四川安岳一火锅店用地沟油被起诉，律师辩称老油是技术传承

渝地区的火锅是不少人日常的美食，新《食品安全法》实施后，陆续有一些火锅店因回收利用老油被处罚。

10月19日，四川省资阳市安岳县人民法院审理的该市食药领域的首例刑事附带民事公益诉讼案件中，一火锅店因炼制回收油利用被诉，代理律师辩称老油是巴蜀火锅的技术传承，回收油不能简单等同“地沟油”，且该案中的回收油经检测无禁止性物质。

但法院认为，火锅店的行为属“地沟油”犯罪，回收油未检出禁止性物质并不代表其属于可食用的添加剂，而是具有较强的危害性。最终，在一审判决中，火锅店老板、厨师及两名服务员均因犯生产、销售有毒、有害食品罪获刑，火锅店老板还被判令支付10倍赔偿金67万余元。

炼制回收油供顾客食用，火锅店两年获利6万多

今年3月，资阳市安岳警方接食药部门移交的线索，对安岳县粥底打渔人家精品鱼火锅店涉嫌生产、销售有毒、有害食品进行立案侦查。

经查，2011年12月，陈某英以加盟遂宁市打渔人家餐饮服务有限公司的方式，在安岳县城开设安岳县粥底打渔人家精品鱼火锅店，并雇佣张某学为该店厨师，雇佣张某英、姚有均为该店服务员。2012年9月至2018年3月，陈某英在经营打渔火锅过程中，安排张某英、姚某均将顾客吃剩的锅底内的油脂回收至厨房，由厨师张某学对废弃油脂进行过滤、冲洗、沉淀、熬制，制作成“地沟油”，并将该“地沟油”与从遂宁市打渔人家公司购进的油按1:1比例勾兑。顾客点餐后，两服务员将勾兑好的混合油舀入火锅锅底，端上餐桌供顾客食用。

后经查明，2016年1月至2018年3月，安岳县粥底打渔人家精品鱼火锅店从遂宁市打渔人家公司购进油72桶，每桶90斤，现场扣押未使用的油270.2斤。以红锅每锅用油3.7斤，每锅锅底售价20元计算，销售的锅底价款共6.7万余元。

律师称老油是火锅技术传承，法院认定属“地沟油”犯罪

在庭审中，陈某英的代理律师辩称，老油是巴蜀火锅的技术传承，回收油不能简单等同于地沟油，火锅店回收油是在相对安全的环境中完成，且检测结果也无苏丹红等有毒有害的禁止性物质。

但合议庭在评判后认为，根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》的规定，“地沟油”犯罪，是指用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产、加工“食用油”，以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为。本案4名被告人使用餐厨垃圾加工炼制回收油后通过火锅销售给顾客食用，其行为属地沟油犯罪，应按照生产、销售有毒、有害食品罪相关规定追究刑事责任。

而关于本案所涉火锅店回收油的社会危害性问题。法院认为，4名被告所销售的加工回收地沟油中，虽然公诉人提供的检验报告未检出苏丹红等7类禁止性物质，但并非未检出7类物质地沟油就属于可食用的食品添加剂，4名被告在长达两年中使用餐厨垃圾炼制回收油给顾客食用，具有较强的社会危害性。

庭审现场 法院提供

火锅店4人均获刑，老板还被判令赔偿67万

在庭审结束后，安岳县人民法院当庭作出一审宣判。

法院认为，食品餐饮经营者应当依法诚信经营，并确保食品安全，否则将承担严厉的法律后果。被告人陈某英、张某学、张某英、姚某均使用餐厨垃圾加工炼制回收油后通过火锅销售给顾客食用，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，且系共同犯罪，应予惩处。此外，陈某英、张某学在共同犯罪中起主要作用，是主犯；张某英、姚某均在共同犯罪中起次要作用，是从犯，予以从轻处罚。

最终，法院根据被告人的认罪态度等作出一审判决：

因犯生产、销售有毒、有害食品罪，陈某英、张某学、张某英、姚某均分别被判处一年六个月至二年六个月不等的有期徒刑，四人也分别缓刑二年至四年不等，并处5000元至2万元不等的罚金。

此外，还判令追缴陈某英的违法所得6.7万余元，陈某英在判决生效后10日内支付附带民事公益诉讼起诉人安岳县人民检察院赔偿金67万余元，并在安岳县广播电视台、资阳日报上对安岳县粥底打渔人家精品鱼火锅的消费者连续三日公开赔礼道歉。同时，四被告人在缓刑考验期内禁止从事食品生产、销售等经营活动。

(来源:成都商报)

五一”假期，重庆的人流量猛增，餐饮门店热闹非凡，重庆的火锅、串串更是备受食客青睐。24小时营业、不打烊的喜巴蜀金钱牛肚串串门店日均晚上翻台8轮，凌晨观音桥店、回兴店都还有拉着行李箱的外地客人到店用餐，被顾客们称为潮流社交场所，是让人开心的深夜食堂。

▲食客在喜巴蜀金钱牛肚串串用餐/图源 喜巴蜀

据喜巴蜀创始人朱小康介绍，“五一”期间，门店日均晚上翻台8轮，每天5店接待超5000人次，负责串食材的工作人员从早上忙到晚上凌晨，加班加点才能保证客人吃到品种齐全、新鲜的串串。

▲食客在喜巴蜀金钱牛肚串串排队等位/图源 喜巴蜀

据了解，喜巴蜀5家直营店分布在沙坪坝区、渝北区、江北区、北部新区，已有3家门店单店年销售额超过1000万元，大学城熙街店、观音桥店每天接待1000人，每晚翻台约8轮次。

3年深耕串串行业，喜巴蜀领先业界

2019年，朱小康转战餐饮行业，创立重庆首家金钱牛肚串串品牌。将重庆深厚的江湖说唱植入到品牌中，以更契合年轻人的方式，打造全新的社交场所，通过场景、味道、营销，与当代年轻人深度链接。

从2020年民心佳园店、兰亭新都店两店齐开，到2023年沙坪坝店、观音桥店双店齐开，朱小康用四年时间深耕串串行业，不断升级、创新，将喜巴蜀培育成业界知名的新生代人气串串品牌。

▲喜巴蜀金钱牛肚串串/图源 喜巴蜀

作为土生土长的重庆人，朱小康对重庆有着深厚的情结，立志为重庆串串正名，“我打造的新生代人气串串，是干净、健康，用高档食材做的、有内涵的串串，颠覆人们对串串的固有认知，自由、美好、有勇气、有态度是我们品牌传递给当代人的情绪价值，2023年，我们的最新产品还将走向全国市场”。

▲喜巴蜀金钱牛肚串串观音桥店/图源 喜巴蜀

今年3月开出的观音桥店是喜巴蜀的旗舰店，新店无论从环境、门店规模，到产品、服务在业界都是首屈一指，堪称串串界的“2.0升级版”。走进门店，黑红金撞色与独特的嘻哈元素构建出的潮酷范扑面而来。“重庆崽儿”“勒是雾都”“勒是雾都串串”等有鲜明地域特色的嘻哈说唱文化，色彩斑斓地出现在墙上、桌椅上，让走进来的重庆人感受亲切，外地人感到兴奋，瞬间产生共情。

▲喜巴蜀金钱牛肚串串观音桥店/图源 喜巴蜀

硕大的开敞式冷鲜柜里，各式串串排列有序。卤味、蒜香、泡椒、麻辣、脆笋等五种口味的金钱牛肚系列是店里的招牌，主打产品差异化，先卤后涮，现切现穿，口感糯弹，深受大众追捧，是品牌产品体系中的“定海神针”，此外，还有海鲜等各类荤素食材串串，品种多达160种，食客任选搭配，丰俭由人。喜巴蜀所有锅底均无食品添加剂，品质安全、健康。

用互联网思维打造产品，超10亿人次持续关注

朱小康表示，虽然他不是地道的餐饮人，但他将过往丰富的鞋服管理经验与餐饮作了结合，用互联网思维打造喜巴蜀的产品、管理门店，在做强金钱肚串串这个细分品类上苦下功夫，还不断推出凉卤、甜品等新品，丰富菜品。

▲喜巴蜀金钱牛肚串串/图源 喜巴蜀

▲甜品/图源 喜巴蜀

喜巴蜀专门成立了数据采集部和直播部。前者负责抓取各平台上的流量产品，经过产品研发部再创造后，快速投放到门店，爆款单品吸引了众多年轻人到店；后者深耕抖音平台，用品牌直播间撬动本地生活用户，线上卖套餐券，线下核券消费，目前与喜巴蜀相关的视频在抖音上的播放量总量已超10亿次。从线上直播做引流，到线下实体门店服务顾客，喜巴蜀稳稳实现营业额增长，牢牢抓住年轻消费群体。

▲小红书上的甜品反馈/图源 喜巴蜀

在产品开发上，小到一款甜品，从食材选择到流量推广，喜巴蜀市场研发部都颇为讲究，5月上新的斑斓椰椰冻、芒果果冻球等一系列的甜品，颜值味道俱佳，性价比也高，深受年轻人喜爱，成为引爆市场的特色单品。

管理体系成熟，火热开启全国加盟市场

据悉，喜巴蜀今年已启动了加盟事业，用品牌成熟的管理、品控、供应链体系，为加盟商提供选址评估、装修设计、开业策划、学员培训、运营指导、新品研发、营销推广等全方位的支持，布局全国市场。目前喜巴蜀在华东、华南相继签约，重庆周边、四川等城市已签约门店正在火热建店中。据朱小康透露，2023年6月，喜巴蜀的加盟店计划突破20家，下半年加盟向全国冲刺，计划突破100家，快速进军全国市场，用重庆串串链接全球年轻人！

上游新闻记者 周静蓝

编辑：韦茜

责编：李宏伟

审核：王广江

近，北京、上海等地都出现了“火锅新物种”，而主打“健康、美味”的火锅品牌也受到不少年轻消费者的喜爱。 除了传统的海底捞、呷哺呷哺等头部品牌外，近几年以来，新晋网红品牌——“巴蜀大将”也在悄然扩张。记者走访发现，巴蜀大将火锅店在全国多地呈遍地开花之势。

　　据了解成都巴蜀大将餐饮管理有限公司，开创了牛肉类麻辣火锅品类，聚焦现切牛肉并与红油锅底相结合，还原一锅地道川味，打造成都美食名片。巴蜀大将火锅成立于2016年7月，公司现有直营门店11家、加盟门店150家，分布于全国60多个城市。那么，网红火锅品牌为何频频抢占传统品牌的市场份额?

　　新兴网红火锅品牌，让传统品牌“压力山大”

　　在大众餐饮消费领域，火锅无疑是传统的头部品牌，拥有广泛的群众基础。但近年来随着社会的发展进步，以及火锅品类本身具有的快速发展、与时俱进等特点，让新兴的网红火锅品牌崭露头角。

　　如：火锅品牌“巴蜀大将”精准定位于“火锅吃牛肉，就到巴蜀大将”，传承古法炒制红油锅底，以巴蜀、三国文化为初衷，在食材、原料严格把关、深入原产地只为甄选更好食材。从主攻场景，到转做产品主义的火锅。这些品牌不仅“打败”了传统品牌，还让传统品牌不断创新和升级。

　　网红火锅品牌具备的几个特点

　　1.产品：突出食材品质，火锅的食材一定要新鲜，如果是现切的牛肉片、牛杂片，口感就很好;

　　2.价格：大众价格，不要把消费者当傻 子，你觉得100元的火锅是一顿大餐还是一顿快餐?要知道，每一个人都是一个独立的个体，我们追求的不应该只有高性价比，还要有生活品质。

　　3.服务：没有一顿饭比一顿火锅更能让人感觉到亲切、温馨了，这样才能给顾客留下好印象。

　　4.环境：可以没有高大上的装修、没有华丽的装饰、也没有精美的餐具，但一定要有自己鲜明特点的装潢设计和随处可见的“人情味”。

　　5.环境：一个舒适明亮干净整洁的餐厅环境会给顾客留下好印象。

　　传统火锅头部品牌的“痛点”

　　尽管网红火锅品牌以“高颜值、好口味”吸引了不少年轻消费者，但传统火锅头部品牌也并不是铁板一块，对于这些品牌来说，如今最大的痛点就是——同质化!如今的火锅市场，传统头部品牌存在的痛点无非是以下三点：

　　1.产品同质化严重

　　2.门店拥挤

　　3.行业利润下降。

　　传统火锅头部品牌的布局方向和发展策略

　　以海底捞、呷哺呷哺等头部品牌为代表的传统火锅，其布局方向主要集中在以下几个方面：

　　1、“海底捞”的火锅店，除了“海底捞”品牌之外，海底捞还陆续推出了“凑凑火锅”、“凑凑小火锅”，以求打破海底捞在消费者心中的固有印象，与之错位竞争。

　　2、呷哺呷哺则从2017年开始试水轻火锅模式。而这家专注于轻食和轻饮的日料连锁品牌更是与海底捞在发展方向上形成错位竞争，布局之快令人惊叹。

　　3、此外，还有一些传统火锅品牌也开始调整发展思路，并积极转型布局新业态和新模式。例如九毛九、黄记煌、松哥老火锅等。

　　虽然传统火锅品牌有很强的品牌基础和口碑积淀，但由于产品同质化严重，也面临着品牌老化、新旧消费者不统一、消费人群单一等问题，而这些问题恰恰是网红火锅品牌的优势。更重要的是，如巴蜀大将在内的网红火锅品牌具有年轻、时尚的属性，更符合当下年轻消费者追求个性和新鲜体验的消费习惯。

　　因此，未来餐饮行业竞争将从过去以产品为中心转向以用户为中心，由“产品+服务”转向“产品+内容”。新老品牌只有站在用户角度考虑问题、满足他们的需求，才能抢占市场。