子柒，美食界像神一样存在的女人。她身上有一股仙气，她的一颦一笑，一举一动，都是那样的自然、那样的美。“此物只应天上有,人间难得几回寻”。没错，她就是从古代穿越到现在的古典美女李子柒。我一生就想娶这样的女人，过这样的生活。
办公室小野，她不仅人长得漂亮，饭还做的好，最最关键的是她竟然在办公室里做美食。她的创意您永远也不会想到，什么电视锅烤肉，什么汽车发动机蒸海鲜……对她而言，“只有想不到，没有做不到”。看到她拿两根黄瓜那么陶醉，我有点想歪了，嘎嘎嘎……
西北小强，这不是小强，这是小强他妈。一个能做许多许多西北美食的妈妈。她家的菜园似乎什么都有，她家的餐桌上总有吃不完的美食。一个专门介绍妈妈做菜的自媒体人，让我们吃出了妈妈的味道，吃出了家乡的味道。据说小强妈妈的铁杆女粉，都挣着抢着给她做儿媳妇，有的还给小强妈妈送礼物献媚呢，哇哈哈……
老乔小乔：陕西老乔，一个标准的“老吃货”。一个永远精力旺盛，既会吃又会做的陕西老头子。他的口头禅是“聊扎拉，再来一瓣蒜”。我最佩服他的不是他做饭的技艺，而是他一个老头子，胃口和消化功能怎么那么强大？吃生蒜、硬食、肉食，他能消化得了吗？您瞧他扯面那夸张的姿势，后面那位应该是他儿子小乔。
厨子李奇斌，对，就是他，“色厨子”李奇斌，也是自媒体美食号里最不靠谱的一位，他几乎没发过菜谱，经常发一些热点时事信息和性感美女图片，一时间火的一塌糊涂，成为“网红”。他的自媒体号更是圈粉无数，仅头条的粉丝短短几个月，就达到了83万之多。“活捉厨子”、“色厨子”一时间也成为网络热语。
康大飞，一本正经的做菜，偶尔有点小逗逼。他从12岁就开始学做菜，做给家人吃，一个大大咧咧、朴实真诚、有点帅气的好小火子。他不仅菜烧得好，还比较搞笑，他的吃姿、表情、神态，不知道迷倒了多少女粉丝。据说竟然还有宁波、四川等地的铁杆粉不远万里跑去看她，真是羡慕嫉妒恨呀！
妈咪酱，一个专注0-3岁宝宝辅食的美食自媒体人。他让我人懂得，“在自媒体高速发展的今天，要专注做一件事不容易，只有专注才能专业，专业才能成功”。他的口号是“让育儿变得简单”。他拍摄的视频和后期制作相当专业，风格也非常活泼可爱，我保证您看一次就会喜欢上他。
上班族的便当，一个专为上班一族打造简单快手菜的自媒体。他们的口号是“教您做简单健康的美味便当，每天一个不重样”。他们的出现，契合了当下上班一族快节奏的生活，没有时间做饭，或者不会做饭的现实。每天教大家一款快手菜的制作，方便快捷又美味。尤其是“饭饭”同学的介绍太好了，那声音非常独特好听，我关注他，其实每天就是冲着饭饭的声音去的。
小彪美食，一个专业、专一的厨子，他不仅菜烧得好，而且做菜过程干净利索，从不拖泥带水。短短几分钟，就能教你做出一道美味农常菜。我们从他掌勺、颠勺的每一个动作就可以看出他是专业厨师。他原来自已开了一家小饭馆，除了生意，他每天会定时推出一道家常菜。后来由于人气高涨，他不开饭馆了，专门在家做起了自媒体。
小厨大刘，一个喜欢烧菜、顾家的好男人。他虽然不是美食大咖，但他却把自己的爱融入到烧菜做饭和点滴生活之中。除了工作，他最大的爱好就是做饭烧菜，其实给心爱的烧菜做饭，也是一种幸福。他经常会发布一些美味食谱和美食图文故事，如果您也一样喜欢美食，那您一定要关注他呀！（哈哈……，给自己做个小广告）
我们的口号是：“让烧菜变得简单，让生活充满乐趣。”喜欢记得“关注”哟！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
米其林指南
正在“瞄准”年轻一代消费者
负责品牌运营的小赵回忆道：看到消息后，马上开始摇人动起来。
“设计的同学抓紧，优先出被评选上的图；图出来了后，新媒体运营赶快放到各个平台上，宣传起来！物料也要跟着做出来，放在门店里……”
鲁上鲁品牌主理人王浩全表示，被评为米其林星级餐厅或是必比登推介，对餐厅来说都是格外重要的大事。
米其林指南从1900年开始按年度出版至今，对很多消费者来说，“米其林指南”就是高端、讲究的餐饮名录的代名词；米其林指南的认可，就是美食界最专业的肯定。
每年指南的推出，都有可能让餐厅瞬时性吸引到更多客流。京雅堂、止观小馆等上榜餐厅都表示在首次登榜后，有更多的年轻人为“打卡米其林”专程前来就餐。也有多位今年新上榜餐厅负责人表示：餐厅在获奖后有着10%-15%的营收增长。
除了瞬时性的收入，米其林榜单也会给上榜餐厅带来潜在的“种草效应”，提升潜在消费者对该餐厅的期望和兴趣。当他们餐饮消费的预算提高、有高端餐饮消费需求后，他们之前“种草”的米其林餐厅就可以获得“优先被选权”。
因为有这样的影响力，所以许多餐厅在了解米其林指南、获得星级评选后加倍磨炼内力、寻求发展，以保持或者获得更高星级。
另外，超过一半以上的餐厅也在登榜之后添置了同牌新店、副牌门店或相关计划。
一位从事高端餐饮多年的行业人士总结，米其林指南对中国餐饮业的影响深远：
1、提高消费者对高端餐饮的认知。
2、丰富、拓宽上榜餐厅的客群。
3、激励餐厅主动发展，提高自身，更加重视口碑。
4、提高中国餐厅的国际认可度，吸引更多食客，推动饮食文化传播。
日前，北京正有一场关于高端餐饮的活动——由专业调味品企业欣和主办的【欣星向荣 2024北京米其林指南授牌仪式暨欣和客户答谢宴】。这场盛宴，汇聚了屈浩、孙家涛等行业大师及全北京米其林餐厅主理人，开启一场味觉盛宴。
“自己不吃的东西，
就不要卖给消费者”
米其林指南，对于中餐的推动作用不言而喻。在中国大陆地区米其林指南的合作伙伴中，有一位显得格外特殊——欣和。在米其林指南进入中国内地市场8年的时间里，欣和携手同行7年，几乎陪伴了米其林指南在中国的每一个足迹。
1月10日，「欣星向荣」2024北京米其林指南授牌仪式如期举办，在这个独特的风味和饮食文化盛名于世的京城，迎来了一场美食和艺术的盛宴：欣和集团携手米其林指南，在北京四季酒店为2024北京米其林指南上榜餐厅正式授牌。
欣和集团总经理姜军武，在开场词中这样说道：“在与米其林指南长达7年的战略合作中，欣和也秉持着同样的理念，打造行业调味品超高水平。作为米其林指南在中国大陆地区唯一调味品合作伙伴，欣和希望通过赋能餐厅与厨师实现相互成就。”
欣和也确实做到了“相互成就”的诺言。
从最初的一袋酱开始，发展成为如今国内领先的食品制造企业，已拥有10家先进的制造工厂、11个产品品牌, 每年有上亿瓶产品走进20万家餐厅和4000万中国家庭，出口全球60多个国家和地区。
从供应链解码餐饮趋势
作为餐饮人背后的“大树”，欣和总是能先一步洞察市场趋势：
先是餐饮市场A面。据《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年，全国餐饮收入合计4.39万亿元，受疫情影响，2022年餐饮收入持续下滑，营收情况较前两年更为严峻。
再是餐饮市场B面。据国家统计局最新数据显示，2023年前11个月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了去年全年水平。
餐饮行业的高速增长，正成为拉动消费内需的重要动力，这条曲线正不断向上。但向上的曲线也多有动荡，微观的餐饮图两极分化严重。在消费降级的一片哀嚎之中，有头部标杆品牌的增长非常“漂亮”，总体的业绩跟利润的增长也可观。
这也意味着餐饮品牌更需要从源头入手，做好“功”、做对“功”。与此同时，欣和也正在利用自身强大的供应链优势，做到了为餐企全方位赋能。
>在降本增效上方面：在消费分级、原材料价格上涨的大趋势下，欣和可以通过提供性价比高的产品帮助餐饮商家降低原料成本。同时，欣和可以提供的技术和菜品开发支持，帮助餐厅简化菜单，优化操作流程，提高厨房效率。
>提升品质方面：欣和通过供应高品质的调味品，帮助品牌提高菜品的味道和质量。也正是因为对于产品的极致追求、对待“食物”同样的执着坚持，才能成为米其林指南在中国大陆地区唯一调味品合作伙伴，并携手共进多年。
>助力品牌创新方面：如欣和的新款产品——味达美麻辣嗨鲜汁、味达美酸汤酱等，都是踩在了年轻Z世代口味转变的流行趋势上。欣和餐饮服务第一时间洞察到市场趋势变化，凭借其在调味品领域的经验和数据，做出对应产品。助力餐饮从业者及时调整策略，抓住市场的需求变化。
其实，欣和推动中餐业不断升级进化体现在方方面面，如在专业餐饮服务领域，欣和餐饮服务围绕厨师、菜品、食客为酒店提供一站式专业解决方案；推广健康饮食文化，帮助厨师和餐饮人员提升技能和知识，以适应不断变化的餐饮市场需求；欣和作为调味品领域的头部品牌，驱动着整个行业标准的向上提升。
五城同行，高光不断
五城收官之战，在首都北京实现了完美落幕。
细数2023年疫情之后，餐饮行业外部变化加剧，而欣和在年底从杭州到成都、上海、广州、再到北京，在半个多月时间内完成了五站的授牌，成为每个城市都璀璨的餐饮人聚会，重现餐饮人的荣耀盛宴。
截至今年，欣和集团共计颁发了1600余个米其林特制的荣誉奖牌，见证了五座城市中数百家优秀餐厅的高光时刻。最终，在2024北京米其林指南授牌活动中，融入晚宴环节，现场星光熠熠，四季酒店首度使用采逸轩承接这场餐饮人的年度盛宴。
在与米其林指南的合作历程中，欣和从2018年开始为中国大陆地区米其林指南上榜餐厅授牌，已经成为米其林指南官方授权的授牌企业。
五城中的数百余餐饮品牌，都能在每年的星级评选中感受到不小的压力与动力。
正如晚宴承接方采逸轩主厨李强讲的那样，为更好地打造本次盛宴，李强与欣和反复沟通打磨后，决定大胆尝试启用“非宴会后厨出品”，亲手设计打造菜单、提前一周策划，最终有了完美呈现。
“自2019年米其林指南首度进京，已发布5版。依稀记得，首版北京米其林指南餐厅正是在四季酒店正式发布，欣和作为米其林指南唯一指定的官方调味品合作伙伴出席见证。我们能做的就是坚持文化传承与艺术创新的融合，碰撞出对得起消费者的味道。力求呈现食材的本真之味，真正让饮食文化成为世界视野的链接。”
而欣和与米其林指南同行7年，从2017年「食想峰会」开始便与米其林指南一同保持开放多元的心态，挖掘和助力更多餐厅、餐饮人、美食爱好者不断在修炼内功的同时推陈出新。
未来欣和与米其林指南将继续强强联手，为餐饮人、也是为中餐业，作出更多的努力，让我们一起期待欣和的来年答卷！
<>沙餐饮为什么“辣么躁”？长沙餐饮市场为何成为铜墙铁壁，外来品牌就是进不去？在这座城市立足要有哪些能耐？看10位餐饮界大咖、投资界代表为你解读长沙餐饮的“躁动”与“焦躁”，共同探讨长沙餐饮品牌如何走向全国。
2017年5月18日，由红餐网主办，排队网、面包与纽扣协办的“中国餐饮城市论坛·长沙站”，在长沙小天鹅戴斯酒店落下帷幕。
本次论坛邀请到了多位长沙本土知名餐饮品牌创始人、湘菜领军品牌总经理，以及品类专家、著名投资人、餐评人，就“长沙餐饮如何走向全国”，与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。
△主持人大虾驾到创始人李梁
出席本次论坛的嘉宾有：未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏、绝味网聚资本投资副总裁陆刚、靠谱投创始人卿永、望湘园总经理&联合创始人刘慧、蛙来哒联合创始人罗清、徐记海鲜始人徐国华、炊烟时代创始人戴宗、排队网市场总监郑德安和面包与纽扣生产总监宫恩培。
红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞，同与会嘉宾分享了本次餐饮城市论坛落地长沙的原因。
△红餐网创始人陈洪波
长沙作为中国娱乐之都，骨子里充满了与生俱来的躁动因子。长沙餐饮也传承了这样的躁动，在口味、产品、营销、装修上都不断创新，都走在全国前列，成为很多一线餐饮品牌学习、模仿的对象，但具有全国影响力的只有57°湘、蛙来哒、徐记海鲜、彭厨等为数不多的品牌，也引发了部分长沙餐饮人的一些“焦躁”。这就是为什么本次活动将主题定在“辣么燥”的深层原因。
陈洪波致辞之后，就是嘉宾们精彩的独立演讲。
望湘园总经理兼联合创始人刘慧，同长沙餐饮人分享了15年来，望湘园如何一步步在全国范围成为全国湘菜领军品牌。
△望湘园总经理兼联合创始人刘慧
刘慧说， 对长沙人来说，可能会觉得望湘园怎么能把湘菜做成这样，这还是湘菜吗？但是，这就是市场选择的结果，而这也是望湘园品牌定位也在不断变化的原因，望湘园在上海客单价都在83~86，2010年进军北京，没有做价格调整，但是客单价自动降到了70多，这就是在提醒我们，在北京的定位，要做调整。
望湘园就是这样一步步不断改进，才有了15年一直走在湘菜餐饮队伍排头的结果。
未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏，对品类创新进行了深度剖析，讲述了在新竞争环境下为何以及如何进行品类创新，给长沙餐饮人带来极大启发。
△未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏
余奕宏认为，作为消费者在商品购买决策前的最后一级分类，通过品类创新，能快速从根本上形成差异化，从而跳脱无序的同质化竞争，获得竞争优势，打造领先的品牌。
而品类创新则包括4个方面：一是技术创新；二是通过聚焦品类，收缩品类和客户群，运用品类分化创造新品类；三是对立战略，通过和业态老大对着干，创造新品类；四是抢占心智，找到市场中有，而消费者心智中没有的品类。
△排队网市场总监郑德安
排队网市场总监郑德安，则介绍了互联网会员营销“三部曲”，虽然会员营销的话题非常“古老”，但却是一直困扰大家的问题，郑德安用大量的实际案例，为大家解析了移动互联网时代下，餐饮会员营销最实用的思路。
蛙来哒联合创始人罗清，则从营销的角度，和大家分享了蛙来哒如何在餐饮形势变化极快的一线城市，成为一个活得长久的“网红”。
△蛙来哒联合创始人罗清
成为“网红”餐厅，必须具有三要素——粉丝、颜值和故事。说起来简单，做起来却很难。
首先你得明确自己是做什么的，蛙来哒就很明确——80后、90后，所以蛙来哒塑造的品牌故事也要符合这些群体，也就是要更富有娱乐精神，这也是长沙餐饮企业最优势的所在。而体现蛙来哒娱乐精神的地方就在于，他们营销活动的互动性、话题性，并从视觉、体验上不断深化消费者的娱乐感。
同时罗清也强调，蛙来哒虽然被人冠以网红餐厅，但不像很多网红餐厅，只是昙花一现，蛙来哒红了两三年，发展势头还在增长，因为“网红”的背后，其实是蛙来哒两个创始人在餐饮行业多年的积累，以及蛙来哒3年来对娱乐营销、口味、标准化、团队的不断革新，以适应不断升级变化的消费者需求。
△面包与纽扣生产总监宫恩培
在竞争激烈的餐饮业，一个餐厅的颜值，已经在一定程度上严重影响着品牌的定位和营销，面包与纽扣生产总监宫恩培先生，则从中国家具、家私的古代到现代的演变，给大家讲述了现代餐厅家具的选择，及其与空间的关系。
演讲之后，活动进入到圆桌论坛环节。
△论坛现场
绝味网聚资本投资副总监陆刚、靠谱投创始人卿永、望湘园总经理兼联合创始人刘慧、徐记海鲜创始人徐国华、炊烟时代创始人戴宗，5位嘉宾在狼虎会发起人、红餐网专栏作者西哥的主持下，围绕《长沙餐饮如何征服全国》，探讨了长沙餐饮现状，及长沙餐饮一直没有太多有巨大影响力品牌的原因，并为长沙餐饮征服全国提出了一些新思路。
△靠谱投创始人卿永
靠谱投创始人卿永则认为，想让湘菜品牌征服全国，这些餐饮品牌反而需要忘掉“湘”这个字，虽然这种说法可能得罪人，但这也是走向全国必要的一步，如果你没有跳出这种思维，是很难成功的。
消费者不关心你是什么菜系，消费者关心的是好不好吃，作为一个组织关心的是否长得足够快，能够快速的发展。你要做减法。要想走出去要忘掉自己是湘菜，反而能够把湘菜带出去，真正到地方的时候，以消费者的需求为导向。
△望湘园总经理兼联合创始人刘慧
望湘园总经理兼联合创始人刘慧，虽然主打北上广深一线城市，但每年都会到长沙考察，她认为长沙餐饮品牌在菜品上，是完全有能力征服全国，但因为长沙人、长沙餐饮人的性格，决定了长沙餐饮品牌不喜欢走出去，而更在乎口味，这也是一种地方特色，可能长沙餐饮人的理想在于，给当地消费者做出更好吃的菜品。
而望湘园能在一线城市受到欢迎，做到上市，则是较好地改良了湘菜，并根据当地市场，搭配了当地的菜式，在追求地道和本地化之间实现平衡。
△坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗
坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗则认为，长沙餐饮市场的同质化，较全国其他地方更严重，因为湘菜主要还是做正餐，菜品相似度也更高，所以需要各个餐饮品牌在自身基础上提炼出自己品牌的特质，打造差异化，像炊烟时代提出“更辣的湘菜”这个口号。
而“忘掉‘湘’这个字”在他看来，是一种在菜品搭配上的平衡，一个品牌可以“忘掉”菜系，但真正的出品，依然要讲究更地道。产品可以做地道的湘菜，也会为市场需求，设置微辣、不辣的菜色，比如炊烟时代的菜单，有非常地道的很辣的湘菜，但不辣的菜品也占到20%以上。
△绝味网聚资本投资副总监陆刚
绝味网聚资本投资副总监陆刚从资本的角度看，更看好把品类聚焦到单一品类，把品类和品牌做到足够好，让品牌等于品类，王老吉就是凉茶，蛙来哒就是蛙。同时也更倾向辐射轻食，我们不需要把所有的事都做了，这个行业已经慢慢的有很多很专业的专家来做你不熟悉的事情。这样我们让高度标准化，你越标准，跨地域的时候，你的产品越容易复制，你才能越容易脱颖而出。
△徐记海鲜创始人徐国华
徐记海鲜创始人徐国华认为，长沙餐饮市场其实也是全国餐饮市场的一个缩影，一切，不管发展的快慢，是不是又噱头，做餐饮做到最后，比拼的都是口味、品质、服务，这也是徐记为什么能占领长沙餐饮领头羊18年的根本，想征服全国，也要循序渐进，做好自己稳扎稳打才是硬道理。
△论坛主持人狼虎会发起人西哥
作为论坛主持，西哥很好地总结了台上嘉宾的观点：湘菜要不要走出湖南，往全国发展，它是要传承的，因为湘菜有自己的独特标签，热辣、鲜香、炒菜等等。而现在这个时代没有什么一成不变的，我们要传承的是湘菜的手法而不是它的“器”。湘菜走出去全中国要根据当地的消费情况、各地的情况做一个市场的升级，保留湘菜魂的手法、特质，根据各地的文化背景和客户的需求，该大胆的创新就大胆的创新。
△现场座无虚席
中国餐饮城市论坛，是红餐网举办的城市巡回活动，旨在深入主流或潜在城市，为广大餐饮人搭建交流平台，实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后，2017年开启了广州、深圳等城市的巡回。
下一站，厦门见！
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作者：陈漠，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
