年时间 从成都到分布全国各地，3年时间从1到100家。

无数国内外大牌明星频繁光临，数次被知名媒体争相报道。

排队是常态，最辣是特色。

短短2年被餐饮界喻为黑马的大龙燚火锅在竞争异常激烈火锅界杀出重围，搅起一股"腥风血雨"。

原因何在？近日，必读君独家专访了大龙燚火锅创始人兼董事长柳鸷-解开大龙燚经营"秘方"：

本文发于餐饮人必读 微信号：cyr811

下面就跟必读君一起从大量细节对话中去寻找答案：

Q:据了解，柳总做餐饮之前，是一名互联网从业者，是什么原因让您想到做餐饮？互联网的工作经验对于您做传统餐饮有哪些借鉴意义，或者帮助？

A:最早我是学建筑的，在99年一个偶然的机会接触到了互联网，陆续做了好几个关于互联网的项目。在互联网从PC端过渡到移动端的时候，我和成都的餐饮人和媒体圈混的比较熟，帮一些餐饮企业做了一些推广，效果还不错，后来经过考察觉得餐饮这个行业不错，所以自己就做了一个。结果没想到他会发展这么快！也没想到两年多就开了60多家店，感觉有点玩儿票的感觉（哈哈哈）

最主要的可能是看事情的角度不一样：我们更多的会站在消费者的角度去思考很多战术层面上的东西。

Q:创业初期您遇到过哪些记忆深刻的问题？对您以后管理大龙燚产生了怎样的影响？

A:我们的锅底很辣，后来又推出很辣的麻辣牛肉，辣上加辣，但是消费者很买账，直到现在我们的麻辣牛肉都是卖得最好的。我们结合媒体账号和朋友圈与消费者进行一些互动，记得第一家店开的时候，二环都没修好，店招也没有，但是消费者还是一样排队。

我发现消费者猎奇心理和探索未知领域的好奇心的永远都是存在的，我们抓住消费者的这一些心理，再加上广大媒体和网友对我们的支持，这些都对大龙燚产生了巨大积极作用。

13年正好也是微博，微信等社会化媒体兴起的一个高峰期，我们顺势而为赶上了这波潮流。我一直觉得我们运气还是蛮好的。

Q:成都有很多餐饮企业的老板都不是传统餐饮人，但是经营的也很不错，您是怎么看待这个现象的？

A:12年，13年这一批餐饮者很多都不是传统餐饮人。有航空公司出来的，有外企销售高管，也有互联网产品经理。这个跟自身经历有关。很多传统餐饮人如厨师出身，他会更多注重产品。他的出发点是我在想什么，认为顾客就需要什么；但是新的这一拨人，更多站在顾客角度出发，更多的知道顾客要什么。

包括我们公司有很多传统餐饮人， 我更多给他强调的是:要站在用户角度去考虑问题。比如推出半份菜，但半份菜就是一份菜的一半价格。我们的一些同事认为工序增加了很多，利润为何不增加。但是站在顾客角度：只有两个人就餐，消费者品尝菜品更多；另一方面避免浪费，用户体验更好。

我觉得更多的是中心思想和中心点不一样。比如手机APP，用户只会选择更方便的更好用的，感觉最爽的，这在餐饮行业其实同样适用。

Q:决定一个品牌成功有多种因素：选址，菜品，服务，管理等等。您觉得最重要的因素是什么？

A:都重要且权重均分。选址理所当然很重要，大龙燚能做到今天的一些成绩有几个因素：锅底（口味），菜品，服务，营销推广，成本控制。

做餐饮责任心很重要，不存在着重哪一个因素而放弃另一个因素。

玉林店刚开业的时候，核心团队就只有3个人，当时试锅底都快试吐了，最后邀请朋友来试，请他们提意见。创品牌都可以放在后面，前提这些细节你必须把握好。

Q:面对O2O，互联网+的兴起，也出现了新兴的互联网餐饮品牌，比如黄太吉，伏牛堂，叫个鸭子？站在火锅餐饮行业，您如何看待？

A:无论是互联网+还是+互联网都要挣钱才是硬道理。

第二，项目本身和出身土壤以及资方有很大关系。

互联网产品刚开始都是烧钱，烧到一定程度上才能盈利，所以必须有资方支持。而中国资源最集中的地方在北京，上海，广州，比如资方，媒体，风口。比如黄太吉，伏牛堂都是在北京。像成都的火锅外卖来一火，也在北京设点。

成都不是太适合脱离实体支持纯粹玩互联网。

Q:大龙燚的如在蜀，是不是也是关于020一些尝试？

A:做如在蜀这个品牌是因为我们有现成的资源。在大龙燚的实体店下，厨师，中央厨房这些基础设施是齐全的，外卖有很多根基上的支持。做如在蜀只是加入了外卖团队而已，它更大释放中央厨房产能，增加收益。

另外如在蜀是大龙燚的一个互补，除了锅底不同外，菜品都是一样的。比如家庭聚会，有老人小孩不能吃辣就选择如在蜀的番茄锅底，给顾客多了一个选择。而“如在蜀”意思就是如同你在四川，我们就在网上推出腊肉，香肠售卖，外地顾客也非常喜欢。

Q:现在餐饮不仅拼菜品，服务，装修，消费体验也越来越被商家所重视。大龙燚在打造消费者体验方面能否分享下您的经验？

A:用户体验并没有一定的标准化的模板。关键看企业定位和企业基因，企业领导人怎么做有很大关系，不能一味的去模仿。

大龙燚要做最辣的火锅，我们玩的是一些80后，90后主流消费群体的东西，比如打明星牌和一些比较时尚新奇的玩法。我们更多是站在消费者角度和消费者互动，给消费者更好的消费体验。

其次，要产品差异化去打独特的消费体验。大龙燚进入之后，成都市场的火锅辣味成都上升了几个层次，居然没有不辣的了，我认为这是不正常的。

Q:您认为大龙燚的优势在哪里？会有人能复制您的成功吗？

A:优势是营销。我们区别于传统的餐饮企业，我们营销团队在2015年底就已经完成2016年营销推广计划，大的时间节点比如：元旦，春节，情人节活动。大的活动框架早已经搭好，小活动结合热点，随机推出。比如雾霾期间，推出的送猪血活动，会员部，推广部，厨政部就开会讨论活动怎么做，多久上，再到方案执行！整个时间很短，执行效率非常快。

完全有可能复制我的成功，只要找到一个好的切入点，好好去打造。餐饮下一个口风未知，大家都是在摸索着前进，其他人完全可以找到其他突破点。

Q:具体到这种随机性的营销活动，到最后都要到您这里拍板吗?吗？

A:现在公司其他事情都是直接向新加入的CEO汇报。但是营销推广这块是直接向我汇报，因为这方面我有很多以往的经验，可以给到他们一些建议。2016年理顺后，我希望能找到更合适的人接手营销推广这块，把我解放出来。

Q:大龙燚从产品到品牌，您花了多久的时间，您认为从品类到品牌的关键有哪些？

A:大龙燚到现在还不算是一个品牌。大龙燚要成为一线品牌就必须拥有自身标签，让消费者一提到辣火锅就想到大龙燚。我们会做统一的vi设计，比如说看到链家或者7-11从vi能很清楚辨识到品牌。接下来我们也会从这几个方面去着力。

2016年我们会逐步打造大龙燚全国的影响力，其一是自身拓展要求，其二是对加盟商的一个支持，作为一个负责任企业不会让加盟商自其发展，我们会全力支持他们，这是一个相互作用的过程。

Q:对于消费者更迭，需求和口味变化也很快，大龙燚会做出改变迎合消费者吗？吗

A:消费者需求不断改变，我们也不可能一成不变，要与时俱进。

通过现代化系统以及各种数据，每月全面分析一次，每周的周会以及日报汇报当天情况，是大龙燚现在一直强力推行的。但即便是大数据分析也存在准确性和实时性的问题，所以只能抓住大数据去慢慢摸索。

我们对微博、微信、大众点评的数据都予以搜集和分析，再调式自己的产品。加上我们自己的数据，比如玉林店老顾客居多，红星店游客居多，具体到落地后还会有调整。

接下来我们会尝试番茄锅底、香油碟2.0版本、3.0版本迎合消费者现一阶段消费者需求。

Q:现在大龙燚店数量越来越多，您现在是如何管理店面？店面的扩大伴随人员增加，您又是如何管理下面的员工？

A:现代化的流程管店：

我们店长以上级别的，每天通过微信发日报， 这在刚开始还是很痛苦， 因为传统的餐饮人，以前对这个日报接触也比较少，所以好多时候也抓不到日报的重点。而我们陆续也进入了同事好多都是传媒行业的，还有互联网公司的，包括一些上市公司的人才我们现在也在谈（引进）。所以我们也希望传统餐饮人的能更快理解这种现代化，效率化的办公流程，通过一段时间的磨合，现在基本也比较顺了。

再比如我们的微信点菜业务，我们每天会通过日报去监测点单的成功率，失败率，然后在分析原因。虽然现在效果不太理想，但是我要求必须全面落实。接下来2106年会搭建OA办公系统，所有业务都从系统上去跑。能提高我们很多工作上的效率。

制度管人

第二个是制度管人，我记得我们的CEO问我：公司有哪些是不能动的，我说：都能动。

其实我就没把大龙燚当成传统餐饮企业来运营。包括股东也都有自己一定职务，职务一定要与能力匹配，如果不匹配，你就要把职位让出来，退回去当股东。每个人都有自己相应KPI， CEO和股东共同决定KPI，CEO再和各个总监将KPI分至每个月，每个人方向是向前推动公司的发展而不是拖公司后腿，这样才能更好发展。

领导人只需要做两件事：权给够，钱给够。

传统企业很多失败也在于放权、裙带关系问题。

比如关于加盟的事情，我现在基本都不过问，我们对加盟商要求也很严格，从我这个地方也不开后门，无论关系再好。其实我们也是本着对加盟商负责，要让加盟商存活，而不是收了钱就不管。并不是让不让你来的问题，而是来了就要对你负责，加盟商生存了，我们也做得越来越好，这其实是一个良性循环的结果。

Q:现在整个大龙燚公司的人员结构和占比是怎么样的？

A:传统餐饮人和非传统餐饮人比例为6:4，所以有很多新型的东西和文化需要学习和磨合，这也是大龙燚迫切需要改变的。更多的是观念上的转变。首先从店长下手，转变店长的观念。只有店长转变了，才会影响领班和下面的人观念。

Q:现在全国您觉得有和您模式一样的火锅餐饮企业吗？

A:就我目前了解而言，至今还没有一个餐饮企业和大龙燚模式一致， 但是我们也在虚心向其他企业学习，不管是经营理念，机械化标准以及做的好的餐饮企业例如很久以前，我们要学习很久以前怎么玩，怎么把阅读量做到100000+。现在公司整个学习氛围和学习欲望很强，比如运营部副总监现在就在外地进行学习。

像我们前段时间推出的打赏制，其实就是学习过来的， 我们将打赏金额定为一元，最后发现作用非常大。在实行打赏制之前大众点评网上只有2家是五颗星，实行过后都是五颗星了。服务员不仅增加了物质奖励，很大程度上提高了服务员积极性，其实很多企业很多都在学，可惜最后都没成功，因为这个过程确实太痛苦了，但是我们坚持下来了。以后我们更多的是希望别人来学习大龙燚。

Q:大龙燚火锅经常排队，您是怎么安排合理安排员工让服务依旧井然有序？

A:生意火爆的时候，我们出发点是让消费者认为时间过得更快，感觉不无聊。与传统的送小吃相比， 我们更多的是从互联网这个点出发， 未来我们会针对等位问题做出更多的尝试。

Q:未来属于移动互联网，大数据时代。我们知道大龙燚火锅社会化媒体都运营的很好，也有许多粉丝，您觉得餐饮该怎么样去做营销？

A:获取粉丝不存在投机取巧的问题，无非是内容+产品+热点+差异化。

我们和其他火锅店最大不同就是明星光顾，产生明星效应。我们的粉丝一部分来源于明星粉丝，我们也在和他们做互动。明星来我们店时候，只要粉丝在微博搜索关键字就能搜到大龙燚，这样微博就助于我们拉新。

同时我们也在积极学习其他餐饮企业，进行专门的案例分析再结合自己的企业本身特点进行互动。

我们已经减少常规转发抽奖送券活动，更多考虑的是大龙燚自身的用户，所以我们现在重心放在粉丝卡上面，拥有粉丝卡就代表已经成为大龙燚用户，再通过派发券等做活动。

微博和微信是我们和粉丝互动重要工具，也是所有餐饮企业必须做的。我们也在做新媒体的矩阵：包括燚惠，如在蜀，大龙燚，还有其他一两个号，等等。有差不多10w左右的粉丝。微博好比大街，而微信好比办公室，微博可以了解时事新闻，而朋友圈只能了解你周边以及你周边朋友的事情。

所有餐饮企业都必须找到一个合适的平台去和粉丝沟通。微信即便企业没有，餐饮者也应当利用自身的微信去和粉丝进行互动。

大龙燚也非常重视大众点评这个平台，当我们收到一条差评的时候，我们首先考虑它的有效性，和真实性。如果真实，我们会私信询问具体情况，即便是愤青类的我们也会妥善处理，服务好消费者，打造更好的就餐体验。

微博、微信和顾客的互动，以及大众点评的分析，我们都是有专业团队在运作，并且占有一定KPI，这也是我们营销成功的重要因素，所以社会化媒体如何打造和营销企业自身基因有很大关系。

Q:经常看到国内或者国际的大牌明星光临大龙燚火锅，这方面柳总有什么料可以给我们爆下？

A:其实也是朋友带了一部分明星朋友来，然后明星朋友又推荐明星朋友这样的，明星来大龙燚一方面是对火锅品牌的认可，另一方面是对大龙燚的信任。为了给明星打造一个更好的消费体验，明星光顾大龙燚消息都是封闭的，为减少打扰，一般情况下我们都是把明星安排在长荣店。

Q:您是如何看待火锅行业的未来？在竞争越来越大的餐饮市场，您认为火锅店怎么做才能在激烈竞争中仍屹立不倒？

A:新品牌出现是肯定的，竞争不存在时间点，关键在于新品牌是如何出现，出现速度。对此，我倒是拭目以待，但是我希望能以规范的姿态出现：超低折扣，恶意压低客单价都是不健康的，这样做对新企业自身只有坏处，对品牌塑造没有一点帮助。如果能公平、健康、规范方式出现这对整个市场都是有利的，

第二：餐饮企业一定要有正确的营销价值观，品牌定位和塑造决定品牌走向。一线品牌绝不可能做出超出人难以理解超低折扣区吸引人气。

第三：合作共赢方式。包括现在大龙燚、知喜多以及味蜀吾共同创造了池田屋品牌，现在是一个资源共享时代，找到靠谱的合作伙伴，互取优势能够产生事半功倍的效果。知多喜善于研发，大龙燚善于推广，味蜀吾善于管理。这样大家展现自己最好的一面来共同发展。

第四：共同做大市场。餐饮自身百人百味的特性决定它应当是百花齐放的，很多个品牌并行。即便是火锅，口味也是千奇百怪。现在的竞争意识不再是想方设法搞死对方，而是共同把市场做大。我们也在考虑帮助中小企业孵化产品，给予帮助，不管是经济方面的，还是资源方面的，还是渠道方面的。

Q:对大龙燚2016年未来规划？您理想中的大龙燚是什么样子？

A:2106年规划：活下去（哈哈哈）活下去是最大的命题。就像之前所提到的餐饮行业存在“乱“现象，你不知道怎么乱，所以大龙燚要先活下去再谈发展方向。

然后在活下去的基础提高影响力，会继续在川航，厦航，深航投放杂志，明年甚至杂志会覆盖海航。全国门店半年达到一百家，包括直营和加盟。

理想中大龙燚：让粉丝和满意才是我们的最终目标。在大数据时代，我们能了解消费者需求，变化，让消费者认可才能让企业持久存活。

Q:柳总能不能给餐饮初创者一些建议，或者说做餐饮之前需要想好哪些要素？

A:第一：机会肯定有，但是更多的是需要谨慎。少数成功的品牌都是踩着十几万个品牌“肩膀”上的，大多数人看到成功餐饮案例表面风光，背后的艰辛却不得而知。

老实说，2016年在餐饮上创业成功几率，甚至高于普通其他行业。但是这个“大”的同时也代表成功可能性“大”于失败。

第二：还有就是正确掌握团队组建的时间节点，把握不好造成成本急剧上升导致失败。

第三，项目相异化，将自己的项目和其他人做出不一样，比如做火锅，无论是单品还是服务必须有自己的特色，能够拿得出手，一锅番茄锅打翻全世界可能性也存在，主要看企业怎么玩。差异化关系到品牌塑造，品牌的标签，再比如小米手机和苹果手机有很大的差异，但是小米手机品牌塑造很成功。小米用户用起小米能够拿得出手，感觉拿着不丢面。

图左为大龙燚创始人柳鸷

在长达两个半小时的采访中，团队打造，团队协作，差异化、消费者互动、大数据、用户体验，闭环，这些词反复出现。

柳鸷说，他最看重的就是：1、差异化；2、用户思维；3、顾客数据。

柳鸷还说，2106年的公司各体系逐渐健全和完善，希望能把大龙燚带到一个新的高度。

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作者：肉球

整编:必读陶然君

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章 | 36氪石亚琼 、亿景智联尹兆杰

编辑 | 36氪石亚琼

文章首发 | 数字时氪 （微信ID：digital36kr)

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好的选址是门店成功的一半。 选对位置，就是选中了低成本高质量的线下流量。

正因此，知名品牌每年都会在选址上投入重金，高级选址专家年薪过百万。当下，手握大量资本，线下新消费品牌攻城略地，快速扩张，线下门店的竞争更加激烈，选址失败的代价也日益高昂。

大数据选址，是近年来的热门话题。但数据往往只能提供参考依据，最核心的选址逻辑仍是知名品牌的秘密、选址专家的秘籍。那有没有可能通过一些具有商业代表的业态数据的关联，推测出一些这样的选址秘籍？这个问题我们也很好奇。因此我们计划寻找一个行业，做一些数据的关联分析。

火锅，无疑是线下生意中最受瞩目的品类。没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。

根据《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据，2020年火锅市场规模已经接近6000亿元，是手机市场的3倍。这一赛道不仅有海底捞、呷哺呷哺、捞王这样的上市公司，也有不断融资的巴奴、周师兄等新玩家，资本热度居高不下。当然，这里还有无比激烈的竞争，2020年我国共有41.9万家火锅相关企业，今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。选址，对这个行业的重要性不言而喻。

那知名火锅品牌的选址都有什么特点呢？为了解答这个问题，我们联合时空大数据公司「亿景智联」一起做了一些探讨。

这几年，火锅店们纷纷做起奶茶生意。比如，2019年海底捞推出了包括奶茶、茉莉奶绿在内的4款自研测试奶茶，2021年不仅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店。再如，小龙坎推出“龙小茶”，算是正式迈入茶饮市场。更早之前的凑凑，则一直是“火锅+茶饮”的模式。

既然如此，那火锅店和奶茶店会有什么关联么？为了搞清楚这个问题，我们也监测并获取了知名火锅品牌和奶茶品牌全国主要城市的门店数据，一探究竟。

一、分析逻辑

为了探究火锅店与奶茶店的相关性，我们先监测并获取了知名火锅品牌在全国几个主要城市的门店信息，以门店为中心，200米为半径做为评价单元，统计这一范围内的各品牌奶茶店数量和火锅店数量，并测算其相关性。

分析逻辑

首先，我们选择了商业发达的一线城市北上深、新一线城市杭州与成都、重庆。

此次，我们选择的火锅品牌有： 呷哺呷哺、 海底捞、 小龙坎老火锅、 彤德莱、 小肥羊、 重庆刘一手火锅、 东来顺、 湊湊火锅·茶憩、 大龙燚、 巴奴火锅。

数据显示，海底捞、呷哺呷哺在这六个城市有最多的门店，分别达到408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在连锁品牌火锅店的数量要大幅领先其他城市，分别达到493家、269家，这很可能与其商圈数量、消费能力相关。

北京呷哺呷哺的数量大幅领先其他城市，达到300家，上海仅有52家，深圳则仅有6家。上海有最多数量的海底捞门店，达到122家，但是与北京99家的差距不明显。

在火锅之都重庆，这些品牌很难有连锁品牌能抢占高地，海底捞数量相对较多达到33家店，呷哺呷哺、凑凑、巴奴并未开拓门店。

主要城市火锅数量，数据来自亿景智联

从图片上密密麻麻的标记，也能感受到人们对于吃的热情。

北京火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

上海火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

杭州火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

深圳火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

重庆火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

成都火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

在这些火锅店的200米半径范围内，出现的奶茶品牌有： 蜜雪冰城、 书亦烧仙草、 益禾堂、 古茗、 Coco奶茶、 茶百道 、 1點點、 快乐柠檬、 七分甜、 喜茶、 一只酸奶牛、 鲜芋仙、 奈雪の茶、 茶颜悦色、 一芳水果茶、 鹿角巷、 四云奶盖贡茶、 鲜果时间、 本宫的茶、 茶桔便 、 乐乐茶 、 侯彩擂、 果呀呀、 阿秋拉尕酸奶、 注春。

北京奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

上海奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

杭州奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

深圳奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

重庆奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

成都奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

二、火锅店和奶茶店有相关性么？

整体看，答案可能是：并不怎么相关。

火锅店与奶茶店的相关性，数据来自亿景智联

首先，我们先定义相关性的判断方法。衡量A 和B之间的相关性，我们重点会看A 会不会随着B的变化而变化。相关系数越接近于1或-1，相关度越强，相关系数越接近于0，相关度越弱。一般来说，0.8-1.0 意味着极强相关 ，0.6-0.8 意味着强相关；0.4-0.6意味着 中等程度相关。

那我们取0.5作为中间值来看，只有特定城市，少数火锅品牌与奶茶品牌形成了相关性。比如，在北京，乐乐茶附近有非常大概率会有一家巴奴火锅店，在成都，海底捞旁边很可能会有茶百道。

这种关联性，倒是可以理解。一般来说，火锅店、奶茶店多属于餐饮、茶饮中的消费价位相对适中的品类，因此都要求大客流量。

杭州是火锅店与奶茶店相关性最高的城市。喜茶与凑凑火锅，奈雪与呷哺呷哺、奈雪与小龙坎均呈现了中度的相关性。这很可能与杭州是新一线城市，近年来快速发展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒体采购过喜茶的选址逻辑，一般喜茶以“商圈覆盖为主”，也借鉴了肯德基、麦当劳选址体系。

数据来自亿景智联

具体到每个城市，在北京，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、本宫的茶。当然，在火锅店旁边，可能还会有更多的火锅店，出现最多的火锅店品牌是呷哺呷哺、海底捞、东来顺。如果你在北京，Coco的周围有80%的概率会有一家呷哺呷哺。

在上海，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、喜茶。火锅店竞争Top3则是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊。

在深圳，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。

在杭州，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜Coco、1点点、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、凑凑、小龙坎。

可以看到，在一线城市，1点点、Coco很可能是火锅店选址成功的密码之一。当然，每一个商圈，你都大概率会遇到海底捞的竞争。

在火锅盛行的成都和重庆，则呈现出了不一样的相关性。

在成都，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、茶百道、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。在重庆，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、一只酸奶牛、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、刘一手、小龙坎。

这可能意味着，在成都、重庆，书亦烧仙草、茶百道可能意味着更好的流量。当然，在西南，可能依然无法避免和海底捞、小龙坎的直接竞争。

数据来自亿景智联

北京火锅店200米缓冲区范围内奶茶店的分

我们进一步分析不同城市里不同品牌的相关性。

在北京，巴奴火锅周边，奶茶出现排行top3为Coco、喜茶、本宫的茶；呷哺呷哺和海底捞周边最多的奶茶店是Coco奶茶。因为呷哺呷哺门店数量众多，大量海底捞、巴奴附近应该都能找到呷哺呷哺门店。

在上海，呷哺呷哺周围大概率会有CoCo、1点点、喜茶、快乐柠檬，海底捞旁边很可能也会有1点点、CoCo奶茶。相对而言，上海的火锅店竞争还没有特别明显的竞争关系。大部分火锅店相距超过200米。

数据来自亿景智联

在深圳，海底捞与呷哺呷哺也会有一定的竞争。海底捞旁边很可能会有奈雪、喜茶。

数据来自亿景智联

综合上述信息和数据，我们也做了一些统计。在北京，呷哺呷哺和海底捞与周边奶茶店有关联关系。与呷哺呷哺有关联的奶茶店有coco、一点点、本宫的茶 ，而海底捞和Coco奶茶更容易同时出现。

在杭州，凑凑与奶茶的关联度最强。凑凑旁边，你可能会发现喜茶、1点点、CoCo、茶百道。

（完）

数字时氪 （微信ID：digital36kr)

锅赛道同质化现象严重，内卷加剧，每到季节变换之际，一众餐饮商家纷纷摩拳擦掌，通过上新的手段抢占消费者眼球。

作为地道四川火锅代表的大龙燚火锅，11月23日首次联动源自广东的23年高汤调味品品牌仟味高汤，推出暖冬新品——元气黑蒜鸡汤锅底。

新品在大龙燚成都8家直营店上线后，便在各大社交平台引发热议，强势搅动火锅爱好者的嗅觉DNA，这不得不让人好奇，「鸡汤+黑蒜」究竟是什么“黑暗”搭配！

大龙燚上新，解锁川渝火锅消费新场景

鲜鸡汤+黑蒜，新颖的搭配将火锅汤底的新鲜感一秒拉满，一经上线很快就引起了消费者新一轮的尝鲜潮。

据了解，大龙燚上新黑蒜鸡汤锅后，在线上线下打出一套组合拳，活动高潮期黑蒜锅点击率达成46%，在官方抖音的专场直播中总曝光量25w+，新品套餐销售上千份。

在小红书、抖音和微博等社交媒体上，“黑蒜鸡汤锅”的名字也开始频频出美食达人和网友们分享帖子中，目前曝光量已超百万。

△图片来源：小红书、抖音等截图

这场堪称教科书般的季节上新，大龙燚从产品上新策略到营销打法具体是如何做的？它凭什么能够带来门店营收的快速增长？又如何强势打开川渝火锅中养生消费者突破口？

1. 养生滋补概念植入消费者

秋冬是进补的好时机，鸡汤是大众心目中好的滋补汤，具有很强的养生属性，并且与各种食材都非常般配。不同季节选择不同的食材，或搭配滋补药食同源的食材，可以在不同场景下展现出百变的爆款。

大龙燚正是巧妙用到鸡汤的养生概念，搭配营养丰富的灵魂发酵黑蒜，以及具有养生特性的红枣、枸杞、桂圆和菊花等原料。每样原料都有不同的健康元素，满足消费者对于养生饮食的需求，主打一个男女老少皆宜，多重感官体验，解锁川渝火锅中的消费新场景，扩大消费人群。

另一方面，大龙燚在宣传上强调了黑蒜鸡汤锅能喝能涮的优势，搭配辣锅，柔和辣味带来的刺激，降燥暖胃养胃。一半是所爱的麻辣刺激，一半是赎罪的滋补养生，鸡汤锅和牛油辣锅搭配成鸳鸯锅，CP感十足，完美呼应“喝好汤，过暖冬”的宣传口号，把吃麻辣火锅搭配鸡汤锅更养生的概念再次在消费者心中深化。

很重要的是，对比高成本的牛油辣锅，清汤锅的高毛利率后续还能让门店营收快速增长，所以川渝火锅上新清汤锅是一举两得的举措。

2. 鲜鸡汤+时令鲜蔬，鲜上加鲜

按照消费者习惯，点菜一般会荤素搭配。对比麻辣锅底，鸡汤锅就特别适合涮时蔬叶菜，更能体现食材本味鲜，正所谓「鲜鸡汤+鲜蔬」，鲜上加鲜。

冬天好吃不过“豌豆尖儿”！对于成都人来说，脆嫩清甜的豌豆尖是冬天餐桌上不可缺少的美食，配上鲜鸡汤的清香鲜甜，完美凸显了鲜上加鲜的特点。

大龙燚就很好地抓住了这个宣传点，通过到店点黑蒜鸡汤锅送豌豆尖的宣传方式，让新品的热度大增，并宣传豌豆尖用鸡汤锅涮更鲜甜好吃，推动了门店豌豆尖的销售。鸡汤的功能与时令鲜蔬的灵魂搭配，达到爆品组合效果，是一次锅底和菜品双赢的典型营销。

3. 满足年轻人爱新鲜、猎奇的情绪价值

在这次上新中，不难看出大龙燚极其注重年轻人的市场。以网络上热度很高的「黑蒜」作为卖点噱头，「好鸡汤不怕“黑”」「真的蒜Q」「实力到位，才敢自黑」等关键营销字眼植入年轻人心智，突岀大龙燚不仅有好吃的产品，还有好玩又健康的生活方式。不仅满足消费者追求健康营养的需求，还满足年轻人爱新鲜爱猎奇的情绪价值。

4. 食材「黑暗」，味道让人惊喜

回归餐饮的本质，即便玩创新，味道最终还得是让消费者所能接受。据了解，大龙燚所用的黑蒜是以新鲜生蒜“独蒜”为原料,带皮发酵90~120天后制成的，已经去除大部分的硫化物，吃完之后不会有不愉悦的味道，反而是有鲜甜的清香味，和鸡汤的适度配度很高，口味上也十分融洽。

根据消费者反馈，这款汤底在刚开锅的时候汤色清亮，煮上10分钟，黑蒜随着鸡汤的升温，味道慢慢融合，黑蒜香气也更惹味了，一碗暖汤下肚，非常清新润口，鲜甜十足，味道一点都不黑暗，就连老人小孩也爱喝。

还有消费者反馈，黑蒜鸡汤锅比一般锅底更适合涮素菜，原汁原味不抢味，不寡淡很好吃，越涮越鲜香，而且吃辣前先来一碗热鸡汤暖胃，感觉胃都舒服多了！

△图片来源：大众点评截图

营销福利助力，限定周边点燃消费热度

除了在产品创新，在上新福利营销方面，大龙燚也是很够胆。推出了11月23日~26日点黑蒜鸡汤锅，豌豆尖免费吃、免费续活动，对于爱吃豌豆尖的成都人而言颇具吸引力，相关话题在互联网上迅速传播。

11月23-26日，大龙燚同步推出了黑蒜鸡汤锅超值套餐6折预售的活动，并制作了周边「真的蒜Q」黑蒜限定体验装，限量赠送，贴合当代年轻人的网络情绪梗，无形中增加了这次上新的趣味性和产品种草效果。

少听鸡汤、多喝鸡汤，情感营销引年轻人强共鸣

一碗好鸡汤，强壮打工人。「少听“鸡汤” 多喝鸡汤」系列宣传更是一场引起消费者强共鸣的情感营销，精准戳中了当下职场年轻人情绪点，既走了胃也走了心，实现品牌与消费者的情感链接，刺激了消费者的二次传播，扩大了双方品牌的影响力，让宣传效果锦上添花！

为何大龙燚作为主打辣锅的品牌，上新鸡汤清汤锅能如此成功？这和消费者喜好的转变脱不了关系。

数据显示，消费者对健康火锅的喜欢有明显增加，特别是家庭顾客，因为照顾到孩子和老人，对营养健康很重视。所以，健康清淡的火锅成为很多人的首选。新的经济趋势和消费观念下，昔日“配角”清汤锅的地位发生改变，「鲜」也成了吸引大众的亮点之一。

除了大龙燚，不少火锅品牌已经开始瞄准消费者对于“鲜”的需求。比如海底捞的牛肉工坊把"鲜牛肉4小时配送到店”“1牛10吃”的卖点展现出来，加深顾客印象，直接开打“鲜”火锅棋牌；九毛九的新品牌赏鲜悦木注重“新鲜”和“天然”；九亩地牛肉火锅把“买菜、进菜”过程可视化；马路边边串串香推出龙须笋鸡汤锅底.....

不难看出，鲜趋势在火锅界中越来越受重视，餐饮行业许多大型餐饮公司掀起做“副牌”之风，未来”鲜”火锅或成未来火锅品牌重点宣传方向。

结 语

这次大龙燚和仟味高汤之间的联名合作，不仅是在火锅锅底上有所创新，更是在营销上创新打动消费者，帮助消费者挖掘出自身真实的新需求，以全新的方式解锁了川渝火锅中消费新场景，令消费者眼前一亮，也给其它的川渝火锅品牌打了一个漂亮的样板。

仟味高汤作为一个23年高汤调味品品牌，不仅在川渝清汤锅中成功打造了鸡汤的应用案例，为合作品牌注入了新活力，还为川渝火锅赛道拓宽了消费人群，开创了全新发展道路。断言会成为行业内备受关注且具有竞争力之企业, 也会成为越来越多连锁餐饮商家首选之品牌。

注：本文部分配图由仟味高汤提供，红餐网经授权使用。