了整整一个冬季还以为这春天到了生意会淡一些，没成想我们这饭店生意是越来越红火，每天的营业额蹭蹭的，老板心里乐开了花儿。这不，生意好就忙，有时候人都不够用，老板这两天招了好几个大厨来饭店，第一件事儿就是试菜。前面好几批试菜老板都不是特别满意，今天早上来了个近五十岁的大厨，说是从业已经二十年了，来了饭店第一件事就是找食材，准备今天要试的菜。很多人都在围观，这老大厨确实有一手，一个人花了不到一个小时就做了六个菜，老板看完直接就让大厨明天来上班。我很纳闷老板尝菜都不尝直接就录用了，您帮我看看这菜到底做的怎么样？
< class="pgc-img">大厨走进厨房第一个找到的食材就是甲鱼，做的第一个菜也是甲鱼，听他说这道甲鱼菜名叫做“红烧纯塘甲”，听名字就不简单！这位大厨的身手行云流水，操作起来特别的干净利索，三下五除二就把甲鱼杀好砍好，不一会儿就闻见甲鱼在锅里沸腾的香味了。这道甲鱼里面配上了鹌鹑蛋一起烧，出锅的时候色泽红亮有形状，香气扑鼻，看起来就特别有食欲，我们尝过之后更是拍手叫绝，老板是懂行的，难怪看完直接点头。
< class="pgc-img">第二道菜是“蒜烧明虾”，我们在旁边看着，大厨很是淡定从容，不像我第一次来试菜竟有些紧张。这道虾选用的是新鲜的明虾，明虾去掉虾枪之后过油炸至表皮酥脆，配上一把大蒜子烧，香味浓郁又好吃，比起我们这里的虾，这道虾确实显得比较出色。
< class="pgc-img">大厨一个人操作两个炉子，一个在烧甲鱼，另一个就在烧这道豆腐。豆腐是我们当地特有的盐卤豆腐，口感软嫩鲜香，在我们这儿非常的受欢迎。我们烧这豆腐都是用筒子骨烧，很是入味。而今天这位大厨用的是咸肉、虾干、香菇等配料烧，非常的有新意，我还是头一回见呢，吃过之后我内心已经十分仰慕这位大厨了，能把简单的豆腐做出这样的味道，确实优秀！
< class="pgc-img">接着是一道小炒菜——炒三丁，三丁主要是肉丁、茭白丁、香干丁，这里每次试菜都会有这道菜，老板说这道菜虽然看起来简单，但要想做的好也是需要具备一定的技术的，就像家常豆腐一样。大厨炒这道菜只用了几分钟，对火候的拿捏恰到好处，出锅有形状有色泽，不用吃就知道这道菜是成功的。
< class="pgc-img">干锅茶树菇，您一定吃过吧，就算没吃过干锅茶树菇，您也一定吃过干锅花菜或者包心菜。这位大厨和我们炒的干锅茶树菇不一样，他烧的带有一点汤汁，而且出锅后会在上面铺上一层炒香的芹菜，很有创意。大厨说带点汤汁，点上火烧，香气会冲过冲过香芹到鼻腔里，很有层次感，不错，真的不错！
< class="pgc-img">最后面是一道素菜——香干炒芦蒿，试菜就是这样，不论是烧的还是炒的都要试，这样才能看出一个厨师对所有类型的菜是否掌握。芦蒿是我们当季的特色菜，最先芦蒿是生长在湖边的，后面才种植，这菜唯一的一点就是香味独特，无论是清炒还是炒腊肉炒香干，味道都极好。看完这几道菜，您觉得大厨的手艺怎么样呢？
源:北京青年报
揭露餐厅后厨乱象不能光靠记者“卧底”
李英锋
今年6月底开始，媒体记者先后“卧底”进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露出“食材新鲜”背后的种种乱象。昨天，本市两家网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被媒体曝光存在使用“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，土豆腐烂、发馊后继续用等问题。当天上午，丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局对两家问题餐厅进行现场检查。目前，被媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”北京凯德MALL大峡谷店和合生汇店均已停业整顿并被立案调查。
“胖哥俩肉蟹煲”是一家知名连锁餐厅，把“食材新鲜”作为第一卖点，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。谁能想到，这样一家以“食材新鲜”为第一卖点，把“食材都是当天加工，保证新鲜和口感”挂在嘴边的知名连锁餐厅，竟然把大量不新鲜甚至腐败变质的食材当做新鲜食材卖，既是对其主打的“新鲜牌”的讽刺，也践踏了诚信底线和法律底线，侵犯了消费者权益。
餐厅后厨里这种见不得人的肮脏“秘密”，是企业健康发展的隐患，是企业搬起的一块随时会落地砸脚的石头。目前，监管部门已根据媒体曝光的事实，对涉事餐厅采取执法行动，餐厅的违法事实被查清后，后续必将受到严肃问责，付出法律代价，遭受商业信誉等方方面面的损失。
这起事件中，餐厅后厨“秘密”的揭露路径值得关注和反思。近年来，已有不少记者通过应聘打工的方法“潜伏”到餐饮后厨，调查揭露了一些餐饮后厨暗藏的环境脏乱差、操作不规范、使用过期变质食材等问题，其中不乏网红餐厅。记者卧底调查颇有成效，可谓“一查一个准”，但媒体毕竟不是主要的监督责任主体，揭露餐饮后厨乱象，不能光靠记者卧底调查，市场监管部门等监管主力军应该承担更多责任，拿出更多有效行动，释放更多监督正能量。
记者卧底调查的成效也说明，在不少餐饮经营单位的后厨，“以不新鲜食材冒充新鲜食材”欺骗消费者等操作套路已经成了“熟悉的配方”，俨然已经成了惯例。对此，监管部门须重点关注，通过健全治理机制、提升治理能力予以遏制规范。
“明厨亮灶”已经成了餐饮经营单位的一项“规定动作”，但被记者卧底调查发现的餐厅后厨种种乱象说明，“明厨亮灶”还存在着死角死面，还存在着功能性不足，不能及时发现、有效制约餐饮经营者的侵权行为。在这方面，监管需作出应对。应保证餐饮经营单位“明厨亮灶率”达到百分之百，实现“明厨亮灶”全覆盖，并对“明厨亮灶”的标准进行升级，确保后厨的每一个角落、每一份食材、每一个人员以及后厨操作的每一个流程都能呈现透明状态，都能通过监控视频或窗口清晰地呈现给消费者，充分满足消费者的知情权和监督权。
监管部门也可从一些规模较大的餐厅抓起，对接“明厨亮灶”系统，对后厨进行网络监控，并建立餐饮单位明厨亮灶视频信息保存制度，把视频信息纳入抽查范围。这样，就可以有效压缩餐饮经营单位后厨的违法侵权空间。
同时，监管部门还有必要以暗访、突击检查等方式加强对餐饮后厨的监管，通过举报奖励等措施积极鼓励引导餐饮员工举报问题，重视并认真处置消费者的投诉举报，以投诉举报为线索，打开监管的突破口。餐饮后厨的违法侵权问题虽具有隐蔽性，但只要监管发力，后厨的乱象就一定能得到治理。
右哼哼]自称从重庆来的一位大厨，来酒店应聘头灶，他刚来到厨房就开始打扫卫生，再把炒菜用的大黑锅放灶上使劲的烧，一顿操作下来半个小时过了，老板问他，你直接来试菜就行了，干嘛又做卫生又烧锅的，这位大厨说:卫生不好没心情炒菜，锅不干净炒不好菜，你干了这么多年饭店连这点常识都不懂吗？一句话把老板怼的无话可说，今天他？
这位大厨的故事让我想起了厨房背后隐藏的那些不为人知的秘密。我们常常看到餐厅里忙碌的身影，却很少关注到这些身影背后所付出的努力与坚持。每一个美味的菜肴，都是无数个细节的堆砌。想象一下，厨房的火焰在锅中舞动，油脂在高温中翻滚，香料的气息弥漫开来，然而，这一切的美好，都是在干净整洁的环境中才能得以实现。
卫生在厨房里的重要性，不仅仅是为了食客的健康，更是对每一个厨师的尊重。就像这位大厨所说的，心情与环境息息相关。当一个人身处于混乱的环境中，灵感和创造力往往会受到压制。试想，如果一个画家在满是颜料和杂物的工作室中作画，能否画出那幅震撼人心的作品？同样的道理，厨师也需要一个干净的舞台来展现他们的才华。
在这个信息爆炸的时代，很多人似乎忘记了基础的重要性。就像这位大厨，如果没有扎实的基本功和对细节的执着追求，怎样能在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出？根据最新的行业报告，餐饮业的竞争已经达到白热化，只有那些在细节上做到极致的餐厅，才能赢得顾客的青睐。数据表明，顾客对于卫生的关注度已上升至70%以上，卫生状况直接影响他们的消费决策。
那么，如何在日常生活中提升我们的“卫生意识”呢？这不仅仅是厨房的事情，而是生活的方方面面。比如，早晨起床后整理床铺，出门前检查一下随身物品，甚至在工作中保持桌面的整洁，这些看似微不足道的小事，却能够显著提高我们的工作效率与生活质量。生活中的每一个细节，都在悄然塑造着我们的心态与情绪。
再说说这位大厨的执着。他的行为不仅是对自己职业的尊重，更是对食客的负责。在这个快节奏的社会中，很多人都在追求效率，却往往忽视了品质。我们是否也在生活的某个瞬间，因追求速度而忽略了细节？比如在快餐文化盛行的今天，很多人习惯了匆匆忙忙地吃饭，却忘记了享受美食的过程。每一口食物，都是大自然的馈赠，值得我们用心去品味。
生活就像一场烹饪，只有把每个步骤都做到位，才能最终呈现出美味的佳肴。无论是大厨在厨房的坚持，还是我们在生活中的点滴努力，都是在为理想与目标铺路。每一个细节都至关重要，正如一道菜的每一味调料，缺一不可。
最后，想问问大家：在追求效率的同时，我们是否也能停下脚步，去关注那些被忽略的细节，让生活的每一刻都更具意义？
