起火锅，作为四川人，一定都吃过。但宜宾本土传承的高县土火锅，你知道多少呢？
17年的时候，几名老外带着翻译专程来到高县，为高县土火锅的制作，做了一次学术专题研究报告，对中国传统文化给予了很高的赞誉。
作为一个老宜宾，都还不知道自家门口的非物质文化遗产，带着这份惭愧，机缘巧合下，我找到了黄丙学的土火锅厂，去探寻高县土火锅的土法技艺！
黄师傅 供图
| 靠“土”吃饭的非遗传承人 |
说起来有点曲折，第一次去，根据导航到达普陀村，问了一些当地的村民，好些人都不知道这边有制作土火锅的手艺人，可想而知，传统文化在当地都多么不受重视。
走过弯曲的小路，还有一段泥巴路，才找到土火锅厂，第一感觉，和我想象中的“厂”要小太多了，这里的厂房面积，大概只有100平米，除了几个正在订货的商家，厂里就黄师傅和他的妻子。
黄丙学，今年62岁，是高县土火锅制作的唯一非物质文化遗产传承人，20岁的时候，跟着岳父学手艺，这一干就是42年，加上妻子家祖辈都是做这个的，传承的高县土火锅的手艺已经有140多年的历史了。
土胚房里摆着的土火锅，看着有点兵马俑出土文物的感觉。说起高县土火锅，在川滇交界一带广为流传，早在明末清初间就有悠久的制造历史。
制作高县土火锅，需要用一种特殊的泥--“地板泥”。地板泥的配方调制，平时都是妻子的功劳。
听黄师傅讲，这些泥土都来自卡斯特地貌的深山洞穴之中，需要加入特定的沙土调制才能制作，由于底板泥含有多种矿物质，因而烧制的食物鲜、香、脆，口感特别好。国内很多城市的餐饮爱好者，都专程跑到他这里来订货。
说完，黄师傅回到房间里，准备给我们做一个土火锅前期制作的现场的演示。
首先，取一块熟料，在坯盘上压成饼状，入模具。
随着坯盘的转动，一个锅的形状就已然呈现。
再取一块熟料，搓成长条，在生胚的中间围成一个圈，转动坯盘。
通过手的压力把坯拉起来，形成烟囱的形状。
成型后，需要进行简单烘烤，让水汽蒸发。
再经过7天左右的晾晒，才可以达到烧制的效果，否则，没有经过晾晒的土火锅，会在烧制过程中存在气孔发生“爆炸”。
当黄师傅手脚并用在旋转的拉胚台制作过程中，情不自禁地就想到了1990年上映的一部经典电影《人鬼情未了》，当oh~ my love~ 的音乐响起，瞬间破防了
电影中男女主角在一起制作陶艺，粘土在指尖流过。
两人产生情愫，男猪脚吻向女猪脚颈项……对不起，扯远了。
以至于后来92年，在周星驰和张曼玉的电影《家有喜事》上，也有制作陶艺的剧情，也是致敬了经典。
虽然有点浮想联翩了，但中国古代一直就有制陶的历史，土火锅的制作工艺，更是彰显宜宾因地制宜的特色文化产物，完全可以做成寓教于乐的手工体验课程来丰富知识和宣传推广，不火，没道理啊
随后和黄师傅约定了后续烧制土火锅的时间，又过了一个周。凌晨3点，我从宜宾出发前往高县，约上黄师傅新收的弟子，拍摄土火锅整个的烧制过程。
| 给土法高县土火锅加一把火 |
大约4点过，我赶到的时候，黄师傅已经生好了火，简单预热之后便开始烧制古法土火锅。
烧制也是一门技术活，作为传统古法手工工艺，高县土火锅并不是批量机械化生产，这里需要一个一个地单独烧制完成，一个人很难单独完成。
黄师傅和妻子搭配起来，简直就是天衣无缝。
只见地上两个散发着热浪的碳窑热浪翻滚，黄师傅将碳渣铺底，再单独堆高。
每次烧制前先加碳，烤热后再放上火锅。
一顿慢烤之后，再用铲子将碎碳加入明火四周。
将烧制一些时候的火锅挪动一下，以免底部粘住。
扣上罩子，加大风力，进行焖烤。
这时候能看到罩子上缝隙中，喷射的熊熊火光，在这冬天夜色中，发出阵阵亮光。
大约7、8分钟，一只被碳火烧得浑身通红的土火锅解开神秘面纱。
此时一股50多度的热浪袭来，土火锅被烧至通体发红，夺目耀眼。
黄师傅负责继续加碳，准备烧制下一个土火锅，妻子用上钩子，将土火锅放入一个提前准备好香樟叶的暗灶上釉。
合上盖子，在密封的暗灶中闷上几分钟，香樟叶燃烧殆尽，土火锅便就成了型。
天然的香樟树叶，无毒无害，通过黄师傅多次产品改良，发现了香樟叶在上釉过程中，可以使其呈现出我们所见到的银黑色效果，让土火锅更加有了质感。
一个土火锅的烧制，大约15分钟。这一套功夫下来，一旁围观的我，都感觉有点被火烤的面红耳赤，黄师傅和妻子长期在这种高温之下，可见匠人精神。
渐渐地天亮了，烧制工作，一直这样反反复复持续了4个多小时
已是花甲之年的黄师傅，熬夜烧制依然显得特别精神。
听说这番忙碌之后，还要给烧好的土火锅锢上铁丝，下午差不多又要进入下一批土火锅前期的手工制作过程，此等状态确实令人倾佩。
眼下煤炭和材料涨价，年前订单猛增，所以必须加快节奏，提升效益。
细心的小伙伴可能也发现了，黄师傅妻子手上，同样绑着创口贴，因为长时间忙于手工作业，手指特别容易磨破，可见制作不易。
眼下，随着物质文化生活的丰富，陶制的土火锅逐渐被更加经久耐用的金属材质锅体取代，特别是机械化时代的大批量生产，对土火锅冲击尤其的大。
再加上古法土火锅制作生产技术难度大、学艺时间长，对于操作者耐心考验也极大，现在很多年轻人耐不住性子。
62岁的黄师傅忧心忡忡地说：“之前许多来学徒的弟子 ，学习之后，都选择了另辟蹊径，或是外出打工，也是受市场的影响，苦于后继无人，特别不想这门技艺就此断了，寻找称心的传承人变成了困难”。
传统的红味火锅，相信大家一定都吃过很多次了，白味的宜宾土火锅在这寒冷的冬天里，加上酥肉，鸡肉，蹄花等美食烹饪下，再加上宜宾人的心头爱--豌豆颠儿，简直就是绝配！
如何把这项古法技艺发扬光大，让更多人愿意参与其中，成了当下不得不面对的难题。除了和饮食的结合，让更多人了解到高县土火锅以及非物质物化遗产的魅力，成了当务之急。
若是能将土法制作土火锅的技艺形成可参观和体验的文旅项目，还需要大家共同的努力……
希望有更多人
加入到传承中华传统文化中来
别让遗产，变成遗憾
PS：目前“土火锅”的制作技艺，已被列为宜宾市级非物质文化遗产，黄丙学是这个古老技艺唯一官方认证的传承人。
繁华喧嚣的都市中，总有一处角落能让人忘却尘嚣，沉醉于味蕾的盛宴之中。柒扇门火锅，正是这样一方美食的净土，它以独特的三种特色锅底，征服了无数食客的心，让人不禁感叹：“即便是涮鞋底子，在这三种锅底的加持下，也能变得美味！”当然，这只是个玩笑，但足以证明柒扇门锅底之魅力，非同一般。
红油锅底：麻辣鲜香，享受味觉鲜美
炽热翻滚的红油锅底不仅仅是一道菜肴的基底，它凝聚了四川火锅的内涵，辣与麻的交响曲在此交相演绎。采用优质牛油，融合地道四川辣椒与花椒，慢火细炖，色泽诱人，香气袭人。红油锅底以其鲜明而复杂的麻辣风味，瞬间激活味蕾，让人一试成主顾。无论是肉质鲜嫩的牛羊肉，还是清脆可口的各式时蔬，一旦沉浸于这红油海洋，皆焕发新生，麻辣交织，香醇满口，余味悠长。
番茄锅底：酸甜清新，健康新选择
如果说红油锅底是热烈奔放的代名词，那么番茄锅底则是清新雅致的典范。柒扇门的番茄锅底，选用自然成熟的鲜红番茄慢火熬制，保留了番茄的天然风味与丰富营养。汤色鲜艳如红宝石，酸甜适中，香气袭人。在这锅清新的番茄汤中，无论是鲜美的海鲜，还是嫩绿的蔬菜，都能展现出它们本真的味道，让人在享受美味的同时，也能感受到健康饮食的愉悦。
菌汤锅底：滋养身心，自然之馈赠
而菌汤锅底，则是柒扇门对自然的致敬之作。精选各式鲜美蘑菇与优质鸡骨精心熬制，汤色清澈透明，菌香四溢，仿佛能闻到山林间的清新气息。这锅汤，不仅汇聚了大自然的精华，更蕴含着丰富的营养成分，对提升免疫力、促进身体健康大有裨益。在菌汤锅底的温润滋养下，每一种食材都显得更加鲜美可口，让人在品尝美食的同时，也能感受到身心的放松与舒适。
柒扇门火锅，以这三种特色锅底为核心，打造了一场关于味觉与健康的双重盛宴。无论是追求刺激与挑战的麻辣爱好者，还是偏爱清新健康的素食主义者，亦或是注重养生滋养的品质生活追求者，都能在这里找到属于自己的那份美味与满足。在柒扇门，每一次涮煮，都是一次全新的探索与享受；每一口美味，都是对生活热爱的最好诠释
<>锅店餐厅装修内墙饰面砖粘贴
一、作业条件：
1、墙面抹灰及有防水要求墙面的防水层、保护层施工完成并验收合格后，方可进行粘贴饰面砖施工。
2、室内应搭设双排架子或钉高马凳，脚手架距墙间隙应满足安全规范的要求，同时宜流出施工操作空间。架子的步高和马凳高、长度要符合施工要求和安全操作规程。
3、安装好门窗框扇，隐蔽部位的防腐、填嵌应处理好，并用1：3水泥砂浆将门窗框、洞口缝隙塞严实，铝合金、塑料门窗、不锈钢门等框边缝所用嵌塞材料及密封材料应符合设计要求，且应塞堵密实，并事先粘贴好保护膜。
4、脸盆架、镜片、管卡、水箱、煤气设备安装等预埋件应提前安装好，位置正确。
5、按饰面砖的尺寸、颜色进行选砖，并分类存放备用。
6、统一弹出墙面上的水平线，大面积施工前应先放大样，并做出样板墙并经有关部门共同确认后，方可组织大面积施工。并向施工操作人员做好技术交底工作。
7、管、线、盒等安装完并验收合格。
8、饰面砖粘贴完成后，常温下应养护3d。在养护期应防止墙面受到震动、撞击、水冲及表面污染。
二、操作工艺：
1、工艺流程：基层处理—吊垂直、套方、找规矩、贴灰饼—抹底层砂浆—分格弹线—排砖—浸砖—粘贴饰面砖—饰面砖勾缝与擦缝—清洁；
2、 操工工艺：
2.1 基层处理：
2.1.1 墙面修补：基层为预制或现浇混凝土墙板不抹灰时，要事先清理表面流浆、尘土，将其缺棱掉角及板面凹凸不平处刷水湿润，修补处刷含界面剂的水泥浆一道，随后抹1：3水泥砂浆局部勾抹平整，凸凹不大的部位可刮水泥腻子找平并对其防水缝、槽进行处理后，进行淋水试验，不渗漏，方可进行下道工序。
2.1.2 基层处理：抹灰打底前应对基层进行处理。对于混凝土基层，目前多采用水泥细砂浆掺界面剂进行“毛化处理”。即先将表面灰浆、尘土、污垢清刷干净，用10%火碱水将板面的油污刷掉，随即用净水将盐液冲净，晾干。然后用1：1水泥细砂浆内掺界面剂，喷或甩在墙上，其甩点要均匀，毛刺长度不宜大于8mm，终凝后浇水养护，直至水泥砂浆有较高强度（用手掰不动）为止。基层为加气混凝土墙体，应对松动、灰浆不饱满的砌缝及梁、板下的顶头缝，用聚合物水泥砂浆填塞密实。将凸出墙面的灰浆刮净，凸出墙面不平整的部位剔凿;坑凹不平、缺棱掉角及设备管线槽、洞、孔用聚合物水泥砂浆整修密实、平顺。砖墙基层，要将墙面残余砂浆清理干净。
2.1.3 吊垂直、套方、找规矩：按墙上已谈的基准线，分别在门口角、垛、墙面等处吊垂直、套方、贴灰饼。
3、抹底层砂浆：
3.1 洒水湿润：将墙面浮土清扫干净，分遍浇水湿润。特别是加气混凝土吸水速度先快后慢，吸水量大而延续时间长，故应增加浇水的次数，使抹灰层有良好的凝结硬化条件，不致在砂浆的硬化过程中水份被加气混凝土吸走。浇水量以水份渗入加气混凝土墙深度8-10mm为宜，且浇水宜在抹灰前一天进行。遇风干天气，抹灰时墙面如干燥不湿，应再喷洒一遍水，但抹灰时墙面应不显浮水，以立砂浆强度增长，不出现空鼓、裂缝。
3.2 抹底层砂浆：基层为混凝土、砖墙墙面，浇水充分湿润墙面后的第二天抹1：3水泥砂浆，每遍厚度5-7mm,应分层分遍与灰饼齐平，并用大杠刮平找直，木抹子搓毛。基层为加气混凝土墙体，在刷好聚合物水泥浆以后应及时抹灰，不得在水泥浆风干后再抹灰，否则，容易形成隔离层，不利于砂浆与基层的粘接。抹灰时不要将灰饼破坏。底灰材料应选择与加气混凝土材料相适应的混合砂浆，如水泥：石灰膏（粉煤灰）：砂=1：0.5：5-6，厚度5mm,扫毛或划出纹线。然后用1：3水泥砂浆（厚度约5-8mm）抹第二遍，用大杠将抹灰面刮平，表面压光。用吊线板检查，要求垂直平整，阴角方正，顶板（梁）与墙面交角顺直，管后阴角顺直、平整、洁净。
3.3 加强措施：如抹灰层局部厚度大于或等于35mm时，应按照设计要求采用加强网进行加强处理，以保证抹灰层与机体粘接牢固。不同材料墙体相交接部位的抹灰，应采用加强网进行防开裂处理，加强网与两侧墙体的搭接宽度不应小于100mm.
3.4 当作业环境过于干燥且工程质量要求过高时，加气混凝土墙面抹灰后可采用防裂剂。底子灰抹完后，立即用喷雾器将防裂剂直接喷洒在底子灰上，防裂剂以喷雾状喷出，以使喷洒均匀，不漏喷，不宜过量，过于集中，操作时喷嘴倾斜向上仰，与墙面的距离，以确保喷洒均匀适度，又不致将灰层冲坏。防裂剂喷洒2-3h内不要搓动，以免破坏防裂剂表层。
4、分格、弹线：待底层灰六七成干时，按图纸要求、釉面砖规格及结合实际条件进行排砖、弹线。
5、排砖：根据设计图纸或排砖设计对墙面进行横竖向排砖，门边、窗边、镜边、阳角边宜排整砖，同时横排竖列均不得有小于1/2砖的非整砖。非整砖行应排在次要部位，如门窗上或阴角不明显处等。但要注意整个墙面的一致和对称。如遇有突出的管线设备卡件，应用整砖套割吻合，不得用非整砖随意拼凑镶贴。用碎饰面砖贴标准点，用做灰饼的混合砂浆贴在墙面上，用以控制贴饰面砖的表面平整度。垫底尺计算准确最下一皮砖下口标高，以此为依据放好底尺，要水平、安稳。
6、浸砖：面砖镶贴前，应挑选颜色、尺寸一致的砖，变形、缺棱掉角的砖挑出不用，浸泡砖时，将面砖清扫干净，放入净水中浸泡2h以上，取出待表面晾干或擦干净后方可使用。
7、粘贴饰面砖：粘贴应自下而上进行。先在墙左右粘贴两行控制砖，之后拉控制线粘贴大面，在砖背面抹8mm厚1：0.1：2.5水泥石灰膏砂浆结合层，要刮平，随抹随贴，要求砂浆饱满，亏灰时，取下重贴，并随时用靠尺检查平整度，同时保证缝隙宽度一致。
8、饰面砖的勾缝与擦缝：贴完饰面砖经自检无空鼓、垂直平整符合要求后，用棉纱擦干净，待粘贴牢固后用勾缝胶或白水泥擦缝。
9、清洁：用布将缝的素浆擦匀，砖面擦净。
10、另外一种做法是，用1：1水泥砂浆加水重20%的界面剂胶或专用瓷砖胶在饰面砖背面抹3-4mm厚粘贴即可。但此种做法要求基层平整，而且砂子必须用窗纱筛后使用。
11、另外也可用胶粉来粘贴面砖，其厚度为2-3mm,此种做法要求基层平整度允许偏差控制在1-2mm.
