为一个成都人，在你的外地朋友眼里，你几乎可以等同于火锅本人。芝加哥的Devin，大上海的摩登囡囡，哈尔滨的大强子，广东的阿惠……还有那些你叫不出名字的朋友小A，远房亲戚小C，人还没到成都，就开始在微信上暗示你：哥，成都的火锅哪家好吃？我吃不得辣，要鸳鸯锅哈。
鸳鸯锅？等到，忍住，不要甩锅。这还不是最可怕的，最可怕的是有些自认为懂行的外地朋友还点名要吃小龙坎！！！你以为，小龙坎是谁想吃就能吃得到的吗？你不知道，“人生过不去的坎，就是小龙坎”？
“如果你的外地朋友点名要吃小龙坎”这绝对是成都吃货最有共鸣的话题。我们采访了几位朋友，把他们的经历集合起来简直就是一本饱含人情冷暖的接待攻略。
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@沐小木
外地朋友过来，我请他们吃火锅十有八九都是在小龙坎。有时候是他们主动要求吃，大多数时候是我主动带他们去。理由很简单啊，在成都还能有比小龙坎更牛的火锅吗？还有比小龙坎最能体现一个吃货之都气质的火锅吗？每次外地朋友来看到半夜都还排队吃火锅的盛况，简直眼珠子都快瞪出来了。我嘴上批评他们大惊小怪，心里还是多骄傲的。
@马大人
“如果你的外地朋友点名要吃小龙坎”，没有“如果”，经常被点名。如果是男的，直接喊他滚粗，我家楼底下的火锅爱吃不吃。如果是女孩子，我会说好啊，那你定春熙路附近的酒店嘛，方便排队。她们排队，我买单。这就是我一年到头不用排队，总能吃上几次小龙坎的特殊技能。
@佳佳
同样经常被点名要求吃小龙坎，个人觉得没什么压力啊，小龙坎在成都有很多家店！你唯一需要做的是识别一下哪些是歪的，哪些才是真正的小龙坎。这一点不用火眼金睛，直接关注他们公众号，识别门店。更早一些时候，他们公号还可点击看各个店的排队情况，哪家人少去哪家，现在好像没这个功能了。但是作为一个成都人，哪家排队时间短难道你心里没点数？除了春熙路那两家店之外，其他地方的小龙坎，除了节假日，平常比饭点时间提前个把小时去都有位置的嘛。如果接待长辈客人，我会带他们去宽窄巷子的小龙翻大江，宽窄巷子的热门景点啊，招待客人可以说很有面子了。
@南哥
发现一个奇怪的现象，一般只有女孩子才会点名要吃小龙坎，而且非得去春熙路平均排队三四个小时的那两家。不要觉得烦，尤其是单身狗，别个女孩子点名去吃，是给你面子，给你机会，你们挣表现的时候到了。排队几个小时，相当于一次超长时间的约会，接下来就看你撩妹技能过不过关了。我有个哥们就是吃小龙坎脱单的，至于我，别说了，就不该在排队的时候打王者荣耀。
@柯南道尔
这就是一道考验是不是真朋友的问题！真的只有友谊足够深厚，非塑料姐妹花能比的深厚，才会排除万难，带你去吃小龙坎。所以，一定要珍惜请客吃小龙坎的朋友。同时，那些我们平常不怎么联系，甚至撕过的外地朋友，来成都小龙坎是值得去，但是我不想和你一起。
@小雯
外地朋友来成都，只要他们点名要吃小龙坎，必须我亲自带他们去。为啥？看上去像小龙坎，实际不是小龙坎的店太多太多，我都中招过，更别说他们了。很多朋友他们所在的城市都有小龙坎，但来成都还非得要去见本尊，精神也是可嘉，所以我都亲自带他们去。
小龙坎家族大揭秘
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最后一位朋友的回答，小龙坎本龙看到了估计都忍不住要着急跳出来：你、还有你们都过来，我今天就好好摆下哪些才是我们家族成员。
小龙坎老火锅
2014年问世，预计2018年底开设超1000家门店。2017年小龙坎老火锅在新西兰奥克兰、澳大利亚墨尔本连开两家店；2018年小龙老火锅进军新加坡，四家店连续开设并成立分公司，全面辐射东南亚市场；同时布局澳大利亚悉尼、加拿大多伦多与温哥华等城市。
小龙翻大江火锅酒楼
小龙坎的亲兄弟，连明星都不会错过的自拍胜地。目前有三家店，一家在宽窄巷子，一家在春熙路，还有一家在西安大雁塔南广场。品牌名“小龙翻大江”寓意一群年轻人在竞争激烈的社会浪潮里大浪淘沙，闯出一片海阔天空。简直太有情怀了！
坎爷火锅
小龙坎兄弟品牌火锅。火锅新秀，仅用两个月时间已火遍全国30城，魔都上海半年内连开两家直营店，天天排队400+号更是常态，同时三、四店也在筹备中。
记忆对面
小龙坎情怀系列，新川派代表面食。没错，这是一家面馆！一家还原老成都味道的面馆。成立的初衷就是要唤醒每个人记忆深处的味道，让每一位到店体验的消费者都能够吃出熟悉的感觉。对面，没有陌生人！
大签门香串串
小龙坎串出来的火辣生意，大签门成立于2016年，是一家以火锅串串为基础，围绕四川本地特色小吃进行发展的餐饮连锁品牌，在全国加盟多家加盟门店。
小龙坎方便火锅系列
小龙坎方便火锅，这个你们熟悉嘛，2017天猫双十一销量1655万的王牌产品。所属成都龙锅锅食品销售有限公司，龙锅锅目前拳头产品有：小龙坎方便火锅系列、下饭酱、小龙坎牛油底料系列以及小龙坎配料系列。接下来公司将大力开发四大品牌的全新衍生品。
小龙坎火锅外卖
你可以去小龙坎门店体验好几百人排队吃火锅的盛况，也可以在家葛优躺享受小龙坎火锅外卖服务。美团、饿了么下单，劈风斩浪、锅锅必达。
4月1日 全球超600家门店
五折
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明明知道这个“坎”不好过，大家为啥还非得要去过？因为小龙坎所代表的不仅仅是网红火锅店，还是成都餐饮旅游文化地标，是城市名片，外地人来了必去打卡，本地人也乐于向外界显摆：你看我们成都的火锅店多厉害！
从2014年成立到现在，吃货们都在排队！排队！他们在不停的开店！开店！奈何小龙坎的魅力太吓人了，好像无论开多少家店都还是解决不了排队的问题。为了对长久以来支持小龙坎的铁粉吃货们进行补偿，所以他们任性地决定——
4月1日当天，全球超600家门店全单五折！
再说清楚一点：4月1日当天，小龙坎老火锅、小龙翻大江火锅酒楼、坎爷火锅、记忆对面、大签门香串串、小龙坎火锅外卖、小龙坎方便火锅线上线下全5折。微博关注@小龙侠是最胖的，还能获取更多美食节劲爆美食福利。
啥都不说了，赶紧拿出手机搜索离你最近的门店吧！线上的福利也不要错过啊！争取4月1日这一天，把这几年排队花费的精力至少补一半回来。
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文：木羽
图：漫成都资料库
部分由受访者提供
编辑：棐溪
漫成都小编客服微信：mcdxb2016
以上内容为漫成都原创
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顾这几年的成都火锅市场，从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌，这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。我们看到诸如大龙燚、小龙坎、蜀大侠等品牌纷纷在市区黄金地带开店，门店生意也是好到大排长队，接下来便是在省外进行加盟开拓更多分店，有的品牌甚至还走出了国门。
在这之后，部分品牌开始寻求差异化发展，像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”，蜀大侠也开出了自己的高端品牌——“大侠行江湖”，以抢滩商务宴请、旅游团餐等中高端消费市场。
而吴铭、大龙燚等品牌，则利用自身的资源优势，孵化新的餐饮品牌，使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。例如，吴铭集团旗下除了吴铭怀旧火锅、大味火锅，还包括了以牦牛肉为特色食材的三牦记、八拾壹天酸菜鸡、蜀宴小调川菜等非火锅类餐饮品牌；大龙燚则打造了全新的“如在蜀老火锅”品牌，并且同牛华八婆串串香、集渔·泰式海鲜火锅等人气餐饮品牌。
有人会问，成都火锅3.0时代的拐点，快到了吗？
一直关注火锅BaBa的小伙伴们一定注意到了我们的新栏目《成都餐饮新店速报》，不止一期报道了那些最新开业的“市井”火锅。可以看到，成都的火锅行业依然还有人不断进场，不仅只有大品牌再开分店，也有全新品牌的入场。
这些新火锅品牌无一例外有个特点：市井。
市井火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目，那么，该如何定义“市井火锅”呢？市井火锅同样也是属于火锅中的一种，用通俗的说法就是非常接地气的，这里面包含了两个意思：一是环境，二是价格。
既然是市井味儿，传统意义上装修应该是不如大品牌那么精致的，但随着消费需求的多元化，市井火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面，在某点评网站上所直观看到的数据显示，市井火锅的客单价基本上在70元以内。
这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出，走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高，部分小微投资者自然会另辟蹊径。
为了保持较低的客单价，市井火锅几乎都采用了“小碗制”，通过小号的有点类似重庆火锅爱用的那种土碗，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客单价，又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
出于总体成本的原因，市井火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌，退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。
面对激烈的市场竞争，同时又为避免陷入与竞争品牌的价格战，所以能看到市场上依然有部分品牌在风格上走出了差异化，工业风、ins风、夜店风……也有类似“喜辣”这种以“囍”字为主，将爱情作为店内主题的设计。
不论是怀旧风，还是ins风，其背后的目的，都是在有限的推广预算之内，希望借助互联网社交媒体传播的力量，努力把自己变成朋友圈中的“网红店”。
某餐饮、生活方式的自媒体人谈到，像市井火锅这样的品类，从风格上来说目前还是比较大同小异，但目前这块细分市场已经出现了几个领跑品牌，对于后来者来说，如何做出差异化可能是其经营的重点，不然就会陷入盲目的价格战当中。
四川省火锅协会副会长严龙则表示，当下市井火锅的确是一个流行趋势，对于火锅整体行业来说也是有正面的促进作用，消费者对于装修好、食材好、服务好的火锅店自然好评有加，但是同样也会选择菜品多、份量小、价格低的市井火锅，成都人吃东西是雅俗共存的。
面对看似火爆的市场行情，薄利多销的经营策略自然有其必要的生存法则。首先是选址，商业区的黄金旺铺早已被主流火锅品牌抢占，市井火锅则往往以居民区集中的地方作为根据地。虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
所以，当下市井火锅的确是投资热门，但也受到方方面面的制约，如何活下来并活得好，恐怕不仅仅是装修风格和高性价比的问题。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
<>寒风刺骨也没有关系，有煤炉和火锅就可以痊愈，就像把一整年的情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼，干净又丰盛的填满所有空洞”，这句话让我们看到了人们对火锅的痴迷。
而大江南北各地的火锅中，又以重庆火锅最为讨人喜爱且博大精深。自清代以来，好吃且会吃的蜀地人已经将火锅一物演绎得生猛传奇：翻滚的浓汤里咕嘟着各有滋味的食材，迷离的热气让人感觉温暖。火锅消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，作为一种美食，火锅已成为重庆重要的文化标签。
作为吃货，除了会吃，懂吃也很重要。这次我们将走进一家至力于发展地道重庆老火锅的连锁加盟餐饮管理企业——成都小龙坎餐饮管理有限公司，去感受和了解一番重庆火辣辣的火锅文化。
小龙坎拥有先进的底料炒制加工厂及配送中心，目前员工数量超过一千人；公司以“用心做味道，良心做品质”为经营理念，传承重庆老火锅文化之精髓，经过风雨磨砺和全体员工的不懈追求，锻造出文明巴蜀乃至全国的餐饮名片——“小龙坎老火锅”。
“小龙坎”在如今激烈竞争的市场环境中，独树一帜，快速发展。从当初的十余张火锅桌发展到如今旗下拥有 “小龙翻大江”形象总店、春熙、概念等多家直营店，以及分布在全国各地的上百家加盟门店。
然而，当企业发展壮大之后，企业的管控难题便开始纷至沓来：企业组织架构层级变多，人员爆炸性增长，项目处理流程日益复杂。企业组织越大，企业反应反而越慢。这样的滞后性成为了企业发展过程当中的一大困境。
以小龙坎为例。小龙坎在成都有十七家直营店，加盟店每个月以五到十家的速度增长，现已发展到了上百家门店规模，预计2017年在全国将发展300家。在公司快速发展的过程中，为了更好的响应各门店服务，公司唯有不断增加财务、接单、出库、发货人员，且因所有材料都需从总部发送，使得接单人员工作量相当大，有时半夜都还需接单；同时，门店都采取预付款，所有财务在和各门店对账的时候也非常麻烦。
这种完全依赖于人力处理的方式为小龙坎带来极大的不便。这样的处理方式在企业高速扩张时弊端尽显，这些看起来简单、处理起来却异常复杂的程式化工作往往需要花费大量人力，并不可避免的产生各种错误。
幸运的是，在互联网快速迭代的进程当中，小龙坎找到了轻松而完美解决这一瓶颈的方案——易订货，一款为企业提供全渠道营销解决方案的新商业软件。利用易订货，实现企业在互联网时代的转型。
国内首款移动客户订货系统：易订货
谈到选择易订货的理由，小龙坎给出了下面4大理由：
理由 1：提高工作效率
如何高效处理订单，以及提高订单的及时性、准确性、已成为小龙坎迫切的需求。原本小龙坎的订单处理模式效率低下已经严重制约了公司的发展， 通过易订货的移动下单可以方便各门店迅速精准的选择所需产品并下单，实时生成订单数据，避免手工录入时出现错漏，各岗位员工只需审核相应信息确认通过就行！工作效率相较之前提高了70%。
理由2：规范业务流程
火锅这样一种巴蜀特有饮食文化，对菜品有个极其严格的要求：必须保证非常新鲜，才能留住食客。小龙坎借助易订货重新梳理了整个公司的业务流程，构建了从门店下单→订单审核→财务审核→出库审核→发货审核的标准业务流程，形成业务闭环！以前各门店需要什么就打个电话，下单时间也不可控，现在明确了下单时间，其他时间下单不受理，让所有订单来的有序规整，订单处理效率提高了200%，所有门店均已通过易订货来完成订单业务！
缩短业务时间，更好的处理订单收集、统计、采购、发运，让食客们享受到舌尖上的新鲜美味。这成为了小龙坎的制胜之道！
理由3：规范内部管理
通过易订货来规范整个内部管理，实现内部高效。
1、对商品的分类管理【菜品、门店辅料（包含桌子、凳子、筷子、扫帚等）、底料不同类别商品】。所有订单根据订购产品类型自动分类统计，直接推送给相关库房采购人员，非常方便订货采购， 极大提升了工作效率，这个应用让公司不论多少商品采购都能轻松应对；
2、管门店及价格体系。直营和加盟门店的级别区分以及围绕门店级别衍生出的多种价格体系；
3、管订单。订单详情、订单状态一览无余；
4、管资金。借助微信、支付宝等移动支付通道方便客户更好的支付货款；
5、管进度。门店可通过系统查看到不同的阶段，无需每次电话沟通了解进展情况；
6、管对账。易订货提供明细的订单账务往来，资金信息透明，下游通过手机即可与公司对账等。
处理订单效率倍增，员工工作量减少 60%以上，下游与公司的协作、沟通更加顺畅，内部各岗位处理订单的协作更高效。
理由 4：操作简单易用、成本低
易订货后台管理端操作简单而功能强大，可直接通过手机来操作，公司所需功能都能满足（线上支付、微信下单、物流跟踪、预付款等实用功能）；客户端操作简单，不限用户数，对操作人员 IT 能力要求不高！
除了以上四个理由，小龙坎的覃总还表示，易订货创始人团队做产品的初心，及易订货产品本身每3周一次的迭代更新频率，也是小龙坎选择易订货的重要原因！
随着市场渠道供应链变得越来越短，越来越碎片化，易订货作为全渠道营销利器，将会帮助越来越多像小龙坎一样的高成长企业优化生意协作，快速构建渠道专属的营销互动平台，让生意更简单！
