者 陈乃彰
为切实规范学校食堂大宗食品采购工作，守住师生“舌尖上”食品安全，从源头上保障学校食堂原材料货真价实，社会认可、家长放心、学生受益，自7月份起，威海市教育局广泛听取家长意见，启动了学校食堂大宗食品原材料品牌公开招标工作，包括食用油（花生油、玉米油）、大米、面粉、调味品（酱油、醋）、奶制品、猪产品、鸡产品、蛋类八大类原材料。
经公开招标，最终从品牌知名度、社会认可度、企业信誉度、原材料价格及质量等方面充分考量、优中选优，确定以下品牌及代理商（生产商）用于市属学校食堂（名单有效期：2023年8月—2024年7月），现公布如下：
原材料产品标准要求：
1.食用油（花生油、玉米油）为压榨一级花生油、玉米油；
2.大米为当季新米，东北产区的圆粒米；
3.面粉为特精、特一粉；
4.调味品中酱油、醋为酿造酱油及酿造食醋；
5.奶制品为质保期内低温酸奶和纯牛奶（学生根据需求自主选择购买）；
6.猪产品为冷鲜肉，供货到指定食堂的时间不能超过生猪宰杀后48小时；
7.鸡产品为一级品，供货到指定食堂的时间不能超过质保期的1/3；
8.蛋类为鲜蛋，供货到指定食堂的时间为产蛋后2日内（5-10月）和产蛋后5日内（11-4月）的。纸箱包装或者采用塑料框盛放，带蛋托,纸箱外包装或者塑料框外包装须带产品追溯码。
以上所有原材料产品均须符合食品安全国家标准要求，且为非转基因食品。
021年8月23日，位于乌鲁木齐市南昌路的“和田食堂”乌鲁木齐111店开门迎客。“ 石榴云/新疆日报记者 韩亮摄
石榴云/新疆日报讯（记者 于江艳报道）仅半年时间，和田食堂就在疆内外开店128家，和田美食不仅香飘和田，还香飘乌鲁木齐、南京、北京。
记者从和田地区餐饮文化推广办公室了解到，截至1月20日，和田食堂已在和田地区开设104家店面，在乌鲁木齐开设19家店面，在江苏开设4家店面，在北京开设1家店面。
截至1月20日，128家店面累计营业额超4400万元，带动1500余人就业。“今年计划在疆内外再开设100家和田食堂。”和田地区餐饮文化推广办公室副主任何亮舟说，餐饮小吃是带动民生的大产业，和田食堂对促进就业、带动和田特色产品“走出去”起着重要作用。
在对外输出和田食堂品牌的同时，和田夜市也大放异彩。2021年下半年和田地区对各县市的夜市进行了规范，按照和田夜市的标准进行统一包装，从夜市的布局到防疫卫生要求以及小吃标准化，全按照统一标准进行规范，形成规模品牌效应。
目前，和田地区共有40家营业夜市，自2021年8月起统一规范以来，截至2022年1月20日，40家夜市累计营业额已达4000万元，带动3600余人就业。
< class="pgc-img">乌市南昌路的和田食堂设有特产展销区，两位服务员在直播销售和田特产。石榴云/新疆日报记者于江艳摄
为推动和田夜市“走出去”，和田地区对夜市的96种小吃进行了标准化规范。2021年12月1日，和田夜市落地昌吉市。“2022年计划在阿勒泰地区、克拉玛依市和乌鲁木齐市开设6家和田夜市，目前开店方案正在设计中。”何亮舟表示。
和田烧烤也是和田地区今后要着力打造的餐饮品牌之一。2021年9月28日，和田烧烤乌鲁木齐喀什路旗舰店开业，同年11月8日，和田烧烤乌鲁木齐人民广场示范店开业。截至1月20日，两家和田烧烤店累计营业额超500万元。
为推动三大餐饮品牌“走出去”，2021年和田地区举办了餐饮从业人员培训班，包括服务员培训班、领班培训班、厨师培训班、店长培训班，总共培训1500余人。与此同时还举办了厨师技能大赛，比赛拉面、烤肉、炒菜技能，促进和田美食的品质更上一个台阶。
餐饮品牌“走出去”，菜品标准化是关键。除对和田夜市的96个小吃实施标准化外，和田地区还对和田食堂的6种拌面，包括过油肉拌面、茄子拌面、西红柿鸡蛋拌面、大盘鸡拌面、鸽子肉拌面、大锅菜拌面实施了标准化。此外2021年还完成了12种馕，包括喀克其馕、玫瑰花酱馕、窝窝馕等的标准化。
