武汉斌弟卤味火锅

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：前就知道长沙最火的斌弟卤味火锅没想到开到武汉了超级棒！！！服务：店里都是漂亮的小姐姐特别热情服务特别好口味：第一次吃

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前就知道长沙最火的斌弟卤味火锅没想到开到武汉了超级棒！！！

服务：店里都是漂亮的小姐姐特别热情服务特别好

口味：第一次吃卤味火锅味道太棒了！锅底的麻辣味加卤菜的香味绝了！

甜品味道一绝真的不要太好看了！！

装修风格复古

真的要来试一试！！

读：
冬天到了，寒风阵阵，火锅行业又到了热火朝天的季节…
今年火锅行业，辣卤火锅这个品类抢尽风头，
但往往一个新东西的的出现，
免不了遭受质疑之声：
是真风口还是假风口，红旗还能打多久？是创新还是伪创新，过了今年就不行？
今天我们就来聊5块钱的。

本文1880字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

01 辣卤火锅是怎么火起来的？

卤菜火锅这阵风，从去年从开始就就在刮，今年开始盛行，并逐渐在全国范围内扩散。

现如今，卤菜火锅俨然成为了一个不可忽视的人们品类，在大众点评网搜索“卤菜火锅”，光是成都地区就有600多家。

这其中不乏许多重量级玩家：

香天下餐饮集团就孵化了一个名为“小香卤王”的卤味品牌。

但与其他单独成店不同的是：小香卤王是在香天下门店以明档口呈现的模式，俗称“店中店”模式。

读sir从香天下了解到，目前附带有小香卤王的门店已超100家，之所以采取这种模式，最重要的跑通商业模式，以后不排除走独立的门店模式或是电商、零售模式。

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湖南大斌家餐饮集团也有推出了“斌弟”卤味火锅，自从今年5月推出以来，截止到目前已经开近50家店。

斌弟卤味火锅更注重卤味特色菜品的打造，并以此与市场上传统的火锅品牌拉出差异化，旗帜鲜明，深受消费者的喜爱。

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以至于演员陈赫也按捺不住，在成都开办了“贤合庄”卤味市井火锅，凭借强大的名人效应背书，开业就大排长龙。

02 大佬们纷纷入局，

卤味火锅到底有哪里不一样？

简单来说，卤菜火锅就是涮烫卤制过后的菜品，且一般使用小的竹格作为容器，多为小盘菜。读sir评测几个店下来，发现以下几点：

1，从口感上来讲。更加入味，吃起来肉感更强；

2，从视觉上，给人一种全新的视觉冲击,

3，从卖点上来讲，都以“现卤”“鲜卤”作为产品亮点。

4，从价格上来讲，一般客单价在70-90元左右（因地区差异，略有不同，不包含酒水）不过这个价格也属于火锅正常价格。

5，大多数店都突出几款卤味特色菜，并搭配传统的火锅菜品售卖。

6，从展示方式来讲，有的设置明档菜口，有的用餐车推车叫卖，给客人的互动感和体验感较强，有些为了增加口味，锅底还要倒入一碗卤水用于提鲜。

但是，如此巨大的引爆程度，肯定是某个方面切合了某种需求，得到了市场的认可，那消费者对此如何看呢？我们从消费者的评论分析来看：

1，口味上来说，感觉口味比传统火锅更加浓郁；当然，也会消费者觉得口味会比较咸，这一点因人而异。

2，并没有觉得卤味火锅和其他火锅有多大的分别，但是以卤味为主打的火锅品牌，会增大客人的选择率。换句话来讲，对于顾客多了一个选择；至于品牌，则多了一个被消费者选择的理由。

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▲卤味火锅菜品（图片来源：斌弟火锅官网）

03 卤味+火锅到底算不算创新？

在一些餐饮业人士看来，这其实算不得一种品类创新，顶多算是在原有的火锅当中，增加了菜品供客户选择；

更有一些观点认为，卤菜+火锅，不伦不类的，这是一种概念操作。

读sir通过梳理发现，火锅店中出现卤味菜其实并不是“前无古人”，而是在卤味火锅这个新物种出来以前，早就存在。

早期，重庆的一些火锅店铺就有卤味菜＋火锅的这种吃法。后来逐渐演变出来卤味火锅这一个概念。

如果按照这个逻辑来讲，卤味+火锅确实算不得什么创新。

但是，我们回顾很多品牌的发展，发现新的元素往往就是以旧事物重新组合而成的，进而创造了新的品牌。

巴奴火锅就是一个很好例子。

在传统火锅都主打大而全时，巴奴将毛肚这个“旧事物”做到精益求精，进而发展出一个新的品类“毛肚火锅”。

《定位》之父里斯曾在其续作《品类的起源》中阐述过一个有意思的观点，他说啊，唯有细分才能带来创建品牌的机遇。

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观点对错，我们暂且先放一边。如果我们把辣卤火锅理解为火锅品类的一个细分的话，也许可以能更好的理解当下辣卤火锅的流行：

其实，在2017年，串串香，蛙品类都逐渐开始细分出来。比较有代表性的是小郡肝串串香，以及哥老倌美蛙鱼头,在同质化严重的火锅行业，这是有效途径和必然选择。

辣卤火锅的出现，也是从食材上的细分去打造新品牌的可能性。但凡存在，必有其合理性。

至于这个辣卤火锅最终能否走远，可能还有更多因素。

一位资深餐饮人士说道：“辣卤火锅能否走的久，还是要看市场检验，(以及)这个品类的创新程度，如果像当年柴火鸡的情况，可能也就完了，但如果继续深挖辣卤这个门类，有创新出来，比如在菜品形式上的创新，吃法上的创新，或者延展出辣卤串串香，辣卤冒菜之类的，那么这个品类的生命力会更强….

当然也有餐饮人表示：”这其实无关它是辣卤火锅还是其他什么火锅，背后是营销和运营之争，即便是没有卤味火锅，也可能会有，鱼火锅，牛杂火锅，鹅肠火锅等所谓细分品类出来，因为火锅行业竞争太大了,大家都在绞尽脑汁赢得消费者。

你如何看待辣卤火锅的崛起？

在评论区唠唠呗~

本文作者：读sir

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看“那些没落的餐饮大佬们”，吸取前车之鉴！

近

微博上流行一个话题：

疫情结束后你最想去哪里？

最想见谁？

最想吃什么？

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结果受调查的人群显示

最想吃的东西排名前三的就是

火锅

串串

烧烤

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经过大半个月的憋闷

长沙不少餐饮店都在尝试逐步复工

那么

大家最期待的火锅

什么时候才能现身呢？

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打包火锅回家吃？

一些人“内心是拒绝的”

火锅外卖开始的第六天

营业额只有个零头

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这是湖南复工后的第一个周末，记者来到了长沙解放西路。原本应该人流如织的地方，现在只有聊聊落落的几对热恋中的男女在街上溜达。而颇受年轻人欢迎的斌弟卤味火锅店外，总会有不少年轻人，驻足观看，询问，可等了一会，年轻人都会摇头离开。

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斌弟卤味火锅店的大门，被两张桌子给堵住了。

虽然斌弟卤味火锅已经开店五六天了，但是因为受疫情影响，现在只开放了“外卖”，不接受堂食。

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原本，四百多平的店铺内，没有一桌客人。而斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅的创始人“大斌”，这几天也守在了店里。

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“大斌”五年前从海底捞辞掉了服务员的工作，回到湖南长沙开始创业，短短五年的时间，将大斌家串串火锅，斌弟卤味火锅开得长沙到处都是。

从最开始的一个小店十张桌到现在长沙八十多家店，事业在扩张，大斌也“发福”了不少。可打从元宵节过后，“大斌”发现体重又开始缩水，自己已经好多天没有好好休息了，每天都有点“焦虑”。

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原本大斌家串串火锅、斌弟卤味火锅就打算在大年初五开业，备货不多，如今推迟了大半个月，食材的损失并不大。可是，疫情之下，不提倡聚餐，这对“火锅社交”是一种致命冲击。从安全角度出发，拒绝堂食，“大斌”跟他的团队，不得不向自己从来没有接触过的“外卖”，寻找“B计划”。

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斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅创始人金斌：休假的时候，我当时看不到疫情什么时候结束，我们大家吃火锅的需求肯定是有的，场景我们可以发生改变，可以调整，以前是约朋友到火锅店来吃火锅，现在可能在家里，来吃火锅，还是吃火锅，吃火锅的事情没有变，只是消费的场景发生了改变。

可从开张到现在6天时间，B计划的每一步都走得不太容易。

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斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅创始人金斌：（肯定要开张）长沙地区几十家门面，我房租成本就有几百万，这个是肯定要付的，主动减免租金的房东，还是少，疫情之前，我们没有采购任何物资，物资要采购是个天大的难题，口罩这个东西去哪里买，这个难倒大家的问题，就是要把防控工作的东西买齐的话，就已经很不容易了。

-02-

火锅外卖的第七天

点单量较前日增长两倍

在磨合中调整方向

培育“火锅外卖”新市场

记者采访的那天，正是斌弟卤味火锅长沙解放西路店重新营业的第六天，因为点单量不多，晚上8点多，店长就早早地关门了。但是，第二天下午，当记者再次来到解放西路店。一天不见，店里的情况却让我们有些意外。

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从第六天的二十多张外卖单，到第七天的六十多单，订单的突然增加，让刘店长有些意外。但是，他认为这也刚刚是个开始。顾客反馈的意见、与第三方平台的磨合，问题在不断呈现和解决，经验在逐步累积。

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在“大斌”的眼里，火锅做外卖，更多的是一种尝试，和一种维系。在疫情困局之下，满足消费者的“火锅情结”，维系着与“大斌”忠粉们的交流，同时也培育着火锅外卖的新芽。

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“大斌”一直有个愿望