城晚报全媒体记者 沈钊
在刚刚过去的这个暑假，高温天气带火了夜娱、夜食，让夜间经济成了激活消费的新密码。多个平台数据显示，广州休闲玩乐消费规模占全天的比例超过六成。而在近日，广东省内首个“乐活街区”落地广州天德街，“千年商都”广州为本已沸腾的夜间经济再添一把火。
夜食订单增长超过四成
广州的夜间经济有多火热？
根据中国银联此前发布的统计数据，广州、深圳在购物、餐饮、娱乐等夜间消费整体交易额占城市全天消费整体交易额约六成，并列全国前茅，位居上海、长沙、成都、重庆等以“夜经济”“烟火气”闻名的城市之上。
无独有偶。记者8月30日从美团方面获悉，8月以来，广州休闲玩乐的夜间消费规模占全天的比重超六成，晚8时到晚10时是夜间消费的高峰期。
7月、8月的广州，白天气温超过30度乃是家常便饭，高温倒逼着人们“昼伏夜出”，催生夜间经济庞大需求。而夜食正是“美食之城”广州夜经济的重要一环。《广州夜间经济大数据图鉴》显示，广州全市餐饮店数量超20万家，其中15%的店铺在晚上11时后仍在营业。数据显示，7月以来，广州地区烧烤店夜间堂食消费占比77%以上，订单量同比增长超40%。
值得一提的是，夜间餐饮消费不只堂食，外卖夜间订单的增长速度也十分惊人。来自饿了么的数据显示，广州市上半年夜晚外卖订单量同比增长超四成，市场规模达到广东省第二；美团方面表示，在北上广深四大超一线城市中，广州夜间（21:00-7:00）即时零售订单量占比最高。最受全国人民青睐的夜宵时段为21时-22时，广州在该时段的外卖订单量占晚上9时至凌晨4时消夜时段订单总量约60%，此外，广州上半年的夜间外卖订单量增速同期上升超60%。
夜间消费业态更加多元
火热的夜经济远不只是“吃”，在广州，众多商家也正绞尽脑汁送“清凉”。尽管夜间温度仍然近30摄氏度，广州正佳海洋、冰雪、雨林馆内，客人依然可以在清凉舒适的环境里享受游玩乐趣。7月-8月期间，正佳海洋馆还引入了经典奥特曼IP，通过巡游、表演、互动打卡、趣味活动等方式，吸引众多经典奥迷入场参观。
迎着晚风骑行，在闷热的空气中寻找那一丝凉意，也为年轻人们夜游提供了新的方式。来自共享单车平台的数据显示，在全国城市中，广州骑行量明显增长，彰显“不夜城”特色，骑行量较暑期前提升20%，从19时一直持续到凌晨2时，热度不减，北京路、珠江新城、动物园是夜骑的热门区域。值得一提的是，夜间骑行的用户中，“90后”占比已超五成。
不只是“夜骑”，这届年轻人还喜欢在夜晚开展各类运动。数据显示，8月以来，广州球类运动的夜间订单量同比增长超250%，台球、攀岩、泰拳等潮流运动的夜间订单量翻倍增长。
炎炎夏日，溜冰也成为纳凉解暑的好去处，美团上与溜冰场相关的夜间订单量同比增长近五成。值得一提的是，近年来大火的露营同样在暑期迎来了增长旺季。数据显示，8月以来，广州夜间露营订单量同比增长440%。
此外，珠江夜游、广州塔、永庆坊、太古仓码头等夜游项目，以及各类演唱会、音乐节、网红打卡地，再加上KTV、电影、演出、洗浴按摩等传统业态支撑，让广州夜间娱乐消费占全天娱乐消费超过六成。
夜间消费节持续落地
为加快推进国际消费中心城市建设，广州市多措并举开拓消费场景，以夜间经济为广州促消费扩内需的重要抓手之一，打造“Young城Yeah市”夜间消费节等城市IP，引领夜间经济消费热潮。
7月12日晚，广州启动“羊城夜市”夜间消费节，全城联动，超600场活动点燃暑期消费热情，商家在餐饮、衣物、家电等领域推出多项优惠活动。天河路商会会长谢萌表示，这个暑期以来，天河路商圈客流量已超5286万人次。而各行各业交出的亮眼成绩单无不显示着，广州夜间消费节的效果已经显现。
而到了8月份，《广州市关于培育羊城夜市先行区助力国际消费中心城市建设的若干措施》（以下简称《措施》）出台，是广州在总结近年来推动“Young城Yeah市”夜间消费品牌发展基础上，对2019年“实施方案”的具体细化，可以视之为2.0版本。
在夜间消费业态上，广州提出培育并认定30个左右都会级羊城夜市先行区，将授牌管理，试点推行高效集中的政务服务和包容创新的监管政策。
除了这一批夜市先行区外，《措施》还鼓励推出各区夜市先行区、社区微夜市、文旅特色夜间消费空间。在夜间消费载体更丰富的情况下，将夜宵、夜购与夜游、夜娱、夜赏、夜跑、夜读等融合发展，通过策划、整合一批夜间文旅消费体验线路，将夜间消费资源串点成线。
今年年初，国务院印发《扩大内需规划纲要（2022-2035年）》。国常会定调：“推动消费加快恢复成为经济主拉动力”，强调要加力扩消费。同时，多个国家级政策也提出，要培育、打造一批“区域消费中心”，打造具有规模化效应的“消费集聚区”。为响应政策号召、推动《措施》落到实处、促进广州夜经济高质量发展，就在前几天，广州还在天德街落地了全省首条“乐活街道”。行业人士认为，该举措有望激活广州新“夜”态，共同做强羊城夜市的消费品牌。相信广州夜间消费节也将以点带面，持续激发夜经济活力。
编辑：聂粤
来源：金羊网
维护一个可上、可下、可小资、可实惠的弹性的消费环境，更有助于应对消费者消费水平的变化与波动。”
< class="pgc-img">文 / 巴九灵
上半年的消费，是餐厅顶起来的。
1—6月，全国社会消费品零售总额同比增长3.7%。其中，餐饮收入26243亿元，增长7.9%，是为亮点。
< class="pgc-img">但是，这并不是全国所有城市的餐饮消费盛宴。
先看北上广深的一组餐饮收入数据：今年上半年，北京餐饮收入下降3.5%，深圳餐饮收入增长1.3%，广州餐饮收入增长3.2%。1—5月，上海餐饮收入下降3.1%。
北上广深的上半年的餐饮收入是亏损或者低速增长的。
那么，全国高增长自然只能由其他低线省市来扛。比如，1—5月，江西餐饮收入增长14.3%、重庆餐饮收入增长11.9%、四川餐饮收入增长11.8%、云南餐饮收入增长11.7%、山东餐饮收入增长8.4%、河南餐饮收入增长7.8%，福建餐饮收入增长7.5%。
餐饮收入是社会消费品零售总额的缩影。
1—5月，上海社会消费品零售总额下滑0.7%，北京社会消费品零售总额增长1%，广东社会消费品零售总额增长2.1%。
与之相对的是，江苏、山东、浙江、河南、四川、湖北、福建、湖南、辽宁的增长率均在5%及以上，其中湖南最高，达5.9%，是当之无愧的中国消费之都。
从餐饮至整个消费领域，一线城市的“领头羊”作用，似乎失灵了。
高端餐厅撤退，平价快餐补位？
一位上海人士近期去了几家高端餐饮门店，说：“生意差得让人痛心！法餐、中餐、日餐，都是在人均1000以上的，以前都要提前订位，现在放眼望去，大厅零零散散，三四个人，问了经理，包房也只有两桌。点葡萄酒的就更少了。”
与此同时，上海绿地万豪酒店、上海KOR Shanghai、上海Osteria生蚝海鲜餐厅、上海玉芝兰、北京长城饭店、北京瑜舍酒店、北京意大利餐厅Opera Bombana、北京餐厅TIAGO HOME KITCHEN……今年声明闭店的老牌京沪高端餐厅，属实不少。
< class="pgc-img">北京长城饭店已暂停营业数月
据自媒体《高级餐厅观察》总结，截至2023年9月，上海高级餐厅（大众点评人均800以上，下同）的总数为315家，北京高级餐厅的总数为160家，位列国内一、二位。而后是深圳、杭州、广州、成都。
京沪高端餐厅的生存危机，是全国中高端餐饮生存危机的缩影。长沙商贸旅游职业学院湘菜研究院院长彭文杰近期对长沙20家代表性商务餐饮企业的调研数据可以佐证：
去年营收超过1200万的这20强中，除潇湘大户人家茶宴馆以微弱的1%增长独树一帜外，其余19家均面临业绩挑战，同比降幅介于3%至30%之间。
与此同时，另几股力量则有一种跃跃欲试，一股“彼可取而代之”的劲头。比如，近半年，山东快餐巨头超意兴杀入北京、北京快餐巨头南城香进军上海，搅得京沪快餐市场好不热闹。
成功的案例不是没有。米村拌饭，这是一个人均30—40元的平价连锁快餐品牌，以朝鲜族美食为卖点，诞生于吉林延边。
目前有1300家门店。近两年的扩张方向是一线城市与新一线城市，目前一线城市占比11.94%，在北京已经有120家门店，上海有22家门店；新一线城市占比24.9%，份额暂列第一。
一个在深圳某城中村从事冒菜麻辣烫外卖的94年创业者，他用一年左右时间就做到了商圈同品类的第一名。
据他对小巴透露：“每月大概来店点餐人数在1.5万人左右。顾客月实际支付大约在30万左右，店里月营业额大约在20万左右（相当于美团每月扣了10万左右，其中一部分是骑手的工资），除去开支后，每月纯收入在4万左右。”
在他看来，“在深圳做餐饮的要求越来越高，但是又留出了很多缝隙让普通人生存”。
这些缝隙主要指的是“性价比高，偏向硬性需求，受众群体广”的品类机会仍然存在。
可以呼应的是，2024年的大众点评必吃榜共有2797家商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家，70%的餐厅人均消费不过100。
一线城市，缺一个弹性的消费环境？
由上，一个值得思考的问题呼之欲出：一个城市的快餐等平价餐饮的兴起，能不能补位中高端餐饮的退却？
对于京沪乃至深广等一线城市，这是一个迫切需要答案的问题。
在不少餐饮人看来，中高端餐饮的衰落是较长期的趋势。如果其他餐饮品类难以及时接力，那么一线城市的餐饮收入可能会持续性下滑，乃至影响整个消费大局。
在《餐饮老板内参》创始人秦朝看来，东北的米村拌饭、山东的超意兴征战北京市场，“说明快餐在一线城市还有存活的空间，但是无法替代中高端餐饮的贡献”。
< class="pgc-img">米村拌饭在北京的门店
这主要是此前北京较为倚赖中高端餐饮的结果。比如，他认为，广州、深圳的餐饮消费出现了微增长，没有落得与京沪一般跌成负值，背后与快餐等平价餐饮的支撑紧密相关。
“广州、深圳历来就是以快餐、刚需为主的业态，跟北京、上海很不一样。有刚需型消费打底，下降较慢一点。”秦朝对小巴分析道。
事实上，京沪与广深的对快餐等小餐饮业态的城市包容度是有明显差异的。
怎么看出呢？小餐饮业态与生活成本较低的城中村往往为一体两面，城中村密集的地带，小餐饮业态同样密集。可以借此一窥。
比如，据《中国城市百人论坛2023秋季论坛》披露的数据显示：深圳城中村的建筑面积占到了全市总住房建筑面积的36.3%，有510万套，承载了深圳1000万人口，包含全市外来人口的87%。
北京拥有城中村501个，承载150万人口。这些村主要分布在北京五六环、城市交通向外辐射的交汇点上以及昌平、顺义、亦庄等连通中心城和外围地区轨道交通的末端。
小巴曾在北京工作生活多年，一个比较明显的餐饮业感受是：不少富有烟火气的小吃街，乃至高大上的餐饮综合体、名街，成为明日黄花，风采不再。
比如，2017年，被誉为“京城最火小吃街”“淡季日均客流量都能达到10万人以上”的西单横二条胡同拆除；2021年，北京“首个大型美食综合体”西单“觅食森林”全军覆没。
2022年，“单日客流超过5万人次”的中关村食宝街，退出历史舞台；去年，南锣鼓巷全面取消从窗口售卖餐食，全部搬到室内。
< class="pgc-img">南锣鼓巷改为堂食设座
值得注意的是，今年7月，上海新推《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，总结其方法论是：增加优质供给和优化供给及审慎包容。
比如对于餐厅的主要利好是：
“自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店，每家门店给予不超过10万元一次性奖励，同一企业不超过50万元”；
“自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化等改造升级的每家门店给予不超过10万元一次性奖励”。
“加大对美食地标和美食街区等餐饮集聚式发展的公共管理政策创新……合理规划餐饮外摆区域”。
今年初，北京9部门印发《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，其中提到的数据性目标如下：
“到2025年，新引进500个以上国内外知名美食品牌”；
“鼓励企业创建‘米其林’‘黑珍珠’‘钻级酒家’等品质餐厅”；
“到2025年，城六区、副中心、平原新城地区每个区打造两条以上餐饮聚集街区”；
“到2025年，全市培育30条以上‘深夜食堂’特色餐饮街区”；
“支持建设一批智慧门店，培育2.5万家数字化水平较高的餐饮商户”等。
京沪两则餐饮业发展规划，或可以总结为：继续走“转型升级”的发展道路，适当包容支持平价餐饮。
它们也留给我们一个思考：一个城市的消费环境在趋于中高端化的同时，如何对待“下沉消费市场”？
维护一个可上、可下、可小资、可实惠的弹性的消费环境，更有助于应对消费者消费水平的变化与波动，保障消费活力，这可能是当下城市发展中需要考虑的课题。
资深餐饮人的观察与看法
接下来，我们邀请了大头，来聊聊对当下餐饮行业尤其是一线城市餐饮收入下滑的感受与观点。
< class="pgc-img">如果是正常年份，（北京餐饮收入）从来没有过这种负增长的。
但没有特别惊讶。以前大家认为会进入长期的报复性消费，反而进入了理性务实消费的、有点消费降级的长周期，这就决定了供给端发生了非常大的变化。
最明显的变化之一是即便在疫情期间，中高端餐饮的消费增长还是挺好的，而2023年以来，中高端餐饮消费直接下滑。
比如精致餐饮，米其林、黑珍珠——600、700 块钱以上的中高端餐饮，集体出现了大幅下滑。据我们走访，基本30%，甚至50%的下滑态势。
另外一个角度，快餐、刚需类小正餐，这两年反而崛起得非常快。
我们看到，在北京，南城乡、嘉禾一品等快餐成了一个比较主流的业态，东北的米村拌饭、山东超意兴都进入了北京。说明快餐在一线城市还有存活空间。
< class="pgc-img">北京餐饮企业近十年新增态势
消费群体方面，趋于更看重性价比。中高端餐饮中，会有一批死忠粉，但属于极少数。更多的消费群体是“能上能下”的中产、新中产。
在今天，他们把精致餐饮和中高端餐饮消费的一部分预算省掉，高频地去消费一些高性价比品牌。
此外，今天商务社交、团建的场景在缩减，这群人的消费也会回归了日常消费。
对于一线城市餐饮老板来说，过去的一年多时间，房租成本并没有出现大幅下降，反而出现了一些增长，人工成本依然也没有太大变化。
所以，一线城市的中高端餐饮老板普遍比较焦虑，过去门店投入比较重，猛然转型，有很大困难，只能采取一些被动自救的措施，比如推出性价比套餐，但杯水车薪。
没有办法，团队还在。用一些餐饮老板的话说，让团队有事干、有活干，不能闲着。这是非常无奈的一个举措。也有采取了一些降本增效的办法，比如做二休一、灵活用工。
比较好的转型案例是上海的甬府，人均消费在800、1000，推甬府小鲜，人均两三百。
整个行业，大家都一致认为下沉市场的机会更大。二三线城市的增长，很大一部分来自一线城市的客流、一线城市品牌的下沉。
而且，这两年，二三四线城市崛起了一批高性价比黑马品牌，比如费大厨、米村拌饭、熊喵来了……它们还有点反攻一线城市的态势。
这对一线城市的差异化竞争是一个启示：为什么很多品牌在一线城市做不下去时，这些二三线城市的品牌还能逆势往一线城市开店呢？
< class="pgc-img">这种下滑是引起恐慌式的下滑，我跟很多餐饮人聊下来，大家很恐慌，突然一下子下来的感觉。
尤其是中高端餐饮，它需要有很强的前提条件支撑。
◎ 第一，经济要确实好，大家腰包里要有钱，这是硬性条件。
◎ 第二，大家对未来有预期、敢消费。
◎ 第三，商务宴请或社交局，比较广泛，频次也高。但是，现在三个支柱性条件都发生变化了。
当然，普通快餐也很内卷，因为大家都来做刚需市场，很多企业杀进去，高端餐饮也在往下打。
印象深刻的是九毛九半年财报，净利润下滑近70%。所以放弃了“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌。
< class="pgc-img">来源：九毛九
但是有几个品牌发展得不错。比如兰湘子，这几年发展速度非常快，现从门店规模上看已经成为湘菜的第一名了；米村拌饭，这两年发展速度也很快；还有一个值得提到的是小菜园。
前段时间发了一个招股书，2024年1—4月，营收约为16.80亿元，同比增长12.0%，净利润约为1.79亿元，下降约9.6%。正在推小菜园社区门店“菜手”，我觉得发展潜力非常大。
它们的共同点有三个。
◎ 第一，从大的时代背景上来说，顺应了当下的消费分级，绝大多数人还是非常看重性价比的。
◎ 第二，在单店模型上，把盈利效率拉到极致了。无论是店的面积、人员的配置还是菜品结构，包括选址和人群的匹配程度。
◎ 第三，这些品牌在营销势能上是很强的，比如兰湘子不断创造各类营销事件，包括针对白领打工人搞的干饭节。
我认为，一线城市这种状态可能会持续下去，更加难。因为一线的消费主体白领阶层，遭受裁员、降薪影响最大。
当然，从根本上来说，餐饮生意的逻辑没有变：给消费者提供物超所值的产品和服务。
只是说，原来经济好的时候与大家信心相对足的时候，我们有太多欲望式的消费。
这些欲望式消费会因为钱包的压力，受到巨大的冲击。大的逻辑会回到：吃好一顿饭。
可以发现，一线城市白领较普遍有了重新的人生思考：我到底应该在哪里生活？我到底应该追求什么样的生活方式？
而相比于一线城市的消费者，二三线城市的消费者，仍然处在消费潜力释放的阶段，因为没见过那么多世面，想尝试的新奇的东西还有很多。
这些人的欲望比一线城市的人更强。而一线城市的消费者接触信息面太广，基本上都尝试过了。
这两年，真正围绕一线城市打的品牌，也就那么几个品牌，像费大厨、沪上阿姨已经基本完成一线布局了。
其实，很少有企业再把一线作为核心主战场，因为成本确实高，风险太大，更多是“一线插旗，二三四线飘红”的开店策略。
对于开拓二三四线的品牌来说，如果能做到“一线城市的品牌感+二三四线城市的实惠感”两者兼顾，品牌潜力是大的。
对于仍然征战一线城市的多数餐饮品牌来说，应该不玩虚的，去掉一切不创造价值的中间环节，不要讲情怀，不要搞花里胡哨的个性化装修，环境服务基本不差，把“好吃不贵”的性价比做足。
本篇作者 | 林波 | 责任编辑 | 何梦飞
主编 | 何梦飞 | 图源 | VCG
馆收取茶位费是强制的吗？顾客有没有自主选择需不需要茶水和退茶位费的权利?近日，针对餐馆茶位费收取的问题，南方日报记者连续走访多家餐厅。不少餐厅服务人员表示，“茶位费”还是“必选项目”，即使自带茶叶、饮品或者只喝水也必须付“茶位费”。
< class="pgc-img">“315”国际消费者权益保护日前夕，南方+记者走访广州多家餐厅，发现不少商家如今已表示可退还甚至免收茶位费，但仍有商户会强制或隐形收取茶位费，有的商户甚至告知消费者，“一杯白开水也要收6元。”
某酒家店员向记者表示，对每位顾客都必须收取8元的茶位费，“就算只喝白开水或自带酒水，茶位费也还是要收。”
越秀区某酒楼则根据餐厅内不同区域收取不同价格的茶位费。该店服务人员告诉记者，大厅茶位费为6元/人，雅座费用为8元/人，房间茶位费用为10元/人。该服务人员还表示，茶位费还包括了使用餐具的费用。
不少网友此前反映，茶位费不仅是广式酒楼会收取，在广东部分其他菜系的餐厅，也会“悄悄”收取茶位费。
对此，多位专家和律师告诉记者，茶位费不但要明码标价，更要显著标识，让茶位费从账单走到餐前，给消费者以选择空间，让茶位费回归本质，这既是当下各行各业越加重视消费者权益的共识，也是广东餐饮喜迎八方来客的必由之路。
