场里的餐饮大多以火锅、烤肉、西餐或者精品菜为主，这样的正餐品类无疑把价格提升到了一个高度，对于一些消费能力较弱的年轻人和大学生群体并不友好。
汆悦麻辣烫看到了这一市场空白，强势入驻各大商场，突破商场餐饮在价位和品类上的壁垒，打破“去商场吃饭就是要花很多钱”的怪圈，在为消费者提供质优价廉的美食的同时，也迎来了丰沛的客流，持续火爆！
商场为什么适合做麻辣烫？
? 客流量大
商场人流聚集，可以为餐饮店提供较为稳定的客流量
? 客群匹配
商场里面的餐饮店定位一般都是年轻人，与麻辣烫的顾客群十分匹配
? 体验感好
商场良好的环境可以为客户提供更优质的体验
汆悦麻辣烫商场店案例分享：
汆悦麻辣烫滨州万达店
面积：100㎡
人员：5人
投资预算：40万
回本周期：9个月
年收益：55W+左右
汆悦麻辣烫迁安天洋广场店
面积：120㎡
人员：5人
投资预算：30万
回本周期：7个月
年收益：45W+左右
汆悦麻辣烫济南乐活城店
面积：90㎡
人员：5人
投资预算：30万
回本周期：9个月
年收益：40W+左右
汆悦麻辣烫秦皇岛茂业天地店
面积：80㎡
人员：4人
投资预算：40万
回本周期：12个月
年收益：40W+左右
总部1V1帮扶
小白也能轻松开店
01 品牌支持
02 研发支持
03 选址支持
04 装修支持
05 培训支持
06 营销支持
07 运营支持
08 物流支持
一碗有温度的麻辣烫
一个炽热滚烫的开店梦想
百座城市 千家小店
期待有你一份
< class="pgc-img">近这两年，预制菜像是被打到了18层地狱，哪家餐厅敢用预制菜，就会被网友喷到闭店。
一瞬间，预制菜成了过街老鼠，人人喊打。很多使用预制菜的餐厅会嘱咐员工尽可能地小心，不要让顾客看到了店里的预制菜。一旦被某个顾客拍了下来，并且发在了网上，这家店或者这个品牌可能就毁了。
可是在国内有这样一家餐厅，它并不避讳自己使用预制菜的问题，甚至还敢当着顾客的面整箱整箱地搬运预制菜。有网友发现餐厅使用的葱花都是预制菜，这就有点夸张了。这家餐厅就是目前国内很火的拌饭品牌米村拌饭。
说实话，我很早就听过这个品牌，也在商场见到过很多次，但是我个人对于泡菜之类的不太感兴趣，因此也就没有去体验过。
近日，我又经过大学门口一个商场的米村拌饭时，看到了比较令人震惊的画面，那就是门口坐了很多排队的人。
< class="pgc-img">可能大家对于饭店门口排队早就习以为常了，我个人还是感觉这有点奇怪的。因为在这个位置，虽然大学生有很多，但是饭店也有很多。路口还有几十个摆地摊的，附近的餐厅很少有排队的现象，这也使得米村拌饭的排队有点“鹤立鸡群”。
换句话说，大学生们其实有很多种选择的，可是他们宁愿排队也要吃米村拌饭，这就有点厉害了，到底是什么神仙味道呢？
我也按捺不住自己的好奇心，排了一个小时的队，吃上了传说中的米村拌饭。说实话，味道比我想象的好吃，不过并不足以让我为此排队来吃。
言归正传，既然很多人知道米村拌饭是预制菜，而且味道因人而异，为啥会有那么多人去吃呢？不是说人们很反感预制菜吗？
人们反感预制菜是真的，但是人们对于某些预制菜并没有那么反感。这句话是不是有点绕？
预制菜的范围其实挺广的，早就做成的成品菜属于预制菜，那些半成品的菜也同样属于预制菜。大多数人真正反感的是提前一个月就做好的成品预制菜。为什么呢？因为这些菜为了不过期，往往会加入很多添加剂，对人们的健康造成了严重的威胁。其实预制菜最容易出现在外卖领域，很多外卖商家只需要租一个小房子，不需要开火，就能卖饭。商家只需要准备一个微波炉就够了。
一包预制菜再加上一份米饭就是打工人丰盛的午餐。商家的成本可能只有5元，但是价格可以卖18元/份，除去平台的抽成，商家到手有10元左右，每卖出去一份可以赚5元。
实际上18元完全可以吃上一份现制的菜，但是商家为了节省成本却只用了成本很低的预制菜，完全没有口感。
从严格的意义上来看，100%的餐厅都存在预制菜的现象，只不过是多少的问题。对于那些注重品牌形象的，会选择半成品预制菜，还需要工作人员加工一下的。这样的产品做成之后有点像现制的。而有些商家自作聪明，以为消费者吃不出来，使用的是成品预制菜，最终你的顾客会越来越少。
< class="pgc-img">米村拌饭实际上属于半成品的预制菜，它需要工作人员经过一定的程序加工，做出来的感觉跟现制的差不了太多。不过这可以大幅提高出餐的效率，对于餐厅而言是最好的选择。
据统计，目前米村拌饭的门店数已经超过了1100家，估值超过了百亿元，这是国内最近几年快速增长的餐饮品牌之一。
为啥它能发展这么快呢？
首先，它的选址比较讲究，经常开在商场的四楼，跟其他知名餐饮店排在一起。很多店的人均消费在60元以上，但是它只需要30元就能吃好，这种性价比绝了。关键是很多餐饮店至少要两个人一起去用餐才更有感觉，但是米村拌饭就算是一个人也可以吃得体面。
如果你连30元也不想消费，别担心，网友还研究出了3元穷鬼套餐和9元穷鬼套餐。因为米村拌饭的一碗米饭是3元，其他小菜是免费的，米饭不够吃还可以无限续。
< class="pgc-img">如果你感觉这种太素了，还可以点9元穷鬼套餐，主食是儿童金枪鱼套餐，只需要9元，其他小菜以及拌饭酱都是免费的。
其次，它的出品更像是现做的。我们都知道米村拌饭是预制菜，但是它在端在你面前的时候，饭是滋滋啦啦的，那种感觉让你自己说服自己，这就是现做的。
最后，米村拌饭的商业模式非常符合人性。据了解，米村拌饭的加盟商加盟之后，跟公司的股份比例是85%和15%。公司会允许加盟店先收回成本，然后再按照15%的比例分红。更重要的是，公司并不要这15%，而是全部分给了公司的运营团队。这样也可以让运营团队更加负责，只有加盟店赚钱，运营团队才能赚更多的钱，所有人都会更用心。
米村拌饭的模式值得学习！
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“模式创新与资本运作”上。
一家公司或者一位老板，如果创新能力与资本思维短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！
标题：当咖啡烤肉火锅入驻菜场（主题）
网红效应吸引来了不少年轻人，双方彼此借力能否如愿（副题）
解放日报记者 巩持平
生意人郝子畅在常州的菜场里开了家烤肉店。店铺装修阶段，周围居民路过时议论纷纷，“怎么会有人把烤肉店开到菜场里面？”
菜场烤肉店整体装修风格为“怀旧风”。 采访对象供图
长三角各地，不少人变着法地想在菜场里玩出新花样。前几年，菜场“卷”设计，布局规整、摊位干净是基本要求，招牌、灯箱、摊头等各种细节都讲究设计感，菜场好看了，自然成为年轻人的打卡目的地。近些年，菜场又开始丰富业态，咖啡馆、烤肉店、火锅店等原本开在百货商场和路边门店的餐饮业态，纷纷尝试入驻菜场。
如此形式的全新结合，能碰撞出不一样的火花吗？
先天不足
上海乌中市集二楼有一家做云南菜的餐厅柴米多，“社交平台上顾客60%的差评与就餐环境有关。”主理人徐光志说。
2020年10月，乌中市集翻新改造完成，柴米多入驻，主要销售云南当地的有机食材和文创产品。“很多顾客买完农产品，提出需求，想在摊位上完成初步加工。”徐光志回忆，他们提供的服务逐渐由零售拓展到煮米线、煎石屏豆腐、泡玫瑰花茶等。
今年2月，柴米多重新开业，干脆开了家云南菜餐厅。菜场设计之初并未考虑餐厅入驻的需求，餐厅运营一段时间后，徐光志发现一些“先天不足”——二楼四个档口都是卖生肉的，到了夏天肉铺腥味很重，砧板上剁肉的声音也有些吵；餐厅经营时间一般到晚上10点，其他摊主7点便收摊关门，顾客就餐少了点氛围；餐厅在菜场二楼，位置不好找，很多顾客走到一楼，还要再打电话确认；遇上周末或节假日，来就餐的顾客多，周边全是别人家的档口，没有等候区域，很多人因此便离开了……
咖啡师钟旭明是听障人士，在当地街道帮助下，宁波东柳坊菜场外的闲置岗亭改造成咖啡亭，交给她打理。在她的店里，咖啡的消费群体主要是在周边写字楼上班的年轻白领，而到菜场逛街买菜的是更追求性价比的大爷大妈，据钟旭明观察，“两边客群几乎不重合。”
郝子畅的烤肉店今年6月开业。夏天气温高，菜场卫生条件有限，蚊虫数量比较多；到了冬天，客流量明显变少，菜场属于人流密集区，封闭性相对差一些，供暖效果没那么好。“无论是产品设计还是整体运营环境，菜场建设时没考虑餐饮业态入驻。”
明年，柴米多品牌还会有几家新店落户上海，“应该不会再考虑菜场了。”徐光志说。
融入和融合
相比人们看惯了的百货商场和街边小店，把餐饮店开在菜场里，也有独特优势。既然开在菜场里，就要融入菜场，这是经营者们的共同想法。
郝子畅的烤肉店在菜场里是第一家能坐下来吃饭的地方，目前也是唯一一家。“菜场是流动客群，黏性不强，想通过创新招商业态，发展定点客群。”经由朋友介绍，郝子畅的烤肉店入驻菜场。店面超过680平方米，放下28张桌子，租金只有商场的一半。
在郝子畅的店里，不仅卖烤肉，还卖生南瓜。“我们因为要制作南瓜粥，每次批发南瓜都是一两千斤，用不完的就放在店里整个卖。”其他蔬菜也是如此，采购价加上人工成本，蔬菜售价比菜场里的菜价稍微低一些，销路很好，“曾经有桌客人，一下子买了10个南瓜。”
钟旭明自己研发了一些特调咖啡品种，生煎阿芙佳朵、油条阿芙佳朵、菜场泡泡等都与菜场有关。杭州红石板农贸市场内也有一家菜场咖啡，4年前开业，现在已积累下不少稳定熟客。镇店咖啡当数“菜场美式”，切上两三片菜场现买的黄瓜，浸入冰水中，再倒入咖啡，有种特别的蔬菜清香。
杭州政苑农贸市场的入口位置开了一家火锅店，店里只提供牛肉，买不到任何蔬菜，顾客要到菜市场自行选菜，食材再交给厨房清洗和加工。鼓励自带蔬菜到火锅店消费，顾客很有菜场采购的参与感，也降低了人均消费门槛。
不想当网红
“去年不错，毕竟是网红。”钟旭明说，去年菜场刚开业时，每天能卖出几十杯咖啡，“时间长了，大家不再那么有热情了。”打卡的风头很快过去了，真正的顾客还是周边邻里街坊，现在她的咖啡店每天卖出的咖啡不到20杯。
几个店主入驻的菜场无一例外都是近些年改造过的网红菜场。上海乌中市集在其中名气最响——2021年，乌中市集和国际奢侈品牌普拉达做了场联名快闪活动，菜场内购物满一定金额后限量赠送品牌手袋，使得乌中市集名噪一时。其他几家菜场也都经过了不同程度的翻修。
一方面，从整体风格来看，在改造后的菜场里，新业态的存在不会显得格格不入。另一方面，两方都希望实现网红效应的彼此借力。
“来菜场吃烤肉的顾客更注重心理需求满足。”郝子畅判断，所以他通过店铺风格设计和装修把这种猎奇心理尽可能地放大。烤肉店将“80后”“90后”童年记忆进行场景还原，游戏机、黑白电视机、窗口小卖部、走街串巷卖雪糕的自行车等，在店里都能找到，“体验是附加服务”。
目前，开在菜场的店铺“额外”吸引了不少年轻人。郝子畅所在的菜场，以往门口停车场空空荡荡，烤肉店在社交平台上逐渐有了声势，2公里外的客群也愿意来尝试。上乌中市集二楼的顾客中，一大半都是奔着餐厅去的，吃完再留下来逛逛，可能会顺手再从其他摊位带份小菜回家。
网红效应不会长久，这是大家的共识。“有人会因为菜场环境和餐厅业态的反差，来一探究竟，但因为好奇找来的客人一般不会再来第二次。”徐光志说。郝子畅也认为，“网红店可复制性强，过时很快。”食材、口味积累起来的口碑是第一位的，菜场元素自带的网红气质只是一个噱头，很快会被新的噱头取代。
“总体趋势是消费场景的多元化。”郝子畅在餐饮行业创业多年，“只有持续‘创新’，才不会掉队。”
来源：解放日报
