们常见一些品牌在地铁里搞起了 3D 创作，产品上市前请来众多身着比基尼的美女游走街头，这些看似与品牌产品关联并不强的行为，却抓住了目标受众的眼球，让用户自发为其做免费宣传。可见，不管是行为艺术还是美色营销，抑或是其他博人眼球的举措，其最大的意义是通过“造话题”来传播品牌或产品。
在餐饮界，“造话题”亦被诸多餐饮老板视为互联网“炒作”的重要手段，通常好的话题能瞬间引爆网络，短时间内将餐饮品牌传播出去！
巧借“蜘蛛侠送餐”，瞬间引爆网络
恰逢热门电影《蜘蛛侠》上映期间，如果热闹的街头忽现“蜘蛛侠”，并且他还身挎一个类似保温包的装备，面对此景，相信很多人都有想立即拍下来发朋友圈的冲动。如果发现中午点的外卖恰好就是这位“蜘蛛侠”送来的，那惊喜之余拍一张合影再秀朋友圈也在情理之中。
于是，街边的人忙着围观拍照发朋友圈、发微博，食客们忙着整理激动的心情、编撰蛊惑性的文字晒给亲朋好友们，商家处心积虑营造的“蜘蛛侠送餐”话题就这样被传播开来。
而在朋友圈、微博等平台传播的照片中，醒目的不只是“蜘蛛侠”那身标志性的衣服，还有餐厅醒目的 LOGO、订餐电话等重要信息。如上图所示，深圳“上品生活”、重庆“超人便当”等品牌都是利用这一话题引爆网络，触发用户自发加入品牌的自媒体传播，而企业收获的不仅有用户开门那一瞬间的惊喜尖叫，还有品牌关注度、曝光度及美誉度的提升。
颜值高可免单 靠脸吃饭引热议
2015 年 1 月，郑州一家韩式餐厅联合当地知名整容医院，长期推出“靠脸吃饭”的免单活动。该餐厅在开业之初就制作了一块面积达到 30 平方米的外置招牌，上面 “靠脸吃饭”四个大字格外醒目，下面还有“长得好看，就能免单”的广告词。
凡是前去就餐的顾客，不论男女，先站在餐厅门口的容貌扫描仪前扫描脸部，获得扫描码，然后拿着扫描码排队点餐。同时，现场的整形专家会根据具体的评分标准对顾客的容貌进行打分，以半个小时内进店就餐的顾客为一组，每组容貌得分前 5 名者即可免单，每天最多有 50 名顾客免单。
鲜艳醒目的招牌和极具创意的活动，充分调动了消费者的好奇心，迅速被全国网友疯传，并被媒体竞相报道。网友纷纷调侃说终于可以实现了“靠脸吃饭”的梦想，也有网友开玩笑说：“如今吃个饭压力都这么大。”一时间，“靠脸吃饭”成了郑州市民乃至全国网友热议的话题。
事实上，基于人们的好奇心理，这种看似专业的“测试”往往深受青睐。相比于免单的诱惑，消费者对于自身颜值的高低或许更感兴趣。若某位消费者幸运地享受到了免单福利，这么“长脸”的事情自然少不了在朋友圈炫耀一番，于是餐厅在该名顾客的人际圈中的宣传成本也就省了下来。由于这类话题极具传播性，无形中助力了餐厅的品牌宣传，为餐厅引流的同时，也极大地降低了营销成本。
总结
1话题制造：在选择话题点时，餐饮企业应该注重两大价值
炒作价值：话题要刺激，要新鲜
话题本身要具备一个甚至多个炒作点，这些点可以引起人们好奇，引来大批用户关注，并能勾起用户分享的欲望。就如上文描述的“蜘蛛侠送餐”，因为切入得及时，话题新鲜独特，最终用户自愿免费为品牌作传播。同样都是“靠脸吃饭”的话题，发生在2015 年能引起轰动，但若干年后故伎重演，自然效果不佳。
品牌价值：对餐厅的长远发展产生良性影响
“造话题”切忌为了炒作而炒作，忽略了消费者对于餐厅的期望值，尽量围绕餐品和服务进行，考虑到餐品及餐厅本身的定位与未来的发展方向，顾及消费者的心理活动轨迹，合理引导话题舆论发展，制造对品牌有正面影响力的效果，而非只图一时的名声大噪。
2话题传播：实际上是一场“围观用户”和媒体的接力赛，必须充分借力这两方面的力量
引起围观群众的传播
话题炒作的第一步必须引起“围观群众”的关注，通过官方自发组织的传播造势，也就是常说的舆论引导、水军灌水等，触发一些不明真相的围观群众参与到话题讨论，以此积累第一批用户传播基数，让话题在用户热议中不断升级。
借力媒体推波助澜
当话题舆论发展到一定程度，要及时介入媒体的力量，让话题在自媒体和权威媒体的轮番攻势中，从个体区域现象上升到社会热点话题，从而引发更多媒体和用户关注。
原创声明：本文摘自《互联网+餐饮 一本书读懂餐饮互联网思维》，作者鹤九，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
餐饮和互联网碰撞，过去几年间，这个战场上群雄纷争，新老餐饮门派都在寻找自己的秘笈。
一些老牌的餐饮品牌纷纷“触网”，玩起了“餐饮+互联网”。一些新锐餐饮品牌也开始利用互联网进行低成本营销，同时将互联网与餐饮企业的内部运作结合起来，降低运营成本，提升运营效率，以及改变餐饮业的管理方式。
那么，餐饮品牌如何借着互联网的东风乘势而起？在这个“网红”起了又落的市场中，餐饮的变与不变又到底是什么？
10月22日下午，由i黑马和黑马学院主办的2016百人餐饮沙龙就“消费升级趋势下，餐饮+互联网怎么玩？”进行了探讨。此次活动集聚了黄记煌创始人黄耕、金百万创始人邓超、小恒水饺创始人李恒、二人锅创始人梁静、天图资本合伙人张海燕、船歌鱼水饺联合创始人陈国平、人人湘CEO穆剑、舌头很忙创始人汪雪等众多餐饮行业大咖，及近百位餐饮从业者、投资人到场支持。
活动现场，各位嘉宾就传统餐饮品牌该如何打好“互联网+”这张牌、怎样用互联网思维快速开线下餐饮店和管理、餐饮品牌如何实现冷启动等问题进行了探讨。
产品是餐饮的核心，互联网是工具
金百万创始人邓超认为，互联网对餐饮行业的影响，主要分两个方面，第一，改变消费者获取信息的渠道。第二，互联网这一工具帮助餐饮企业提高了效率，改变了成本结构，甚至创造了很多新的商业模式。
此外，邓超还认为现在外卖非常火，是餐饮目前的风口，外卖模式会改变餐饮行业未来的格局。“我相信，未来几年，在外卖为主导的行业里，一定会有很多餐饮企业走出来，会成为独角兽。餐饮原来很难做大，但是做餐饮外卖有可能做大。”
“我有很多朋友在说，互联网来了该怎么办？很恐慌。大家都在学习互联网，我觉得这只是代表了社会发展到一定阶段，就像电脑来了一样。”总计融资额近亿元的小恒水饺李恒认为，所有的餐饮最后都会嵌入互联网，并没有新生成一种东西。只要有线下店的餐饮，那它一定是传统餐饮。至于说最后他成为平台还是会变成传统的东西，这是一个归集的过程。
在李恒看来，任何餐饮的核心仍然是产品，互联网是工具。无论做什么，都要产品为王，建立自己的“技术壁垒”。而营销，则是王后。“如果你把产品、服务、创新和店面利润都做好了，再去营销，这才是一个成功的连锁餐饮。”
舌头很忙创始人汪雪则从产品、运营、用户三个方面，系统梳理了自己的品牌从0到1的方法论。汪雪从产品的验证期、启动期、发展期分别阐述了品牌冷启动的方法论。“验证期最重要的就是做正确的事，一定要找到最正确的方向做最有准备的事，从两个角度来阐述：一、一定要有最精准的市场定位；二、用最小的可行性产品去验证整个项目的模式是否成立。启动期，最主要就是找到100位传教士，打造口碑营销。发展期的重点是运营。精细化运营，我觉得需要从三个率来进行考察：覆盖率、转化率、复购率。”
圆桌讨论精彩干货
在沙龙上，在二人锅创始人梁静的主持下，黄记煌创始人黄耕、金百万创始人邓超、天图资本合伙人张海燕、船歌鱼水饺联合创始人陈国平、人人湘CEO穆剑、舌头很忙创始人汪雪就“互联网餐饮到底是个真命题还是个伪命题”，以及企业运营中走过的那些坑等主题，进行了探讨。
张海燕（天图资本合伙人）
餐饮企业一要挣钱，二要有很强的可复制性。
我给创业者提三点建议：
第一，在创业之前要掌握一些和互联网没有特殊关系的基本功，你抓的是什么市场机会，有什么样的定位的机会给到你，你该怎么来做自己的品牌。
第二，要用好互联网工具。如果用的好的话，是有可能帮助品牌快速做好启动。在这个时代，如果不用工具，那你就要拼更多的力气。实际上，互联网思维是有方法论可寻的，需要系统学习，然后去考虑怎么在自己这个行业当中去运用。
第三，创业本身也是有方法论的。其实汪雪女士讲的很多都是精益创业的思想，从一开始你做一个最小化可行产品，每一步做好验证，每一步验证的关键内容不一样。这样的话，就是成功，也会减少你一开始不必要的资源浪费等等。大家如果对精益创业这一套方法体系去深入学习的话，肯定会有创业有帮助。
从投资角度来，至少对大的资金来说，大家不是希望投一个闷声发大财的企业，而一定是看它有可能成为中国一个大的品牌，甚至在国际上也成为一个大的品牌。这里面，我觉得归结起来，最重要的东西有两点：
第一点，你能挣钱。
第二点，你有很好的可复制性。
单店挣钱这件事跟你做什么东西，跟你用什么是做有关系。你在一个单店上验证了这件事情能挣钱的，这就完成了一步。可复制取决于几个要素：
要素一，你做的餐饮品类是不是有很强的广普性，比如我就是爆辣的东西，可能你的店很火，但是你要想把这东西弄到全世界，基本不可能。
要素二，当你的企业大了以后，你遇到的挑战可能就是管理的挑战，你有10家店可能好管理，你有100家甚至1000家店的时候，这个管理的挑战会非常大。尤其假设你是一开始，每个店需要10个大厨来支撑，那你100家店需要1000个大厨，你上哪去找这1000个大厨？还有，你怎么把他们留住，这都是很难的。
陈国平（船歌鱼水饺联合创始人）
营销要找到自己的基因，从众跟风不一定能达到自己的预期。
互联网确实是一门技术、方向，因为未来它可能+很多东西。我觉得餐饮就是吃，当然在吃的过程中，可能要融入很多元素，包括服务、环境体验。加上互联网以后，可能有更多的东西。我认为互联网餐饮本身这种叫法，蛮别扭，我更倾向于这是餐饮里的一个叠加。
（图片左一为陈国平，右一为张海燕）
我没有接受互联网营销时，觉得黄太吉太牛逼了。黄太吉没花一分钱，靠自己传播或者几个点的打法，在短期内形成传统餐饮在10年或更长时间的累计效益。这也是我们传统餐饮当时有点恐慌的地方，但是我们也会铺进去尝试。
我们尝试的时候，觉得没有达到预期。第一，我们不是那群人。第二，餐饮知名度和美誉度、忠诚度会有一个很大的沟。你可能有了知名度，但是你如果完全只是利用互联网，不去提升美誉度，也就是后来所谓的忠诚度，那可能也是一个大的问题。
当你的体验、产品服务、环境做得不够时，你把知名度扩出去了，其实对品牌是更大的伤害，因为消费者的标准就是对你的预期。
我们经常讲对船歌鱼水饺的预期是什么？我们应该投入资源达到顾客预期的这些点。对海底捞的预期又是什么？其实不一样。今天你在海底捞，如果他的服务就算没有达到预期，但是放在行业里可能还是NO.1。
一旦你的品牌通过互联网传播过程中，节点跟体验不匹配的话，我觉得这本身就是一个坑。这个坑你是怎么挖的，可能还需要你慢慢填上来。
穆剑（人人湘CEO）
营销不要用力过猛，品牌势能只是敲门砖。
我不是纯互联网出身，还是做传统餐饮出身。我坚决地认为互联网餐饮是伪命题，因为互联网餐饮最关键的是后面“餐饮”这两个字。不管你是什么餐饮企业，最根本还是从最点滴的运营、用户这些做起。
人人湘也经历过一些坑。
第一个坑，现在人人湘的模式是不要收银员，不要服务员等，其实因为做餐饮，服务非常重要，这样的模式可能会有一些问题。
后来，我们慢慢觉得这样可能不行，就想了一些规避的方法。我们虽然不设服务员、收银员，但是会有引导员帮助顾客做选择，还会做一些活动，来增加服务的特性。
第二个坑，在创业阶段，确实要做多重考虑。
我们在开霄云路那家店的时候，就出现过这种问题。我们的店一开始宣传等各方面做得都非常到位，生意确实挺火爆的。但是自己本事还不够，所以我们一开始生意非常好，但是接下来一个月里生意就掉了一些。
这个过程非常痛苦。我之前服务的企业，其实也是一样的道理。我觉得我们一开始一下就引爆了，就觉得自己非常牛。但是确实没有冷静的分析目标客户和复购率，能不能支撑我们继续开店，在这种情况下就开了很多的店。
黄耕（黄记煌创始人）
餐饮能做到不难吃就算成功了一半，中国连锁餐饮的发展模式仍需探讨和摸索。
我觉得互联网就是一个工具，不去利用好工具，你可能就落伍了。当然怎么用放在每个企业、每个人身上都不一样。
黄记煌从无到有，经历了12年。这12年的时间，大家看着可能没变，但装修我们已经到了4.0版本，菜品的调整、口味的调整就更多了。
我们每天都要去迎合市场。比如现在有了所谓的互联网工具，那么我们利用这个工具减少了我们信息传输的距离，给大家更多的利用空间。
说到餐饮，不管是门店还是吃，还是外卖，你一定要做到不难吃。中餐百菜百味，完全让所有人认同你好吃不太可能。但是，争取能让喜欢的人能觉得还不难吃，我觉得这我已经做到第一步了。
再谈谈加盟。我觉得加盟是最好的一个发展模式，肯德基、麦当劳、星巴克、赛百味，都是以加盟为主。加盟是最好的一种扩张方式、管理办法和品牌输出办法，现在所谓的众筹，我觉得是一种加盟的变种。
黄记煌的加盟经历了三个阶段。第一个阶段，黄记煌采用放养的加盟方式，给钱就干，比较松散。第二个阶段，我们采用合约式控股的方式。第三个阶段，采用有限合伙制。现在我们公司下面有270多个合伙人。我觉得这个模式应该是目前来讲在连锁加盟体系当中，是最好的一种发展模式。
邓超（金百万创始人）
外卖在目前大环境下可提升餐饮效率，但3年之前的成本会很高，所以做事要踩对时间点。
你定义的互联网餐饮是什么？大家不一样，肯定结果不一样。假如你使用互联网工具，就是互联网的餐饮，我认为肯定是真命题。当然有一些互联网思维的，站在这说我要颠覆你们传统，那我认为是一个伪命题，你凭什么把演进这么多年的商业模式给颠覆了？
我2011年就开始做金百万的外卖，我全年营业额达到2000万，但是我亏了好几百万。后来反思，当时它的条件并不成熟：
第一，成本，互联网并没有帮我提高效率，相反给我增加了很多成本和环节。
第二，当时配送体系不完善，是我自己企业的配送。
那么现在其实外卖的财务模型才成立。你们不要认为现在外卖的产品便宜，是第三方补贴的结果。其实全错了，第三方平台早就没有人补贴了，要补也是假补贴，跟线下水平都一样。
为什么这么便宜？实际上现在它的成本结构发生变化了，效率提高了，所以我觉得节奏非常重要。领先一步是先驱，领先十步是先烈，别盲目干。这事最好是踩着一个点。我们2011年做得非常失败，但是去年我上线，节奏就踩得特别好。因为前面都是野蛮增长的阶段，品质很有问题，如果上线对整个线下品牌有非常大的影响。
而真正的外卖从2013年开始，移动客户端开始之后，对餐饮企业发生了一个非常大的影响。消费者的消费习惯开始改变。但是这一段，没有正规的餐饮企业加入，消费者对线上产品有很大的抵触，所以我们没上。
从去年开始，市场和平台逐步在规范，我们才上线了外卖平台。
我做了20几年传统餐饮，从来没有任何一个传统的餐饮模式这么快速地增长、扩张。所以我觉得，所谓互联网有很多坑，但是大部分都是你没运营好，没踩好节奏出现的坑。
我特别不赞成跨界，那行业经验就没有了。你对这个行业不了解，你就能进来把这个行业做好了，我觉得这是天才。有这样的人，但是太少了。
汪雪（舌头很忙创始人）
纯互联网餐饮的成本并没有降低太多，只是发生了转移，转移到平台补贴和流量的获取上。
如果说互联网指的是互联网化餐厅或者互联网+餐饮，那么一定是个真命题。
我认为互联网对于餐饮来讲，最大的改变是两点：一是服务品质提升，二是管理效率的提升。一定是基于这两点做得促进作用。
很多人对互联网餐饮有误解，总觉得好像互联网餐饮就是成本结构优化了，利润自然而然提升了，其实这是特别大的一个误区。
（图片左一为梁静，右一为汪雪）
我们看到一个现实的例子就是黄太吉，黄太吉开了很多线下的实体店。其实他也是线下实体连锁思路，但是后来把自己转成互联网思维。
这里面的坑在哪？就是成本的结构虽然是发生变化了，但是并不意味着互联网餐饮利润就翻倍了，而是它的成本转移了。
传统餐饮各位大佬都知道，传统餐饮它的成本源于几个方面，包括房租、人员、原材料，这些都是非常重的成本。互联网餐饮减去了人员成本、房租成本减了。可能线下餐饮覆盖的人群是可能一公里，互联网餐饮的覆盖区则变成了三公里。甚至于你在一个特别不起眼的地方开，也能够覆盖三公里。因为所有的流量来自于线上，不需要线下引流。
这块的成本是低了，但是只是成本发生了转移，转移到哪了？一方面高额物流的补贴，另一个是流量。
所以我觉得，如果我们要从互联网思路切餐饮，一定要把自己做轻，把所有成本考虑进去做一种最优的组合。
写在最后，感谢星空汇（地址：北京市朝阳区朝阳公园6号院蓝色港湾20号楼LW-32星空汇）对本次沙龙的场地支持。
*本文为10月22日i黑马餐饮沙龙上演讲干货，黑马哥整理。如需转载请后台回复“转载”获取转载格式。未经授权，转载必究。
6大连长
3位战队投资顾问 誓师疆场
黑马连营·第四期
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<>饮业作为一个传统的刚需行业，是竞争最激烈的行业之一。然而在当前互联网高速发展的时代下，餐饮企业想要获得更多客户群体，就必须的寻求经营特色，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。也就是纯真生活今天要讲的：“善用互联网思维下的餐饮业营销策略”。
1、双向沟通，提供增值服务
注意与客户的双向信息沟通，提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播，不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验，吸引目标消费者，达到产品销售的目的，更能通过给予消费者人情化、感性化的体验，与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。
因此在进行网络营销创意时，必须基于食客的角度及心态展开思考，应考虑如何让消费者主动地在最快、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心灵的经验。
2、博客、MSN行销，出清存货最有效
在互联网上建立超级链接点。即通过交互联结和网络环境等方式与其他热门网站进行链接，与相关的网站进行链接，建立内容共享的伙伴关系，在更多的网络用户面前展示食品，从而增加知名度。
MSN行销，“出清存货”的效果特别明显。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要打电话给网络行销员，请他把限时、限量的特惠专案内容改成新的MSN昵称，很快就能吸引到特别喜欢打折货的网友。
3、零成本网络行销反映直接，服务贴近需求
运用网络平台服务客人，最大的好处就是相对于传统行销，成本几乎是零，不过因为网友的反映非常直接，活动品质一定要好，才有可能得到他们的青睐。通过网络行销员观察网友的行为，可以发现网友可以随时以停止询问表达自己对该活动没有兴趣，因此十分贴近他们的需求才能创造良好的业绩。
4、建立餐厅顾客群，及时反馈网友意见
直接在网友面前展现餐厅欢迎网友提意见，想要追求优质服务品质的承诺。由于网友反映直接，网络销售员可以每周整理网友对餐厅服务的意见，呈报给各餐厅经理、主厨及董事长和总经理，而董事长在开会时，也常根据网友意见，随时抽问相关部门主管，是否已经改善该项目。从网络上搜集意见的工作甚至可以延伸到各个餐饮的关系部门。
