到冬天，我的命都是火锅给的！

没有什么比寒冬腊月天

跟亲朋好友去搓一顿火锅来得更有氛围

简直是暖心暖胃首选

但有一点要注意：

吃火锅的时候，有些菜要小心点

在火锅店工作的人透露

这几种菜，他们自己可从来也不吃

颜色不正常的鸭血

鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，使用量都很高。

可是，一些无良商家现在在假鸭血中添加的都是工业明胶，其中含有的金属铅、砷、汞对人体的肝脏、肾脏有很大危害。因此大家在买鸭血的时候，可以注意从以下四个方面辨别真假：

用刀切开后，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，切开后，切面出现大小均匀的气孔。

摸质感，如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。

品口感，真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的鸭香味。

假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很嫩，像果冻。

另外，用筷子夹容易夹碎的就是真鸭血，不容易碎的就是假鸭血。

关于鸭血的谣言

“雾霾又来啦！我们吃点啥？随着秋冬雾霾天增多，可以吃猪血、鸭血等动物血，这样能除霾。”这样的消息很多人都听说过，甚至信以为真！

但是这是一个谣言！

消化道和呼吸道是独立的通道，进入消化道的动物血和吸入呼吸道的粉尘没有关系。其次，动物的血浆蛋白并无特殊之处，与人血的成分大致相当，均由血细胞和血浆组成，不会产生任何具有除尘功能的新物质。这种抵抗雾霾的做法缺乏科学性。均衡膳食、适度运动、充足睡眠，让身体处于健康状态才是王道。或者……也可以考虑买一台空气净化器。

泡过的鱿鱼

很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。这种海鲜不新鲜，有些可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来，这样反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。

有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的，就可能会残留在我们身体里。

关于鱿鱼的谣言

鱿鱼头部扯出塑料片？

其实鱿鱼头部扯出的不是塑料片，而是鱿鱼石灰质的内壳，乌贼的内壳大而厚，呈白色，前能进气后能进水，控制着乌贼的上浮和下沉，它还被称之为海螵鞘，能入药。

假羊肉片

有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的羊肉销往全国各地。

经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。

那么，我们一起来学学怎么分辨真假羊肉吧。

看纹理，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

看颜色，假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

看口感，假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。

真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。

假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。

关于羊肉的谣言

吃了羊肉会让癌症复发。这是一个谣言！

现代医学中，并没有「发物」一说，基本不需要忌口，而「一种食物就能让癌的复发」的说法更是没有科学依据。

实际上患者更应该吃一些高蛋白、易消化的食物，保证营养充足才有利于治疗和恢复。

至于其中的道理，很简单——不吃饱，怎么有力气战斗呢？

双氧水、甲醛浸泡过的假毛肚

毛肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，这些也难逃不法商贩的毒手。

2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒毛肚4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化毛肚的卖相，用“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往毛肚中添加甲醛；而为了使毛肚吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！

营养师提醒，鲜毛肚的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发毛肚，大多要使用化学制剂加工，要注意。

各种肉丸子

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。

像是虾丸，鱼丸这些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，都是用一些添加剂和面粉调出来的。而且这种丸子成本价格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养，还是少吃点吧。

另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。

颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。

如果自行购买，要注意看配料表，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心!

“如何健康地吃火锅？01入锅分寸，生熟有别

涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病发生的可能性，也可以彻底杀死肉里可能残留的寄生虫。还可以在锅底里放点生姜，姜皮辛凉能散热抗寒。同时还可放入一些白莲，有清心泻火的作用。

02搭配饮食，冷热有常

吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽量减少食用冰冻饮料，冰冻饮料容易对牙齿造成刺激和伤害胃肠道，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。

03避免刺激，鲜辣有度

建议有消化道和呼吸道疾病的患者，应尽量避免太重的口味，如过咸和辛辣，对肠胃刺激大。因此这类人用滚开的清水涮熟食品，再使用酱油、麻油等较清淡的佐料，可避免刺激肠胃，减少“热气”。

04体质不同，寒热有差

由于每个人的体质不同，所以吃火锅得因人而异。中医上讲人的体质有寒、热、虚、实之分，食物也有寒、热、温、凉之说。不同的食物适应不同的体质，热则寒之，寒则热之。目前在常见的火锅配菜中，羊肉、狗肉属于典型的热性特征食物，适合寒凉体质的人食用，如果热性体质的人过多食用，就容易上火，出现口舌生疮、喉咙干痛等症状，热性体质的人应多吃蔬菜。蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。

总之，健康才是我们饮食的最大目标

不能只贪图一时的嘴瘾

而将自身的安全置之脑后

我们要在吃的开心的同时

更注重健康营养的吸取！

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到了涮火锅的季节，一家人围在一起涮菜涮肉的感觉，幸福又过瘾。但是除了常见的麻辣锅底，清汤锅底，其实还有非常多的锅底做法，像酸爽开胃的番茄锅底/冬阴功锅底， 鲜美鱼汤锅底，浓郁的大骨锅底，日式味噌汤底、广式养生粥底……今天就一一为大家分享。

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01.家庭版自制麻辣火锅底

食材：干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右（7-8人份）、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、冰糖老冰糖一块、大葱1根、生姜片6-10片；

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做法：热锅多油，加入生姜片，大葱段，蒜头，干辣椒，花椒量依个人口味，翻炒后加入火锅底料，冰糖，酒酿翻炒，加入清水（有高汤更好） 真心比好多火锅店的好吃。

调料：小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱……

02.松茸土鸡锅底

用料：新鲜松茸片150克，云南土鸡块300克。蒜子50克，姜片20克，盐30克，鸡粉15克，白胡椒粉5克，料酒10克。

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制作：锅内倒入清水3千克，放入焯水的鸡块，加入所有调料，大火烧沸，改小火煮40分钟，放入新鲜松茸片煮8分钟即可。

03.番茄底火锅

用料：日本桃太郎粉番茄6个、盐适量、白开水适量、油2两；

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做法：

1.番茄洗净，开水烫一分钟，去皮切碎（不用特别碎）

2.锅底放油，比平时炒菜多一倍，油热后放入番茄炒出红油，炒出红油加开水，别加太多，味道就不浓了，一边加水一边尝尝。

3.放入香菇再熬5-8分钟，加盐，倒入火锅内，加香菜叶装饰

04.重庆经典牛油底火锅

用料配比：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

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制作方法：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

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3.将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底

05.棒骨锅底

食材：棒骨、牛奶、火锅底料、葱段、姜片；

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做法：

1.棒骨段，洗净，冷水下锅，高压锅炖上15分钟。炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤。

2.加入火锅底料。放入葱段、姜片，就可以了。

制作蘸料：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等

调制蘸料的“二八法则”：80%芝麻酱+20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。

06.云南菌汤锅底

用料： 新鲜竹荪200克，干黄牛菌片10克，浓汤2千克。 盐20克，鸡粉15克，白胡椒粉5克，枸杞子8克，蒜子50克，姜片30克。

制作：锅内倒入浓汤烧沸，放入竹荪、干黄牛肝菌，大火煮8分钟。

自制浓汤：锅内倒入清水30千克，放入焯过水的筒子骨200克，鸡脚、猪蹄各150克，龙骨300克，火腿块100克，大火煮沸，改小火煮6小时，过滤即可。

07.日式寿喜烧汤底

用料：昆布（海带）一段、木鱼花 一把、味淋 100ml、日式酱油 100ml清酒 两小勺、盐 一小勺（可选）、糖 两小勺（可选）；

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做法：

1.先将昆布和木鱼花放在水中煮，大火煮开转小火直到香味飘出~之后将木鱼花和昆布捞出（丢弃不用），只留清汤

2.将味淋（日式调料，偏甜，如果没有可以用甜米酒代替），日式酱油，清酒（如果没有可以用料酒代替），盐，糖调成汁，倒入锅中，这样寿喜烧的汤汁就制作好了。

然后将牛肉片放锅里煮，熟了后捞出来，最后把其他的蔬菜洗净切好后摆放在锅中，然后将之前煮好的牛肉摆放在菜上面就好（摆漂亮点哟~），之后煮开即可。

08.清汤锅底

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做法：

1.准备两根筒骨，买的时候剁成两节就可以了 用热水清洗干净上面的脏东西 ，锅里上入适量水，放入洗净的筒骨，倒入适量的料酒。煮开，排骨弄出来之后用温水清洗干净浮沫

2.电压力锅里放入适量清水，放入弄好的筒骨，生姜片，按营养炖，有些是煲汤键，熬得过程当中要时不时的舀去上面的浮沫 煲好后待用

3.大葱剥去外皮切斜段，西红柿切薄片儿，玉米切小段。

4.一个炖锅里放入熬好的汤底，倒入大葱段，在放入切好的玉米段儿，西红柿片儿，或者香菇，还可以放点儿黄瓜片儿，一些切好的酸菜，都是不错的，再放入少许盐调味儿就可以

09.泰式冬阴功火锅

食材配比：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇250克、小米辣椒2个、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜5-6片（没有可用普通姜代替）、香菜1棵；

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制作方法：

1.先制作高汤：鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。

2.海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用，香茅的根部斜刀切成片，南姜切成片备用。

3.在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。

4.炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下，盛入三大勺冬阴功酱翻炒

5.倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋，放入用手揉搓过的柠檬叶子，倒入焯过水的草菇

6.汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味，临出锅前调入椰浆，倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜即可。

10.海鲜锅底

做法：

1.裙带菜5千克洗净；汤桶内加水50千克，裙带菜冷水下锅，烧开煮10分钟，关火放凉过滤取汤。

2.梭子蟹1只洗净，一切为二；文蛤2个、大虾1只洗净。

3.取小火锅，将梭子蟹、文蛤、大虾、洗净的裙带菜10克放入锅底，加盐、味素各5克，倒入烧开的裙带汤500克，加香菜2克点缀即可。

以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

什么事是一顿火锅解决不了的！

如果有，那就两顿呗！

火锅，可以说真的是一种夏天吃着爽，

冬天吃着又温暖的美食！

无论在饭店吃还是在家吃，

你一筷子我一勺，说说笑笑，

不要太开心哦。

但是在吃火锅时，6种人造“食品”还是少吃点吧！

6种人造“食品”要少吃

01 颜色不正常的鸭血

火锅怎么能缺少鸭血呢？但是一桶鸭血，往往需要宰杀大量鸭子，而一头牛与一头猪的血量却远远超过一只鸭子的血量。

有些无良商家为了利益铤而走险，用猪血、牛血或者是其他动物的血作为鸭血拿出来售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。

冒名顶替不但能够满足市场供需，而牛血、猪血的进价也相对较低。冒名顶替不但能够满足市场供需，而牛血、猪血的进价也相对较低。

真鸭血长这样：

●未煮之前红色，比较鲜亮，表面光滑，没有气孔；

●煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔；

●口感嫩，像豆腐，没什么韧性，用筷子一夹就碎。

假鸭血长这样：

颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧性，不易夹碎。

02 蟹肉棒

很多人都以为蟹肉棒就是蟹肉制作而成的食物，那你就太天真！

蟹肉棒是一种高度加工的食品，它是将鱼糜与淀粉，蛋清，糖，盐和添加剂混合在一起，以模仿真实蟹肉的风味，颜色和质地，虽然口感、味道都很好，但是食用过多有可能会对健康造成影响。

另外，在蟹肉棒中还会添加着色剂、防腐剂和多种添加剂，用以实现所需的颜色、风味和稳定性。例如，蟹棒外面的红外衣就是用食用色素染色的，如胡萝卜素、红曲色素等，为了模仿蟹肉的颜色。

03 人造海蜇丝

天然的海蜇丝吃再多也没有关系，因为它营养丰富，但是现在很多的海蜇丝都是人造的。

“人造海蜇丝”中，海藻酸钠是一种很好的增稠剂，也是一种安全的食品添加剂。不过添加剂毕竟是添加剂，把添加剂当做食品来吃，就有些不合适了。

此外，“人造海蜇丝”中另一种原材料硫酸铝铵就是人们常说的明矾。这种材料中铝元素含量较高，长期食用会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，导致骨质疏松、贫血等。

假海蜇丝：

通体透明，无味道，韧性很强，用手轻轻拉扯不易扯断，把它从水中捞出来放上一阵，则会如透明胶带一样柔软。

真海蜇丝：

看上去白中带黄，闻上去有海腥味。优质海蜇丝呈白色或淡黄色，有色泽，无红斑和泥沙。摊开海蜇丝，越大、越白、越薄越好。肉质发脆、不坚硬、不破裂、吃起来脆响，有嚼劲。

左边是假海蜇丝，几近透明；右边是真海蜇丝，淡黄色。

04 各种肉丸子

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。

像是虾丸，鱼丸这些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，都是用一些添加剂和面粉调出来的；而且这种丸子成本价格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养，还是少吃点吧。

另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。

如果自行购买，要注意看配料表，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心。

05 肥牛卷

市面上，假的肥牛卷主要有三种：

一种是采用别的肉代替，然后添加剂调味，具体什么肉，此处省略五百字！

另一种就是将肉强压在一起，然后在切卷，也就是我们经常见到的会散的，长得一模一样的人造肥牛卷孪生兄弟款。

第三种，就是上述两种的结合版。下图为合成肥牛卷。

如何鉴别？

真假肥牛卷首先可通过纹理看出来，假牛肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的；假牛肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。真牛肉的白肉和红肉是相接的，肥瘦分界线不明显，纹理很清晰，而且很自然。

06 脆皮肠

脆皮肠的最大问题在于加工过程中盐含量超标，长期吃这种重盐的东西，对于人的身体是有很坏的影响的。

火锅虽然好，

可是有些人吃完火锅不是拉肚子就是便秘上火......

健康吃火锅，你需要知道：

健康吃火锅

1、火锅食材要新鲜，为保证祛除生鲜食材中残留的病原微生物和寄生虫，应充分煮熟后再食用。建议肉色无血丝，充分变成灰白色后再吃。

2、从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里，以免烫伤口腔和食道黏膜，造成口腔溃疡。

3、建议食用清汤锅，麻辣锅虽然美味，但对胃肠的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。

4、涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。

5、吃完火锅，可以吃一点水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化的作用。

6、吃完火锅后，如果感觉不太撑，那就喝点酸奶吧。

资料：高质量生活家

编辑：吴思敏

杨浦区融媒体中心