果说要用一种美食来代表冬天，那么很多人肯定会选择火锅。
< class="pgc-img">火锅有千万种变化，不同的地域与不同的风格，不同的家庭也有各自的版本。
< class="pgc-img">那么，火锅又是从何而来呢？
火锅至今已有2000多年的历史，是中国独创的一种美食。有人说火锅源于战国，也有人说是始于汉朝，到了北宋时期，火锅已经在民间相当流行。
< class="pgc-img">元朝时期，火锅流传到蒙古一代，蒙古士兵们在外面安营扎寨，他们一起围着架在火上的大锅吃饭，这是一种既可以果腹又可以取暖的方式。及至清末明初时期，各种不同种类的火锅在全国各地遍地开花。
< class="pgc-img">1338年，火锅从中国传到日本，形成了我们今天熟知的“寿喜烧”。随后，火锅从日本传到了韩国，现在火锅已经成为亚洲和其他地区的一种常见的饮食方式。
< class="pgc-img">各个国家和地区使用不同的汤料和食材，形成了自己地域特色的火锅风格。
< class="pgc-img">而火锅最根本的原则就是，汤煮沸以后放入各种新鲜食材煮熟即可食用。这是一条既定的饮食法则，并没有随着时间的推移而改变。
< class="pgc-img">到了今天，只在中国本土，各个地区的火锅口味千差万别，但最重要的是，它不仅是一种美食，还是一种聚会方式，人们享受和亲人、朋友围坐在一起分享热气腾腾的食物，一边吃一边聊天，吃到嘴里的是满满的人情味。
< class="pgc-img">接下来我们来盘点一下一些常见的火锅类型~
中国火锅风格最重要的区别是南北之间的区别：北方更注重食材（肉），南方更注重香料和汤底。
< class="pgc-img">老北京火锅
传统的老北京火锅是“北方火锅”的几种火锅之一，它的特点是简单，使用传统的铜锅。切成薄片的羊肉是老北京火锅最重要的食材之一。
< class="pgc-img">这种风格的火锅非常纯粹，注重食材的质量，鲜嫩可口的肉片，新鲜的多叶蔬菜。食材通常在清水或清淡的汤里涮煮，里面加上一些葱、姜和枸杞等。
< class="pgc-img">几乎所有的老北京火锅店都会提供麻酱，浓郁中带着甜味。相对而言，在中国南方，麻酱比较少见。
< class="pgc-img">重庆老火锅
重庆也被很多人称为“火锅之都”，据说重庆的餐厅一大半都是火锅店。据重庆火锅协会统计，重庆有2万多家火锅店，在全国拥有5万家加盟店。
< class="pgc-img">火锅的历史起源是有争议的，但是如果你问重庆人，他们会回答火锅正是起源于重庆，最初是长江沿岸的船夫发明的。
< class="pgc-img">重口味的汤底和麻辣味是重庆火锅最大的特色。火锅的底料选用优质牛油制作，所以汤汁浓郁，和红辣椒完美搭配在了一起。
< class="pgc-img">在重庆火锅的众多食材中，麻辣火锅必不可少的食材就是毛肚。至于蘸酱，他们通常使用芝麻油来平衡香料的味道。
< class="pgc-img">四川火锅
四川火锅和重庆火锅有很多相似之处，经常被混淆。因为历史上重庆曾经是四川省的一部分，所以它们的火锅风格相似也不足为奇了。
< class="pgc-img">四川火锅种类繁多，它的底料和食材丰富，口味上有咸、酸，甚至甜，如果你想要挑战味蕾，可以尝试四川火锅。
< class="pgc-img">打边炉
打边炉就是粤式火锅。
< class="pgc-img">粤式火锅和其他火锅的区别在于它使用了各种海鲜食材，不仅可以品尝到鱼丸、鱼片和虾等，还可以喝到由鱼骨和虾头等制成的美味汤料。如果你喜欢海鲜，不要错过粤式火锅。
< class="pgc-img">云南滇味火锅
这几年，云南火锅在国内越来越受欢迎。云南滇味火锅是经典的中式火锅，同时也有一些东南亚风情。如果你想要吃素火锅，那么可以选择纯素版的滇味火锅，里面的食材是新鲜的蔬菜和不同种类的菌菇或食用花卉。
< class="pgc-img">云南滇味火锅的特色是鲜、香、辣，加上麻油和辣椒组成的蘸料。在云南火锅店里往往还有各种配菜，比如新鲜的凉拌薄荷或云南风味的炸蟋蟀。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅
椰子鸡火锅近些年来也越来越受欢迎。椰子鸡火锅以海南鸡和新鲜的椰奶为主要成分。它的汤底不是用各种油制成的，所以可能是最健康的火锅之一，你甚至可以把它的火锅底料当汤来喝。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅使用酱油和一些鲜榨酸橙汁制成的蘸酱，赋予了它额外的风味。
< class="pgc-img">酸汤鱼火锅
北方火锅以肉（比如羊肉）为主，而南方火锅的种类很多，比如用鱼类和不同种类的海鲜为主。
< class="pgc-img">这种酸汤鱼火锅以贵州酸汤鱼为基础，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣，即便是用汤汁来拌白米饭也很美味。
< class="pgc-img">藏式火锅
藏式火锅是一种清淡的火锅，特点是用牦牛骨熬汤，配上牦牛肉、肉丸、各种豆腐和蔬菜等，比如胡萝卜、西兰花等。
< class="pgc-img">藏式火锅通常配有辛辣的藏式蘸酱。
< class="pgc-img">菊花火锅
菊花火锅是江浙具有特色的一种火锅，在杭州、苏州很有名。它通常用鸡汤制成，火锅材料和菊花一起烹制，赋予了菊花清新的香味。
< class="pgc-img">以上就是各种经典的火锅类型，如果你有其他补充，欢迎给我们留言哦~
这些火锅里，你最喜欢哪种火锅呢？
<>去秋来，寒来暑往，无论季节如何变幻，我们对火锅的热爱都不会变。火锅鲜香味美，口味大众化，食材广泛，可以说是囊括了我们熟知的绝大多数菜品，而随着火锅行业的发展，更有各种火锅特色菜品被研发出来，备受大众喜爱。下面就介绍两款备受好评的火锅特色菜。
< class="pgc-img">火锅特色菜一、U选山泉水鹅肠
1、精选东北120天散养稻田鹅，与东北大米共享其生长环境，活动范围广，采食自由，毛色光泽，肢体健壮。上乘鹅肉带来优质鹅肠。
2、鹅肠均来自新鲜鹅身，采用鸭瑞食品独创锁粉锁鲜技术清理加工，原材料先用山泉水经过三次浸泡和清洗，在8～15℃恒低温灭菌车间内杀菌去油，颜色自然，肉质粉嫩，鲜度持久，这就是锁粉锁鲜技术的精华，入口嘎吱脆!
3、放入红烫10-12秒，捞起入口即可感受到在舌尖上嘎吱嘎吱的清脆声。
< class="pgc-img">火锅特色菜二、山药笨宽粉
来自长江第一城宜宾，那里有很多优美的风景。蜀南竹海的美丽孕育了你。就像蜀南竹海的风景，从里到外都是那么的诱人。
木薯淀粉，山药淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉四种优质淀粉经过三重工序，(搅拌成型，冷冻杀毒，分离装袋)做笨宽粉不是件容易的事情，工序极为复杂。
1、去皮：用竹刀将木薯，山药，红薯外皮去净。
2、切片：将去皮后的食材用蔬菜切片机切成一定规格的片状。
3、护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的食材和新加入的玉米泡在其中数分钟。
4、烘干：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。一般在45～50℃之间，干燥时间可根据食材的大小确定，使最终水分在6%以下。
5、粉碎、包装：将干燥后的材料，用锤片式粉碎机粉碎，使粉的细度在80目左右。
口感劲道，Q弹有嚼劲，耐煮不粘汤。手工精制，老少皆宜，健脾益胃，有益消化，是吃火锅必备。
< class="pgc-img">火锅选料包罗万象，上面仅仅是其中两款而已，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。火锅真正做到了老少皆宜，大众美食当之无愧。
<>都火锅：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。 有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。
重庆火锅的特色味道是其他地方超越不了的。四川也是火锅的发源地，可是为什么大家提起火锅首先就会想到重庆呢，可见，这已经是根深蒂固的想法了。四川的火锅跟重庆比少了一些大气与豪迈，四川的味道偏向于绵延，麻辣不明显，回味悠长那种，给人的印象就不是那么的强烈。而重庆的火锅，第一口就直冲击你舌头的极限，吃到头顶都好像冒烟那种，可就是越吃越爽，越吃越想吃，可以说是找虐那种。不过，总的来说，各有各的特色，不相上下。
旋转小火锅采用全自动机械传送食材，其特点是时尚、卫生、快捷、营养全面，消费者不必再为长时间等菜而不耐烦，也不必因为密密麻麻的菜单而苦恼，就座即可开吃，根据不同的需求选择不同的食材，完全由自己做主享受美食的过程。无需大厨，管理便捷，自动化机械传送食材即保证菜品新鲜卫生又免去人力传菜环节，可有效节约人力成本，提高顾客满意度，增加经营利润。
云南菌锅用的是黄牛肝菌，而黄牛杆菌是菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。 吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。喜欢吃蘸水的人可以按个人的喜好调料蘸水。
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