封面新闻、网聚资本、章鱼小数据、四川烹饪学院联合发布的《中国餐饮风向指数》迎来了第二期。旨在帮助大家持续、精准洞察餐饮行业发展情况，为经营投资决策提供大数据参考。

本期内容总共三部分：

第一部分 7月风向指数大数据报告

第二部分 朝韩料理（TOP10品类之一） 商业逻辑解读

第三部分 朝韩料理推荐城市落地大数据指引

PART 1 风向大数据

从品类发展指数前10的品类中，我们选取了最新上榜的朝韩料理品类，在下文中进行深度的解读。在为从业者带来大数据中隐藏的商业逻辑的同时，也期望着我们所呈现的数据分析思维可以让餐饮人有所收获，有所裨益。

PART 2 朝韩料理商业逻辑解读

朝韩料理品类在中国属于典型的周期性流行品类。上一轮在全国的流行就在2012年前后，也就是大概十年的周期。再往前算，在北京和上海地区的火爆，就是在2006年前后。

这个中间的时间差，从一线头部城市走向全国流行，中间接近四五年时间。但是从全国流行走向衰退，也就是两三年时间。这是非常典型的中国流行餐饮周期变化的地域性和时间表。

2022年，朝韩料理在全国再次低调崛起。所谓低调，就是没有太多头部品牌、资本和媒体在里面推动，大家短期内还看不到。但是通过章鱼小数据的全国品类发展指数我们就已经可以清晰地看到朝韩料理当下的快速崛起。

逻辑解读：本次流行以主食、低客单为核心

虽然同样是朝韩料理的流行，但是本一轮的流行和上一轮的流行有本质区别，经过大数据分析，老谭可以清晰的做出判断。不同于上一轮流行是以烤肉为主，主食辅助的消费模型，而这一轮是以年糕锅+主食为主，烤肉为辅的消费模型。

不同的消费模型，代表不同阶段消费者对朝韩料理的不同核心需求，如果本轮想抓住流行结果，模型一定不要选错了。

为了佐证，老谭随便找了一家当下非常火爆的朝韩料理品牌菜单做对比。大家可以从这张菜单中明显看出，主推菜品基本都以主食为主，包括部队锅、盒饭、蛋包饭、石锅拌饭拌面等，而烤肉类的占比则被压缩到仅极品五花肉1款。

这种相对于过去，结构上完全颠覆的设计，却带来了当下很好的消费流量和客户好评。客户认可的，就是存在合理的。

洞察趋势变化背后的本质，这是老谭习惯要做的重点。如果我们要更深的理解本轮朝韩料理的流行，老谭还洞察总结了四个方面。

逻辑解读：国内地域性特色餐饮消费疲劳的替换

国内地域性特色餐饮的流行，从2016年川渝火锅开始，到现在已经走过来快6年。中国消费者在餐饮方面的“喜新厌旧”，不断追求体现体验的需求特性，在这一轮国内地域特色餐饮消费上已经出现了明显的疲劳，急需有新的花样来满足市场需求。

再加上这几年疫情原因，导致出国不畅，很多有国外特色餐饮消费需求的人群，对国外特色餐饮有很强的需求。

对比同样在今年火爆起来的东南亚菜，其实背后的逻辑也是一样的。国外特色餐饮正在迎来新一轮流行的周期红利，老谭建议大家可以适当入局。

为什么不是建议大家都来呢？道理很简单，因为国外特色餐饮的消费人群受众和消费频次有天然的局限，只是当下主流餐饮的补充性角色，市场空间容量有限。

同时还有一点要提醒大家的，就是周期性问题。现在餐饮的流行周期已经越来越短，可能等您还没有准备好下场，流行周期的峰值已经过了。

逻辑解读：强社交、低客单、高性价比和饱腹性

当下年轻人餐饮消费力情况不用再展开讲了，大家应该都已经体会深刻。今年做年轻人流量生意的餐饮品类，老谭认为最正确的原则把握就是四点：强社交、低客单、高性价比和饱腹性。

堂食非一人食餐饮存在的意义，最大的功能是社交，其次才是吃。对于当下年轻人，选择的餐厅是否具备社交属性是非常重要的考量，而餐厅的社交属性取决于品类、产品和环境的时尚性。

不同于商务社交类餐饮的环境的品质要求。年轻人更看重的时尚性。韩式料理的品类、产品和环境都能很好满足当下年轻人的强社交需求。

在强社交的基础上，还要同步满足低客单、高性价比，这样的组合才有吸引力。当下大家都没有钱，但是外出就餐消费习惯已经形成，所以在最大不改变习惯的基础上，降低单次消费的客单，就是最优选。

从目前章鱼小数据发布的朝韩料理最优客单价区间数据来看，目前朝韩料理的最优定价客单价区间集中在40-50元。这个客单消费在泛餐饮市场中，已经是接近社交快餐或者小中餐。

从客单之下的产品结构来看，代表性的部队锅，在丰富性和饱腹性上，都有很强的特点。点一口部队锅，基本可以满足两个小女生的消费。剩下的各种主食，也是极致的提供饱腹型消费的丰富性选择。

逻辑解读：重口味能承接麻辣口味洗礼的年轻人

以麻辣为代表的重口味消费习惯，在国内年轻消费群中已经养成，后续再流行的品类，如果有重口味特征，明显具备优势。简单来讲，就是朝韩料理能够接得住上一轮被川渝麻辣重口味洗礼了的年轻人的口味习惯。

今年流行的朝韩料理和东南亚菜，都是具备非常典型的重口味特征。为了印证这个分析结论，我们选了一家在成都比较流行的朝韩料理店菜单。从这张菜单来看，香辣、甜辣、咖喱、芥末等重口味产品占据了菜单的50%以上。

逻辑解读：标准化、高毛利和低投入的优质模型

当下的消费状况下，门店的经营压力很大。所以在新项目的选择上，能否具备去厨师化，产品出餐速度快，产品毛利高以及开店投入低等特点，已经成为很多人投资餐饮的重要选择标准。

朝韩料理的产品构成以火锅、炸品等标准化程度高的产品为主，可以有效地降低后厨人工成本。而年糕锅、主食等产品在国外特色餐饮的包装下，都能有比较不错的毛利空间。

最后，具有年轻时尚社交，但是装修投入很低的优势。这个优点和前面三个因素组合在一起，就成了当下理论投资风险较低，但是投资回报较快的餐饮模式，自然也就受到投资者的追捧。

PART 3 朝韩料理落地大数据

朝韩料理机会大，那么如果要做，该怎么通过大数据来落地执行呢？接下来章鱼小数据老谭将用清晰的逻辑来指引大家。

1、该选哪个城市？

国内餐饮的地域性非常明显，所以对于任何一个品类来讲，我们都很难做到，同时在各个城市都火爆。受制于风味、食材习惯和流行传播能力等因素影响，在品类往外扩张的时候，最好能有大数据策略精准作为指引，否则可能进入一个错误的市场。

举一个例子，就像去年还非常火爆的椰子鸡品类，在华南火爆的一塌糊涂，但是在西南地区市场份额却非常小，也一直跑不起来。就拿成都来讲，其实椰子鸡四五年前就有人在孵化，但是不管怎么弄，市场都起不来，就是因为地域性风味偏好习惯问题。

回到朝韩料理这个品类，通过大数据，我们可以精准看到，目前最适合发展的城市，主要还是集中在东北和华北地区，其次是上海和内地唯一的成都。东北和北京由于地缘和人口原因，一直都是朝韩料理的重要消费市场，上海和成都的流行，更多来源于流行餐饮文化的包容性。

更多的城市的该品类，要么还在成长中，要么天然就没有太大的市场。所以，如果想了解精准的市场情况，你可以通过添加章鱼的微信来获得专业人士的帮助。

2、该选什么产品？

城市确定了，我们就需要考虑地域差异化下的产品配置。我们这次选择朝韩料理表现最好的城市——北京为例，看看在这个城市，最适合做的产品有哪些？

根据前面的大数据指引，在北京当下，部队火锅成为当地消费者的首选产品，这也符合当下消费需求的趋势，同时具备丰富性、口味、仪式和饱腹性特征。

其次是鸡肉和五花肉食材产品，都很好的避开了今年价格过高的食材，而选用通用型食材，来保持成本的稳定性。烹饪方式以炸为主，工业化程度高，出品效率高，不依赖厨师，而且年轻人还喜欢。

素菜和主食也进入到了前十位置。在老谭看来，具备价值感和口味特色的素菜，非常值得大家用心去开发，毛利空间大，消费者价格消费压力小。一份素菜卖到二三十元，对于消费者压力并不大，只要能做得好吃、有颜值和价值感就行。

3、该怎么定价？

选定了产品，接下来就是定价。一直以来，餐饮定价就是定江山，在老谭的理论中，餐饮就是一个网格竞争状态，客单稍有差异，就可能进入不同的竞争区间。

现在在北京做朝韩料理，供大家选择的最优客单区间分别为40-50、80-90、30-40元区间。其中30-40元区间已经跨入了快餐赛道，可见当下北京的朝韩料理多么接地气。30-40元能吃什么呢？两个人一个小火锅加一个小食基本就在这个客单区间，所以快餐赛道当下也挤入了新选手，只是由于风味独特性，无法具备高频和持续性消费特征。

但是性价比在其品类流行区间还是能收割不少的打卡流量。至于未来，流行餐饮品类的商业逻辑就不是关注长期持续流量的品类。

4、打造什么风味？

前面已经讲过朝韩料理的风味流行原因。我们接着来讲，选好了产品和定好了客单，接下来我们在整个餐厅的风味体验层面，需要在北京主打哪些风味的 菜品呢？

还是基于地域化趋势的原则，目前在北京朝韩料理市场，目前最大众网红的风味依次是南瓜风味、泡菜味、芝士味、糖醋味、葱香味、辣味等，这其中除了南瓜风味以外，其他风味都是典型的当下年轻人喜欢的重口味。

当然不同的风味又对应不同的菜品，需要了解具备流行风味之下的菜品，欢迎添加章鱼小数据微信，和我们专业人员交流。

5、该选址在哪个商圈？

最后就是选址的问题，目前在北京做朝韩料理，哪些商圈最值得推荐其进入呢？

还是以前面的大数据分析为主，目前北京最值得进入的商圈分别为远大路商圈、世贸天阶商圈、望京商圈、常营商圈、五道口商圈以及三里屯商圈等。

这些商圈都是当下年轻人群体聚集，同时又还有扩充空间的区域，值得大家在做这个品类的时候进行选择。

封面新闻记者 但辰璐

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重庆-重庆日报 记者 邱小雅 周盈

开栏的话

“国”风涌动，新“潮”澎湃。近年来，国潮风悄然兴起，渗透各大消费领域，在凸显“民族范儿”的同时，洋溢着历久弥新的时尚感。数据显示，2023年中国国潮经济市场规模为2.05万亿元，同比增长9.44%。

今年政府工作报告强调，积极培育智能家居、文娱旅游、体育赛事、国货“潮品”等新的消费增长点。今日起，本报推出系列报道“‘国潮’起风时”，展现国潮万千新气象，激活消费经济新动能。

漫步重庆各大商圈，人们不难发现，如今，新中式茶饮店扎堆，各式品牌好不热闹；烘焙店的橱窗里，比面包、蛋糕更吸睛的是琳琅满目的中式糕点；在中式餐厅吃饭，仿佛体验穿越古今……

近年来，在“国潮”风的吹拂下，新中式餐厅、新中式茶饮、新中式烘焙如雨后春笋般涌现，成了当下餐饮业的新风尚。

重庆本土饮品吹起“国潮”风

“这杯薄荷陈皮美式不错。”

“还是我这杯五指毛桃汤比较奇特。”

在渝中区大坪龙湖时代天街一家咖啡店门口，古色古香的外摆餐桌坐满了人，三三两两聊着饮品，还有不少身着汉服的人拍照打卡。

走进咖啡店，一股浓浓的中药味扑鼻而来。仔细一看菜单，和传统西式咖啡馆不同，该店专门推出了国粹浮云奶咖，如“四物生甘”“桂子飘香”，还有中式纯汤“四物汤”“五指毛桃汤”等。

店内的产品负责人阿豪告诉记者，该店的产品主打中医药膳结合咖啡，开业仅四十多天，几乎每天都能卖出300多杯饮品，消费者基本以年轻人为主。

▲位于龙湖大坪时代天街的一家咖啡和中医药膳咖啡店。受访者供图

“咖啡本是舶来品，但这两年从乌梅汤、养发饮到熬夜护肝元气茶，中医药正在走出药房面向市场，圈住了越来越多年轻人的心。”阿豪说，药膳和咖啡的结合正好迎合年轻消费群体“朋克养生”的新趋势，开业以来销量节节攀升，下一步还计划在南京、上海等城市布局开店。

据美团数据显示，今年以来，重庆“新中式”茶馆的团购套餐订单量同比增长260%，相关茶馆商户数同比增长2.5倍，国风茶馆围炉煮茶、新中式茶百戏、传统坝坝茶等团购套餐热度高涨。

除了茶饮小店吹起“国风”，“国潮”奶茶品牌也在重庆遍地开花。

2013年底，诞生于湖南的茶颜悦色靠着古代仕女的logo、《千里江山图》水墨画卷的杯身，打响了“国潮”奶茶第一枪。2022年该品牌进驻重庆时，更是一口气在龙湖时代天街、来福士、北城天街和万象城开出4家店。

2017年，起家于云南的霸王茶姬应运而生。2022年进入重庆，如今全球门店已突破4500+。

两大头部奶茶品牌在“国潮”赛道早早起步，动辄开出成百上千家门店，新势力也在不断冒头，重庆本土“国潮”茶饮品牌“初茶花月”就是其中之一。

“初茶花月”成立于2021年，目前全国有30多家门店，覆盖了重庆、成都、湖北、贵州等城市，其中，仅重庆就开出了16家。

“我们将重庆具有代表性的特产麻花、怪味豆、小汤圆、折耳根、梁平白柚、沱茶等地域特产转变为饮品特色，就连产品名字都是国风和重庆地域特色的结合。”初茶花月项目总经理黄立英介绍，比如说，传统中式茶叶加上怪味胡豆，就命名为“豆蔻年华”。

如今，每逢周末和节假日，初茶花月在观音桥、大坪时代天街等核心商圈的门店都要排起长队。“我是中式奶茶忠实粉丝，十几块钱就能喝上一杯，并且口感比较轻盈。”市民张小姐说。

在重庆用一顿饭的时间穿越古今

“客官，您吃点儿什么？”

“来串儿糖葫芦吧。”

用一顿饭的时间就可以穿越古今，这样的体验在重庆已不再稀奇。

小桥之上，不少身着汉服的少女嬉笑着从眼前掠过。街道四周随处可见高挂的灯笼和油纸伞。食客们流连于涪陵油醪糟、丰都麻辣鸡、糖关刀时，迎面又撞上一群不知从哪个朝代穿越来的男男女女。

这样的场景，每天都在江北区陶然居大观园新国潮坊上演。

“三年前，我们瞄准国潮赛道，打造了一个创新消费场景街区，吃和耍全部都是浓浓的国风，所有的餐饮服务员都穿汉服。”陶然大观园新国潮坊负责人陈聪说，从内容到形式都希望传承与传播中华传统饮食文化，将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。

▲陶然居大观园新国潮坊，消费者穿着传统服饰游玩。受访者供图

刚刚过去的端午假期，陶然居大观园新国潮坊的人流量日均三万人次，主题国风宴席几乎每天都有预订，玩乐项目国潮剧本杀已经预约到明年底。

其实，场景融合中式文化元素，在重庆的餐饮店并不罕见。

巴国城的一家宴会餐厅，推出了198元体验一场宫廷盛宴。餐厅可提供汉服妆造，让消费者着传统华服赴千年盛宴。菜品和菜单也颇为考究，分为“迎宾之礼”“宴宾之礼”“飨宾之礼”“谢宾之礼”，让顾客一朝梦回古代。

“事实上，‘国潮’饮食文化一直存在，只是长期被忽视。”在重庆华略数字文化研究院院长、研究员吴江文看来，饮食文化在符号化过程中，载体创新受到关注，进而形成风尚，将传统文化与时尚文化融合，衍生新的文化传承的场景，是值得肯定的。

专家：国潮不是一阵风 ，而是品牌升级的长期主义

《梦华录》三娘的江南果子、《苍兰诀》东方青苍最爱的鲜花饼，这些古代饭桌的同款“时尚单品”，也成了当前消费者热捧的香饽饽。

在中式糕点品牌唐糕祖冉家坝门店，店员告诉记者，拔丝蛋糕、原味桃酥是卖得最好的产品，有时候卖到下午就已经卖完了。

记者注意到，在糕点的包装上，唐糕祖也颇有国潮风，既有采用牛皮纸搭配麻绳的复古包装，也有选用手绘中国风的精致包装。

唐糕祖自2016年12月第一家店在重庆开业后，便迅速掀起了一股中式糕点热，截至目前，唐糕祖在重庆、云南、四川、安徽、湖北等省共计有近百家连锁店。

据大众点评统计，今年以来，“国潮”关键词搜索量持续上升，“国潮小吃”“新中式”等关注度较高，新中式蛋糕”搜索量同比增长5倍左右。

▲消费者在颇具中式风格的户外餐桌上休闲。受访者供图

“‘国潮’美食是一种对中华优秀传统文化的认同与回归，是文化自信的表现，应该讲这是件好事。”吴江文说，“国潮”消费兴起的背后是经济发展了，老百姓看待文化的视角发生了变化，从过去仰视外国文化到平视，底气足了，自信自尊有了。

在吴江文看来，在经历了与外来文化的碰撞之后，中华优秀传统文化与新兴消费市场融合发展，已经呈现新的态势。餐饮作为中华优秀传统文化载体受到青睐，是文化创造性转化、创新性发展的成果之一。

但吴江文也提出了担忧，尽管“国潮”餐饮有着广阔的市场前景，但热度攀升的同时也带来了产品同质化、盲目跟风等问题。他表示，消费有流行（时尚）的规律，而时尚又有周期性，要让国潮消费经久不衰，就要充分考虑消费规律，不断推陈出新，以内容创新、产品创新、模式创新等支撑行业发展，创造更多更契合时代消费的产品和服务。

中式”是近些年比较火的一个大概念，从指数图来看，以2014年为节点，几乎每一年都会有一次新的热度增长曲线，在餐饮业也是如此，2017年之后，各大餐饮品类都在向新中式靠拢，从西式汉堡到新中式汉堡，从日式寿司到新中式寿司，又比如新中式茶馆、新中式馒头等。在本月初，微博话题“新中式馒头为什么没人吃了”还上了热搜榜。

看起来，新中式大概是一个被任人打扮的小姑娘，似乎任何品类都可以套上新中式的名头。

我们也可以以此为思考，新中式为什么能成为当下餐饮发展及创新的解决方案，真的是任何品类都能蹭新中式的流量吗？再者，新中式的本质和价值点以及创新路径又是什么？

对于一个概念，重要的不是外显，而是本质逻辑和概念价值。

从馒头到火锅、从奶茶到咖啡，新中式的大门谁都能进

在新中式的框里，几乎装进了整个东西方餐饮。

不做排名，先简单梳理一下新中式餐饮的品类范畴。

①新中式快餐

有别于传统快餐，新中式快餐讲究品牌效应、服务、规模和中式环境，新中式快餐的产品不一定都是中餐，这类品牌以老乡鸡、大米先生为代表。

②新中式酒馆

新中式酒馆的主要产品以国产酒类为主，精酿、黄酒、白酒、果酒等，包括特调鸡尾酒也会加入中式酒类，环境氛围可见中式装饰风。

③新中式佐餐酒

佐餐酒是西方的概念，通常是葡萄酒(包括香槟等)，中式佐餐酒以黄酒、梅子酒、果酒等为主要产品，代表品牌为梅见等。

④新中式汉堡

折腾新中式汉堡概念的品牌不少，这些品牌还是以西式汉堡为呈现，再对之进行中式装修设计以及馅料和面饼中餐化，贾国龙中国堡还加入了酸梅汤等中式饮品，产品呈现类似于肉夹馍。

⑤新中式馒头

新中式馒头一个3到10元，用料讲究，主打颜值、健康等，造型奇特，馅料新奇，利润可观。

⑥新中式茶饮

以霸王茶姬、茶百道、茶颜悦色等宣传中国风的茶饮品牌为代表。

⑦新中式咖啡

中式风格的咖啡厅融入中国茶道文化，有中药咖啡、盖碗咖啡等(用料上也倾向于中国化，比如用国产咖啡豆等)。

⑧新中式茶馆

既有新式国风茶馆，也有传统茶馆，引导年轻人从咖啡厅走入茶厅，代表产品为围炉煮茶、盖碗茶、共享茶馆等。

⑨新中式烘焙

产品仍以西式烘焙为主，装饰和品牌走中国风，如爸爸糖等品牌，少部分倾向于开发中西结合的新产品，包括开发中式烘焙产品等。

⑩新中式点心

以虎头局、东更道、鲍师傅为代表品牌，这类是中式点心产品和西式烘焙的碰撞。

?新中式炸鸡

中式传统炸鸡的品牌化呈现。

?新中式轻食

以中式餐饮产品为表现，以轻食逻辑为纲要，出品健康、低脂的中式轻食产品(比如蒸南瓜等)。

?新中式正餐

中国风正餐，产品也有西式产品，代表品类为私房菜、意境菜，少部分也有法餐品牌走中式风。

?新中式寿司

中式菜品加米饭的呈现，比如白切鸡寿司、小炒肉寿司、烤鸭寿司等，一般为中式餐馆的菜品补充。

其余还有新中式烧烤、新中式烤肉、新中式拉面、新中式养生(人参水、中药奶茶)等。

从大跃进到大败退，新中式几乎写满了败局

从新中式的范畴来看，大多新中式的打法更像是一场跟风营销、蹭热点。对于部分商家来说，如果传统中式不能吸引客流，那么就打新中式的概念。

在筷玩思维看来，大多品牌走新中式的玩法，更多还是看中了新中式的热度及流量。以中式菜品改出来的新中式寿司为例，新中式寿司/广式寿司的微博词条还曾经上过热搜。一份白切鸡售价68元左右，一份白切鸡寿司售价90元起，之后使得一些火锅店、烧烤店也纷纷推出新中式寿司，可以说是热度和利润双收。

传统酸梅汤卖不上价格，在新中式饮品概念下，顾客去中药店配酸梅汤底料，餐厅的现煮酸梅汤也颇受顾客欢迎。

2023年，新中式馒头成为多数社交平台的热点关键词，新中式馒头、国潮馒头百花齐放，一些才开业不到三个月的新中式馒头品牌还放起了加盟，但如今来看大多一地鸡毛。

回望过去，新中式餐饮最爆火的还是新中式点心，虎头局、墨茉点心局曾经单店估值超亿元，但同样好景不长，热度褪去后陷入资本冷战期，闭店、撤城、大裁员。

新中式快餐、新中式茶饮陷入IPO困境，其它如新中式汉堡、新中式咖啡、新中式茶馆、新中式点心等则陷入营销瓶颈。从大跃进到大败退，虽然新中式热度犹在，但新中式品牌们却各有难念的经。

有评论认为，新中式在当下成了一个有热度的烂梗，它不过是网红餐厅的另一层皮，大多品牌甚至都不明白什么是新中式，只是一味蹭热点，毫无底线。

然而，我们也要反思，如果新中式真是一个毫无价值的烂梗，那么它何以有持续热度至今？

探索新中式的理论价值起点

在新中式大行其道的时候，有不少评论认为，新中式的崛起，也代表着一种文化自信。其实这句话不过是毫无营养的废话，当我们发现一句话在任何时候都通用，那么这句话要么是真理，要么就是烂梗。要有文化自信，首先要有文化内涵，而大多新中式品牌并没有表现出任何的(新中式)品牌文化内涵，这样表现出来的文化自信不过是一种思想上的懒惰和行为上的肤浅。

那么，什么是新中式？其内涵和本质又是什么？

在知网，最早关于新中式的文献发表于2002年之后，开始时主要是关于家具设计和建筑设计。央视记者在2002年出过一篇关于新中式设计的报道，认为新中式就是对传统和现代化的突破及再创造，基于传统文化的内涵，融入当代并进行二创。

国内知名景观设计媒体平台“景观中国”于2009年写了一篇文章，它对新中式的定义(对标景观设计)是以传统为出发点，融入现代设计语言，认为它不能只是(新中式)元素的堆砌，而应该是对传统和现代的再认识、再创造，需要落地到形、色、质、境，以形成物质及内涵的新中式创造。

2010年之后，新中式作为不少期刊和大学学术研究的关键词，从2002年到2015年，新中式成了一个学术风格，广泛应用于建筑、家具、服饰等的风格设计(及理论研究)。到了2016年，山东美术学院的王志帅在“现代装饰(理论)”期刊发布了“新中式餐厅”的装饰研究，新中式的风格此时才从学术的角度进入餐饮业，之后的研究转向新中式餐饮的空间、桌椅、餐具等(此后逐步聚焦于餐饮业)。

在资讯方面，以36氪为主要平台，第一篇关于新中式餐饮产品的报道是新中式点心，点心品牌“小差时间”的创始人在当时指出，“把中式糕点的制作手艺和原材料，与西式糕点结合”就成了新中式点心；2018年，煮葉将中式茶、果茶和咖啡等结合，定义为新中式茶饮，这时候，新中式才真正与餐饮产品、餐饮品牌产生关系，继而进入内涵创造(新的要求)。

但这时候，新中式在餐饮业还只是一个冷门概念，等到了2021年，资本看上了点心品类，新中式点心结合国潮横空出道，奶茶品牌、茶馆品牌、酒馆品牌等纷纷跟上，大家一起宣传，于是就有了诸多的新中式餐饮。

从形到意，新中式最终要以内涵取胜

可以看出，新中式从概念上一开始是和餐饮毫无关系的，之所以新中式会被用到餐饮业，其一来自于新中式风格以空间建筑为切入点进入餐饮业(研究的转向及范围应用的扩散)，形成了新中式餐饮设计，其二来自于东西方餐饮的新现代融合，比如以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐产品的中式本土化。

而在背后，从中式到新中式，其实也是传统中式风格与新现代中式融合现代西方风格的内涵式碰撞及创新(三个主角：传统、现代、西方，最后衍生出新中式)。

在概念上，从中式到新中式，它是从传统到当代的碰撞，也是东方和西方的融合；从路径上，从中式到新中式，它是从外形设计、风格设计再到产品设计、内涵设计的发展。更重要的是，新中式还必须要有再创造、再设计。

这也意味着，如果品牌方说的新中式只是一层包装，或者只是一个概念和噱头，那么这样的新中式就只是碰瓷，而有趣的是，这样的碰瓷在餐饮业比比皆是，不过在此就不去评价哪些新中式是不足的，我们更关心的是新中式对于餐饮业的发展有何意义。

“龙醇古茶·新中式茶饮空间”是一家中式空间茶馆，有包房也有大厅，用的是点餐+时间收费制，空间是新中式装饰风，产品为中式功夫茶、中西式点心(也有产品礼盒)，产品可见一定的新中式创新，以威士忌花园为例，它以威士忌为灵感，用红茶和花草茶调配出如同威士忌般的酒体，属于新现代融合的创新产品，既表达了传统中式茶道，又与新现代商务及休闲茶饮结合，呈现轻便且时尚化的新茶饮体验。

“半盏青绿·新中式茶馆·小酒馆”同样是新中式装饰风，既有庄严典雅的中式木桌椅，也有淡雅的白墙木门，产品从中西点心到茶饮、酒饮等，主要产品的茶饮实现了一茶多喝，功夫式热泡、冰饮、冷萃，搭配干冰、小炭炉等，协同茶艺师、调酒师，展现了新中式茶馆和新中式酒馆的创造与碰撞。

在餐饮业，新中式主要聚焦在茶馆、点心、正餐(意境菜和新派菜系等)，中式装饰及产品融合是基本元素。可以看到，新中式概念的内核在于产品研发，如果没有以此作为内涵，菜单上没有过硬的新时尚产品，新中式的概念一碰就倒。

传统餐厅向新中式转型，需要有独特的新中式格调以及新中式产品的研发能力，以新中式美学和新中式内涵做底子，新中式餐饮才能成型。由此可见，新中式风潮的到来，给餐饮业品牌创新、产品创新开了一个新方向并给予了新的发展定位。

什么是新中式？其内涵和本质又是什么？

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