锅对于昆明的吃货来说
每年都是不可避免的话题
只要天一凉、一下雨好像火锅的话题就自然会出现
然而2018年最火的火锅
想必不用多说
去过成都的小伙伴们都很清楚
< class="pgc-img">靠着一块漂不起来的鸭血
靠着一道始于清末民初的配方
靠着一个充满仪式感的吃法
......
这就是在2018年火的一塌糊涂
江湖人称吸血火锅的
谭鸭血
昆明市盘龙区白云路548号丹彤大厦楼下
< class="pgc-img">记得年初还微信问过成都的小伙伴
今年成都什么火锅比较火
好像小伙伴完全没有犹豫的说出了谭鸭血的名字
本打算一去成都探其究竟
但还没有前往
昆明就惊现了这家一直打算千万一探究竟的网红店
< class="pgc-img">在成都要吃上谭鸭血
如果不排队就好像就是对这个品牌的不认同一样
< class="pgc-img">这是下午6点50成都的排队情况
真实情况简直让人汗颜
吃个火锅至于这样吗
鸭血锅底现捞、现剁、现卖
还有用8种材料现卤的卤味
开吃前还需要解开“封印”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">说到谭鸭血就不得不说其百年的历史沉淀
这不是一个创造的品牌
而是一个找回的失传已久的味蕾记忆
< class="pgc-img">早在清末明初
谭公于幼时偶得一锅豆腐鸭血
味美之极，尝过一次，恋恋难忘
再寻时却因天气寒冷
鸭血鲜味大减
< class="pgc-img">于是谭公自创一派，架一灶火
将鸭血与涮锅结合，现做现卖，名曰鸭血火锅
< class="pgc-img">食客吃过，无不称赞
于是口碑相传，美闻一时
一张桌子一口锅，卖至三更，仍有慕名而来
< class="pgc-img">后遇战乱，无奈纷扰
谭家举家北迁，不得已停了灶火
谭鸭血火锅也便这样隐匿于尘世
< class="pgc-img">虽历经百年动荡
谭家人却从未放弃这一道美味
经过一代又一代的传承和改良，如今重现江湖
< class="pgc-img">进门而入是古香古色的中式风格
在红黄相间中
< class="pgc-img">墙面的蓑衣斗笠，顶部的灯笼吊灯
每个角落都充满了细节和历史悠久的传统文化
< class="pgc-img">地道的巴蜀风格
让你一秒穿越到成都
店内都是传统的条凳木桌红灯笼
还有极具川渝特色的木屋子、茅草装饰
保证让成都人都能感到很亲切
< class="pgc-img">门口一杯盖碗茶，记录的是老成都人的生活
< class="pgc-img">“春熙路”的房间里挂满了创始人
巴蜀笑星廖健与各路明星的照片
可见在成都谭鸭血的受欢迎程度有多深
< class="pgc-img">开放式厨房让你吃的明明白白
你可以直接看到锅底的制作
调料台直接移到桌旁，贴心的用盒子装盖】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">生活需要仪式感，吃火锅也要
独家原创开封印仪式——开鸿运
< class="pgc-img">锅底齐全，鸿运条封锅上桌
< class="pgc-img">在谭鸭血比较有趣是开锅之前先“揭封条，开鸿运”
服务员会在旁边念着：
“红红火火恍恍惚惚”的咒语
、才伸手小心翼翼揭了那鸿运条
哦不对，是鸿运当头，哈哈哈~
< class="pgc-img">吃火锅是一个让人看起来比较随意的美食聚会
在谭鸭血这样有传承的店里正式起来
让我们认认真真吃一顿呗
< class="pgc-img">锅里满满的佐料尽收眼底
首创有料锅底，鸭血，鹌鹑蛋，豆干都直接在里面
而且是一次性用油的健康锅底
< class="pgc-img">注意看锅底理里的牛油都是爱你的心状
要不要这么有仪式感
< class="pgc-img">看到之前的透明厨房，再看这锅透明锅底
简直安全感爆棚
第一次将火锅看的明明白白可能就是在谭鸭血了
< class="pgc-img">摒弃传统骨汤
谭鸭血特意选用“老鹰茶”为汤底
“老鹰茶”原名老荫茶，具有清热解毒功效
以茶代替红汤里的高汤，待下锅煮沸后亦能生津解渴
这下，你们再也不用担心小编上火了
< class="pgc-img">见惯了千篇一律的普通锅底
那么就来试一试这款健康锅底吧
< class="pgc-img">注意了
这锅锅底叫做心都融化了
< class="pgc-img">看到这一切
你才能更好的体会什么叫做迫不及待
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开始说向各位吃货介绍鸭血的时候
还是得从店铺门口的2口龙头大锅说起
< class="pgc-img">这是每个谭鸭血店的标准配置
可以称为谭鸭血的吉祥物或者说是镇店之宝了
因为龙头锅设置在门口
只要从门口过就能闻到一股卤香的麻辣气味
< class="pgc-img">两口龙头灶
一口煮鸭血 一口做卤水
< class="pgc-img">一口用来煮鸭血
用的是一道传统工艺
叫做“紧”的煮法
紧过的鸭血会比平常吃到的要更嫩口一些
< class="pgc-img">另一口用来做卤水
食材要先卤一个小时
上桌前会再用老卤煮一下，让食材更入味
< class="pgc-img">说到谭鸭血火锅
自然不用多去想，鸭血绝对是小店的头牌
< class="pgc-img">谭公家的鸭血都是通过质检认证的100%纯鸭血
活禽现取，秘方卤煮，香滑细嫩
是谭公当家的不传之秘
< class="pgc-img">谭鸭血经过特殊的处理后
配以葱、姜、辣椒、草果八角等配料浸入卤水
食用时并无任何腥气的味道
锅底慢煮的鸭血也显得霸气独特
< class="pgc-img">鸭血经过处理，经红油包裹
久煮而不化，入口却极嫩，鲜辣爽滑
< class="pgc-img">鸭血入锅沸煮，没有气孔的鸭血并不会浮起
舀起煮透的鸭血，Q弹且有韧性
< class="pgc-img">NO.1 蘸油碟
怕辣的朋友请选择，经典吃法香油碟
一定一定要加蚝油
< class="pgc-img">NO.2 卤豆腐鸭血汉堡
豆腐包住鸭血，本来只是瞎搭一起试试
没想到出乎意料的好吃
< class="pgc-img">NO.3 配饭神器
单吃炒饭很干，加上鸭血有新的风味
本来只吃一碗饭，现在能吃俩碗
< class="pgc-img">一家卖鸭血的火锅店
硬是把辣卤做成了自己的招牌
< class="pgc-img">卤水肥肠、卤水郡把、卤水豆腐干、卤水千层肚、卤水鹌鹑蛋
开锅现卤，走门口闻到都嘴馋
< class="pgc-img">门口现点现卤，果然是老卤水
满锅的子弹头防身，香味十足啊
< class="pgc-img">卤肥肠最受欢迎
卤郡把、卤千层肚适合喜欢韧性的朋友
可以直接吃，也可以下锅涮着吃
< class="pgc-img">▲卤水肥肠
八种卤料精心卤制的肥肠软烂鲜香、嫩滑可口
猪肠处理的特别干净，丝毫没有腥膻气
蘸辣椒面或者涮到锅里吃，一样香辣醇厚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲卤水豆腐干
同样精彩的还有卤制的豆腐干
香料的味道已经渗透，豆香之余
又有近乎肉的味道，让人欲罢不能
鸭血百年传承 卤味也是一绝
肥肠清洗干净 豆腐上料腌制入味
上老灶深卤慢炖
一卤双吃
可蘸干料提味 亦可下锅涮汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲手剪香菇
一个个香菇培植桩
摆放在进门最显眼的位置等待着食客
来自牧马山自培培植的香菇干净无污染
< class="pgc-img">新鲜的香菇“咔嚓”剪入簸箕中
煮上3至5分钟捞起口感鲜嫩
小编到店时，网红香菇只剩几个桩子了
若想要感受现剪香菇，那可要早早到店喽
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲精品鲜毛肚
作为火锅的必备CP
谭鸭血的毛肚也丝毫没有令人失望
肉眼可见的毛刺根根直立
入锅烫8-10秒
< class="pgc-img">新鲜的毛肚爽口脆嫩
裹上香油蘸碟 一次送入口中
瞬间幸福感爆棚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲特级午餐肉
习惯了梅林午餐肉的味道
便觉得吃火锅里的午餐肉大多一个味
但如果还没尝过谭鸭血的特级午餐肉
就先别轻易下结论
< class="pgc-img">午餐肉特级特供 秘制厚切
不用担心烫的太久会化掉
肉质紧实且没有多余的掺杂
< class="pgc-img">▲簸箕豆腐
簸箕装盛的豆腐白白嫩嫩
浓浓的乡土气息豆味浓郁
传统的四川卤水点制
表面并不光滑 但每块豆腐纹理清晰
下锅沸煮后并没有散列
< class="pgc-img">▲金佛山笋片
大山里的珍味 原生态高山笋
自小不爱山笋的小编
在老板的强烈推荐下尝试了一片后就再没停下来
肉质脆嫩谭鸭血独家定制
< class="pgc-img">▲干贡菜
从贵州精挑细选的干贡菜
采摘后农民伯伯自家晾晒
其色泽鲜绿、质地爽口 食用价值极高
清乾隆年间曾进贡朝廷 被称之为“贡菜”
< class="pgc-img">▲冰鲜冻豆腐
为了让冻豆腐能彻底入味
谭鸭血的冻豆腐在卤制后要冰冻两日
入锅汤汁被瞬间吸入
豆腐入味至深
< class="pgc-img">把每一款菜品都做到极致
做用心 有料的火锅
文末有福利，不要错过！！）
吃四川火锅，我的菜单里一定有鸭血，经过红油锅里的热烈翻滚，麻辣鲜香交织于这片柔软的鸭血中。
在毛肚、鸭肠、黄喉以及各种肉类的风头掩盖下，鸭血一般只沦为涮料里的配角，而这家店却让鸭血站上了C位，凭一鸭血锅吸引了半个娱乐圈的明星来打卡！
有着百年历史的四川谭鸭血，全国分店多达300+家，赵薇、谢霆锋、应采儿、萧敬腾、胡歌、谭维维、张靓颖、谢娜、姜武、谭维维、沙宝亮都来捧过场！
上周末在广州开完演唱会的范玮琪，第二天也来到了正佳广场的谭鸭血，你偶遇到了吗？
谭家世代为厨，据说正宗纯鸭血，始于流传百余年的谭氏秘方，经过一代又一代的改良，才成为如今的谭鸭血火锅。鸭血的制作，传承了谭公的匠心手艺，由29道工艺加工而成，而且每日每份坚持现点现捞现切，保持最佳口感。
谭家鸭血特别紧致，用筷子都可以稳稳夹起。下锅煮熟后更加滑如少女肌，Q弹鲜味，完全没有腥气。
而锅底里本身已有的鸭血，煮到最后居然还保持完整不烂，口感滑嫩，难怪一年可以卖出1000+吨。
吃前让鸭血在DIY的香油碟里蘸一蘸，葱蒜香、红油辣，这样吃，要多点几份才够啊。
充满仪式感地打开封纸，各种火锅底料，包括招牌鸭血，整整齐齐排列！
倒上川锅标配“老鹰茶”作为汤底，清热解渴，火锅滚起，茶汤的甘甜融入其中，化开了舌尖的油腻厚重。
除了红锅外，不吃辣的朋友也可以选择鸳鸯锅，我们点的就是红油+菌汤，看到红枣枸杞的养生搭配就放心了。其实鸭血和鲜香菌汤也非常配，口味更清新。
80多种涮料差点逼死选择困难症，经过我们火眼金睛挑选，这些统统列入必点之列！
>>卤水拼盘
肥肠、郡把、鹌鹑蛋染上卤水的焦糖色，卤香诱人，筷子忍不住就下去了！
且慢，最佳赏味方式可得先过一过红锅，红油加持，滋味加倍。每一下咀嚼，融合着十几种香料的汁水涌出，滑过味蕾，回味无穷。
>>手剪培育香菇
看到菜单才恍然大悟，原来放在门口显眼处的香菇，并非展品。据店家介绍这都是自家种植的来自牧马山的香菇，现点现剪，清洗干净再上桌。
建议放在不辣的汤底中，菇香味更突出。
>>麻辣牛肉
辣上加辣的刺激，就由麻辣牛肉带给你！片片巴掌大，烫2-3分钟即可，鲜嫩的牛肉里渗透出双倍麻辣味，好刺激！
>>冲绳雪花猪肉
油脂分布均匀，似雪花般美，肥瘦相宜，肉嫩不柴。放在红锅或菌汤锅，都能吃到清新的肉香。
>>偶遇小鲜肉
这令人心跳加速的菜品，其实是莲藕与鲜肉的组合。爽脆莲藕酿入肉沫，还夹杂着嘎嘣脆的贡菜粒，很新鲜的搭配！
>>厚切午餐肉
它，不是一块平庸的午餐肉，iphone咁厚，没有廉价的粉质感，口感紧实，相当饱腹。
经典的涮料不一一赘述，食材新鲜，按自己喜欢的口味点就OK了！
极品鲜鸭肠
极品鲜鸭肠
鲜腰花
爽脆火锅牛舌
这大概是我吃过最好吃的酥肉了！酥脆香口，没有油腻感，而且放久了还保持着酥香，一定要试试。
青砖黛瓦、大红灯笼，仿佛来到成都的老街里，品尝着历经百年洗礼的经典美食。
偌大的开放厨房里，两个标志性的龙头锅正是卤水与鸭血酝酿美味的地方。
适逢520表白季，谭鸭血送上甜蜜福利！
???
文末留言区写下
这个520你最想带上谁
一起打卡谭鸭血老火锅？
支持度最高10位中挑选出5位
获得价值234元双人套餐
（活动截至19号21:00）
使用规则：套餐内免费，仅限堂食
每人仅限兑换一次
不可与店内其他优惠共享
<奖品有效期>
5月20-22日
<使用时间>
11:00-14:00
<使用门店>
正佳广场直营店
谭公鸭血免费送
到店消费，出示本文章
即送谭公鸭血一份
使用规矩：每人每桌仅限兑现一次，仅限堂食
可与店铺其他优惠共享，但不可与520霸王餐共享
使用日期：5月20日-5月22日
可兑换门店：正佳广场店、五月花广场店、五号停机坪店、嘉裕太阳城店、番禺万达店
门店信息
谭鸭血老火锅
?正佳广场店：体育东路正佳广场四楼4A029ab铺
?五月花店：中山五路68号五月花商业广场四楼419-422号68号
?五号停机坪店：云城西路五号停机坪3楼L3028N铺
?嘉裕太阳城店：广州大道北1811号嘉裕太阳城2楼02-61
?番禺万达店：番禺区汉溪大道东393号万达广场3号门金街22号
鸭血作为鸭血火锅先创者，在全国开多家分店，开到哪火到哪。不仅如此还深受各大明星和综艺节目的喜爱与关注。凭借一口纯正的鸭血火锅，传承了110年配方的手艺，俘获了各路吃货的胃和心，在潜移默化中也成为了大家外出就餐、朋友聚会、交谈人生的首选之地。自创的鸭血锅底与自带满满一锅的材料，是谭鸭血与慕名而来食客之间的默契约定。临近饭点，谭鸭血的店铺门前就开始热闹了起来，门口凳子上等待的食客，旁边推车买小零食的爷爷还有屋子里围锅而坐一群人，这些同汤底汁水咕噜咕噜地冒着泡沸腾出的缭绕香气，勾勒出温愈人心的世间烟火。
时针走过零点，大厅里面喧嚣依旧，耳边仍然充满了欢声笑语，还有熟悉的服务员的迎来送往声。这种氤氲在锅底升起的热气和热闹聊天声中所渲染出的气氛，在谭鸭血的店铺中再熟悉不过了。在应答奔波不停的服务员起身落脚之间，店里又迎来了一波新的客人，他们有的是打扮精致安心奔赴此次聚餐的都市白领，有的是带着孩子的家长与酣睡的小孩.....无论是深夜或白天，谭鸭血总能给大家带去慰藉。
< class="pgc-img">谭鸭血的特色菜品也有很多：谭公精选毛肚，片片充盈饱满，自带“铆钉”，根根分明，涮在牛油锅里口感香脆鲜嫩，是搭配火锅的不二选择；麻辣牛肉，每一片的表面都铺满了辣椒籽和辣椒粉，在麻油红锅的洗礼下，感受双重辣味和嫩滑鲜肉。饭后喝一杯醇厚香甜的奶茶或清润爽口的冰粉，解腻又解辣。除此之外还有卤水千层肚、盐水鹌鹑蛋、牙签鸽肝、簸箕豆腐、手切蘑菇等美味佳肴供食客们自由选择。
< class="pgc-img">但谭鸭血老火锅中最大的特色要数谭公鸭血了，相传谭家世代庖厨，祖辈谭公机缘之下吃到了当时很有名的“豆腐鸭血”，之后念念不忘，首次将鸭血与涮锅结合，闭门习研自成一派，始称鸭血火锅。尽管时代变迁，但这种美味却代代相传，谭公鸭血的秘方历经百年传承，被誉为四川十大民间美食经典，奠定了谭鸭血的鸭血火锅开创者身份。经典的谭鸭血老火锅有血有肉，口味鲜美，并且还具有清热解毒的功效，是老少皆宜的美食。经过了100多年的传承与创新，在传承了古法的基础上不断地进行创新，在健康美味的基础上添加了养生的元素，增加了多种锅底和风味菜肴的不同选择，能够满足大多数消费者的不同口味需求。除了经典的谭鸭血锅底，还有番茄鸳鸯火锅、麻油火锅、原油火锅和农家干菜等锅底。
< class="pgc-img">谭鸭血火锅不仅在菜品的制作上勇于创新，在门店的设计上也独具匠心。2019年，德艺餐饮设计和谭鸭血达成深度合作，结合巴蜀文化氛围，将“百年谭鸭血”这一品牌调性巧妙地融入到了空间设计中，大面积的青砖墙面和小部分的水泥墙，共同营造了一个粗犷又不失细腻的饮食空间。红灯青瓦、木柱雕窗、木桌木椅、书法文字，一切古朴的元素都蕴含着客栈般的江湖气息，更是将接地气的市井人文展现得淋漓尽致。在品尝美味的同时，让人仿佛置身于古代的街头巷尾，身心都得到了满足感和安全感，是品尝美味和休闲放的好去处。
< class="pgc-img">谭鸭血作为火锅界的代表，所到之处人气爆棚，除了传统独特的正宗川味儿之外，还有真挚暖心的服务态度。在尽享美食之前，谭鸭血每锅都自带开鸿运封条，服务员还会献上祝福词“开鸿运了，谭鸭血祝您红红火火，鸿运当头”，掀开封印不仅仪式感十足，也预示一年的好兆头！除此之外，服务员还会专业介绍锅底、食材以及涮肉小技巧。每位进店的顾客都仿佛宾至如归，在欢乐氛围中与亲朋好友聚会，品味地道儿鸭血火锅。
< class="pgc-img">岁末已至，新年伊始，相信很多人都会在冬季选择走进谭鸭血吃上一顿热气腾腾的火锅，约上三五知己围坐在谭鸭血火锅旁，在正宗川味儿的锅底上涮上一片肉质紧实肥美的牛肉，何尝不是一种享受。从成都走出来的“谭鸭血老火锅”已在四川、北京、广州、上海、湖南等100多座城市，开设了至少500家门店，不仅全国爆红，足迹更是遍布全球，现在日本，澳大利亚都能见到“谭鸭血老火锅”的身影，力争让世界各国的吃货们皆可领略中国川味火锅的独特魅力。
