报记者 胡畔

今年中秋、国庆假期，居民消费潜力有效释放，火爆的旅游消费带动住宿餐饮服务、文化和体育服务等销售收入大幅增长，假日经济效应持续显现。

国家税务总局近日利用增值税发票数据，结合企业调研情况，对中秋国庆假期全国相关行业销售收入情况进行分析显示，假期消费市场活力足、人气旺，消费相关行业销售收入同比增长21.3%。其中，住宿餐饮服务销售收入同比增长25.5%。

商务部的监测数据也显示，今年中秋国庆假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%；重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成。

“今年中秋、国庆假期，店里生意特别好。假期前三天，每天的营业额都超过了6000元，较平日翻了三倍。”经营一家特色湘菜小馆的刘先生告诉中国经济时报记者，中秋国庆假期的出游热也带动了餐饮热，许多人在出游的同时必定会寻找当地的特色美食，二者已渐成绑定关系，他的小店也跟着“沾了光”。

据中国烹饪协会开展的“2023年中秋国庆假期餐饮业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业假期前七天营业收入与去年国庆假期相比上涨67.5%，与2019年国庆假期相比上涨15.1%；客流量与去年国庆相比上涨82.2%，与2019年国庆假期相比上涨6.6%。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员漆云兰在接受中国经济时报记者采访时表示，餐饮消费与居民生活息息相关，是能反映消费市场的活跃程度及经济运行情况的重要指标。今年以来，餐饮消费率先快速恢复增长，1—8月餐饮销售收入同比增长19.4%，快于同期社会消费品零售总额14.8个百分点，是增长最快的消费领域。中秋、国庆假期进一步推高了餐饮消费，餐饮消费活跃，且增长势头强劲稳定。这既得益于中央和地方政府今年以来出台的一系列促消费政策措施的带动，也是餐饮业积极创新发展的结果，同时表明我国经济正在向好。

然而，多数业内人士仍不敢放松警惕，餐饮行业淡季、旺季分化明显，褪去假日光环后，餐饮业如何续航？

“随着假日接近尾声，客流量也逐渐减少，最后两天的营业额已经回到平日的水平。”相较于大型成熟的餐饮品牌，如刘先生这样小本经营的街边小店抗风险能力较弱，他告诉中国经济时报记者，虽然假日经济效应带动餐饮业红火，但火热效应难以持久，寻找营业额增长的新突破口是他当下最紧迫的任务。

漆云兰也指出，假日的集中消费推高了餐饮消费的即期规模，餐饮市场易出现供不应求的情况，但随着假期结束，餐饮消费需求恢复常态，后续又常面临供过于求的困境。如何通过政策工具平衡供需，让餐饮消费稳定可持续也亟待探讨。

当下，用工成本升高、客单价难突破等都考验着餐饮企业，餐饮企业需要不断探索新的商业模式以赢得更多的市场份额。漆云兰认为，餐饮企业在提升品质、创新模式的同时，也要通过满足消费需求、提升消费体验等多路径，使餐饮消费从“偶然消费”变为“频繁消费”。

年的中秋国庆“双节”叠加，群众假期外出需求旺盛，全国餐饮消费也迎来高峰。

10月1日下午4点半，位于北京市石景山区的西贝莜面村当代店就开始了晚餐服务。“假期这几天，客流量明显增多，包间一周前就被预订了。为了更好地提供服务，我们采取了午餐延后歇业、晚餐提前营业的措施，尽量减少消费者等位时间。”工作人员赵越超告诉记者，国庆假期前两天，用餐高峰期翻台率有3次以上。

奔赴“味蕾游”的消费者也排起了长队。“上午10点，第一批游客就已经到店，还有直接拎着行李箱来的，午市有八成食客是外地游客。”广东省佛山市顺德区松记食店负责人潘魏文介绍，假期的消费热度比往年火爆很多，可以预见整个“十一”黄金周生意都会很旺。

美食已经成为影响旅游决策的重要因素。中国旅游研究院此前发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。浙江的“百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”，广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜美食节等美食活动均说明，美食已被纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。

今年以来，众多小城因独特的美食风味吸引了消费者探访。延吉、台州、汕头、柳州、宜宾等城市的中秋国庆住宿预订量较2019年增长均超过400%。在旅游需求的带动下，餐饮业持续释放潜力。美团、大众点评数据显示，截至9月29日12点，餐饮堂食订单量同比2022年“十一”假期首日增长110%。

为了抢抓“十一”黄金周消费旺季，吸引更多消费者光顾，不少餐厅上线了特惠套餐。赵越超告诉记者，正值西贝那达慕羊肉美食节，门店上新了烤羊棒等多种羊肉菜品。门店还特意推出以烤羔羊腿为主的特惠套餐，受到了很多消费者的欢迎。

眼下，正值果蔬、水产的上市旺季，不少餐饮商家还在线上运营下足功夫。美团、大众点评数据显示，这段时间，上新“大闸蟹”“梭子蟹”等团购的餐饮门店数较去年同期增长140%，相关订单增长260%；上线“桂花”类团购新品的餐饮门店数增长112%，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花糕均是热销单品。

中国烹饪协会相关负责人表示，今年以来，随着全国各地促消费政策加快落地，各地消费季蓬勃开展以及“夜经济”渐入佳境，休闲咖啡茶饮消费大幅攀升，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。以杭州为例，借亚运会的契机，当地开展了“亚洲美食季”活动，组织多场亚洲美食主题活动，推荐500家亚洲美食季餐厅。外卖平台数据显示，近两周，夜间餐饮堂食订单量同比增长近1倍。其中，上海、北京、成都、重庆、深圳的夜间餐饮消费较为火热，相关订单量位居全国前5。

国家统计局最新数据显示，今年前8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。其中，8月份全国餐饮收入4212亿元，增长12.4%。在我国把恢复和扩大消费摆在优先位置的政策导向下，今年的餐饮消费尽显活力。

“味蕾游、夜经济等新潮玩法持续走红，极大地丰富了居民出行的体验。”美团研究院副院长厉基巍表示，今年以来，国内居民消费形态逐渐由商品消费为主向商品和服务消费并重转变，服务零售成为假日经济的新引擎。在“双节”叠加、亚运热等需求下，今年“十一”假期有望成为5年来最火黄金周，餐饮等服务消费预订量实现大幅增长，各地服务零售将在假期得到进一步释放。

来源 经济日报 | 作者 吉蕾蕾

实习编辑 赵司尧

流程编辑 马晓双

秋遇上国庆，这个超长“黄金周”，餐饮业迎来了久违的消费小高峰。

本文 由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， 作者：周里希 ；编辑：景雪。

美团、大众点评数据显示，截至9月29日中午12点，餐饮堂食订单量同比2022年“十一”首日增长110%。

不少餐饮老板也向红餐网表示，国庆假期前两天，门店生意火爆，迎来了消费高峰，包间被订满、门店电话被打爆、等位排队的客人络绎不绝……

人潮涌动，餐饮业迎来了人气火爆的“十一黄金周”！

双节叠加，多地餐饮消费迎高峰

这个长假，可以明显感觉到，全国多地加速升腾的“烟火气”。

广州

都说食在广州，国庆假期第一天，广州的各大商圈、步行街，以及一些酒楼、饭店都迎来了开门红。

9月29日，红餐网在天河区正佳广场附近走访发现，虽然已经过了中午饭点，但陶陶居、蔡澜港式点心、禄运茶居，以及部分茶饮店门前依然人气火爆。初茶联合创始人欧小湘向红餐网透露，中秋节当天，初茶正佳门店营收同比往日增长104.47%。

△图片来源：初茶供图

在陶陶居门店前，一位消费者告诉红餐网，自己一家趁这个假期来广州旅游，第一站就想品尝一下正宗的早茶、粤菜，所以特意选择了陶陶居。“没想到这么多人，下午一点来取号还被告知预计等待时间在45分钟以上。”

据了解，国庆假期第一天正值中秋节，广州酒家、陶陶居、南园酒家等知名广式酒楼上座率爆满，几近“一桌难求”。

此外，以湘菜为代表的地方菜系也吸引了不少消费者。29号下午3点左右，在费大厨正佳店，红餐网看到小桌的取号数仍有80多位。

家住南沙区的小圆也向红餐网表示，自己家附近的商圈环宇城于国庆节期间刚刚开业。“30号，特意去打卡了这个商场，晚上8点过后，大多数湘菜门店还需要排队。”

在广州，川渝火锅同样迎来了客流高峰。中秋节当天，海底捞相关负责人介绍，北京路步行街、番禺广场、广州东站、海珠万达广场、琶洲万胜围等热门商圈的海底捞门店用餐高峰期可预订的餐位都已订满。“因为双节期间家庭聚餐需求大增，包间和大桌餐位十分抢手，一些顾客提前10天就进行了预订。”

海底捞北京路店的店经理张女士表示，根据经验，今年黄金周期间门店的客流和非节假日相比，应该会提升50%。因此门店也提前制定了备货计划，“备货量相比今年五一，要高20%左右。”

成都

据封面新闻报道，从成都市文广旅局获悉，在大运会红利的带动下，成都作为旅游目的地的热度，已位居主要的OTA（在线旅游）平台前三，通过综合线上产品预订、交通客流等数据研判，预计今年中秋国庆成都接待国内游客将超过2500万人次，创下“黄金周”游客接待量的新高，而餐饮业将是最大的受益者之一，很多饭店、餐饮企业也将迎来一个销售高峰。

红餐网从钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人魏明处了解到，中秋节当天，钢管厂五区小郡肝串串香总店门口等位的人从下午5点排到晚上11点多。“门店单日营业额突破8万元，等位桌数最高达到200+。”

△图片来源：钢管厂五区小郡肝串串香供图

大龙燚创始人柳鸷也告诉红餐网，国庆期间，大龙燚全国门店营收上升趋势明显。以大龙燚成都太古里门店为例，29、30日日均营收均突破11万+，排号达到300+。另外，据柳鸷介绍，国庆期间，大龙燚在成都地区推出了4火单品套餐，预售已超2万份。

“2023年中秋节当日，小龙坎火锅成都门店喜迎四方来客，共计接待顾客8000+人次。其中小龙坎火锅全球旗舰店门店翻台率最高达到7.2。”小龙坎相关负责人也透露了喜人的成绩。

不止火锅，成都的特色小吃同样得到了消费者青睐。兵哥豌豆面董事长李晓对红餐网表示：“我们的一些商场门店和特通渠道店业绩较暑期增长了12%左右，尤其是特通渠道店，单日订单量达到了1000+单，销售的招牌豌杂面能达到800+份。”

重庆

作为火锅之城，重庆火锅在这个小长假里持续升温。红餐网了解到，在洪崖洞、观音桥、解放碑等景区，不少火锅店前人头攒动，包括珮姐老火锅、萍姐火锅、朱光玉、北步园老火锅、叁步梯老火锅门店前都是大排长龙。

珮姐老火锅创始人颜冬生介绍，今年国庆首日，珮姐老火锅重庆地区门店营业额较去年同期上升20%左右，单品贡菜丸子单日销售额超1万颗。

红餐网粉丝枝枝表示，29号下午4点左右，自己到重庆观音桥景区附近的叁步梯老火锅店用餐，当时排队等位的客人已有70多桌，这意味着，想要吃上这顿火锅，等待时长可能要超过2小时。

△图片来源：叁步梯老火锅供图

叁步梯老火锅相关负责人陈总在接受红餐网采访时也表示，自己的门店并不大，店内总共也就16张桌，从国庆放假第一天开始，晚上6点左右，当天用餐桌数基本上就已达到120-150桌了。“因为之前五一的期望太高，但是遭遇了最冷清的五一，所以对这次国庆长假本来预期不高的，但从目前的排队数据和营业数据来看，已经高于我们的预估。”陈朝军说道。

在火辣的重庆，小吃快餐、茶饮也同样受到不少消费者的青睐。

具有重庆特色的饭馆——饭粑跎，其重庆总店负责人介绍，9月30日，门店接待近1000人，排队约500多桌，整体营业数据相比去年上涨15-20%左右。

大部分茶饮店外也都出现了排队的现象。29号下午，在茶颜悦色解放碑十八梯店前，聚集了不少等待取茶的顾客；旁边另一家茶饮店店员则表示，从上午10点开始营业，客人就源源不断，后台数据显示，该门店当日已经卖出将近400杯饮品。

北京

据北京市商务局统计，国庆假期首日，重点监测的百货、超市、餐饮和电商等业态百家企业实现销售额13.9亿元，同比增长40.4%，较2019年同期增长22.3%。全市60个重点商圈客流量688.8万人次，同比增长11.9%。具体到餐饮业，有不少餐饮企业营收实现了大幅增长。比如庆丰包子铺、隆福寺餐饮营业额同比分别增长51.7%、25.9%。

“中秋当日，紫光园整体流水相比2019年，出现了大幅增长。”紫光园总裁刘政介绍，紫光园西直门店中秋节的单日客流接近2000人，就餐桌数超560桌，门店翻台率达到11次，仅仅是卖出的烤鸭就有450多只。

△图片来源：紫光园供图

簋街作为北京知名的美食街之一，汇聚了北京小吃、川菜、湘菜、粤菜等各种地方特色美食。在簋街开餐饮店的一位老板也向红餐网透露，今年假期的排队情况比2019年更甚。

在假日第二天的宵夜时段，红餐网电话联系了簋街的一家龙虾馆，表示想要订餐，被告知线下取号小桌已排队至200多桌。

此外，老字号中秋家宴、国庆团圆宴也持续火热。据北青报报道，北京华天相关负责人介绍，华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多个老字号品牌在今年国庆期间出现了包间供不应求的情况。

广西

广西具备着丰富的旅游资源，这个小长假，广西迎来了不少游客，也带动了当地的餐饮消费。

美团数据显示，“十一”假期首日，广西餐饮堂食的订单量较2019年同期增长超150%，其中，广西菜、自助餐、湘菜热度最高。

桂林当地人花花（化名）告诉红餐网，还没到正式放假，就已经有不少游客“抢占”了他们平常外出就餐的餐馆，阳朔啤酒鱼店、油茶馆里汇聚着来自五湖四海的游客，在街头的米粉店里总能听到不少外地口音。

“放假头两天，店里客人已经远超出我们能接待的数量，现在只有提前预约才能吃得上饭。”桂林当地一家油茶馆的工作人员告诉红餐网。

类似的餐饮消费盛况也发生在广西南宁。南宁当地人范范（化名）表示，中秋节当天中午，万象城人流量非常大，金牌外婆家、桂小厨、客语客家菜、西塔老太太等门店前都出现了大批排队等位的顾客。

考验还在后面，餐饮经营要抱有敬畏之心

总体来看，这个十一黄金周，餐饮消费迎来了一波客流高峰。

根据商务部商务大数据监测，2023年中秋国庆假期首日，消费市场活力加快释放，餐饮休闲消费较为火热，中秋团圆宴、亲友宴、婚庆宴等成为假期消费热点。

红餐网在与多位餐饮老板的交流中也了解到，大家普遍认为，就目前来看，这个假期，餐饮消费营收数据表现良好，符合预期。甚至有人表示，这个国庆或是餐饮业近五年来最旺的“十一”。

但在整体市场火热的背后，也有部分餐饮人的生意并不尽如人意。比如在重庆解放碑附近，某个路口一字排开的各式小吃档口前，并没有太多客人光顾。

△图片来源：红餐网摄

在广州，也有餐饮老板表示，进入9月，门店生意出现了大幅下滑，如今的国庆节假期，门店生意也只是轻微好转而已。

还有一家开在写字楼办公区附近的快餐店，门店老板直言，别人的十一都是火爆，但门店开在写字楼附近，遇上国庆、春节这样的长假，客人基本就没了。

此外，红餐网也注意到，像广州这样人口流动较大的城市，遇上国庆小长假，街上的行人并不比平时周末多，个别景区、景点人虽然多，但整体排队的情况也没有想象中夸张。

柳鸷也表示，今年的暑假、中秋、国庆长假，大部分餐饮店整体经营数据或许达到了预期，但是经营成本也在增加，利润方面可能并不如预期，有的可能是增收不增利，甚至有的利润会小幅下降。

更为重要的是，国庆长假之后，餐饮业的走势如何？餐饮人又该如何应对？很多餐饮人心中还有担忧。

联创餐饮联合创始人肖岩松此前接受红餐网采访时就表示，“十一”是一个重要消费节点，如果“十一”后餐饮业的整体表现比较良好，那么餐饮业复苏的“春天”才可以说真正到来了。

刘政则直言，国庆假期后餐饮市场将会大幅回落。对此，紫光园已做好布局，将继续扎实内功、聚焦、深耕北京市场。

柳鸷也建议称：“接下来，餐饮经营还是要抱着敬畏的态度才行。”