在一线城市，东北餐饮品牌正以其性价比高、口味大众化的特色，迅速占领中式快餐市场，成为打工人群午餐的热门选择，同时也带来了价格上的上升。】 在北上广等一线城市，打工人群在午餐选择上的难题日益凸显。快节奏的工作环境中，午餐不仅是补充能量的重要时刻，也是短暂放松的宝贵时光。然而，面对写字楼周边众多的连锁餐厅，打工人往往陷入选择困难。在这样的背景下，东北餐饮品牌以其物美价廉、口味迎合大众的优势，逐渐成为午餐市场的新宠。 近年来，东北餐饮军团如米村拌饭、喜家德和杨国福等品牌，通过在一线城市的快速扩张，逐渐改变了中式快餐的竞争格局。这些品牌不仅为打工人群提供了多样化的午餐选择，还在价格上进行了相应的调整，以适应一线城市的消费水平。米村拌饭以其极致性价比的策略，吸引了大量消费者，尽管实际上其价格并不低。喜家德则以其现包饺子的特色，以及精致的品牌形象，锁定了中高端消费人群。而杨国福则凭借其麻辣烫的独特风味，成功上市并迅速扩张。 这些品牌的成功，不仅体现在其门店数量的增长上，更在于其对市场的深刻理解和精准定位。东北餐饮品牌在保证食品口味的同时，注重标准化和品牌化，通过直营或城市合伙人模式，确保食品质量和服务水平。这些策略使得东北餐饮在一线城市的快餐市场上占据了一席之地。 然而，随着东北餐饮品牌价格的上升，打工人群对午餐的预算也在不断增加。一些消费者开始意识到，虽然这些品牌的午餐在口味和质量上有所保证，但在价格上已不再亲民。在一线城市的餐饮市场中，东北餐饮品牌的成功，也反映出打工人群对快餐的需求和期待，以及餐饮市场的竞争趋势。 面对这样的市场变化，打工人群在选择午餐时，不仅要考虑到口味和价格，还要关注餐厅的品牌形象和服务质量。而东北餐饮品牌在保持其市场地位的同时，也需要不断创新和改进，以满足消费者的多元化需求。在这场快餐市场的变革中，东北餐饮军团无疑成为了一股不可忽视的力量。
和讯自选股写手
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文来源：时代周报 作者：李馨婷
当一批批游客汹涌流向东北时，来自东北的餐饮品牌也正加速冲向全国。
近日，米村拌饭在公众号宣布开启事业合伙人招募计划。计划显示，事业合伙人主要负责拿到公司指定的好位置、处理外部关系。目前，该计划开放城市为北京。
米村拌饭于2014年成立，发源于吉林延吉，主打石锅拌饭等朝鲜族美食。窄门餐眼显示，2020年—2023年，米村拌饭新开门店数量分别为43家、182家、236家与480家，截至目前，在全国15个省份及直辖市都开设了门店，其中，北京是门店占比最高的城市。
以联营模式开店、菜品标准化且整体定位精准切中目标客群需求，是米村拌饭得以快速扩张的原因。也因此，米村拌饭在年轻消费群体中收获了“东北麦当劳”的称号。
除了米村拌饭，近年来，喜家德、西塔老太太等东北菜品牌，以及老乡鸡、费大厨、珮姐等地方餐饮品牌，也正加速在全国范围内扩张，地方餐饮品牌在全国范围内的混战也更加激烈。
图源：米村拌饭微博
“东北麦当劳”合伙门槛越来越高
时代周报注意到，近几年，米村拌饭的合伙模式已经几度变更。
根据米村拌饭最新发布的事业合伙人招募信息，投资一家门店需要100万元左右，一线城市需要投资120万元左右，该费用包括商铺房租费、设备费、装修费、培训费等前期开店的所有费用。其中，合伙人出资比例为实际结算金额的85%，包括店长、店长师傅、区域经理以及选址网规在内的公司团队则出资剩余的15%，合伙人与团队每月从门店纯利润中按出资比例分红。
而根据新消费内参报道，2021年时，米村拌饭的合伙模式中，以100万元总投资为例，区域经理、店长等公司团队出资80万元，合伙人的出资额为20万元。总部以技术入股的形式拥有门店30%的分红权，剩下的70%则由其他出资人按出资比例分红。
到了2023年上半年时，约100万元的门店总投资里，公司方面投资41万元，合伙人投资59万元。回本前，合伙人与公司团队按出资比例享受分成；回本后，合伙人分成比例降为39%，公司方面则分成61%。
显然，合伙开一家米村拌饭的门槛正变得越来越高，这或许与品牌的发展阶段有关。自2016年走出延吉后，米村拌饭在国内多地快速扩张门店网络。经历了近三年的高速拓店，截至目前，米村拌饭在营门店数量已突破1000家。
由合伙人与公司员工共同出资开店，让米村拌饭得以保证门店运营质量并实现轻资产快速扩张。菜品总数在20款上下、高度聚焦拌饭、菜与汤等标准化程度高的菜品，则为米村拌饭在扩张过程中降低了供应链与人工成本。
此外，在产品定位与门店运营过程中传递出的“极致性价比”，则让米村拌饭满足了追求“精致穷”的消费客群。
据悉，米村拌饭的门店人均消费约33元，同时提供3元一碗无限续的米饭，以及不限份量的免费海带汤与泡菜；门店菜品虽少，但石锅拌饭、安格斯肥牛饭与芝士年糕鸡等菜品，均能给人较强的饱腹感。另据窄门餐眼，米村拌饭52.01%的门店均位于商场，其中，超过半数的门店均位于通常入驻高客单价餐饮品牌的商场的3层、4层与5层。
米村拌饭菜单，图源：官网
地方菜在高线城市短兵相接
米村拌饭并非首个迈向全国的东北餐饮品牌。
近年来，发源自黑龙江鹤岗的喜家德虾仁水饺与发源自辽宁沈阳的西塔老太太泥炉烤肉都在面向全国开店。窄门餐眼显示，成立于2002年的喜家德水饺，目前全国门店数量超过800家。成立于2020年的西塔老太太泥炉烤肉，门店数量也已超过300家。
此前，在南下拓店的过程中，喜家德曾推出“358模式”门店合伙制模型加速开店。即让考核成绩排名前50%的店长获得分红权；让能够培养出新店长并符合考评标准的店长有机会投资新店以及成为区域经理。此外，喜家德还鼓励达成考核标准的管理层投资入股新店。2020年7月，其开放外部合伙人参与经营。米村拌饭的合伙模式，显然与前辈喜家德存在相似之处。
此外，来自安徽的老乡鸡与小菜园，来自湖南的农耕记与费大厨，来自重庆的乡村基、大米先生以及珮姐、周师兄等品牌，近年来也纷纷走出大本营，面向全国扩张。
从主营产品来看，上述品牌中，除了乡村基、大米先生与老乡鸡仍采取的是较传统的小碗菜快餐模式，其余品牌基本面向的是快餐之上、大餐之下的社交型餐饮场景，并聚焦于地域特色、具有强记忆点的爆款菜品。比如喜家德的虾仁水饺、费大厨的辣椒炒肉、珮姐的鱼子酱质感红油锅底以及周师兄主打的大刀腰片。
扩张模式方面，它们大多采用了对门店把控力度更高的直营或者联营合伙模式，而老乡鸡、朱光玉火锅与楠火锅开放了较大范围加盟。
目前，上述品牌基本瞄准的仍是人口密集、餐饮消费活跃的高线城市，且门店网络中商场门店的占比最高。当前，除了米村拌饭、喜家德与老乡鸡是二线城市门店占比最高，其余品牌都是一线城市与新一线城市门店占比最高。
这也意味着，即便发源地不同，来自各地的地方餐饮品牌们殊途同归，都要在高线城市短兵相接，争夺年轻消费群体的注意力。而如何在细分赛道中持续品类创新、如何在门店快速扩张时保证品牌价值并持续引流获客，或许是所有地方餐饮品牌全国化过程中的必修课题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3924 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
大连锁的“内核”
过去两年，一个大红色招牌的快餐小店迅速崛起，以稳定的高速度拓张门店。先是盘踞东北大本营、接着冲向华北、随即，又将门店网络伸向长江中下游……开哪火哪，线下火爆，线上更是极具话题度。
它就是诞生于东北延吉，目前已经拓展出近1400家门店的米村拌饭。凭借极致的标准化、20+的客单价，将一个并不新鲜的品类朝鲜族拌饭做成顶流。
有人叫它“东北麦当劳”。更多人不拘叫什么，将它当作性价比大行其道时代的“学习圣经”。学习米村拌饭能够一家又一家门店飞速向外扩张的标准化模型。
米村的成功，离不开好模型。
业内管这些模型有个统称，叫打版。
在餐饮的各个品类中，能找到适合发展的模型的人，叫打版师。
在餐饮品牌化、连锁化率逐步增长的今天，越来越多餐饮人瞄准大连锁，关注餐饮模型，关注打版，关注复制。
《餐饮朝前看》第1季第4集，我们一起聚焦这些“餐饮模型”，聊聊什么是模型，什么是好模型，该怎么去做出这些好模型。
本期《餐饮打版师》，我们来到最懂当下餐饮性价比趋势的地方——东北辽宁沈阳，并和这里最会做性价比餐饮、且做了很多餐饮项目的资深餐饮人对话。
如果你也对餐饮模型感兴趣，欢迎来看。
模型都是磨出来的
这期三位嘉宾，都是东北餐饮圈中做模型的大佬。他们分享了自己做模型，做品质性价比餐饮模型的故事。
魏成江，魏总，沈阳领头雁餐饮管理有限公司创始人。从业20余年，做过很多餐饮项目。小宽叫他餐饮海王。他自己真的统计过“鱼塘里鱼的数量”，到拍摄前已经做过101个餐饮项目，按门店量算得有1万家餐饮店了。
存活率也很可观。沈阳万象城里边，可能近1/3餐饮品牌都和他有关。站在商场5楼往下探，看一层层的商铺，会感觉“餐饮地头蛇”这个词突然具象化。
魏总打过很多不同品类的餐饮店模板，对做网红店也很有经验。节目中出现的这家“打川川 · 毛肚火锅”就是一个网红店的代表，200平的门店，月流水可以做到180万。
“这个店给我了一个当头一棒”，魏总拍摄时真诚地表示，网红逻辑有热度但没复购，观察餐饮行业趋势，魏总说，他现在清晰地意识到了要回归到做餐饮的本质——大众消费，好吃不贵。
并坦白，“不要去疯狂地迷恋什么所谓的高回报的一些模型”，模型好坏无定论，看和当地市场的适配度。
张林就是因为“适配度”被一众餐饮大佬挨个“暴击”。
录制的前两天，奉天小馆创始人张林，带着一批来自全国各地的餐饮人来看他的新项目小黑土，一个锚定50元客单价的东北菜新品牌，做品质性价比。第一家店在装修收尾阶段，还没开业。
未曾想大佬们好多都说：你这装修得不像是卖50元客单的品牌，消费者会不敢来。
当天晚上，张林发愁地没睡好。
他做了10年奉天小馆，把这个品牌做成了沈阳精致东北菜的头部品牌。他认为在性价比成为主流趋势的当下，有性价比基因的东北菜品类有更多机遇，因此，他想发展这样一个新品牌，占据东北菜不同价格区间的生态位。
秦朝和小宽用不同的视角给了张林答案：“很多外部的人给建议的时候，可能忽略了一个问题，就是我们一谈到模型的时候，总觉得这个模型就是一个固定的模式，然后去复制。但是我觉得模型本身它也需要不断地优化跟调整，并不是说我打了一个板，然后这个板就不动了。”
第三位嘉宾申龙，出租车司机出身，做过好多版本的烧烤模型，你肯定听过这些品牌的名字。
1.0版本，叫申记串道。
2.0版本，网红化，增加氛围感，这其中又延展出一个2.5版本，破店肥哈。
3.0版本，凸显性价比，把烧烤的客单价拉到50、60元，就是北丐先生。
新版本的出现并不意味着旧版本的淘汰。现在，每个版本的品牌都还存活着，并且复制出数十至数百家门店。
申龙怎么把烧烤做成50、60元的客单？
“你得深度了解客户他真正的需求点是什么。拿北丐这个项目来说，我最核心的是发现客户他来到这个串店，他的需求未必是吃羊肉串、牛肉串。他真正的需求是要这种撸串的感觉。再加上有饱腹感，吃饱。”
弱化牛羊肉串在菜单的占比，丰富菜单，开发鸡肉串、盆盆菜等各种sku，增加量大管饱的馄饨，性价比就出来了。
靠着极致性价比模型，北丐先生正在快速拓店，并进军一线城市。据申龙介绍，北丐先生上海大悦城店，单天最多接待过1600人。
新爆品、新钱和新客户
IP营销正升级性价比餐饮模型
今天，唯有品质性价比才能俘获消费者的心。
而品质性价比，确是所有东三省餐饮人的基因，他们骨子里就已经认定“这个东西只有便宜实惠才能卖得动”。今天谈及东北餐饮，大众首先想到的就是“量大管饱”。
东北餐饮和品质性价比的强关联性，要从20、30年前的这段历史说起。
90年代，东北出现下岗潮，工人饭碗不保延续至21世纪初，“时代”的力量兜头罩下。离开原单位后，有人高升远走，有人疲于奔波，也有人潦倒惨淡，郁郁平生。
“这跟早年间国企的大失业有直接的关系，那个时候逼着大伙必须在有限的可选项里面把一些食材做得好，稍微的有滋有味，必须要追求极致性价比才能活下来。所以极致性价比是在那个年代让东北餐饮人形成的一种本能反应。”
——小宽
“那个时候的因，成了东北现在的果。这可能是东北的机遇，东北餐饮未来三年的红利期，东北菜这个品类崛起的黄金时代的开始。”
——秦朝
较全国餐饮人来说，东北餐饮人更早地研究品质性价比餐饮，研究做性价比餐饮模型，研究复制。
在消费趋势走向谨慎理性的今天，东北餐饮迎来时代机遇，品牌模版蔚然成风。
小结
鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看。
由首席餐饮经管媒体 餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目--《餐饮朝前看》。
《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图 。《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！
第一期，我们观察到在迷雾中前行的精致餐饮，有人踌躇满志、有人止步不前，有人主动出击、有人蛰伏过冬，我们纪录下不同品牌们用不同的方式，对抗时代的变迁。
第二期，我们决定绕到餐饮的“背面”，追随一个“经手过上万家餐饮门店”的二手餐饮设备回收商脚步，一起翻看这本写满失意、教训、惨痛案例的餐饮“反面”教科书。
第三期，我们选取了北京三家现象级的“神店”，想通过这些红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。
第四期，我们来到沈阳，和“品质性价比”打版师们，聊聊餐饮模型。
……
新一期，“小酒馆局中局”即将上线，敬请期待！
