和浩特晚报讯 明厨亮灶，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督，被称为“看得见的食品安全”。为了将明厨亮灶的工作做得更精、细、实、全，新城区将此升级，要求餐饮单位实行4D管理模式，让市民吃得放心安全。
8月12日11时许，记者来到新城区比塞塔商业街，走进一家中型餐饮单位看到，透明的玻璃，让人一眼就能看见里面餐饮工作人员在备餐作业的场景。他们带着手套、口罩，在不同的案板上切菜、调菜或者是煎炒烹炸。厨具整齐有序地摆放在各自区域，生熟食操作分开进行。一面墙上毛巾、帽子等物品也整齐地挂在那里，而且这家餐饮单位的地面干净整洁，一切都井井有条。
“因为单位离家较远，我中午经常在外面吃饭，最近发现咱呼市的透明厨房工作做得越来越好了。你看，我现在坐在这里就能清楚地看见厨师们是如何工作的。这样不仅让顾客对吃进去的饭菜放心，也能督促餐饮单位对食品卫生认真负责。”在比塞塔商业街的一家饺子楼等待用餐的市民赵先生说。
在走访了几家餐饮单位后，记者发现每家餐饮单位大厅都贴有 “4D厨房操作标准”宣传单。对此，新城区海东路食药所所长贾小利称，新城区的“餐饮4D管理”，实际上就是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的四到位现场管理模式。张贴“4D厨房操作标准”宣传单的目的就是要求各个餐饮单位严格执行“4D现场管理”模式。贾小利介绍，新城区比塞塔商业街，是新城区重点打造的高标准食品安全示范街，目前共有餐饮服务单位38家、食品店5家、药店2家、化妆品经营1家，是一条餐饮业密集的街道。同时以此街道为核心向东、西、南辐射共有餐饮店33家（向东赛马场北路7家、向西东方文苑街18家、向南8家）。比塞塔商业街作为新城区确定的34条示范街之一，现在已经率先完成了“4D管理”。
中山东路是城市中心，人流量大。辖区的人民路餐饮商户最为集中，这里也是新城区食药监部门重点监管的场所。12日下午，记者在人民路一家饭店内通过透明玻璃看到后厨柜子上各类用具详细划分，在保鲜柜内各类食物均单独用保鲜盒盛装。由于用餐区离后厨较远，为方便食客察看后厨情况，店方在一进门处设置了一台电子显示屏，上面不但实时显示厨房的动态，后厨卫生状况及操作过程也一览无余。旁边的一面墙上还公示着该餐饮店的食品安全等级、证照、工作人员健康证明、食材溯源、废弃物处理等信息。
新城区食品药品监督管理局办公室主任陶伟庆告诉记者：“整齐、有标识，不用浪费时间找东西，清除工作区域的脏乱，保持环境、物品、设备等处于清洁状态，防止污染发生，这就是整理到位；本着谁管理谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导，确保食品安全管理责任落实，这就是责任到位；培训到位就是连续、反复不断地坚持把整理到位、责任到位的工作规范，以多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记四到位，形成良好习惯；对于各种管理制度的执行到位，就是所有的工作必须要有记载。4D管理模式启动以后，不仅使饭店从业人员的工作细分化、规范化、程序化，保持了厨房干净、整洁、规范的良好环境，也提升了后厨的运营水平。”
陶主任表示，截至上周，新城区已完成了12条示范街的4D管理创建，共涉及餐饮单位257家。（ 记者 马妍）
<>房是一家餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围，有利于后厨的管理。其中张贴激励口号、制度警示、规范操作语、工作提示语等，都是一个不错的选择。而笔者在走访过众多后厨之后发现，几乎出色的后厨都有在使用一些警醒标语。下面，就来看看人家是怎样做的吧。
出色后厨都在使用的标语
菜品十不端
不知房间者不端，不知菜名者不端。
盘子不洁者不端，数量不够者不端。
围边不雅者不端，餐具破损者不端。
色泽不正者不端，时间过长者不端。
没有标签者不端，腐烂变质者不端。
< class="pgc-img">后厨规范标识牌一
减少浪费，降低成本；
气氛融洽，工作规范。
没有最好，只有更好；
提升品质，安全保证。
讲究实效，完善管理；
提升品质，增创效益。
多点沟通，少点抱怨；
多点理解，少点争执
< class="pgc-img">后厨规范标识牌二
每天进一步，踏上成功路。
团结一条心，石头变成金。
< class="pgc-img">后厨规范标识牌三
一清二洗三消毒，先点明火后开气。
一线厨师请注意，品质效率在于你。
< class="pgc-img">厨师谨记
只能用手干活，不能用它尝菜。
我们多洗一次手，客人少吃一回药。
态度决定一切，细节决定成败。
行动改变现状，思路决定未来。
汗水只能留给自己，客人看到只会反胃。
让顾客满意，是厨师永恒的追求。
< class="pgc-img">后厨员工训语一
一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。
分析原因要认真，解决问题要彻底。
人人品管做得好，企业利润自然高。
教育训练坚持做，品质提升难不倒。
今日工作不努力，明日努力找工作。
< class="pgc-img">后厨员工训语二
必需品分区放置，明确标识方便用。
区分物品的用途，清楚不用的东西。
< class="pgc-img">后厨员工训语三
宁愿事前检查，不可事后返工。
坚持一流管理，生产一流产品。
忠忠实实做人，实实在在做事。
工作不养闲人，团队不养懒人。
< class="pgc-img">后厨员工训语四
麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。
和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。
创新突破稳定品质，落实管理提高效率。
拿望远镜看看别人，拿放大镜看看自己。
不苦不累，生活无味，不拼不搏，等于百活！
< class="pgc-img">称职员工应具备的八种特质：
1、追求功劳，拿出结果来复命。
2、精益求精，让自己无可替代。
3、做事高效，忙要忙到点子上。
4、精于思考，带着思想来工作。
5、自动自发，永远超出领导的期待。
6、做事到位，拥有最完美的执行力。
7、尽职尽责，视工作为生命的信仰。
8、目标高远，做凡事追求最好的人。
< class="pgc-img">下班行六常：
1、下班前5分钟做六常。
2、处理不需要的东西。
3、检查所有电器设备使用安全情况。
4、所有器具、原料等都必须归位摆放。
5、根据卫生清理计划标准，做好清洁卫生。
6、今日事情今日毕，检查当班工作是否完成，预备明天工作。
< class="pgc-img">4D示语：
物品不回家，我就不回家;
弯腰两秒钟，地面保清洁。
从厨格言：
只为成功想办法，不为失败找借口。
厨德决定厨艺，厨艺决定人生。
本文来源：职业餐饮网，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
南日报客户端记者 王延辉
当多数大型餐饮店还坚持“厨房重地、闲人免进”惯例时，位于郑州经济技术开发区的多家餐饮店却打出“4D厨房欢迎你”的旗帜，公开“亮”出后厨，好评如潮。
什么是“4D厨房”，它到底长什么样呢？11月29日，走进郑州经开区商英街土房子鱼火锅、老罗家手擀面、信阳土菜馆，九龙辖区郑州哈德森餐饮服务有限公司中央厨房等众多餐饮单位以及郑州经开区第一幼儿园，“4D厨房”的概念立马鲜活生动起来。
“4D厨房”是指餐饮企业厨房管理实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，并明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率。
走进“4D厨房”，给人的第一印象就是物品都摆放整齐划一，像逛了一个餐具与食材的“军营”，由于物品各归其位，厨房空间出乎意料的宽敞明亮，水不落地，地面干爽。“4D厨房”内，不光环境干净漂亮，而且每一道加工工序都有特定的标准，包括洗菜的标准、杀鱼的标准、小料的配置标准等等，最大程度地保证人们吃得健康、吃得安全。
从前台到后厨，小到一把剪刀，大到一口锅都标明了各自的负责人、联系电话和管理方式，这样就避免了一旦发生问题后，追责出现互相推诿的状况。“4D厨房”一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都“有名、有家、有方法”。后厨地面上一根根明亮的黄色标识线，将所有设备和物品整齐地划归到了指定区域内，为厨师“指引”出一条安全的线路；操作间地面干爽整洁，实现了真正意义上的“明厨亮灶”。
随着郑州创建国家食品安全示范城市、郑州经开区创建省级食品安全示范区工作的稳步推进，结合“明厨亮灶”工程，郑州经开区食药监局引进厨房管理新体系，开全市打造“4D厨房”之先河，在全区范围开展了一系列“4D厨房”打造工作，提升餐饮服务监管水平，让“4D厨房”成为餐饮业的一道风景，让消费者吃得放心。以“互联网+明厨亮灶”为基础，目前，经开区已有20余家餐饮单位（含集中配餐单位、社会餐饮单位、学校食堂等）成功打造了“4D厨房”，辖区内其余餐饮单位正全面铺开。
“‘4D厨房’重在细节、重在管理，具有降低成本、提高效率、提高卫生程度、改善人际关系、提高后厨员工的素质等优势。”郑州经开区食药监局食品餐饮科科长周红鑫介绍说，“4D厨房”规范了餐饮服务企业的经营行为，特别是从业人员的个人行为，是一种“看得见、摸得着、做得到”的新型管理模式，在执法人员的严格监管和督促下，越来越多餐饮服务单位的厨房内外环境大为改观，为百姓营造了健康、温馨的就餐环境。
据介绍，“4D厨房”管理模式对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，明确标示、直观体现，是一套可以“促安全、防事故、降成本、升利润”的系统标准。郑州经开区食安办主任、食药监局局长程红梅表示，经开区将按步骤有序推广“4D厨房”，组织更多餐饮单位到试点单位学习，以点带面提高餐饮质量安全水平，提升全区餐饮业整体水平，让消费者吃得放心。
