2021餐饮加盟连锁TOP100

021中国餐饮加盟榜TOP100正式发布，100个餐饮品牌从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行了评估，

小店跑出大连锁，小店也是2021年最受欢迎的开店模式，具有单价亲民、产品及服务标准化、可复制性强等优势，更有利于实现快速的连锁化与规模化。

越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在这样的背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁与资本协同发展也更快的推动全国的餐饮连锁化得一个趋势。

下边是2021年中国餐饮加盟榜的top100品牌，建议有投资需求的收藏参考 关注我餐饮人不迷路

2月财经新势力#

2023年，餐饮加盟市场会有哪些发展趋势？新的机会又在哪？这或许是当下每一个餐饮加盟连锁品牌，以及创业者们最为关心的问题。

2022年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球疫情局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。企查查数据显示，过去的2022年，全国共有51.9万餐饮店倒闭。

但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业最先进的连锁方式。

眼下，2023年已经正式开启，餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新的机会？

△图片来源：红餐网摄

小型化，餐饮加盟的大趋势

2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。

从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。

尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。

事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。

比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近几年，其开放的门店模型，多是以30-40平米的轻盈小店为主。

△图片来源：蒙自源官方

再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。

还有松哥油焖大虾，也于去年宣布，将继续加码布局社区GO店（约20平米左右，集合“外带+外卖”的社区小店），并宣称要在全国招募GO店合伙人，计划在未来3年开1000家GO店，5到8年扩张至10000家。

此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。

可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。

下沉市场，

餐饮加盟扩张的重点发力方向

站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。

毕竟下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。

2021年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约10亿人，占总体人口的68%，囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇，660000个村庄。国家统计局的数据也显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%，扣除价格因素，实际增长7.1%。

有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。

比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。

还有新茶饮头部品牌喜茶，在去年底宣布开放加盟时，其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。据红餐加盟优选的不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。据美团、小红书上的消费者反映，这些门店生意普遍较火爆。可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。

喜茶加盟门店信息统计（图源：明亮公司）

另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。

所以，在新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。

不过，也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。比如新茶饮领域门店数量最多的蜜雪冰城，近年来多次因食品安全问题被罚，还屡次登上热搜榜单。可谓是兴于下沉，也困于下沉。

△图片来源：红餐网摄

红餐加盟优选认为，借助一批在下沉市场有经验、成熟的加盟商，确实能够帮助餐饮品牌获取下沉市场的红利，但这并不意味着品牌方就可以做甩手掌柜。未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销方法等。

内部孵化加盟，

餐饮品牌开放加盟的优先选项

早期，传统的加盟模式一般是指特许经营加盟模式，后来兴起了托管和联营的模式，但我们预测，接下来，内部孵化加盟将会越来越盛行。为什么这样说？

首先，需要重申一下什么是内部孵化加盟。所谓内部孵化加盟，也可以简单理解为“内部合伙”， 即把品牌企业当做平台，让员工入股成为合伙人，把员工变成加盟商。

而相较于外部招募加盟商，对餐饮品牌而言，内部孵化加盟有较为明显的优势：

首先，认知风险和成本会更低。

外部的加盟商了解一个品牌需要公司总部持续培训，反复进行讲解沟通，过程中餐饮品牌方投入的时间、精力自然不少。但自身员工对品牌的认知深刻，且对基础经营掌握熟练，更易上手经营，所开门店的存活率也更高。两相对比之下，内部孵化加盟的优势自不言而喻。

其次，有助于稳定人力资源。

餐饮连锁发展，尤其是连锁加盟一直存在一个很大的痛点，就是人才难复制。店开多了，脚步迈大了，如何大批量复制人才，裂变人才就成为困扰很多连锁企业的问题。

而且员工加盟也不仅仅限于员工本人，还有家庭成员、朋友等，对企业来说，这也是一个丰富的人力资源来源。与此同时，向内部优秀员工开放加盟，也彰显出企业与员工互利共生、共进退的决心，有利于增加企业的凝聚力和向心力。

事实上，餐饮业里以合伙人模式进行加盟扩张已有先例，华莱士是最为典型的代表企业，过去几年，华莱士通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，实现了快速发展，门店已突破20000+，即便是疫情期间，也新开出8000+门店。也因此，华莱士推行的合伙人模式被业内人士称之为“中餐最了不起的生产方式，没有之一。”

而今年，内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到，此前坚持只开直营店的木屋烧烤，于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点，向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，开放部分股权给员工，预计3年后该模式将大幅铺开；今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。

△图片来源：木屋烧烤官方

2023年，预计会有越来越多企业向内部员工开放加盟。通过这样的加盟方式，促使员工和企业上下一心，未来将帮助品牌迅速扩张裂变、扩大规模，也将进一步推动整个餐饮业的复苏。

结 语

立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。但未来绝不止于此！未来的洞察和透视，还需要企业自身更多的探索。

长风破浪，千帆竞发。全新的2023年已然开启，也期待各餐饮品牌和创业者在不同的赛道里，寻找到适合自己的位置和舞台。

店难和拓店之后管店难，已经成为制约连锁品牌发展壮大的两大核心痛点。

总第 3234 期

餐企老板内参 内参君 | 文

拓店难、管店难

“新型加盟模式”破题

经历了疫情的优胜劣汰，连锁加盟行业竞争更为白热化。从百店到千店到万店，数字化成为后疫情时代品牌扩张的核心竞争力。

8月5日，在中国特许加盟大会上，网商银行场景金融总经理柴瑞博围绕着连锁加盟两大痛点——“拓店难”和拓店之后的“管店难”，作了《数字化金融助力连锁加盟发展》的分享：网商银行通过推出“无忧加盟”，从支持加盟商家的资金周转到支持加盟品牌的资金管理，助力连锁加盟业态发展。

这一创新的数字化金融方案成为会议热议的话题。大会交流过程中，不少连锁加盟品牌的负责人向柴瑞博抛出了品牌发展中的困扰和痛点，尤其是经历了疫情许多不确定性，这些痛点已经让他们感到严重制约品牌的规模化发展；而中国连锁经营协会副秘书长苏霜评价，网商银行的实践可以帮助特许加盟体系的设计更加便捷、安全和高效。

中国特许加盟展，不少品牌负责人在网商银行展台咨询

据了解，目前已有百家连锁品牌加入网商银行无忧加盟，将有效支持上万家加盟商。在与网商银行合作的品牌加盟商中，已获网商银行信贷支持的加盟商超过50%；合作品牌在财务管理上也都实现了对账和分账的全线上自动化，实现了财务人员的0人工干预。

“无忧加盟”行动也是网商银行落实助微计划的举措之一。网商银行是由蚂蚁集团发起成立的中国首批民营银行之一，也是一家互联网银行。2020年，全国工商联会同多家行业协会，以及网商银行等多家金融机构，连续三年开展“助微计划”。过去两年，参与的金融机构月服务小微客户超300万，累计发放贷款超4万亿元，有力推动了小微企业融资难的问题。

究竟网商银行的无忧加盟将会给行业带来哪些深刻变化？8月8日，餐企老板内参对话网商银行场景总经理柴瑞博，他从行业趋势和行业发展的痛点出发，详细解读了无忧加盟模式是如何破题的，以及数字金融如何赋能第三代特许加盟更快速的发展。

谈行业趋势和痛点

你认为目前连锁加盟行业发展的趋势是什么？

柴瑞博：从连锁加盟的空间上来说，虽然2018年到2021年中国餐饮连锁化率从12%快速提升到18%，但相比美国和日本50%以上的连锁化率，我们依然是相对比较低的，还有很大的提升空间；

因为疫情的影响，对从事线下经营的小微商家来说，带来了很多不确定性，但我们也发现，近几年疫情的影响，反而加速了中国的连锁化率更快速发展，因为每一个线下的单体门店，一个线下的小微经营者，他们更愿意去寻求跟品牌合作，从而借助品牌的影响力、营销、运营及供应链等能力，通过品牌的赋能来提升他们单体门店的经营稳定性和抗风险能力。

而从银行机构金融的视角来看，我们也发现品牌商户的财务不良率相比非品牌商户的不良率要显著更低，这也验证了品牌商家的经营稳定性更高这个观点。

8月6日下午，60多名连锁加盟品牌负责人走进网商银行游学，聚焦讨论行业发展

连锁加盟行业发展核心是什么？由此会产生什么样的发展痛点？

柴瑞博：对连锁加盟的品牌而言，扩大规模即拓展更多的门店，然后通过品牌方的管理和赋能，尽量让每个门店都能盈利，这是加盟行业的发展内核。我们做过很多调研分析，也走访了很多知名的连锁品牌负责人，我们发现，拓店难和拓店之后管店难，已经成为制约连锁品牌发展壮大的两大核心痛点。

正是基于连锁化的发展趋势，以及由此衍生的行业发展痛点，我们提出无忧加盟的一站式金融解决方案，希望能够助力品牌突围增长。

在具体的场景中，品牌商和加盟商会遇到怎样的拓店难题？

柴瑞博：我们知道，品牌商和加盟商是共生的关系，品牌选择加盟商的时候，一定是优选有经营能力的人，或者有经营经验，以及有强经营意愿的人。好的加盟商好不容易找到了，但又经常因为他缺少相应的开店资金而放弃。

品牌也想找银行帮助加盟商解决资金问题，但发现不太容易走得通。往往银行会要求品牌方为门店担保，保障将来的还款，这为品牌带来了风险；或者虽然一些地方性的银行可以支持，但往往支持的政策是区域性的，无法满足品牌的加盟业务拓展到全国的诉求。

从加盟商的角度来说，因为他是小微经营者，也很难直接获得银行贷款的支持。

除了资金难题，你认为品牌在管理上的痛点是什么？

柴瑞博：品牌管理的门店越来越多，尤其发展到了100家以上，就会出现财务管理效率不高的问题，同时也可能出现一些财务管理的合规问题。多渠道的收款对账、采购系统订单和打款的链路不一致，包括品牌向门店收取一些加盟管理费的时候，可能有的时候会收不上来，还要安排专门的财务跟进，这些都会导致财务管理的效率越来越低，人工成本也越来越高，还容易出错；

合规的问题表现在，有些品牌对整个的资金流的设计上，会涉及一些不合规的链路，比如可能会做了不合规的资金清分，影响到企业做大之后的进一步的融资上市等。

谈无忧加盟项目

无忧加盟怎么去解决融资难题的？

柴瑞博：我们围绕着不同行业的经营特性，设计了不同的场景解决方案，以餐饮行业为例，从品牌招商到加盟商加盟开业，再到开业之后的日常经营、资金周转，以及再到后面经营得比较好之后，想去开二店三店，整个全生命周期，我们都有对应的金融解决方案支持到。

比如加盟前，就可以让有意向的加盟商去查询网商银行的信贷额度，避免潜在客户因为资金不足，直接放弃了加盟。举个例子，刚刚7月份在新时沏的招商大会上，活动期间新增扫码加盟商人数239人，新增87个加盟商得到更高提额。他们可以在接下来的新店筹备期直接使用网商银行的额度。

还有一个例子，吴光辉是蒙自源品牌上海区域的加盟商，两年时间里，他拓展了13家加盟店，他的十来间店铺都是租的，不能抵押，因此向银行贷款非常困难。在加入网商银行“无忧加盟”计划后，吴光辉凭借自己和品牌稳定的采购经营交易记录，以及自身的综合信用状况，仅用简单的手机操作，3分钟就获得了50万元贷款。可以用来支付原材料采购费、租金、人工等等，快速解决了他的燃眉之急。

网商银行助力沪上阿姨疫情期间开出近1000家门店

无忧加盟怎么去解决管理难题的？

柴瑞博：通过接入网商银行大雁系统，这一网商银行基于核心企业和上下游小微企业的供应链关系，开发的数字供应链金融方案，品牌方和加盟商之间的结算，可以实现在线大额支付、实时到账、实名跟单付款等，更为高效。还有很多轻餐、快餐、茶饮等外卖销售渠道占比较高的品牌，会定期向门店收取相关费用，通过大雁系统，可以让品牌方统一管理门店堂食和外卖渠道的收银资金，让品牌做到收费及时，与门店对账准确，品牌也能够更好为门店提供管理和运营的服务。

无忧加盟目前实现的效果如何？

柴瑞博：目前已有百家连锁品牌加入网商银行无忧加盟，有效支持上万家加盟商。

在我们已经合作的品牌加盟商中，已获网商银行信贷支持的加盟商超过50%；有一组数据很有意思，就是目前我们的合作品牌加盟商中，10个人中有7个人可以使用网商银行信贷服务，在10个可使用网商银行信贷服务的加盟商中，又有7个人用过；举个例子，沪上阿姨在今年上半年疫情反复的背景之下，依然在我们无忧加盟的助力下，半年拓展了近一千家的加盟商，在这近一千家的加盟商中，老开新的比例占了50%。

同时，品牌加入无忧加盟后，在财务管理上也都实现了对账和分账的全线上自动化，实现了财务人员的0人工干预。比如，我们跟悸动烧仙草的合作中，品牌方原来的财务管理系统非常依赖人工操作，和网商银行合作以后，对悸动的财务人员来说大幅减负。以往加盟商资金通过线下打款，需要至少3个财务7×12个小时连续工作，还经常会出错，现在1个财务人员能同时管理1000家门店，门店管理效率提高了60%。

悸动烧仙草通过接入网商银行大雁系统 财务管理效率提升60%

谈未来和数字化

经历了疫情之后，品牌和加盟商对资金的需求有变化吗？

柴瑞博：我们做过调研，加盟商中有77%反馈自己在经营中是需要资金支持的，但很多品牌商会认为加盟商并不缺钱，这就形成了一个非常鲜明的对比，但其实加盟商是需要非常充足的资金周转支持的，尤其是可能将与疫情长期共存的大背景下，加盟商对于资金的需求更加迫切。加盟商在资金用途上又分为几个部分，其中有60%的加盟商反馈最核心的资金周转用在原材料的备货上，剩余33%是在开新店的场景下。

因此我们希望通过跟更多的品牌合作，联合品牌向加盟商提供服务。品牌加入无忧加盟计划后，品牌无需担责，但加盟商在网商银行拿到的信贷服务的额度更高，价格更低，门店好了，品牌也能发展的更快。

无忧加盟今年有什么计划？目前有哪些难点？

柴瑞博：我们希望通过无忧加盟，今年继续链接100个新品牌，服务10万个加盟商，为他们提供100亿优惠的信贷资金。

我们知道，线下的行业非常丰富多样，每个行业的经营模式和规律各有不同，如何能很好的匹配到每个行业的需求，这给我们带来很大的挑战。现在我们的整体的解决方案，还没有完全覆盖到所有的行业，也在逐渐的推出，希望尽快服务更多的行业和品牌。

无忧加盟正成为连锁品牌发展的助推器

在后疫情时代。你怎么看待数字化金融对行业的助力？

柴瑞博：中国特许加盟已经进入到第三代，核心内容就是数字化，数字化改变了整个特许加盟的业态，帮助门店有能力规模化，进入千店万店时代。而数字化金融更是连锁加盟行业未来竞争力的核心，能够帮助品牌和加盟商站稳现金流这条生命线，帮助他们减负加速发展，降本增效。所以我觉得，数字化金融将为整个连锁加盟行业更快速的发展插上了翅膀，是连锁加盟发展的新引擎，新动能。

我们也希望可以帮助更多人把优质的品牌门店带回他们所在的城市、家乡，在全国遍地开花，提高人们的生活和消费水平，让大家生活得更好。