餐饮业,味道无疑是吸引顾客的关键因素之一。然而,要想成功经营一家餐厅,仅仅依靠美味的菜品是远远不够的。本文将为您揭示三个比味道更重要的因素,帮助您在开设餐厅时更加全面地考虑问题,提高成功率。
1. 地理位置
地理位置对于餐厅的成功至关重要。一个好的地理位置可以为餐厅带来更多的潜在顾客,从而提高客流量和收入。在选择餐厅的位置时,您需要考虑以下几个方面:
- 人流量:选择人流量大的地方,如商业区、学校附近、居民区等,有利于吸引更多的顾客。
- 交通便利:确保餐厅周边有便利的公共交通设施,方便顾客前来就餐。
- 竞争对手:了解周边同类型餐厅的数量和竞争程度,避免过度竞争。
- 目标客户群:根据餐厅的定位和特色,选择符合目标客户群的地区。
2. 服务质量
优质的服务是提升顾客满意度和口碑的关键。在餐饮行业,顾客对服务的要求越来越高,因此,提供优质的服务是餐厅成功的重要因素。在提高服务质量方面,您需要注意以下几点:
- 员工培训:定期为员工提供专业培训,提高他们的服务技能和职业素养。
- 服务态度:要求员工保持热情、耐心、细心的服务态度,让顾客感受到宾至如归的体验。
- 快速响应:提高服务效率,确保顾客的需求能够及时得到满足。
- 个性化服务:关注顾客的需求和喜好,提供个性化的服务建议和推荐。
3. 营销策略
一个成功的餐厅需要有有效的营销策略,以便在竞争激烈的市场中脱颖而出。在制定营销策略时,您需要考虑以下几个方面:
- 品牌定位:明确餐厅的品牌定位和目标客户群,有针对性地进行营销活动。
- 宣传推广:利用各种渠道进行宣传推广,如社交媒体、网络平台、线下活动等。
- 优惠活动:推出吸引人的优惠活动,如优惠券、团购、会员卡等,以吸引新顾客和留住老顾客。
- 口碑营销:注重提高菜品质量和服务水平,让顾客满意并愿意向亲朋好友推荐。
总之,在开设餐厅时,除了关注美味的菜品之外,还需要考虑地理位置、服务质量和营销策略等重要因素。只有做好这些方面的工作,才能提高餐厅的成功率,实现长期稳定的发展。希望本文能为您的餐厅创业之路提供有益的参考!
年的3.15,再次撕开了餐饮业不堪的一面。从梅菜淋巴肉到骨泥淀粉肠,从用嘴巴衡量食材是否过期到爆改保质期,从猪肉变驴肉到猪血变鸭血……触目惊心的食品安全再一次刺痛了公众的神经。
难道这就是餐饮业的现状? 曼玲集团副总裁&粥宫壹号执行总裁朱静逸在日前举行的“2024第19届中华餐饮双创论坛”上发出灵魂拷问:“还记得我们做餐饮的初心是什么?餐饮的价值本质是什么吗?”在论坛上,朱静逸以“ 坚持餐饮初心,回归价值本质”为主题,就 餐饮食品安全现状背后的品牌良性发展展开深刻思考,并带来精彩分享,其中的很多观点值得每一位餐饮人反思和探讨。
< class="pgc-img">▲图源:曼玲粥官微
>01、坚持餐饮初心,做餐饮的三点初心和四点挑战
< class="pgc-img">>餐饮行业的初心是什么?对于餐饮人来说,初心是我们始终坚守的核心理念和目标。这里,包含餐饮运营的三大基础板块。
< class="pgc-img">▲图源:曼玲粥官微
>第一点,餐厅 为客户提供美味、健康、安全的高质量餐品,始终是餐饮业的核心,也是基本原则。
第二点,餐厅能够 为顾客提供一系列的优质服务,在优质餐品的基础上提升顾客的总体体验。这里需要餐厅具备温馨、舒适的用餐环境,友好的服务态度,解决问题的能力,以及对顾客需求的理解和关注等等。
第三点,朱静逸强调, 既然选择做餐饮,就必须坚守餐饮人的职业道德和社会责任。无论市场环境如何变化,坚守餐饮人的职业道德和职业操守始终不能忘,其中包含了诚实守信,尊重食品安全等。
然而,为何餐饮行业会乱象丛生?对此,朱静逸谈到了餐饮业目前面临的 四大挑战。
挑战一:市场饱和与竞争加剧
当下,很多餐饮品牌都已经卷出了国门,卷到了海外。“卷”是每一个餐饮品牌不得不面对的现状。随着餐饮行业的不断发展,市场逐渐趋向饱和,特别是在一二线城市,餐饮行业竞争异常激烈。这对于餐饮企业而言是一个巨大的挑战。
挑战二:成本压力
每一位餐饮老板可能睁开眼就要“算账”,一家门店除了房租外,还有人力、物料等各种成本,都是压在餐饮老板身上的“大山”。在实际经营中,房租、人力、食材等成本的居高不下为餐饮企业的经营带来了很大的压力。高昂的成本也让餐饮品牌在扩张过程中遇到了极大的阻力。
< class="pgc-img">▲图源:曼玲粥官微
>挑战三:消费者观念变化和需求提升
餐饮行业的内卷也让消费者的观念发生变化—— 消费的阈值变得非常高,很多消费者认为餐厅还可以做得更好,餐品还可以更便宜。当下,消费者的健康饮食意识不断提升,对食品的质量及服务要求也持续增加,对应需求,餐饮企业就需要提供更高质量的产品和服务。
挑战四:食品安全问题
这是一个老生常谈的问题,也是餐饮和食品人必须要遵守的底线。任何食品安全事故都可能对餐饮企业的声誉造成严重的影响。因此,如何确保食品的安全性和卫生性,是每一个餐饮企业都需要面对的挑战。
上述提到的四点挑战,是所有餐饮品牌都在面临的问题。但问题既然存在,就一定会有答案。朱静逸强调,树高千尺必有根,所以,今天特别选择了“初心”这一主题, 餐饮人要时时刻刻认知到自己的初心是什么,哪一条路是品牌正确的、能走的路。在朱静逸看来, 初心是餐饮企业的根本,体现了企业对于自身使命和价值观的坚守。在激烈的市场竞争和多变的营商环境下,回归初心可以帮助企业重新审视自身的核心竞争力,定位自身的市场位置,才能赢得消费者的信任和口碑,更好地保证企业的生命力和健康可持续发展。
02、回归价值本质,三大维度提升品牌价值
< class="pgc-img">>餐饮的价值本质是什么?餐饮的价值本质是为顾客创造价值,提供高品质的菜品和服务,同时注重管理和运营的效率和规模性,以保持企业的竞争力和可持续发展。
那么,如何回归餐饮的价值本质?朱静逸将其拆解成了 客户侧、管理侧、餐饮系统构建三大部分进行了深度剖析。
< class="pgc-img">▲图源:曼玲粥官微
>1、客户侧——提供客户价值
客户侧分为四大维度。
维度一:好吃。普通认知中的“好吃”一般指的是“口味”、“味型”,但朱静逸指出,把“好吃”反过来解读成“吃好”会更符合当下消费者的需求,即 餐厅提供的餐品不仅好吃,同时还让顾客吃得健康、安全,整体体验感都非常好。
维度二:便捷。为顾客提供便捷的服务,包括店铺选址靠近消费人群,门店动线设计符合顾客取餐的合理动线,出餐快捷等多个维度。
维度三:性价比。没有人不喜欢物美价廉。当下,餐饮业虽然有一定程度的回暖,但仍然处在整体市场的经济下行期。在这种背景下,超级性价比的时代回归,高性价比的餐品会更受欢迎。
维度四:情感。这是品牌和客户之间的高纬度链接,品牌把情感牌打好,有助于品牌充分链接客户,增长客户心智的植入,增加品牌和客户的粘性。
< class="pgc-img">▲图源:曼玲粥官微
>2、管理侧:搭建系统链接消费者
支撑餐饮系统构建的三个层次分别是战略+品牌、组织+管理、QSC。
“战略+品牌”是管理侧建设的最高维度,建设品牌任何时候都是战略先行,这一点毋庸置疑。所以, “战略”一定是餐饮品牌经营的起点。 “品牌”则是餐饮经营的目标和终点,建设品牌能够让企业活得更久,走得更稳。在品牌发展历程中,“战略+品牌”有助于找到初期的方向和经营思路。
战略确定之后,来到品牌建设的“中间层”—— 落地执行层,即 “组织+管理”。究根结底,做餐饮是需要人去做, 需要更多优秀的人参与进来,由思想同频,价值观相同的人来组成一个强大的组织团队。有了“人”之后,就需要“管理”来推动发展动作的落地。所以,“管理”是决定门店营运以及单店是否盈利的重点和企业的基本功,它包括人员管理、食材管理、值班管理和财务管理等,实现降本增效和精细化管理。
QSC是管理侧的底层。企业管理需要确定的标准,让连锁餐厅的标准化出品、服务和环境的要求等做到有据可依,为顾客始终提供一致的消费体验。所以,对于连锁加盟品牌而言,QSC也非常重要。
03、食品安全,食材选择和供应链管理
< class="pgc-img">>坚持餐饮初心,回归价值本质,回到开头提到的食品安全问题。在具体的经营中,品牌该如何更好地坚守食品安全底线?朱静逸指出, 食材的选择和供应链的管理是餐饮企业保障餐品质量的关键环节。在这里,朱静逸着重分享了曼玲粥运营1600+家门店的方法和心得。
< class="pgc-img">▲图源:曼玲粥官微
>1、食材选择
首先是 选择优质供应商,曼玲粥的供应商一定是信誉良好、有长期供应能力的供应商,以确保食材来源的可靠性和稳定性。其次,曼玲粥会 对食材质量进行严格把控,比如对采购的食材进行严格的质量检查,确保其符合食品安全标准,无过期、变质等问题。第三,曼玲粥 优先选择通过国家食品安全认证的食材,如绿色食品、有机食品等,从源头上保障食品的安全性。
2、供应链管理
对于供应链管理,朱静逸重点分享了五个关键点。
第一是建立严格的供应链管理制度,明确供应链各环节的职责和流程,确保食材从采购到餐桌的每一个环节都受到严格的监管。
第二是严格要求运输条件。首先是选择适宜的运输工具,满足食材在温度、湿度、保鲜等方面的要求。其次是保持运输工具和容器的清洁,防止食材在运输过程中产生交叉污染,且明确禁止餐品和有毒、有害物品混装运输。
第三是搭建完善的储存条件,根据食材的特征和使用需求,选择冷藏或冷冻。在储存的过程中,曼玲粥会对温度控制、环境清洁、信息标识等方面进行精细化、标准化的管理。
第四是加强供应链信息追溯,曼玲粥建立了完善的食材追溯体系,确保能够追溯到食材的来源和流向,一旦发生问题及时采取措施。
第五是定期审核供应商,曼玲粥有自己的供应商库,会定期对供应商进行审核和评估,确保其持续符合食品安全标准,同时对于不符合要求的供应商进行及时更换。
朱静逸表示,全面保障食品安全,加强食材选择和供应链管理很重要,同时, 连锁品牌还应重视服务质量和顾客体验的提升。
服务是建立在品牌和消费者之间的一座桥梁,品牌通过服务端搭建起品牌和消费者之间的良性链接,可以从以下三大维度入手:首先, 加强服务人员的培训,提升他们的专业素养和服务意识;其次, 通过良好的顾客体验驱动口碑的传播,第三, 注重服务的个性化和创新,品牌可以根据顾客的需求和喜好提供定制化的服务,让顾客感受到餐厅的用心和关怀。
分享的最后,朱静逸再次强调餐饮运营回归价值本质的非凡意义。朱静逸表示, 只有当品牌对价值本质有清晰的认知,才能持续为消费者提供和创造价值,才能形成良性品牌的发展态势。
朱静逸提到,中国目前有5亿外卖用户,这相当于除了一些非发达地区外,几乎近一半的人群都有外卖需求。这是餐饮人身上的责任,餐饮人决定了他们吃到的是什么样的食物。民以食为天, 为客户提供美味、安全、健康的食物,应该是曼玲粥、粥宫壹号以及所有餐饮品牌的责任。
本文来自微信公众号“餐饮界”(ID:canyinj),作者:九哥,经授权发布。
板你这个生意做的太差了,青海大叔迷茫了一夜没睡。做餐饮生意是口味重要,还是做营销推广更重要。
今天店里来了三个青海老乡,干了三斤手抓羊肉,两碗面片,吃甜配的就吃了烤肉,三个人吃完。跟我聊天说老板,你这个生意做的不行吗?
< class="pgc-img">>我在无锡待了四五年了,就想吃个像样的青海的手抓烤串,面片就是找不到。
< class="pgc-img">>我今天过来还是一个朋友说这边一个店挺正宗的,过来吃真的很棒,推广做的不行,营销做的太差了,到现在找个店都找不到,还要朋友介绍,你生意做的不行生意做的不行。