云宸，喜茶的创始人兼CEO，以其对产品反馈的极度敏感和对品质的执着追求，将喜茶打造成了现象级的新式茶饮品牌。这位32岁的年轻人，以85亿元的财富成为《2023胡润百富榜》中“90后”白手起家的首富，他的成功故事充满了创业的艰辛与创新。
聂云宸的创业之路始于对智能手机的关注。他毕业于广东科学技术职业学院行政管理专业，由于学历不够硬，很难进入大企业。在校时，他就开始关注科技领域，结识了科技博客“爱范儿”的创始人王伟兴，并在毕业前成了主笔。这份兼职不仅为他积累了专业经验、行业人脉，也增加了收入。
受当地经商氛围影响，聂云宸毕业后没有找工作，而是在江门开了一家手机销售门店。他提供免费刷机服务吸引顾客，两年里挣了20万元。但随着电商平台的兴起，手机店陷入困境。聂云宸发现大街上的奶茶店生意火爆，于是决定转行做奶茶。
< class="pgc-img">2012年5月12日，聂云宸在江门九中街开了一家20平方米的奶茶店，取名皇茶。他花了半年时间筹备，四处寻找客户评价，研发配料，最多时一天修改6次配方，自己喝掉20杯奶茶。然而，精心研制的奶茶推出后却无人问津，最糟糕时一天只有20元营业额。
聂云宸意识到，要想在市场中脱颖而出，必须推出一款能让消费者明显感知到差异的产品。经过半年研究，他终于推出了皇茶的第一款王牌产品——芝士奶盖茶。这款用新鲜芝士、鲜奶和现泡茶底制成的奶茶迅速走红，门店排起了长队，甚至有人专门开车来江门购买。
然而，抄袭和商标问题接踵而至。聂云宸发现，仅江门就有上千家小店抄袭皇茶，连店铺装修风格和名字都照搬。由于皇茶的商标迟迟未能注册，聂云宸无法通过法律手段维权。面对严重的抄袭，他面临一个艰难的抉择：要不要换个名字？换吧，好不容易积累起的消费者会大量流失；不换，早晚会死在“山寨”上。
< class="pgc-img">经过深思熟虑，聂云宸决定花70万元购买一个叫喜茶的商标，开了第一家上百平方米的极简风门店。喜茶迅速走红，并获得IDG资本和天使投资人何伯权的1亿元投资。在资本的加持下，喜茶开始作为现象级新式茶饮品牌，频频在媒体和社交账号上曝光，成为网红品牌。
聂云宸非常重视产品的研发和创新。有员工向媒体透露，聂云宸的办公室每天都放着十几种新研发的奶茶和面包，每一款他都要亲自尝试，哪怕是再奇葩的搭配都不放过。他坚信，在冲突、混乱、痛苦中，才有灵感迸发的可能性，才有不断成长、自我超越的动力。
< class="pgc-img">在聂云宸的带领下，喜茶不断推出新品，与50多个品牌进行联名合作，并在音乐节、各地文旅活动中频频出新。他想做的不只是奶茶，更想打造年轻人喜欢的IP宇宙，解锁一种奶茶的新玩法。
然而，新茶饮赛道的竞争日益激烈。老对手奈雪的茶已率先上市，蜜雪冰城、古茗、茶百道等品牌也纷纷递交了港股IPO申请。面对激烈的市场竞争，聂云宸依然自信。他表示，喜茶不想成为“中国星巴克”，而是要追求更好。喜茶本来就充满无限可能，追求的永远是better，而不是different。
< class="pgc-img">聂云宸的创业故事，是关于对品质的坚持、对创新的渴望和对可能性的探索。他的成功，不仅仅是个人财富的积累，更是对整个茶饮行业的革新和引领。在新的行业格局下，聂云宸能否继续乘风破浪，书写喜茶的传奇？让我们拭目以待。
饮师正在调制饮品。
“奶茶小哥”正名了！日前，人力资源和社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业，其中就有调饮师。 近年来，将茶叶、奶和果蔬融合开发出的新式可口饮品颇受年轻人喜爱，新中式茶饮在中国迅速崛起，随之，调饮师也成为年轻人青睐的就业之选。 文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 一杯奶茶多人接力完成 因为喜欢喝奶茶，最后选择了调饮师这个职业——这是95后女孩黄静玲进入这个行业的初衷。入行2年多的她，如今已是某知名品牌广州区域门店值班经理。他们团队平均每天要共同制作上千杯茶饮。在节假日等消费高峰期，这个数字还要往上翻。去年十一黄金周，其所在品牌全国588家门店共计售出约600万杯茶饮，相当于每家门店平均售出1万多杯茶饮。 奶茶店中的每一杯饮品并非由一个人独立完成，为了提高出单效率，调饮师的工作被细分出服务线、吧台线和后区制备线共计15个岗位，包括水果初加工处理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黄静玲说，每一位调饮师都必须经过所有岗位的学习，最终视乎其擅长领域，分配到相应工作岗位上。每个岗位都有严格标准。比如煮波波，需要精准把握煮制时间，确保不粘锅，不能粘成团、糊状，也不可焖不熟导致中间夹生；煮茶时，比例、操作步骤、水温每一个环节都不能错。一包茶叶倒入壶中，轻拍即可，不能搅拌。不同类型的茶叶，煮的时间、温度以及焖泡时间皆有不同。有的茶需要温度高一些，有的茶反倒要降温。水果初加工处理看似容易，却需要调饮师非常细心才能完成。处理工序最复杂的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剥皮，手工去籽，果肉要戳成直径约0.8厘米的个头。所谓0.8厘米，是经过无数次试验得出的结论，再小，就要化成果汁了。不少调饮师在刚入职时要在备料间剥上3天的葡萄，剥得手都在发抖了。 轻松活泼工作氛围吸引年轻人加入 记者发现，调饮师从业者多数是95后至00后。据了解，目前，喜茶调饮师在岗人数超10000人，平均年龄为23.6岁。黄静玲说，一同工作的都是与自己年龄相当的伙伴，工作氛围轻松，尽管一天要在岗位上足足站上七八个小时，但却不觉累，反倒感觉很充实。 黄静玲特别喜欢这份工作“希望能一直做下去”。她觉得自己的工作能给人们带来欢乐和正能量。他们时常在外卖订单中，附上小卡片，写上暖暖的祝福，通过一杯杯奶茶传递给品用之人。 调饮师吴子奇踏入这个行业是因为好奇。有一次他购买奶茶发现排队的人极多，可吧台的工作人员做茶很快很有气氛，不禁好奇是什么让这些伙伴能愉快开心地在这里工作呢？带着这些好奇，他参加了面试并顺利通过了，从此成为一名调饮师。他很喜欢轻松活泼的工作氛围，门店也会不定期举办一些互动茶茶课堂，他特别享受与顾客分享茶文化的过程。 专家：调饮师满足社会需求与行业人才核心需求 食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，新中式奶茶是这几年新生代非常青睐的品类，随着新中式奶茶不断壮大，调饮师应运而生，这既满足了整个社会的需求，也满足了行业人才的核心需求。此次国家公布新增调饮师，对于这个新行业的人才培养、富集、人才升级起到非常关键的顶层红利作用，对于专业人才的职场规划以及发展前景都有更好的指引。 红餐品牌研究院执行院长樊宁分析称，近年来现制茶饮品类蓬勃发展，迎合了国内消费市场消费升级的总体趋势，成为新的行业热点和增长点。但快速发展背后带来问题比如产品卫生不达标、添加物超标等，这些问题都离不开“人”的作用，亟待规范化管理和规则约束。“调饮师”被正式纳入新职业体系，对现制茶饮赛道的规范化和健康发展都有一定的促进作用，同时也会提高调饮师从业者的职业认同感和荣誉感，有助于后续职业培训体系的跟进，进而整体提高调饮师职业乃至全行业的发展水平。 记者观察： “调饮师”这个新职业的出现，意味着奶茶店的店员们得到“身份认可”。对于促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动产业发展等具有重要意义。调饮师持证上岗，职业素养提高，新茶饮行业势必会更加规范化、标准化，大众对于新茶饮也会更加放心。新茶饮行业得到广泛认可，其社会地位也会随之提高，说明国家、社会层面在关注新茶饮行业，有利于形成有标准、健康的行业风气，有利于改变人们对奶茶店低价劣质的刻板印象，还将带动茶叶、奶类及果蔬等产业的发展。 新职业之调饮师 对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。 主要工作任务： （1）采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材； （2）清洁操作吧台，消毒操作用具； （3）装饰水吧、操作台，陈设原料； （4）依据食材营养成分设计调饮配方； （5）调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品； （6）展示、推介特色饮品。
校毕业， 29岁便身价40亿登上深圳创富百强榜。这位91年出生的广东小伙，用一杯接一杯的奶茶做出了他的财富帝国，他就是喜茶的创始人聂云辰。你或许不熟悉这个名字，但你一定见过奶茶店门口排起的长队。
< class="pgc-img">时间来到2010年，刚专科毕业的聂云晨迫不及待地开始了他的第一次创业，在广州的一个偏僻角落开手机维修店。为了招揽生意，聂云晨决定同时帮客户免费刷机。优质的配套服务让聂云辰的回头客越来越多，他的生生意也蒸蒸日上。但聂云晨并不感到快乐，他发现做配件拼不过隔壁的华强北，弄原创手机又没有雄厚的资金实力，以乔布斯为偶像的聂云晨将目光望向了更高的天空。一天，聂晨路过一家奶茶店，看到排队买奶茶的人，他决定更换项目，把目光望向了市场潜力大，但同时同质化严重的奶茶市场。
< class="pgc-img">2012年，聂云晨用开手机店赚来的20万开了第一家店，取名黄茶，而这便是全网火爆的喜茶的前身。他的目的是打造一个跟苹果店铺一样风格的奶茶店。在黄茶之前，市面上的奶茶大致可以分为两类，一类是用粉包冲泡，既不含奶也不含茶的奶茶，另一类是以茶渣作为基底，辅以鲜奶的普通奶茶。起初的黄茶一天只有几十块钱的营业额，团队士气也逐渐低落。为了突出重围，聂云晨决定采用原液茶搭配新鲜水果，再用高端定位和市面上其他茶饮区别开来，用奶茶品质打出一条水柱。年轻的聂云晨利用互联网渠道，不断收集顾客对于口味的反馈，迅速的迭代产品，开发新奶茶，随后推出的芝士茶系列和金凤茶王更是一举让黄茶摆脱颓势，迅速的将加盟店数量扩大了几十倍。就在生意蒸蒸日上之时，一场突如其来的危机打乱了聂云城的节奏。由于早期团队缺乏品牌保护意识，聂云晨发现迟迟注册不下来的喜茶商标早已被人山寨，而注册一个新商标不仅耗时长，也会让之前努力付之一炬。就在这个危机时刻，聂云晨当机立断，舍弃一切，从头再来，用70万买下了别人早已出很好的品牌商标喜茶。
< class="pgc-img">2016年， 25岁的聂云晨带着团队获得了idg和今日资本议员的投资。在资本浪潮推动下，喜茶一改加盟模式，全部改为直营。至此，北京，上海等地的年轻人也开始在新开的喜茶门口排起了长队，发起了朋友圈。这个诞生仅几年的奶茶品牌，在一群不到30岁的年轻人的操作下，成了超级ip赞助，年轻人聚集的音乐节和各种品牌跨界联动，都已经成了网红品牌喜茶的日常操作，而对标星巴克，出目标线下空间的聂云晨，更是因地制宜地做了一个接一个不同风格，接地气的线下店，比如坐落在深圳市福田区的茶叶店，又或者核心cbd的高端黑，还有特色化的中国风等。在跨界联动，达人分享等新潮方式的多重助推下，截止到今年，聂云城的奶茶店开到了全球49个超市，分店数量达到了500多家。不过全球直营带来的高额成本也为聂云城城区解决的巨大挑战。奶茶王者这个桂冠花落谁家，目前尚未可知，不过对于喜茶来说，他从来都不只是一杯奶茶，而是一个互联网大时代浪潮中，茶饮行业被中国年轻人重新定义的重要商业案例。
