是大医生，和我一起学健康，涨姿势~

聚餐下馆子的时候，通常是一盆热辣美味的水煮肉片刚上桌，几双筷子便齐齐“下了锅”，三两下功夫，锅就见了底。用肉片填饱肚子的当下，心里自然是美滋滋，但肠胃稍差些的人，马上就会收到“闹肚子”的反馈。

此时，面对再多佳肴，你还吃得下吗？

下馆子点菜是个技术活儿，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，还有东北菜、各色烧烤、无数的地方特色美食，面对琳琅满目的的菜单，要如何荤素搭配，躲过那些不健康的食物？

关于餐馆点菜的小秘密，听听退休厨师怎么说。

01这五类菜，厨师下馆子不会点

水煮类——食材可能不新鲜、油也有隐患

水煮鱼、水煮肉片等等菜肴，虽然名字里有“水煮”二字，但其实并不健康。

水煮类菜肴因为味道重口，很容易掩盖掉食材不新鲜的味道，有些不良餐馆便会投机取巧，使用不那么新鲜的食材，这给人体的肠道健康带来极大的隐患。

更让人担心的是，为了让食物的口感更好，烹调这类水煮菜肴需要使用大量的油，而很多餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，即便不是使用“地沟油”，也不会是质量好的油。

要鉴别餐馆食材和油的质量，其实也不难。

水煮鱼若是用活鱼烹调，它的肉片会微微卷起，肉质富有弹性。

而好的油口感清爽，把肉放进热水里涮一下，能够比较容易地把油涮掉。与此相反，反复使用过的劣质油口感黏腻，黏度上升，甚至在热水中都很难涮掉。

油焖类——

活需要调剂品，天天在家吃也会腻，偶尔下个馆子改善一下生活，美滋滋的！

外出就餐时“点菜”可是个大学问，在朋友面前点出一桌实惠、好吃又体面的菜那可是能大大加分的呀！但是一位饭店离职的朋友告诉我，去了饭店还是少点这5种菜！

去饭馆不要点5种菜

一、牛柳：当心嫩肉粉

饭店的牛柳口感特别爽滑，吃起来一点都不塞牙。而自己在家却做不出这种口感，因为饭店可能加了嫩肉粉。

“嫩肉粉”能让很老很干的肉变得嫩滑；它不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

所以，嫩肉粉不能天天使用，以免引起亚硝酸盐中毒。去饭店吃饭，要点这道菜的朋友要慎重。

二、水煮肉、水煮鱼：当心油脂

水煮鱼、水煮肉是我们最常点的2个“水煮菜”，但其实我们吃过的都知道，这根本不是什么水煮菜，就是一道“油煮菜”。

虽然“水煮菜”汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，要知道油中含有大量热量和脂肪油，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。

每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。

这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

另外，水煮鱼、水煮肉片浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。

导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

三、鸡爪：当心长期冰冻

鸡爪在饭馆也是比较常见的一道菜，知道为什么不建议大家点吗？

因为鸡爪需要大量的囤货，可能已经冰冻很久了。而且个别小饭店在处理鸡爪的时，鸡爪子上面的指甲也不会给你去掉，这样的美食吃起来不卫生就算了，还有种心惊肉跳的感觉~~

所以，饭馆的鸡爪就尽量不要点了。

四、糖醋里脊：当心高糖

糖醋里脊可以说一道老幼喜爱的一道菜，外焦里嫩吃起来口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉也可谓是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖。

所以糖醋里脊虽然好吃，但却是个不折不扣的高糖、高油菜，最好不要点。

五、大骨汤：当心没营养

有菜有饭，当然少不了汤。下过厨房的人都知道，一碗有灵魂的骨头汤，没有2个小时是煲不出来的。

但饭馆20分钟内菜就上齐了，看着那一大碗又白又浓的骨汤，你难道没有疑问？

虽然不确定饭馆是不是都提前煲好，但还是要防着浓汤宝或高汤精。别以为你喝了一碗大补有营养的骨汤，但很可能是一锅浓缩味精，甚至还有添加剂。

在饭店点菜也是有“潜规则”的，服务员一般都不会告诉你。

点菜的五大“潜规则”

一、越“家常”越“有诈”

对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大，一盘土豆丝的成本为2~5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。

二、扫视“左邻右舍”

一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。

三、不要太“好色”

按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。

而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

四、凉菜：素菜当主角

选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。

这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

五、四个“留意”

浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。

这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。

特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

来源： 扬子名医团

会不会一到饭局就觉得紧张局促，不知道坐哪儿，不知道说啥？点菜点酒也不知道咋点？不懂饭局社交，自己难受，别人也尴尬。

为了让你们能轻松应对必要的饭局，下面这3点，姐妹们死记硬背也给记住了，保证你饭局上不出错。

第一，分清座次，看人设坐

如果是你设的饭局，要分清座次，看人设坐，把每个人都安排妥当。如果你是被饭局者，也要第一时间找准自己的位置。

一般面对大门的座位为尊，这个位置往往是留给最重要的客人，也就是主客，在落座的时候，千万别乱坐。

这时候，主客左右位置也非常重要，越靠近主客位置就会越尊贵，距离往往是一样的，不过要记住，左边往往会比右边要尊贵得多。

第二，看人点菜

点菜也是门学问。如果你是主人，在请别人吃饭的时候，客人一般不好意思点菜，都会让你来点菜。

这时候，要询问每个人的喜好，不能饭桌上所有的东西都按照你自己的喜好做主，这样会让人觉得你高高在上不好亲近。

另外还要参考每个人的口味，并且在点餐时还要象征性的点上几个硬菜，这样能够表现出你的大方，让客人们知道你请他们吃饭并不在乎钱。

在你点完菜之后，还要让客人们点上自己喜欢吃的菜，这样才能让饭桌上的每个人都有参与感。

假如你的老板正好也在饭桌上，你可千万不能表示对他的尊敬，让他来点菜，除非是他主动要求。

点菜方面，注意3个原则：

1. 每人一菜，男士加量；
2. 冷热搭配，荤素适宜。
3. 软硬兼施，心中有数。这里说的是没必要每道菜都是硬货，贵菜，合理搭配即可。

最后，还要考虑到到场客人的地域、宗教、健康等因素，这样才能照顾好一桌人的口味。

第三，点酒学问

餐厅用餐要如何点酒才恰当呢？这可是不能轻视的事情，因为从点酒可看出一个人的品位、素养和水准。

如果是正式的聚餐应酬，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点。无论是主人或客人点酒，别一上来，就来一瓶茅台。记住简单的2点原则，也能过关。

1、一瓶酒的单价不要超过饭局价格的1/3-1/2

2、红酒配红肉，白酒配白肉。假如现场吃的是海鲜之类的，就配干白。如果现场是中餐之类油腻的菜品，就配干红。

最后，在聚餐的过程中，如果不是你请客，那就不要太主动，除非主人盛情邀请你点菜。

这时你可以点一个不是太贵又没什么忌口的菜，在点之前，也要征求一下大家的意见。

可以问一下：“有没有什么忌口？”点完这个菜之后，也不妨问问大家，有没有其他的安排和搭配呢？这样才能让每个人感觉到被照顾。

另外平时也要了解一些美食和酒水的知识，提升品位。好了，干货都奉上，一整年都用得着。

我是厦九九，关注我，一起成长，成事，成为自己。