者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
在澳门32.8平方公里的狭小土地上，游客最多的地方除了纸醉金迷的赌场，便是屹立在一个普通小山坡上的大三巴牌坊，这是这座城市为数不多的景点之一。而来到大三巴牌坊的人，一定会去一家叫做“钜记手信”的店。
这家售卖猪肉干、杏仁饼等零食的手信店，常被挤爆，哪怕大三巴街不到200米的坡道上，已经有6家钜记彼此相望。
从街边贩卖花生糖的车仔档起家，钜记如今成长为28家门店遍布各区、还生意好到会被顾客投诉服务不够的澳门标志性手信店。
1999年12月20日，中国政府恢复对澳门行使主权。随后，自由行的开通，高铁链接澳门与内地，珠港澳大桥的建成，以及大环境下经济的高速增长，这些历史变化与社会发展，也让这一家澳门小店得以借势成长。
钜记手信和的创始人梁灿光创业的兴盛故事，事实上也是澳门回归20年之中，所有时代机遇的照映。
钜记手信的创始人梁灿光祖籍广东佛山，随着一贫如洗的家人来到澳门时，他才10岁。靠着祖上做饼的手艺，梁父在澳门街头经营一个车仔档，贩卖花生糖。
梁灿光在16岁那年开始帮手家里生意，见原本售卖的花生糖口感不佳，也与其他摊贩没什么不同，梁灿光琢磨出了一款香脆的“薯片”花生糖，随后又捣鼓出了软姜糖。与市面上辛辣十足的硬姜糖不同，梁灿星的软姜糖口味温和，此后逐渐成为了澳门手信里的一个特色产品。
随着口味的改进，车仔档在清平直街逐渐有了小小名气，加上梁灿光风雨无阻的天天出摊，比其他档口都更勤快，邻里街坊都愿意帮衬这个“推车仔”，钜记的生意越来越好。
靠着车仔档，梁灿光每个月可以有2万元的收入，而当时澳门一个公务员的月薪尚且只有几千，到28岁那年，他已经在澳门买下两套房子了。
随后，梁灿光便想要拥有自己的店铺。
“我爸都不希望我开店，他说摆摊就这么好赚，为什么要开店？”梁灿光对界面新闻说，“但是我不一样，我那时是年轻人嘛，都希望开个店，怎么说也是小老板，就有着这个梦想，所以必须要开。”
事实上，没有人看好1997年的澳门市场。
经济持续增长数十年后，1993年起澳门经济增长开始放缓，增长率不断走低。1996年更是首次出现负增长。一年后，金融风暴降临了，这场席卷全球的危机和内部治安的日趋恶化，让澳门经济的衰退从地产建筑业、出口加工业逐渐扩散到旅游博彩业以及其他重要环节，面对前所未有的困局。
梁灿光决定赌一把。
他向银行抵押了自己的两套房子，用尽全部积蓄，东拼西凑的挤出200万元，开出了第一家钜记手信店。“老实说，如果不是这么乱的时候，怎么可能这么便宜给你开一个店？赚多一倍都开不了啊。所以也是看到这个时间点容易进场啊，每个人说没希望了，我们就进场了”， 梁灿光说对界面新闻说。
但现实没有那么理想。除了金融危机的影响外，当时的澳门局势混乱。1997年的澳门黑帮横行，澳葡政府也放弃“治疗”，任黑帮势力肆虐，而黑势力对即将失去管治权的澳葡政府也不太理会，趁著回归前管治真空状态，四处火拼争夺利益，谋求回归后获得最佳优势。
这让连原本大量访澳的香港客人都不敢过海，澳门市场生意惨淡。
梁灿光的店铺由早上9点开到凌晨1点，每天的收入却仅有600块，而他以往车仔档生意每天能赚1000多元。为了将店铺维持下去，他又干起了车仔档的老本行，用摆摊的收入去补贴店铺。
梁灿光早上8点起床，将店铺交给两个伙计开门营业后，便出街摆摊，直到晚上11点伙计下班后，他又回去看店。周围的店铺大多在晚上10点便已纷纷打烊了，只有钜记的招牌会一直灯火通明至深夜。
祸不单行，钜记生意还没来得及有起色，又被黑社会的小头目盯上。
这个小头目是黑社会大佬“崩牙驹”的手下。崩牙驹掌管着澳门当时最大的黑社会组织14K，被《时代周刊》称作“澳葡末期的教父”。在整个东南亚地区声名显赫、横行无阻，鼎盛时期崩牙驹被喻为权力大过当时的澳督。他曾自资开拍自传式电影《濠江风云》，于1999年被判入狱，囚禁15年。
仗着老大的势力，小头目也为虎作伥。他经营着一个手信店铺，见钜记令他的生意受到影响，便找了黑帮成员骚扰梁灿星。
“人家一来就4个人拿着棍棒殴你，你怎么办？你如果跑了，那就打烂你的摊。打也不敢打死你，就不打头，打身上咯。”梁灿光对界面新闻说。
除此之外，钜记还经历过两次黑社会纵火。一个普通工作日，梁灿光还在家洗漱，突然接到了一通邻居的电话，告知他有人在钜记门口放火。梁灿光心胆俱裂，放下电话便冲去店铺将火扑灭。然而黑社会没有就此收手，很快便放了第二把火，这次的火势大到梁灿星叫了消防员才灭掉。
至今，每当他听到当年邻居告知纵火的电话铃声，仍然心有余悸。
事实上，澳门的治安环境恶劣与澳葡政府的不作为有很大关系。警察系统中，高层多为葡萄牙人，且与黑帮有金钱往来，而基层本地警员在高压之下也无法反抗。
每到周六日，钜记的门口便会被大货车塞住门口，不准店铺做生意，梁灿光试过报警，但来到现场的警员却对他说，“真不好意思，其实我都好想帮你，但是上面不准，不行我做”，转身便走了。
梁灿光在苦苦挣扎中煎熬了不到一年，便迎来了转机，澳门回归。
1998年年中，为准备迎接回归，中国政府开始着手整治澳门黑帮，随着环境的逐渐安宁，钜记的生意也慢慢好起来了，甚至在99年回归以前便开出了第二家分店。
不过，那个时候两家钜记仍然只是做着当地人的生意，真正让梁灿光看到前景的时刻，是2003年。
2003年对澳门来说是个极具意义的年份，因为在这一年，澳门开放了内地自由行。
从此，澳门不再是旁人口中“香港隔壁那个不知名的小城”，拥有了自己的标签。推行试点自由行的首二十天，澳门共接待17392人次旅客。在同一年爆发的“非典”冲击下，澳门全年的游客总数还略有提升。此后，内地游客逐渐取代香港客人，成为澳门第一大客源，“自由行”游客也成为内地游客的主体。
对于梁灿光来说，最直接感受到的变化，是爆量客人的到来。
钜记手信的店铺在此前便靠着现制现卖、货品新鲜名声在外，大量涌进店铺的顾客，让钜记每天做出来多少就卖多少，卖猪肉脯的档口里，一块剩的都没有，买不到的客人只能大排长龙的等待。梁灿光不停的加班，增加人手，但都应付不了这么好的生意。
梁灿光决定开更多的店来分散客流，在2009年澳门回归十周年庆典那天，钜记开出了本地第十家分店。而在澳门地标景点大三巴牌坊旁边的那家门店，开业不久就占据所有钜记店面销售量的一半，有六成顾客来自中国内地。
但零售业依赖旅游业的一大弊端是，客流量会分淡旺季。譬如学生放暑假的8月份、国庆十一黄金周以及过年后是钜记每年最忙的时候，而其他时候就无法复制高峰期的火爆。
为了扩大市场，2010年，钜记正式进入香港，陆陆续续开了4家门店。
三年后，TVB以梁灿光的个人故事为主线，改编了一套电视剧《巨轮》，它的播出，让两岸三地的观众真正认识了这家来自澳门的手信店。梁灿光回忆，在当时他走在街上，常常被人拉着合影留念，认出他的有香港人、有澳门人，也有内地人。曾在剧中出现的钜记花生糖也因此卖断了货。
而在大本营澳门，随着2012年年底，高铁开通珠海拱北站，钜记迎来了一波新旺市。
“以前是过年之后才有生意的，过年前没什么生意，自从高铁开通之后，过年前比过年后更好生意，好多人来买过节手信”，梁灿光说。
随后，2018年港珠澳大桥的开通，也推动了澳门市场的再次火热。事实上，澳门的旅游业一直以来都与香港旅游市场息息相关，许多前往香港旅游的客人，会选择花费一天的时间来澳门看看，而港珠澳大桥的开通令来往香港及澳门的陆上交通时间可以大幅度地减省，驾车从香港到珠海、澳门，从3小时缩短至45分钟。选择港澳连线旅游的客人因此大量到来，大桥开通一个月，访澳旅客增加了15%。
梁灿光形容港珠澳大桥让钜记的生意“一爆就好夸张，没试过很多年”，钜记原本持续了4、5年之久，仅有3-5%的平淡年增长一夕爆发至20%，每个月都能维持近20%的增长。
不过，梁灿光对界面新闻透露，他将在明年退出香港市场，只留下香港机场的门店。
他认为，过去10年在香港开店是一个策略错误，香港人如果在本地就能买到澳门手信，就会失去在澳门时购买的意义。“我保持钜记作为澳门特产手信的身份因为我们是手信。”他说，“钜记是特产，离开了澳门，去别的地方开，基本上很难做好。如果你在你家楼下有一家法国的名牌，你会飞去法国买吗？”
如今的钜记手信在澳门拥有28家门店，在明年还计划开多4家门店，每天生产多达250种品类的手信产品，绝大部分货品都由自己的工厂供应。而梁灿光也透露，钜记并没有打算将店铺开去中国内地。
“可以这样说，我生在最幸运的年代。最差的时候我也经历过了，好的时候已经到了。如果每天都这么顺风顺水，也不可能做到今天这个成就，苦过的人是最幸福的。”梁灿光如此总结自己的过往。
而在澳门街头亮起的钜记招牌，或许已经不仅仅只是作为一个门店指引所在。
它见证了梁灿光的个人创业沉浮，也经历了一个小小商铺如何在时代与历史的变化之中，借助机遇蓬发出巨大能量。它是澳门无数的街边灯牌之中的一个，连同其他闪烁的灯光一同，造就了如今澳门的繁华。
湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 刘会欣 田甜 肖梦媛
“现因房租上涨、店堂陈旧和疫情影响，将从2022年7月开始关张，并择址另行营建”。7月11日，三湘都市报记者在长沙市三王街的杨裕兴总店的玻璃外墙上看到，店铺贴出了一张“百年粉面江湖再见”的歇业公告。
这则令人唏嘘不已的公告意味着，已有128年历史的杨裕兴，在两进两出三王街后，仍旧选择退出餐饮竞争尤甚的长沙美食一条街。三王街，这条从民国时代就以餐饮闻名长沙的老街，孕育了一批长沙老字号餐饮。未来，它还能讲出新的故事吗？
动态：百年老字号杨裕兴迁出三王街
7月11日上午，长沙市解放西路迎来了熙熙攘攘的游客，经过三王街口的牌坊门楼向里走50米，杨裕兴总店便坐落于此。红底烫金的“杨裕兴”三个繁体字，古朴大气的门面装修，映射出一个世纪的光景；如今，本该广纳四方游客的玻璃门却紧闭着，门口挂着一把大锁，仿佛在宣告着一个时代结束。
玻璃门两侧的两则歇业公告上写道：百年老字号杨裕兴2010年将总店从司门口迁至三王街现址，历时十二载。百年粉面，江湖再见。感谢大家一直以来的支持厚爱，期待早日重逢。
透过落地玻璃窗往里看，用餐的木质长条桌椅、碗筷等已被清空，店内只留着少量建筑垃圾和结账台、餐柜等家具。“杨裕兴在这里做了十几年生意，合同到期，房东要涨价，面馆就搬走了。他们家生意挺不错的，关了也挺可惜。”附近一家便利店的老板娘透露。
湖湘大地，以喜食米粉为名，起床嗦一碗粉，是许多人的标配早餐。杨裕兴作为一家面馆，却在百年历史中独占鳌头，这是为何？“手工鸡蛋面绝对是杨裕兴的金字招牌，”年近六旬的长沙市民黄先生回忆称，杨裕兴不仅有酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种，还有宽汤、扣汤、轻油、重油、免青、落锅起、重挑、轻挑、二排、溶排、过桥、带迅干十几种做法，“以前的满哥在解放西泡完吧，绝对要去杨裕兴吃碗面再回去睡觉。”
回应：正另寻新址，开业时会广而告之
史料记载，清光绪二十年（1894年），杨心田在三兴街租得铺面一间，开设粉馆，并兼营汤圆，为图利市大吉，取名杨裕兴。此后，杨裕兴生意日渐兴盛，顾客纷至沓来。2001年，老字号面馆“甘长顺”归入“杨裕兴”，更奠定了“杨裕兴”面馆在长沙人心中“第一面馆”的地位。
2014年，杨裕兴在湖南省内开设近百家门店，“面神”及“杨裕兴”袋装食品走向全国各地，品牌迎来高速发展期。面对云谲波诡的商业竞争，杨裕兴加盟店导致品牌毁誉参半，企业运营陷入了停滞状态。
“总店一共两层，营业面积有500平方米左右。原合同约定的房租是5万多一个月，合同到期后，房东突然要求租金上涨到每月14万元。”长沙杨裕兴有限公司总经理周光华表示，网红品牌涌入长沙，抬高了黄金地段的铺面租金，而三王街的客流不比往昔，品牌不得不另谋出路。
周光华强调，迁店并不是不干了，而是找一个性价比更高的店铺，打造一个新的长沙名片，“关店之前，门店的客流和营业额都是有保证的，高峰期一天的营业额超过6万元，日均最低也有1万多。”
倚老卖老？传承也需创新
“三王街、三兴街。三三进哒九如斋……”三王街南起坡子街，与其成“T”相交；北止朝阳巷，与三兴街、臬后街斜接。早在民国时期，三王街的商业就很发达，尤以餐饮业为盛，杨裕兴面馆、李和盛清真餐馆均发迹于此。
上述黄先生回忆称，若说起火爆程度，20世纪处的三王街丝毫不逊色于现在的黄兴南路步行街，向群锅饺、红梅冷饮店、文记四合一、长沙豆皮店各个都需要排队，“特别是红梅冷饮店里的酸梅汤，用乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、薄荷、金银花七种本草熬制而成，3元一杯，可堂食、可外卖。火爆程度跟现在人手一杯的茶颜悦色差不多嘞。”
一家百年老字号的发展史，能折射出一个世纪的发展轨迹。以小见大，可见一斑。现如今，三王街上的百年老店遇到品牌老化、转型升级难、互联网思维薄弱等困境，有的成为长沙老百姓回忆一撇，有的褪去时代光环、落寞离开五一商圈。当满满国潮风的新消费品牌风头正盛，老字号若是不革新，注定会淹没在历史洪流之中。
业内人士认为，尽管手握“百年老字号”这块金字招牌，若一味地倚老卖老打情怀牌，而无法跟上时代潮流焕发新生命，等待老字号的只有死路一条，“传承与创新，从来都不冲突。”
（一审：朱蓉 二审：彭治国 三审：张军）
客在澳门民政总署游览。 新华社记者 张金加摄
游客在澳门大三巴牌坊前游览。新华社记者 张金加摄
提起“购物天堂”，人们首先想到的是香港。作为毗邻的“小兄弟”澳门，很多人对它的了解大概还停留在曾经的葡萄牙殖民地，合法经营的赌场。不过“老皇历”快要翻篇了：近年来，澳门一直在努力摆脱对博彩业的依赖。小城正举全社会之力，为每年3000多万来自世界各地、七成以上来自中国内地的游客，提供更多购物选择。
合家欢的旅游目的地
根据去年公布的《澳门经济适度多元发展统计指标体系》报告，2013到2016年间澳门主要非博彩行业增加值增长23.6%，而同期博彩业增加值下跌34.6%。
有专家表示，非博彩业的毛利率远高于博彩业。澳门博彩收入经历了自2014年6月开始的持续26个月下滑，虽然现在已经恢复正增长，但作为香港上市公司的各家博彩企业都在为转型而布局，着力发展旗下大型度假村级别的酒店、餐厅、大型购物中心和休闲服务，如电影院、剧场、百老汇式歌舞表演、儿童乐园及水上世界等。每逢寒暑假，随处可见以家庭为单位的游客群体，澳门已经是一个合家欢的旅游目的地。
50多岁的丁女士来自北京，她第一次港澳游，对澳门留下了深刻的印象。她和朋友两人在港澳的购物开销都近万元，而且在澳门买的比香港还多。像丁女士这样的游客不在少数。统计数据显示，2016年第一季度至2017年第三季度，赴澳旅客人均购物消费增速超过GDP增速。在旅客消费四大类别中（不包括博彩），购物排在首位占比约四成半。消费品种类中，除了传统的手信食品外，化妆品、香水、成衣及手袋、鞋类等中高端消费占据相当比重。
澳门国际品牌企业商会主席萧婉仪介绍说，2017年“十一”黄金周生意比去年同期升约一成三，自由行旅客增多为行业带来利好。
澳门的优势是“自由”
不少人都知道香港有一条“波鞋（运动鞋）街”，专卖运动品牌。然而澳门也有一条“波鞋街”。在澳门有24间店铺的肖先生告诉记者，随着澳门“衣食住行门类齐全”的综合度假村出现，过去人们“到澳门玩到香港购物”的消费模式正在改变。现在澳门正在形成集群效应，“买金要到新马路，买波鞋就到水坑尾”。为适应内地游客需求，澳门逐渐开始使用电子支付，目前都可以用微信支付了。
说到澳门的优势，澳门经济财政司司长梁维特如数家珍：澳门是自由港，货物流通自由，这是打造购物中心的重要基石。葡萄牙红酒、手信食品、成品服装等一些具有澳门特色的产品已经在游客心中有较高认受性。而近年来澳门币跟随美元贬值也给内地旅客带来购物的“天然折扣”。同时澳门拥有多个世界级的大型娱乐综合体，其中面向高端消费者的世界级品牌店不论数量或货品种类，在邻近地区享有声誉。
有专家指出，澳门地域狭小虽然限制了超大型购物中心的出现，但是也正因如此，游客在澳门可以安步当车，遍游各区，使整个澳门都可以成为游客购物消费的地点。
清晰定位补短板
根据国际旅游金融服务公司“环球蓝联”去年发布的一项“全球购物者指数”调查，香港仍然是亚太区排名第一的最佳购物城市。澳门虽然以“世界旅游休闲中心”为发展定位，但购物作为旅游的一个重要组成部分仍是“短板”。
澳门大学工商管理学院副教授刘丁己在接受记者采访时表示，澳门本地的内需市场很小，主要依靠游客。如果说打造“购物天堂”，不如说是“有特色的购物天堂”更准确些。目前澳门中档商品比较缺乏，很难满足自由行旅客及年轻族群的消费需求。有人说，“来澳门如果不赌钱不买名牌，就只有消费牛肉干和杏仁饼了。”这虽然是一句玩笑，但从一定程度上反映了澳门打造购物天堂的困境。
刘丁己认为政府应该重点做好基础设施建设，如解决公共交通不便、出租车打车难、乱宰客等。也有业内人士建议，澳门打造大规模的一站式购物中心不太现实，但可以考虑做好物流等行业的配合，让游客在选购好商品后可以随时寄回家，使购物更加轻松。萧婉仪希望政府多举办国际电影节、音乐节、烟花汇演等节庆活动，同时希望酒店降价才能增加旅客留澳时间。
对此特区政府有着清醒的认识，梁维特司长表示，要发展好澳门的购物消费市场，最为关键的是商品的多样性、高质量和良好的服务。特区政府将持续提升“诚信店”质量，完善及强化粤港澳大湾区消费维权网络，建立跨域网上调解及仲裁机制。特色老店是最能吸引游客前往旧区消费的本地资源，经济局支持澳门连锁加盟商会成立扶持小组，扶助特色老店重塑品牌形象、持续发展。(苏 宁)
