安放。
东风路和中山后街片区今年划入拆迁范围，被食客戏称“红棚子国际大酒店”的张旺就在其中，四周早已被拆字包围。
这家开了24年的老店，襄阳地道家常味的一代元老，像个美味的逃犯，虽然窝藏在路边，却让我们找了许久。
这一片儿是老早就说要拆的地方，从17年来的时候，里面能搬走的就都搬走了，只留下几栋老楼房和搬的干净的门面。
白天站在路边一看，除了几家开着卖早饭的店，有着用指头都能数清的人，其他地方真是毫无烟火气。
就这么一个小偷都不愿意光顾的清冷地方，这家地道家常菜馆子居然人满到没有地方坐，不到10㎡的空间里挤下了近30人。
伴着冷风打开门帘，空气渐渐变的暖和，夹杂着各种食物香气和锅子的嘟嘟声，这便是食客们忠于他家味道的原由。
#01
传承3代的手艺，父亲与儿子的爱。
52岁的老板已经在这里开了24年店了，但并不是只做了这二十多年，从小母亲就是开馆子的，前前后后最少也做了40多年。
和别家配合默契的夫妻档不同，他家是爸爸和儿子的配置，老板掌厨，儿子打下手，就像当年老板给他母亲打下手一样。
从儿子还小的时候就开起了这家馆子，直到现在儿子也成家立业，两个大男人都变成了撑起整个家的爷爷、父亲。
无论是爷爷还是父亲，无论身份如何转换，能在这么累这么苦的餐饮行业里坚持一生，无非都是因为生活因为爱。
#02
20多年经久不衰的襄阳地道菜。
一旦牵扯进回忆和情怀，就很难评价一家店铺，更何况马上就要拆迁消失。
老板卖的全是地道熟悉的家常菜，却在主料上有自己的小心机，坚持新鲜手工制作。
用老板的话来说就是：“你真得尝尝我们的杂烩，20多年经久不衰，靠的就是早上现炸”。
襄阳烧杂烩和杂烩火锅的内容和味道是一样的，只是吃的方式和份量不同，老板看我们人不多强烈要求我们吃烧杂烩。
端上桌子，佐料经过高温加热后的独特酱香味扑面而来，圆子和酥肉混杂在一起，粉条和青菜微微从味香色浓的汤汁里露出。
圆子和酥肉都是当天早上提前炸好的，虽然现在猪肉涨价的厉害，但还是用的实打实的猪肉和鸡蛋，绝不加面粉偷工减料。
圆子的表皮被炖煮的很软烂，内里更是滑嫩。先是一丝油炸后的油脂香打前锋，随后便是肉香混着汤汁在嘴里爆汁。
实打实的圆子没有那么紧致Q弹，但吸满汤汁的圆子入口便碎在嘴里，感觉非常美妙。
比起圆子，酥肉倒是多了些纤维感，入口就知道是纯肉，没添加任何怪东西，外皮被炖煮的十分滑嫩。
染满汤底的粉条，弹软滑溜，酱油不多，所以颜色较浅，挑起入碗，再浇上一勺底汤，便是上好的主食。
红烧肉是常见的家常菜之一，他家的铁板五花肉真是肥而不腻入口即化的的代名词。
端上来的五花肉滋滋作响，铁板烤肉的香气扑面而来，看起来真的超级肥，感觉下不了嘴。
当我放下成见吃上一口，便打开了新世界，竟然完全没有油腻的感觉，吃起来像是猪脸肉。
弹弹晃晃的五花肉山，裹着浓稠的汤汁，无法阻挡的魅力，惹得嘴巴不停的分泌口水，说话都不利索了..
姜饼君已经很久没吃过鱼籽炒饭了，最近一次吃大概是10年前..虽然吃过不计其数的店，但都没有鱼籽炒饭。
劲道的米饭配上酸豆角的酸味和鸡蛋的香味。黄色的鱼籽一颗颗圆润饱满，牙齿轻轻一咬，鱼籽就在嘴里一一爆炸。
鱼籽本身有自己独特的鲜味，单独吃可能会腥会腻，可一旦配上酸豆角，让酸味把鲜味综合，味觉系统就立马被满足。
#03
记忆中的老店，终将凋零落幕。
街头彼端是新建起来的九街十八巷，此端是一道如废墟一般的街景。
三间门面，一间厨房、两间坐客，这是张旺地道家常菜的起点，也是终点。
拆迁两字确实是开店路上挥之不去的阴影，然而值得庆幸的是风雨兼程中有那么多新老顾客的守望相助。
两间门面通常都会坐满，大爷大叔们推杯换盏，襄阳口音像是在伴奏一般，一屋子人都被杂烩火锅的热气烘的脸通红。
其实挺同情这家店的，连子承父业都准备好了，却碰到拆迁，亏得有这群忠实的食客。
但老板说：“没什么值得可惜的，累了这么多年，真的也不想搞了，等拆迁了就去钓鱼，好好放松一下。”
襄阳风起云涌，滚滚向前，身后却留下了一堆“遗骸”，城市高楼下，无数老店正在消亡，很多记忆不在复苏。
老地方、老菜单、老价格，这家老店是随着城市巨浪沉浮的小船，无数襄阳人在这里登岸交错。
趁着还没有“起锚”，在它沉溺的最后一刻，尝尝吧。
张旺地道家常菜
地址 | 樊城区东风路和中山后街交叉处
营业时间 | 11:00-22:00
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『今日话题』
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：姜饼君 摄影：大福君
由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
