秋后天气越来越干燥了,在广东,人们都爱时常煲一锅靓汤来滋润一下,不仅可以增加食欲,还营养好喝,不过煲汤也有很多技巧的,特别是在搭配汤料这一步,非常有讲究。
今天就跟大家分享一锅广东老鸭汤的煲法,搭配的食材很简单,都是一些家常食材,只要掌握好几个实用小技巧,用老鸭煲出来的汤还是很美味的,而且没有一点腥骚味,浓郁好喝而且营养丰富。
< class="pgc-img">>食材准备:老鸭肉一大块,冬瓜1块,黄豆1碗,8粒瑶柱,姜1块,料酒,盐,胡椒粉等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一斤左右的冬瓜,煲汤的冬瓜老一点都没关系,不用去皮,拿把小刷子把冬瓜表皮刷干净,然后再把它切大一点点的块,囊和籽也不用去掉,切好一起放进砂锅中。
< class="pgc-img">>第二步:准备一碗新鲜的黄豆,清洗干净后和冬瓜一起放进砂锅中,准备一块姜,不用去皮,洗净后切片加到砂锅中,再准备8粒瑶柱,也一起加到砂锅中备用。
< class="pgc-img">>第三步:准备一块老鸭肉,半只或四分之一只鸭就差不多了,鸭肉要挑老水一点的水鸭,锅够大的话也可以用一只来煲,把鸭肉处理干净后砍稍微大一点的小块,然后冷水下锅把鸭肉焯一下水,加入几块姜片,洒上点料酒,不用盖锅盖,大火烧开后煮它两三分钟就可以了,血水煮出后把鸭肉捞出来再冲洗干净。
< class="pgc-img">>第四步:洗净的鸭肉一起加到砂锅中,然后加入适量的清水,煲汤的水一定要在这一步加足,煲汤中途不宜加水,会破坏汤的营养成分,砂锅煲汤不会干很多汤水,稍微预算多两三碗水就够了。
< class="pgc-img">>第五步:盖上锅盖,调大火烧开,烧开后继续大火煲5分钟,然后再转中小火煲一个小时,这样煲出来的汤才浓郁好喝。
< class="pgc-img">>第六步:时间差不多了,打开锅中,调入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀就可以开喝了,煲汤一定要食材新鲜,不需要下太多调料,这样的汤才鲜香好喝而且营养。
< class="pgc-img">>这一锅冬瓜老鸭汤就煲好了,喜欢的朋友可以试一下,秋季虽然天气凉爽了,但是比较干燥,所以也要多煲点汤水给家人滋润一下哦。
此图文原创作者:客家ren铁头
未经允许请勿抄袭、搬运,一旦发现必追究责任,维护权益!
世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福,品味是一种情趣,下厨更是一种快乐!
大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!
季虽然天气凉了,但感觉比较干燥,所以一周煲两次汤还是少不了的,说起煲汤,这是我们广东人的最爱,一年四季中不管哪个季节,都会隔三差五煲一锅。
前些日子,有朋友问我,老鸭汤怎么煲好喝?
那么,今天我就来跟大家分享一锅老鸭汤的煲法,没有什么特别的技巧,所配的食材也是很简单的,主要是关键的一步做好了,煲出来的老鸭汤味道就非常棒,营养又好喝,想要试试的朋友,可以跟着以下步骤做哦。
< class="pgc-img">>食材准备:老鸭肉1大块,一个沙葛,一块冬瓜,一块姜,一块陈皮,白酒,胡椒粉,盐等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一个沙葛,这种沙葛是夏秋季才有的,可以生吃,口感脆爽,味道清甜,小时候家里种了有,还没等它长大呢,就偷偷去挖来吃了;把沙葛清洗干净后再把皮撕掉,然后切块,稍微切大一点,切好放一边备用。
< class="pgc-img">>第二步:准备一大块冬瓜,把冬瓜的表面刷洗干净,一般冬瓜煲汤是不用去皮的,带皮煲出来的汤营养更丰富,冬瓜洗净后直接切块,大小和沙葛差不多就行了,切好放一边备用,准备一块姜洗净后切片备用。
< class="pgc-img">>第三步:准备四分之一只老鸭,可以取两个大鸭腿来煲,想要汤味再浓一点,也可以准备半只,不过鸭一定要挑老鸭,煲出来的汤才好喝;鸭肉处理干净后砍块,然后直接放入平底锅中煎一下,不用下油哦。
< class="pgc-img">>第四步:鸭肉慢慢煎了就会出油的,这样可以去除多余的油脂,肉质也比较紧实,煲出来的汤也不会油了;把鸭肉一面煎至金黄后加入几块姜片,洒上少许的白酒给它去去腥,再把鸭肉翻个面煎,也可以翻炒一会,把鸭肉炒香炒出多余的油。
< class="pgc-img">>第五步:提前准备一个煲汤用的大肚砂锅,待鸭肉煎好后,用筷子夹到砂锅中,煎出来的油就不要了,然后再加入我们切好的沙葛和冬瓜块,两三块姜片,1小块洗净的陈皮,最后加上适量的清水,水要在这步加足,煲汤中途不宜加水,会有破坏汤的营养成分和口感。
< class="pgc-img">>第六步:盖上锅盖,调大火烧开10分钟后,继续大火煲5分钟左右,然后转成小火煲一个半小时,大火煲的时候如果会溢出来,可以先打开锅盖煲。
< class="pgc-img">>第七步:时间差不多了,锅中的汤已经煲得非常浓香了,关火加入适量的胡椒粉,还有少许的盐调味即可,煲这一锅汤不需要加太多的调料,喝的就是原汁原味,清香鲜甜,味道特别好,没有一点老鸭的异味。
< class="pgc-img">>这一锅沙葛冬瓜煲鸭汤就做好了,喜欢的朋友试一下,不仅好喝还营养丰富,关键是这样干燥的天气喝上两碗,整个人都觉得滋润不少,还特别开胃哦。
< class="pgc-img">>此图文原创作者:客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运,一旦发现必追究责任,维护权益!
世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福,品味是一种情趣,下厨更是一种快乐!
大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!
<>城老鸭汤是以生长期十月以上的淮南麻鸭和青萝卜为主要原料,采用当地传统清炖技法炖制而成。肉质酥烂,口味醇厚,萝卜清香,汤清味鲜,清淡爽口,被当地民众公推为商城第一名菜,中国烹饪协会认定为“中国名菜”,深受县域内外广大民众所喜爱。
淮南麻鸭属麻鸭类,为商城县及周边地区古老鸭品种,具有皮薄、骨细、肉嫩、汤鲜、味美等特点,以炖食最为理想。当地民众烹制、食用老鸭汤的历史源远流长,有“两千年建县,三千年鸭汤”之说,中秋佳节喝老鸭汤、待客筵席上老鸭汤的习俗世代相传。
1.品盆加清水300克,放入食盐3克。选取生长期十月以上淮南麻鸭一只,宰杀放血,并将鸭血滴入淡盐水中凝结。手工或使用食用松香褪尽鸭毛,开胸取出内脏,整理洗净鸭胴体、鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠和鸭蛋籽。
2.取下鸭胴体上的鸭头、脖、腿、爪,将鸭脖切成3㎝左右长段,鸭躯干剁成4㎝×3㎝块状,鸭肝一切三条,鸭肫切四块,解菊花刀,鸭肠剪成5至6段,分别扎成蝴蝶节。
3.炒锅加清水,将鸭血连同盐水倒入炒锅,放置到中火上烧至底水微开,调用小火煮20分钟,捞出凝固的整块鸭血,切成3.5㎝×3㎝×1㎝块状。
4.选取鸭胴体块及鸭内、外件(心、肝、肫、肠、蛋籽、头、脖、腿、爪均匀搭配)1000克、青萝卜400克、食盐16g、生姜40g、小葱40g和适量鸭血块,并将青萝卜切成滚刀块,生姜切片,小葱扎把。
5.将鸭血块放入清水锅中,放置到中火上,烧至底水微开时熄火,连水倒入瓷盆中备用。
6.炒锅加清水,放置到旺火上烧开,将鸭块、鸭外件(头、脖、腿、爪)下入沸水锅中,焯烫3分钟捞起,连同漏勺放在自来水龙头下冲洗,除去血腥味,沥水备用。再用上述方法,将鸭内件(心、肝、肫、肠、蛋籽)倒入沸水锅中焯烫1分钟捞起,冲洗干净备用。
7.炒锅放置到中火上,放入鸭油烧热,下入鸭块及鸭外件,煸炒至鸭块出油时熄火,倒入砂罐。
8.砂罐加山泉水2500g,下入姜片、葱把,放置到旺火上煮沸,改用小火,撇尽浮沫,炖至1小时左右,放入焯过水的鸭心、鸭肫、鸭肠及鸭蛋籽,待炖至鸭肉七成熟时,下入山萝卜块、鸭肝、食盐,继续用小火炖至萝卜酥软、鸭肉离骨,择去姜块、葱把,放入鸭血块,即可出锅。
9.合餐制食用,宜将整份菜肴盛入砂锅,并对熟料进行调摆,撒上葱花。分餐制食用,应将整份菜肴均匀盛入10~12个瓷碗或汤盅,鸭肉块、鸭血块、鸭外件、鸭内件、萝卜块均匀搭配,撒上葱花。
>