说今冬头部品牌的宠儿，非“梨”莫属。
沪上阿姨推出“鲜炖梨系列”，很多门店供不应求。鲜炖梨系列上市后7天，平均每天卖出超12万杯。
再往前，喜茶和《甄嬛传》联名推出“大橘画梨”，奈雪的茶推出“霸气银耳炖梨”等等。
从去年大火的“小吊梨汤”，到今年“整颗梨鲜炖”，梨的玩法有哪些升级？怎样跟上这一波爆款？
日均卖出12万杯
梨成了头部品牌的“宠儿”
茶饮店最火的水果，终于轮到“梨”。
近期，沪上阿姨上新“鲜炖梨”系列：鲜炖整颗梨和鲜炖小奶梨，前者一整颗胖梨加入银耳、枸杞和灰枣，炖得酥软，微微软沙，清润甘甜；后者将梨肉捣碎后，与爽脆的马蹄丸子一起融入丝滑奶茶中。
一听就“又润又补”，这款产品，在门店的销售表现也特别好。
我了解到，沪上阿姨“鲜炖梨”系列上市后7天时间，平均每天卖出12万多杯。而门店里“一锅只能煮20个梨”，很多门店供不应求。
值得一提的是，沪上阿姨为了上新这款产品，还融入了经典电影桥段，谐音“不干了，梨养我啊”，在社交媒体上很受年轻人喜爱。
11月6日，奈雪的茶也推出“霸气银耳炖梨”，手工去皮去核炖煮梨肉，并加入银耳、红枣、枸杞、马蹄，满满大半杯的料，银耳胶质满满，被网友成为“奈雪最懂女生心思的饮品”。
喜茶也推出“大橘画梨”，手剥蜜橘，现切时令梨，绿研茶汤打成冰沙，搭配桂花冻，口感丰富，并和甄嬛传联名，网友评论“真真是极好喝的”。
炖物24章更是把梨玩出了多种花样，推出6款“梨”产品：原汁炖整梨、梨想椰椰、山楂乌梅炖整梨、枇杷银耳炖雪梨、冰糖银耳炖雪梨和陈皮与梨。
去年，书亦烧仙草的“小吊梨汤”系列，就掀起了一轮“梨”的流行，乐乐茶也上新多款含有梨的饮品。
从去年大火的“小吊梨汤”，到今年“整颗梨鲜炖”，用梨做爆款，今年有哪些升级？
今年“卖梨”，有哪些爆款方向？
观察了今年饮品店上“梨”的思路，我发现，梨饮品经历了一次明显的升级迭代。
1、同样是养生，今年更强调“鲜炖”
今年秋冬，各种产地和品种的梨正当季，绝大多数品牌都采用现炖的方式，向消费者传递新鲜、手作、养生的理念。
沪上阿姨和炖物24章，则都是采用现煮鲜炖，网友纷纷直呼“喝完感觉空气都变得润润的了”。
奈雪的茶“霸气银耳炖梨”采用“银耳＋红枣＋枸杞＋雪梨”，并加入首款专门为门店现制茶饮研发的0糖配方——罗汉果糖，天然植物甜，双重“健康养生”。
大多数品牌还加入银耳、红枣等之物，除了有润肺止咳之功效，也为养颜女孩提供了购买理由。
2、“一整颗”，直观呈现用料
“一整根”、“一整颗”的概念已经火了一年。前几日，7分甜推出一款暴打人参超柠茶，里面含有整颗人参。
很多品牌，今年采用“整颗梨鲜炖”，也和上半年流行的“一整根人参水”的有相似之处。
一整颗，能从外观上抓住消费者的眼球，用最直观的方式将原料呈现在顾客面前，很多品牌还采用大桶装，“用料实在”的心理标签无形中就被贴上了。
3、传递“记忆中的味道”，产地凸显价值
能唤起人们回忆的产品，会被消费者赋予特殊的情感。书亦的小吊梨汤、沪上阿姨的鲜炖整颗梨等，被网友称为“妈妈的味道”、“记忆中的味道”。
此外，品牌还会说明产地和品牌，比如沪上阿姨、喜茶都是选用时令皇冠梨，乐乐茶选用山东烟台的秋月梨等等。
4、“一梨两吃”，可生可煮，各种茶底都能搭
梨做产品有一个优势，是既可以炖煮做养生，又可以直接用果肉做鲜果茶，“一梨两吃”，这是其他水果很难做到的。
比如炖物24章的“梨”产品，就包含2款鲜炖整颗梨、2款梨炖品和2杯梨饮品。
有的品牌将梨现切，果肉打成冰沙，比如喜茶的大橘画梨，乐乐茶的黄金枇杷酪酪和大口黄金枇杷，也是将皇冠梨打成果茶冰沙。
而且，梨的搭配也比较广泛，牛奶、椰乳、各种茶底、养生小料，都可以搭配。
沪上阿姨的“鲜炖整颗梨”，搭配的是乌龙高山茶，酸甜清润；奈雪的茶霸气银耳炖梨，采用茉莉初雪的茶底搭配雪梨汤，很清甜；乐乐茶的秋月梨蜂蜜桂花，用的是茉莉翠峰茶底，梨香花香，清甜多汁。
越是日常的水果
越需要叠加情绪价值
前两年，茶饮品牌都在开发小众水果。而今年，柑橘类、杏、苹果等大众水果开始受青睐。
家家都会买、从小吃到大的大众水果，如何玩出新花样？
- 听上去“平平无奇”的水果，更需要情绪价值
很多品牌会选择贴合年轻人情绪表达的谐音梗和新颖的包装、有趣的联名等玩法，和年轻人玩在一起。比如柿子、橘子、杏，因为其独特的谐音及美好的寓意，自带营销传播点。
比如，喜茶的大橘画梨和甄嬛传联名，全国的门店都做了联名装饰，包装也是联名同款；沪上阿姨推出“新新喜剧之王”宣传片，利用经典电影桥段“不干了，梨养我啊”，杯贴也是此梗。
经典的元素翻新，需要得到年轻人的认可，品牌深谙此理。在平价水果推出时，通过视频画面、图片风格、互动方式等不同传播点，借助情绪和价值营销，将产品做出质感，“将新品打造成作品”。
- 利用品种、产地，增加饮品的价值感
日常可见的水果，可以加上品种和产地的标签，体现稀有性和品质感，让顾客感受到“一杯饮品的高级感”。
比如年初百分茶推出的“红肉苹果的春天”和“红肉苹果脆啵啵”，选用红肉苹果原汁搭配红富士苹果打成的冰沙，其官网介绍“红肉苹果起源于瑞士，在中国只有北京和新疆才有种植”，很有稀缺性和品质感。
- 采用不同水果复配，提取新的亮点
通过不同水果的复配，也可以创新出一杯新的饮品，提取出新的亮点。
秋冬季节很多品牌采用山楂和草莓复配，除了本身风味搭配和相似的红彤彤颜色就是亮点，奈雪的茶、阿水大杯茶等品牌还会随杯赠送裹着糖衣的山楂球或mini 糖葫芦。
着立秋的到来，“秋天第一杯奶茶”成为了社交媒体上的热门话题。这一潮流不仅在线上引发了热烈讨论，同时带动了线下茶饮市场的销售热潮。
记者观察到，在徐家汇商圈内，霸王茶姬门店在开门营业仅10分钟后，待处理的订单数就已经超过百单。这股热潮不仅限于徐家汇，其他地区的消费者也在凌晨3点之后就开始通过美团提前下单，以确保能在门店开业时拿到心仪的饮品。
据介绍，为了应对这一波消费热潮，美团团购与超过50家知名茶饮连锁品牌合作，提前开通了“秒提”功能，旨在缩短顾客等待时间并提升服务质量。尽管如此，激增的订单量仍然超出了很多品牌的预期。据美团团购的数据统计，立秋当天下午两点，全国奶茶消费达到了一个高峰，团购订单量比去年同期增长了156%。在上海，奶茶秒提订单量更是高居全国榜首。在最受欢迎的品牌中，蜜雪冰城、沪上阿姨鲜果茶、霸王茶姬、茶百道及益禾堂名列前茅。
图片源于网络
据了解，在开通秒提服务的品牌门店中，超过74%的订单是通过秒提完成的，这一新服务模式已经成为推动“秋天第一杯奶茶”热潮的重要动力。2024年以来，饮品消费呈现出明显的两极分化趋势，价格在5至10元和20元以上的饮品销量占比都有所上升，显示出消费者越来越重视性价比和便利性。
在上海，柠檬水成为了今年的人气饮品；珍珠奶茶和中式鲜奶茶紧随其后，成为秒提订单中最受欢迎的单品之一。同时，健康化趋势也在饮品消费中愈发明显，越来越多的顾客倾向于选择三分糖或无糖饮品，以及含有0卡糖、益生菌粉、胶原蛋白肽等健康成分的小料。
记者：曹香玉
制图：张伊婷
编辑：叶芳芳
校对：宋佳音（实习生）
近，网友们在豆瓣上疯狂讨论沪上阿姨，亲切地称之为“芋泥侠”，还评论说“上海婶子（沪上阿姨）巨可爱！”
“上海婶子我真的会一直支持你！”
沪上阿姨到底做了什么，最近狂拉好感？
一条分享抖音点赞1.8万
沪上阿姨最近意外走红
“上海婶子（沪上阿姨）真的巨可爱！”
最近，豆瓣奶茶小组很多网友都在夸沪上阿姨贴心。事情是这样的：
有人在沪上阿姨点了杯厚芋泥波波奶茶，并备注“帮我多放点芋泥吧，非常感谢！”店员不仅满足了顾客的要求，手写回复了“OK！”
这么一个小小的举动，让网友直呼贴心。
帖子下面，很多人留言表示自己也收到过类似回复，还有不少人收到过专门的回复便利贴。分享几则可爱的对话：
- 顾客：“今天会遇到心软的芋泥侠吗？”
- 沪上阿姨：“遇到了打工的芋泥侠。”
- 顾客：“想要一份超级厚厚厚的芋泥可以吗？”
- 沪上阿姨：“中奖啦！老板心情好，白送一份厚芋泥噢！！”
我去其他社交平台看了看，发现小红书、抖音也有人分享自己被沪上阿姨回复的经历，其中有一条抖音点赞量达到1.8万。
网友下单时备注说自己家中没有冰块，希望沪上阿姨能多给一份，结果门店直接拿外卖袋子装了满满一大袋冰块配送到消费者家中，评论区直呼“沪上阿姨yyds”。
翻了翻各个平台上的消费者反馈，我发现沪上阿姨之外，茶百道、一点点、喜茶等品牌，也有很多服务细节拉好感。
比如，有消费者在茶百道豆乳玉麒麟，但是奶盖上却撒的是可可粉，沟通之后，门店立即送出3盒不一样的小料（芋泥、奥利奥和豆乳奶盖）。
“太感动了，下次送错我也认！”这位顾客在小红书分享了自己的经历，有上百位网友点赞。
在豆瓣、小红书、B站冲浪一圈，我发现现在年轻人对品牌的好感度、分享欲，好像发生了变化——单纯颜值高、产品好喝已经不够了，很多“人设式”，甚至反常规的操作，反而很拉好感。
扒了上百条帖子
我发现6个年轻人的新需求
1、比起重做，这届年轻人更在意“处理问题的速度”
“不满意重做”，已经是很多茶饮店的标配了。
但看了看消费者反馈，我发现这届年轻人更在意的是“解决问题的速度”。
比如，豆瓣上，有网友分享了奈雪的“光速退款”服务。奈雪在配送霸气芝士草莓的时候，忘记按照顾客的要求把芝士盖进行分装。但顾客着急出门，没时间等待补送，于是奈雪门店很爽快地退款了，从接到反馈到退款，大概只有十几秒的时间。
“从打电话到解决问题，全程不到两分钟，这个处理速度让人满意。”网友在豆瓣这样说到。
一次，我路过CoCo都可，进去买了两杯奶茶，结果纸袋底部没粘牢，刚出门两杯奶茶就摔漏了一杯，店员看到立即上前询问，并给我重做了两杯。
店员的态度，和处理意外的速度是出乎意料的，不得不说，这的确是一种惊喜。
2、2万+帖子讨论“出杯速度”，快就赢了一半
小红书上，关于“出杯速度”的讨论有2万+篇帖子，做得又快又好就花式夸奖，做得慢的各有各的槽点。
比如，曾有网友吐槽，一个奶茶店有6位店员，招呼客人、点单、取杯、打奶盖、取物料各一个人，最后只有一位店员在做奶茶。
“太慢了，差评！”“就一个人在做饮品？怒气值飙升！”分工不合理加上龟速出杯，引来不少网友的“口诛笔伐”。
在耐心稀缺的时代，速度快就赢在了起跑线上。
3、“不该背的锅不背”，这届网友反而更支持
但是，服务好并不代表门店就要委屈求全，什么锅都背。
去年，茶饮界有件事讨论的非常火热：
因外卖颠簸，奶茶送到时有些许洒漏，顾客要求重做。在这之前，外卖骑手已经赔付过5元，店员却还是照单全收，承诺重做一杯，同行得知这件事时，情绪顿时沸腾，纷纷感叹服务不好做。
但这次，网友反而没有站在消费者一边，纷纷为店家鸣不平：“恶意投诉要刚到底”，“支持店员”。
评论中，我感受到其实公道自在人心，门店只要有理有据，也不会轻易被人误解。
对这届年轻人来说，“不该背的锅不背”，或许能收获更多的好感，树立品牌形象。
4、“顺着网线来服务”，主动提供的惊喜感
关于沪上阿姨，豆瓣奶茶小组还有帖子特别火。
消费者在门店点了两杯饮品，发了个朋友圈小小吐槽了一下：“今天一个齁甜，一个巨酸。”
万万没想到，沪上阿姨的工作人员“顺着网线”找到这位顾客，主动解释了加糖量对饮品口感的影响，再三提出可以再做一杯三分糖杨枝甘露，并告诉顾客有任何问题都可以联系沪上阿姨。
帖子下面，网友评论“有被这个店家狠狠感动到”，前三条热门评论有上千个赞。
小红书上也有人分享自己的一个惊喜感满满的经历：这位网友在买完肯德基之后，去茶百道点单，店员看到肯德基纸袋不好提，就主动询问并赠送了包装袋，“真的太细心了！”
在服务已经做到极致的今天，仔细观察并主动提供服务，依然能给顾客带来惊喜感。
5、送玫瑰花求原谅？赠品又发挥作用了
前一段时间，一位顾客为了凑单额外点了一份芋泥，出现一些问题，但消费者并未放在心上。
没两天，沪上阿姨主动联系了这位顾客，送了两杯芝士葡萄奶盖和满满一大份芋泥，事情还没结束，随着两杯饮品一起被送到家中的还有一小束玫瑰花。
“虽然是道歉，但是有点浪漫呢。”
“婶子只要你不出原则性问题，我真的会一直支持你！”
一个小小操作，又帮品牌收获了一个铁杆粉丝。
6、亲自教消费者薅自己家羊毛
喜茶曾执着地教消费者，如何13元get 21元黑糖波波牛乳茶；古茗也曾致力于教网友在家做奶茶，各个品牌的加持下，一边种草打卡一边捂紧钱包，一度成为奶茶女孩的乐趣。
喜茶的“在家做喜茶”合集，播放量达到了438万，时不时就有人去店里“薅羊毛”。
放下身段，看似放弃了几个订单，但拉了一大波消费者的品牌忠诚感。
“芋泥侠服务”、“顺着网线去道歉”、“送玫瑰花求原谅”……
沪上阿姨负责人告诉我，他们也收到了很多来自消费者的正向反馈，很多网友把店员们比作“小料侠”，这也提升了员工的价值感。
品牌好感度都是一点一滴中积累得来的，这是消费者认识品牌最直接的渠道，也是产品、营销之外的竞争力。
