鱼从小就爱吃鱼，善吃鱼，但还有一个事实是：
即使是吃鱼吃上瘾，也会有猝不及防地咽下一根鱼刺的时候
< class="pgc-img">但即使被鱼刺伤害千万次，依然抵挡不了白晃晃的鱼肉片对我的诱惑！从小吃鱼吃到大，却还是不嫌腻，清蒸吃多想换口味时，就可以红焖、煎焗、水煮。
< class="pgc-img">一鱼百味，说的就是吃鱼的花样。
无论你最喜欢吃哪种，本鱼个人认为，下面这两种做法才是最“鲜”的。
清 蒸
即杀即烹，讲究鲜味
< class="pgc-img">用清蒸的手法烹制一条鱼是对鱼最高的礼遇。
李安电影《饮食男女》，郎雄开头在电话里说：
“那鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”
< class="pgc-img">鱼 头 汤
大脑的精华吃不了，就融进汤里
< class="pgc-img">对于嗜鲜如命的老铁们，浪费一点可发挥的食材都是不可能的。
说起鱼头，中华饮食文化中有吃啥补啥的半迷信半科学的讲法，本鱼别的不敢乱证实，但吃鱼头，真的可以补脑。同时，鱼汤的牛奶白都是鱼头蛋白质的清新流露，入口更是鲜美浓郁。
下面几家是本鱼收藏已久的汉中好吃的鱼店，推荐给你们，朋友聚会就可以约着去过过鱼瘾啦~
永强重庆纸上烤全鱼
味道好，价格实惠，就是环境不是辣么好，适合跟两三个好朋友小聚。
< class="pgc-img">三味渔府
< class="pgc-img">汉中老牌鱼店，不管是本地人还是外地游客都认可的一家鱼火锅。服务什么的很到位，尤其推荐他家的黄辣丁哦~
< class="pgc-img">三只耳鱼火锅
< class="pgc-img">环境不错，也有很多西安游客专门来他家吃鱼的。价格实惠、量大、上菜也很快。
< class="pgc-img">竹园村酸菜鱼火锅
< class="pgc-img">美团上99元的双人餐菜量很大，一般人都吃不完...酸菜鱼的味道很好，酸、辣、香、爽、麻，简直不能再攒劲了~服务也很好。也难怪他家在外地的人气那么高，一个从汉中本地发展起来的餐饮品牌那也真的厉害。
< class="pgc-img">烹小鲜蒸汽石锅鱼火锅
< class="pgc-img">开业不到一年的一家新店，跟汉中传统鱼火锅不同，他家的鱼主打就是一个字“鲜”，麻椒锅和酸菜锅是最推荐的~对了，网友说他家的烤肉也挺攒劲的哈！
< class="pgc-img">田园渔歌纸上烤鱼（牛家桥店）
< class="pgc-img">他家纸包鱼的回头客也不少，别看便宜，但是味道攒劲，鱼菜新鲜，店面也是干净卫生，朋友小聚什么也可以来这里。
< class="pgc-img">是时候吃一顿美味的鱼火锅了
毕竟我妈常说
“ 吃鱼又不长胖！ ”
来源：汉中探店
<>江可能是一类餐饮老板的代表：他们半路杀进餐饮行业，勤劳又执着。他们不断掉进坑里，却能很快爬出来调整方向。他们的餐厅遭遇到最艰难的时刻，却没有放弃，餐厅最终起死回生，并且不断发展壮大。
目前，三味缘牛蛙火锅已经被北京消费者熟知，逐步成为牛蛙品类有竞争力的品牌之一。
三味缘的创始人曲江一直强调，自己还在起步阶段，他依然需要不断学习。只有两家门店，他也没有骄傲的资本。但三味缘牛蛙火锅的发展历程，以及他的经验，或许能够给餐饮老板提供借鉴和启发。
初涉餐饮
曲江在北京开了两家牛蛙火锅店，都是点评的五星商户。12年前他从服装行业投身餐饮。3年前，他的餐厅陷入经营困境。但是他做了两年事，一是品类聚焦，二是严控产品质量。最终，他的店重新迎来春天。
曲江是地道的北京人，七零后，说话和和气气慢条斯理，但总能抓住重点。
中专毕业后进入酒店做服务员，之后又做了10多年牛仔裤生意。像很多厌倦了给别人打工的人一样，曲江想到能自己做老板的办法，就是开餐厅。
曲江很谨慎，2004年初涉餐饮时，他接受了芦月轩羊蝎子创始人的邀请，加入了芦月轩羊蝎子火锅。曲江在这里完成了自己的餐饮启蒙。随后在2007年，曲江召集三个做服装生意时的同事，想一起开火锅店，因为创始人是三个人，他们将这个餐厅起名为三味缘火锅。
▲ 三味缘创始人曲江接受餐饮公会采访。
很快，三味缘在北京三里河的第一家店开业，很快火了，几个月就实现了盈利。
对初入餐饮行业的人来说，这样轻松的成功很容易让他低估了行业的水有多深。
选址教训
三味缘的第二家店开业现在看来有些草率，在选址上，曲江没有做充分调研，只是考虑了管理半径，就在距离第一家店不远的官园定下了店面。“当时就是听了中介的介绍，价格便宜，就租了。”
开业以后，他们发现，这个店址并非完全临街，自然人流量不大。曲江运气不错，很快，这个地方建起了医院，各个生活设施都相继建立，人流量慢慢多了起来。但是即便如此，这个店也亏损持续了一年多。用曲江的话说，是“咬牙扛了下来”。
店面选址的教训，让曲江明白，做餐饮，任何一个环节都不可轻视。这让他在随后的产品控制，菜单设计，店面装修、品牌宣传等各个环节，都加倍重视。
▲ 三味缘牛蛙火锅的店面。
营业额下滑
三味缘火锅店开了四年，曲江也由一个餐饮菜鸟成为了一个餐饮界的内行。2011年，曲江看到了夏天做啤酒花园的商机，刚好有个同学做商场管理，方便租借场地。于是，曲江在夏天又去做了啤酒花园，“其实是分了心。”疏于了对火锅店的管理，营业额下滑。
不久，火锅店创立时就跟随曲江的大厨，也决定辞职回自己的家乡四川开餐厅。
营业额持续下滑，但是曲江有不服输的精神，他决定尽快调整经营，摆脱困境。
▲ 三味缘牛蛙火锅店内一角。、
聚焦垂直品类
曲江报名参加了很多餐饮培训，不断思考这些知识如何在餐厅落地。他结识很多餐饮同行，不停交流，仔细分析自己餐厅需要改进的地方。
经过不断的学习和调研，曲江找到了他的餐厅存在的问题：没有特色。如果想改变现在经营的颓势，应该突出自己餐厅最有优势，最有特色的产品。
曲江的火锅餐厅里，牛蛙的销量最高。在没有做任何推荐的情况下，牛蛙火锅的销量就占到40%。那么，能否以牛蛙作为主打产品呢？
曲江做了市场分析，北京有几家专门做牛蛙的，诸如呱呱叫、金簋小山城，火凤凰等，做得也还不错。因此，牛蛙市场是经过检验过的。另外，虽然牛蛙的受众面小，但是竞争对手也少。
于是他决定突出牛蛙产品，他将“牛蛙”提炼出来，店面装修时餐厅名字改为，三味缘牛蛙火锅。
这恰恰暗合了餐饮行业后来流行起来的“垂直聚焦”品牌战略。牛蛙显然是年轻人更喜欢的品类，这也暗合了最近几年流行的餐饮基本定律：“抓住年轻人”就等于抓住了未来。
曲江决定去四川，请回之前出走的大厨。去了重庆才发现，这个大厨自己在家开餐厅也碰到困难。因为开餐厅，除了要炒菜以外，还得负责营业，运营，在他们的小城市里，甚至还要陪客人喝酒，维系客户关系。这让他无法安心做产品。
曲江跟他讲述了餐厅的规划以及发展愿景，大厨决定重新回来，帮曲江一起来主打牛蛙，占领北京市场。
▲ 曲江最重视的是牛蛙的产品质量。
改善产品体系
曲江认为，既然聚焦牛蛙这个品类，就要对牛蛙产品的要求更高。
首先，曲江不断梳理产品配方，调试、研发，反复调整配料比例。
其次，从品控着手。以前三味缘是人工炒料，如果炒料师傅没有严格按照标准，产品质量就没法保障。曲江购进炒料设备，让生产流程标准化，确保了产品质量的稳定。
另外，三味缘也严格把控原材料质量。他们去北京、成都的最大的调料市场，“在不知道谁家最好的情况下，买最贵的。”用这种最原始也最有效的方式找到最好的原料。随后，团队通过不同的配比，反复做测试，确认达到想要的口感。
营业额每年增长50%
曲江也对三味缘的菜单进行了优化。尽量减少了菜品，突出了自己牛蛙产品的长处，另外在宣传上，也着重介绍自己的拳头产品。
经过这样一系列的改进，效果慢慢显现出来。2014年三味缘专注牛蛙之后，经营状况慢慢好转，两家门店的营业额以每年高于50%的速度递增。
▲ 牛蛙的口味都是经过不断的调试，达到最好的口感。
曲江计划2017年再开两家店，最终希望通过市场占有率来完成顾客对三味缘的认知，“希望消费者在想到牛蛙火锅的时候，起码能想到三味缘。”
三味缘已经扎稳根基，具有了大型连锁企业的雏形，当然，曲江知道，未来的路还很长。
餐饮公会原创，转载标注来源。
时，那数不清的挑灯夜读，如今，考场里奋笔疾书，终于，紧张又激动的高考结束了！当然，人生从来不止一场考试，你只管向前奔跑，在奔跑的路上定有大把的美食为你加油打气~
今天要向大家推荐的这家美食，就是在市场上大火的——牛蛙火锅。
< class="pgc-img">火锅，人类最伟大的发明之一
在我看来，火锅绝对是有史以来最伟大的发明之一。任何食材，放进去都能释放大量的美味因子。当然，可能许多朋友们都没有吃过牛蛙火锅，其实牛蛙肉质爽嫩可口，味道鲜美，营养价值及其丰富。
< class="pgc-img">今天来的三味缘就是这么一家经营了14年的老字号川味牛蛙火锅餐厅，常年位居大众点评牛蛙火锅榜首。下面我就带领大家一起品尝一下独具特色的饕餮盛宴！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三味缘牛蛙火锅，蛙友们的必吃之店！
要是说这店名，细品，别有一番风味“三味缘”顾名可思义：三五好友，以味寻缘。喜欢吃火锅的人，都是包容性很强的人。吃火锅能很好地提升彼此间的感情，所以不管什么心情都跟火锅百搭。
< class="pgc-img">牛蛙火锅
招牌牛蛙好评5星必点！！经典牛蛙火锅风味！我选择的是鸳鸯的锅底。很人性化的是辣度是可以自己选择的。锅底里辣的油旺旺的辣椒油的香气混合着麻椒独有的麻香麻香的味道，锅底一端上来，口水就在嘴里不争气地涌出来……
< class="pgc-img">里面的牛蛙肉白嫩白嫩的，在翻滚的红油里显得格外诱人。这蛙肉，肉多而肥，说肉质细腻一点也不为过，一口都觉得要鲜掉舌头了！一口咬下去全是满足感！！建议一次点到位~（问过店家，续蛙的话，因为牛蛙需要加料炒制，加工费20元/次。）或者你也可以选择生的自己涮，不需要加工费。当然，个人觉得还是后厨加工煮好的更好吃哦！！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而且吃牛蛙火锅里面的牛蛙肉，切记！一定要尽早吃，不然我们鲜嫩嫩的蛙肉会容易煮烂煮飞，肉质还会变老，口感就不好咯。
< class="pgc-img">招牌涮品
吃火锅必点的涮菜也强推！招牌必点：毛肚，嫩滑牛肉，现炸酥肉，鱼籽虾滑，炸腐竹，方竹笋，精品肥牛.（说实话我觉得他们家每一款都是招牌哈哈哈哈哈哈哈哈）
虾滑：虾滑里打进一个鸡蛋，变身鸡蛋虾滑。虾仁超多，推荐！！！
< class="pgc-img">炸腐皮：南方的小伙伴每次吃火锅可以说必点炸腐皮，在锅里涮着筋道入味可谓回味无穷~腐皮吸满辣油在嘴巴里一口爆汁的感觉！！！超级哇塞！
< class="pgc-img">鸭血：爱吃鸭血的兄弟们一定不要错过鸭血！！！在麻辣锅里煮得嫩嫩的，不停在嘴巴里刺激你的味蕾……
< class="pgc-img">干锅牛蛙
店里除了牛蛙火锅，还有干锅做法。干锅的辣度也是可以自己选择的。干锅的蛙肉真的是外酥里嫩！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">里面有各种各样的配菜：土豆、洋葱、芦笋。还可以选午餐肉和藕片.
我真的好爱里面的土豆，焦焦软软的，加上配料的麻辣，简直好吃到原地起飞！
< class="pgc-img">你可能会感到有点奇怪，为什么三味缘这么受欢迎呢！？我觉得不得不提这三点。
第一，因为三味缘是活水养蛙，所以蛙锅里的更干净，广西天然的养蛙基地，喝山泉水活水长大的牛蛙，每天确保新鲜运送到店。所以你吃到的每一口蛙，都是保证新鲜，干净和卫生的哦！！！
< class="pgc-img">第二，蛙锅里的底料呢，都是纯手工炒料哦！这样才造就了三味缘香喷喷一闻就流口水的锅底。火锅和干锅都用的川味做法，用的确保是四川上等原料哦！！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三点、可是蛙锅里蛙肉鲜鲜嫩嫩的秘诀！三味缘火锅的牛蛙选择的是生长周期135天的小小蛙，可不像别家店只认大的！认为肉多就好吃~这种小小蛙的蛙肉质更嫩更好吃哦！
< class="pgc-img">他家的甜品，小食也都不踩雷！
红糖糍粑：我吃过好多好多大大小小好多家店的糍粑。但这里的糍粑真的惊艳到我了。外面炸的酥酥的，里面糯糯的。裹着红糖的汁也盖不住外皮的酥脆！
< class="pgc-img">红糖冰粉：一大碗冰冰凉凉的冰粉里有各种各样的小料：酒酿、彩色糯米圆子、红糖汁、山楂碎,等等等等，料可真真的是太足了，可以随意搭配，必须满足你的口味！！！火火辣辣的牛蛙配上冰凉解腻的冰粉，还不快来！！！
< class="pgc-img">特色鸡丝凉面：特色四川麻辣风味的鸡丝凉面做的味道用四个字形容就是：鲜、香、麻、辣。吃着牛蛙锅吃得满头冒汗吸溜吸溜的时候来一碗冰冰凉凉的麻辣鲜香的鸡丝凉面,想着都是件多么惬意的事情！
< class="pgc-img">现点现烙葱花饼：别看这名字平平无奇，但是这葱花饼可是必点菜品！
< class="pgc-img">松软酥脆现烙的葱花饼,葱香扑鼻,外酥里软,再配上麻麻辣辣的牛蛙干锅，真的是绝了。如果觉得吃不完的话，可以点半份哦！
< class="pgc-img">茴香小油条：众所周知，茴香小油条可是四川火锅里的主要主食之一,茴香小油条刚炸出来的时候最好吃，一定要趁着热吃，可不要放凉了！
< class="pgc-img">自助小料区
讲真，我真的是吹爆这里的自助小料区！有20多种小料任你搭配，还怕满足不了你挑剔的味蕾么！？
< class="pgc-img">不会调制小料也没有关系，三味缘早就帮你考虑到了！小料台这里有推荐蘸料和各种口味搭配公式，每一个都真的是神仙吃法，和每一个蛙都是绝配哦！丰富的酱料给本来就香喷喷的蛙锅锦上添花，真的给你满满的仪式感！！！
< class="pgc-img">好啦，我们今天的美食探店到这里就接近尾声了。在这北京炎炎的夏日气候里，约上三五个好友一起围着一锅鲜爽可口的牛蛙火锅，一起喝着冰啤唱着歌，绝对的惬意无比，又舒畅悠然！别看着这篇介绍疑惑或者是流口水啦，快冲进店里自己一探究竟，一饱口福吧！！！
三味缘，一次超级无敌成功的探店，蛙友们，快冲哇！！！
