门离广州只有一个多小时的车程，是一座文化底蕴深厚，历史悠久的城市，虽然城市不大，但是名气还是很响亮的，这里有世界级的文化遗产开平碉楼，江门有第一侨乡之称。
< class="pgc-img">江门有很多美食，陈皮烧鹅大名鼎鼎，钵仔糕同样极具盛名，姜撞奶也很受欢迎，奶香味中又夹杂着独特的姜味，香甜微辣，口感十分独特。随便一种美食都有很高的人气。
< class="pgc-img">今天给大家介绍的是一种全国都有的美食，那就是牛肉，虽然牛肉不是江门独有的，但是江门礼乐有一家很火爆的牛肉店，就开在养牛场边上，这里的店堂很大，仍然挤满了人，用“人山人海”来形容一点都不过分，很多人开车100多公里来吃。
< class="pgc-img">这家店的牛肉火锅锅底就很特别，如果是两三个人去吃的话，单是锅底的料就能吃饱了，汤底是用牛骨长时间熬制而成，牛骨上有很多的肉和筋满满一大锅。
< class="pgc-img">上桌之后用手抓着吃，用牙齿用力撕扯这牛骨上的牛肉和牛筋，特别带劲，这才是吃火锅该有的样子，不光牛骨上的牛肉牛筋吃得尽兴，牛骨头里还有骨髓，用吸管一吸就滑进了肚子里，口感软嫩香滑，超级过瘾。
< class="pgc-img">他家的牛肉端上桌之后让人惊艳，牛肉颜色鲜亮，切得很薄，在锅里一烫就可以吃了，口感鲜嫩，他家的牛肉之所以如此新鲜，是因为这家店有自己的养牛场，店就开在养牛场边上。
< class="pgc-img">每天早上现杀的牛肉，不经过任何环节就直接送到了店里，店里有五六个师傅专门切牛肉，这家店的牛肉分量也很足，价格也很便宜，一份只要39块钱，大概有四五两重。除了牛肉之外，牛杂，牛腩，牛尾，牛欢喜，牛身上的所有部位都有。
< class="pgc-img">他家的牛肉丸子也是现做的，蘸着蒜蓉吃特别有味道，牛肉丸子里的汁水在口腔中溅开，香味四溢。除了跟牛有关系的产品以外，他家有上五六十种菜品中选择。
< class="pgc-img">这家店面积真的很大，像一个美食广场，饭点的时候还要排队，有人称它是江门最火爆的牛肉馆，你到现场看过就知道，这绝对是实至名归！这家店就是礼乐北头咀牛餐馆！
郑州的日常生活中，猪肋排是最常吃的，羊棒骨、羊蝎子、牛大骨就很少见。对于肉食者来说，不能大口吃肉的饭菜都是没有味道的，今天就带大家一起品尝美味的牛大骨。
< class="pgc-img">在金水区花园附近，就有一家「哈三炖全羊牛骨头」，炖牛大骨正是这家的特色菜。开了20多年的临街老店，每天200斤根本不够卖。
< class="pgc-img">店里后厨的炉子一直都不熄火地炖着。中午和晚上的饭点的那几锅，才是火候最好吃的。
为了尽情地啃一次大骨头，只能赶早不赶晚。来晚了连外面加桌都能坐满，等到排到这一桌的时候牛大骨早被抢光了。
< class="pgc-img">这里的牛大骨种类众多，脖骨、肋排骨、胸骨、米龙骨、扇子骨、拐骨、脊骨一锅炖出来。大块的骨头和牛肉被筋膜紧紧连在一起，看着都比较诱人。
所有的牛大骨，都要炖煮四个小时左右的时间。等到骨髓融入汤中，大块的牛骨头饱吸汤水才能出锅。
< class="pgc-img">大块儿的牛大骨泛着一点红色，冒着腾腾的热气，仅仅闻到香味都已经诱惑的不行。啃牛骨头可是个力气活，所有的骨头虽然已经都砍成了小块，但筋膜众多，想撕下来还是要费一番手脚。
想要直接啃，又容易被骨头伤到牙龈。啃骨头没有好牙口和一定技巧，还真吃不了。
筋膜和牛肉一块儿啃下来，牛肉的软烂和筋膜的坚韧，形成强烈的对比，越嚼越感觉。
来这里吃饭，多数都是牛大骨和炖全羊一块儿点。
< class="pgc-img">炖全羊是以火锅的形式上桌的，吃完牛大骨点上一桌子青菜，搭配着炖全羊就就开始涮起来。
锅底可以选择原味，也可以鸳鸯锅双拼。炖全羊不像大骨头那么坚韧，炖得软烂可口的羊肉，多数人都可以嚼得动。
< class="pgc-img">羊肉非常入味，边吃肉还可以边喝汤，羊肉汤味道不膻不腻，淡淡的羊肉味，更加温和。
在初秋的这个忽冷忽热的天气，多喝点羊汤暖胃，更能滋补养生。要是觉得还吃不饱，还可以来一份「民族特色油香」，这种类似饼一样的小吃，刚出锅的时候吃才是最香，和羊肉一块儿吃非常下饭。
< class="pgc-img">当然来这里啃骨头、吃羊肉，肯定会觉得腻口。这个时候洋葱的重要性就体现出来了，啃一口骨头来一口洋葱，香甜可口又不会很辣，美味不可多得。
啃骨头肯定少不了塞牙，边吃肉边剔牙，一顿饭才吃得更加充实。
< class="pgc-img">整体来说，这家店味道还不错，除了骨头啃着比较困难，其他的都好。店里还有不少的凉菜，茶树菇等等，搭配着一块儿吃，都是不错。
卫生条件OK，吃饭环境可能显得嘈杂，毕竟人多就会变得热闹。来这里吃饭图的就是个氛围，朋友一起大口吃口，大碗喝酒畅谈人生，也算是快节奏生活下的一道调味剂。
大家觉得这家「牛大骨」怎么样？欢迎留言评论。关注郑食纪，带大家走遍大街小巷，发现更多美食。
锅是我们川渝一带的传统美食，但是火锅也不仅仅是川渝特有的，其他地方也有火锅，样式还多种多样，比如北京铜锅，贵州地锅，内蒙古涮羊肉，上海海底捞等，今天分享的这家是福建厦门的全牛宴火锅，顾名思义就是菜品全是牛肉或牛身上的某些部位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当地最“牛”火锅
这家店开在福建厦门的兴隆路，店面岁算不上什么大店面，但是整得很干净，从桌子到灶台都是一尘不染的，很卫生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为什么说他家最牛呢？第一，因为他家生意确实好到爆，因为还没到饭点排队的就有200多人，去晚了还要等座。第二点就是他家的火锅很独特，是一个全牛火锅，也就是说除了牛身上的东西其他菜都没有。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">生意爆火的原因
其实火锅店并不新鲜，可为什么独独就他家生意这么火爆呢？我觉得原因有三
第一，便宜，因为他家是自助的，中午98一位，晚上108一位，随便吃，你想想牛肉在市场上都多少钱一斤了？在这里随便吃，98能吃好几斤，稍微胃口大些的人很容易就吃够本了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二，牛肉质量好，新鲜，种类繁多。她家牛肉都是当天现杀的牛，每天都要杀2头，而且刀工好，切得很薄，正所谓牛肉要好吃，要看怎么切，切的不好再好的肉也白搭。店里的各种部位的肉都有摆放得整整齐齐，看上去琳琅满目。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三，他家吃法不仅仅是火锅，而是多样性的，还可以烤来吃。所以他家这么受欢迎。
< class="pgc-img">特色牛丸很精致
牛丸是他家的特色也是招牌菜，和别的地方丸子不一样的是，他家丸子全是牛肉做的，一点也没有用淀粉和素菜来参假，制作过程非常复杂，有好几道工序。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">首先，把牛身上的大腿肉挑出来，肥肉和筋去掉，再切成小块，放入搅拌机搅拌，一次还不行，得多搅几次，知道它成了肉泥，然后放入牛油姜等调料继续搅拌。完成之后用丸子工具手工做成一个个大小均匀的丸子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个肉丸口感确实很细腻，非常紧实，要开里面可以看见一个个小孔，放进嘴里一咬，牛丸里的汤汁全部蹦到嘴里，太好吃了！一般的撒尿牛丸没法比。据说有人要花5万元买他家的牛丸方子，老板都没给卖，可见制作方法是多么宝贵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说他家教出了60个徒弟，分店也有很多家，不过其他店生意都没这家好。对于爱吃牛肉的朋友来说，这里简直是天堂。
