红袍、高山云雾等名茶，芒果、葡萄等新鲜水果，鲜奶、芝士等乳产品……近年来，各类新式茶饮发展迅速，成为国内消费市场的新亮点之一。中国连锁经营协会新茶饮委员会日前联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。
报告显示，据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底增长超36%。从美团、大众点评等平台收录饮品门店数量占比看，2023年6月，新茶饮门店在饮品总门店中占比约57.7%。广州、深圳、东莞、成都、上海、重庆等城市的新茶饮门店在6000家以上，其中广州新茶饮门店数超过12000家。
报告指出，从2023年上半年新茶饮外卖订单量表现来看，一线城市新茶饮外卖订单量增速最高，达到38%。与此同时，四线及五线城市新茶饮外卖订单量增速高于新一线至三线城市市场，下沉市场新茶饮空间逐步打开。
< class="pgc-img">奶茶店内的员工正在制作新茶饮产品（商家供图）
此外，与热门IP联名、线下快闪、打造产品周边等年轻化玩法，在强化品牌风格的同时，也让新茶饮品牌不断破圈，增强了消费者的新鲜感和体验感。例如新茶饮品牌喜茶结合各城市文化元素推出“城市文旅”限定冰箱贴、在七夕节期间推出清爽茗奶茶“天青雨”等创意产品，受到年轻消费者青睐。
报告还指出，新茶饮快速发展与连锁加盟的良性发展息息相关。2022年以来，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等直营品牌陆续开放加盟，有效触达更多用户，加快完成三四五线市场的渠道布局。与此同时，新茶饮品牌在加盟商选择、运营辅导、数字化能力建设等方面的水平均在逐步加强。
来源 新华社 | 作者 王雨萧
编辑 莫凡
流程编辑 严圣淼
入2023年以来，随着消费市场回暖，新茶饮赛道变得十分热闹。
红星资本局注意到，行业的“热闹”主要集中在两个方面，一方面是越来越多新茶饮品牌正谋求上市，另一方面是行业玩家积极布局加盟策略，以扩大市场。
资本市场层面，有报道称，至少有6家国内新茶饮品牌正在港股和美股排队IPO，包括霸王茶姬、沪上阿姨、古茗等。
市场扩张层面，喜茶与奈雪的茶分别于去年11月和今年7月正式开放加盟；此外多家茶饮品牌公布的2023年规划显示，不少品牌重点目标便是扩张到10000家门店。
但从行业角度看，中国连锁经营协会数据显示，2022年新茶饮市场份额约为1040亿元，较2021年增长3.7%。而2017年至2021年，新茶饮市场规模的年复合增长率在20%以上。
显然，新茶饮市场整体增速放缓已是不可避免。今年这些新茶饮品牌大动作频频，意味着行业洗牌期已经加速到来，新一轮排位赛或已悄然开启。
（一）
扎堆谋上市
红星资本局注意到，最近被曝有上市计划的，基本都是定价在10-20元之间的中端茶饮品牌。
对于上市，它们的回应也十分低调——古茗、沪上阿姨表示“不予置评”，霸王茶姬则称“目前没有任何明确的首次公开发行（IPO）计划”。
上市潮或将来临的背后，其实也透露出企业的焦虑。
毕竟中端连锁茶饮品牌在品牌定位、产品定价、商业模式等方面都极为相似，目前在新茶饮赛道，10-20元价位区间还没有出现绝对的头部玩家。因此这些品牌自然希望通过上市募资，获得更多优势与对手拉开差距。
古茗在今年6月底被知情人士曝出，企业选择高盛和瑞银安排港股IPO事宜，预计明年初上市，计划募集资金约3亿美元。
红星资本局注意到，早在2021年8月，就有媒体报道称古茗考虑最快于2022年在港股IPO。彼时，古茗方面予以否认，表示内部没有这个消息，也没有收到上市计划。
而此次，古茗却表示“不予置评”，前后的回应区别耐人寻味。
古茗奶茶店 资料图 据视觉中国
从成长轨迹看，古茗于2010年在浙江台州温岭创立，据窄门餐眼数据，目前古茗门店数量达8040家，成为茶饮品牌中的老二。
天眼查APP显示，古茗至今共计完成了两轮融资。2020年7月，古茗获得红杉中国、美团龙珠、充盈资本发起的天使轮投资；2021年1月，古茗获得了寇图资本发起的A轮投资。
关于沪上阿姨要上市的消息，在7月24日晚，财联社报道称，奶茶连锁品牌沪上阿姨拟赴港IPO，计划募资约3亿美元，预计今年年底递交招股书，由中信证券和海通国际共同推进。
沪上阿姨于2013年在上海成立，当年推出了原创的“现煮五谷茶”，受到消费者欢迎。2021年，沪上阿姨从“五谷茶”向“鲜果茶”转型，并以此加速了市场开拓的步伐。据窄门餐眼数据，目前沪上阿姨的门店数量为6904家。
在此次传出计划上市之前，“沪上阿姨”曾两次获得融资：2020年11月，其获得嘉御基金近亿元A轮融资；2021年6月，其再获嘉御基金新一轮融资。
沪上阿姨门店 资料图 据视觉中国
相比于以上品牌，霸王茶姬成立的时间更晚，目前门店规模也相对更小。
2017年，霸王茶姬首店在云南省昆明市五一路开张，强调用茶的“原叶”做奶茶。霸王茶姬也非常重视品牌文化，坚持走“国风”路线，其在云南地区迅速爬升，逐步走向全国。窄门餐眼数据显示，目前霸王茶姬门店数为1975家。
2021年，霸王茶姬连续完成合计超过3亿元的A轮和B轮融资，投资方包括XVC、复星集团、琮碧秋实等。
霸王茶姬门店 资料图 据视觉中国
总的来说，尽管这几家新茶饮企业诞生时间与地区不同，强调不同的品牌文化，也在不断迭代中形成了自身的产品特点与品牌识别度，但不可否认的是，它们的商业模式几乎一致。
因此，通过融资、上市来补充“弹药”，优化供应链和团队并进行扩张，也就成了它们的共同目标。
（二）
拉拢加盟商
开店，已经成为中端茶饮品牌今年的头号任务。
红星资本局注意到，不少品牌都喊出了2023年的扩张计划与开店目标。
去年年底，霸王茶姬创始人张俊杰向红星资本局表示：2023年，霸王茶姬的核心发展任务仍然是开店，要在去年1000多家店的基础上去开出更多好店，继续进入更优质的市场。
今年2月，古茗公布2023年的战略目标：计划新增门店超过3000家，总门店数要突破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省份。
今年4月，沪上阿姨创始人透露2023年计划新增门店3000家，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家，同时未来品牌将持续深耕长江以北，逐步渗透长江以南。
为了开更多的店，这些茶饮品牌在加盟模式上也给出了更多优惠条件，来吸引加盟商。
例如，古茗在去年对加盟商给出两大“让步”：延期交加盟费，关店损失兜底。
具体来说，古茗加盟商可以推迟缴纳品牌合作费和运营服务费一年，合计近5万元；正常经营情况下，加盟商在一年内闭店的，古茗退还全部加盟合作费，合计近10万元。
截图自古茗加盟之家
这背后，代表着加盟扩张已经成为了新茶饮模式的必然。
曾经不走加盟模式的高端茶饮品牌奈雪的茶，上市至今财报并不乐观。2022年，奈雪的茶经调整净亏损为4.61亿元，上年同期为亏损1.45亿元；门店经营利润4.7亿元，较2021年下降约20.6%；门店经营利润率为11.8%，较2021年下降约2.7个百分点。
今年7月，奈雪的茶宣布开放加盟，从另一层面宣告在原材料、人工、房租等压力下，纯直营模式确实很难走通。
因此，加盟模式似乎也被这些企业视为快速发展与实现盈利的“良药”。
不过，这也使得行业竞争趋于白热化，如今不管是高端、中端还是低端新茶饮品牌，都在扎堆搞加盟，曾经的下沉市场，也被挤得水泄不通。
（三）
行业内卷加剧
新茶饮行业近年来的快速发展，得益于我国经济的快速发展，年轻消费群体对于新鲜事物的消费意愿更强烈。此外，外卖业务的快速渗透，也让线上消费成为新茶饮的重要增长点。
中国连锁经营协会数据显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率在20%以上。在这个过程中，行业一路狂奔，也实现了从粗放式发展到精细化运营的转变。
进入2022年后，新茶饮市场整体增速放缓。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场份额约为1040亿元，较2021年增长3.7%。
整个市场，也从增量市场转变为存量市场，在此背景下，资本市场对于茶饮赛道其实也有所降温。
从市场融资角度看，红餐大数据显示，2021年茶饮品类共披露了30起融资事件，披露的融资总金额超过125亿元。但到了2022年，茶饮赛道共披露了26起融资事件，披露的融资总金额超过45亿元，与2021年相比缩减了三分之二。
与此同时，喜茶、奈雪的茶等众多茶饮品牌相比巅峰时刻估值也大幅缩水。新茶饮品牌，除了走规模效应外，似乎很难讲出什么新故事。
进入2023年，在新消费复苏的大背景下，新茶饮赛道也进入了决赛圈。
大家都纷纷进入到了扩张与加盟的较量之中，不过加盟模式的痛点依旧存在，比如食品安全问题、服务标准、员工管理问题等等。稍有不慎，就会让品牌形象受损，甚至可能带来毁灭性的打击。
另一层面，当下年轻人热爱追求新鲜事物，对待新茶饮品牌忠诚度不足，即便是如今企业在产品、营销等层面积极不断创新，也很难保证消费者不会为此疲倦，延续品牌的生命周期，依然面临较大挑战。
总的来说，无论是哪个梯队的玩家，在这个行业都远不能高枕无忧。
小结
谋求上市、拓展加盟，新茶饮热闹的背后，其实也反映了这个行业门槛低、盈利单一等种种现实。
新茶饮行业洗牌即将开始，这一轮的竞争将十分残酷，同时商业模式的同质化，也注定让这个行业的竞争没有终点。
红星新闻记者 刘谧
编辑 余冬梅
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国网财经12月8日讯(记者 贾玉静)当茶饮市场逐渐由“增量”向“存量”转变，头部品牌正积极探索新的增长引擎。11月10日，喜茶全新业态喜茶·茶坊首店亮相广州，茶坊在现有鲜奶茶品类的基础上升级鲜萃精品茗茶，探索以新茶饮传递中式茶文化的更多可能。
在喜茶·茶坊的菜单上，目前根据茶气呈现的轻重浓淡程度不同，分为三大产品系列共15款产品，名称分别是鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁和鲜萃·中式，各系列呈现出不同的风味口感特色。其中，鲜萃·茗奶茶系列清爽轻盈，鲜萃·中式茶拿铁浓郁醇厚，鲜萃·中式则为纯茶系列，招牌主推产品为宋云涧、椰霜·青玉案及满江红·茶拿铁。
“茶坊产品以鲜、茶、纯为特征，结合新茶饮品饮形式，带来回归茶本味的差异化风味体验。”据喜茶相关负责人介绍，在茶底选择上，茶坊摒弃香精花果茶，在真茶、真奶、真糖的真品质基础上进一步回归精品茗茶；在制茶方式上，全线产品均采用鲜萃制茶工艺，通过区别于大桶预泡茶的单杯鲜萃方式，最大程度激发茶叶本身的自然香气和原始鲜香风味。此外，产品结构以喜茶独家定制的3.8源牧甄奶与鲜萃茶汤的搭配为主，不堆砌小料、水果、奶盖等，更加突出不同茶底本身的纯粹风味。
对于新茶饮品牌而言，随着消费者对中国茶的接受程度越来越高，更强调茶味的产品开始涌现。有业内人士表示，茶作为新茶饮的灵魂，承担着越来越重要的角色，中国茶的本味逐渐在影响新茶饮产品的趋势走向。消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。
为此，喜茶团队在前期研发阶段，多次前往上游茶厂进行茶叶测试，最终确定以凤凰单丛茶作为茶坊鲜萃精品鲜萃茗茶的起点。要知道，过往新茶饮产品中，除鸭屎香外，凤凰单丛茶并不为大众了解，但其作为乌龙茶类中的名种，既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，十分适合作为新茶饮的茶底。
“单丛茶的自然香气类型丰富、品种多样，既有黄枝香单丛的娓娓蜜香，火蕴香凤凰单丛的明锐焙感、也有芝兰香单丛的清幽雅韵。”喜茶上述负责人表示，茶坊希望以鲜萃的制茶手法和新茶饮产品作为载体，让更多人感受到包括凤凰单丛茶种在内的丰富的传统茶叶的魅力，唤起茶在中国人记忆中的熟悉感和亲切感。
(责任编辑：张紫祎)
