天（2024年3月19日）中午，吃饭很晚，都过了正常人的饭点，因此也就有机会和店里空下来的厨师一起聊天。
“您做的菜味道真不错，干这一行有不少年了吧？”一边吃，我一边赞不绝口。
看见我递过去的名片“李济安创业暨《新奇特创业项目大全》电子刊”，他来了兴趣，感慨一句：“我也创过业，不过没干好。”
我比他更来了兴趣，便邀他坐下来喝一杯，期待下文。没想到他反而沉默了。
我也不说话，我知道他有好多的话要说，他正在酝酿。
过了一会儿，他终于开口了，却是反问我：“您知道为什么很多厨师开饭店都倒闭了吗？”
我回答道：“这个不好定论吧，开店的定位不一样，地理位置不同，经营管理模式各异等等，再加上老板的个性，谁知道哪个关键环节出了问题？”
他说：“您交游广，接触的可能多是三教九流、形形色色的人，而我就不同了，圈子很小，认识的大部分都是厨师、饭店这一行的人。”
“我是厨师我创过业，我认识的厨师也有创过业的，这么多年总结下来，我发现一个问题。”他滔滔不绝，开始切入核心。
< class="pgc-img">我跟着坦言：“行外人讲不出行内话，在厨师这一行，你懂的肯定比我多。”
他兴致更浓了，继续道：“我发现，做生意很多时候是不专业的打败了专业的。就说我们厨师吧，你说干饭店谁有我们厨师专业，但偏偏干不好的大有人在，而做菜不专业的人开饭店却整得红红火火、自由自在。”
“厨师是技术，饭店是经营，其实这是两码事。”我解释说。
他一拍桌子，爽快得如竹筒倒豆子：“对，我想说的正是这个意思，我们厨师就是太专业了，研究关注的总是菜好不好吃，能不能更好吃一些，能不能更多一些花样。却不知道创业当老板了，身份不一样了，成功的因素也跟着转移了。跨不过这道坎，转换不过来，自然也就倒闭了。”
“刻舟求剑，求之不得。切身体会，经验之谈，你说的太好了。”我举起杯，眼神看向他，他亦拿起，我们共同一饮而尽。
这顿饭太有味道了，我一下子吃出了两门专业：厨师是一门专业，当老板也是一门专业。
「关于作者」
李济安创业，专门研究创业项目，主导策划《创业一招鲜》公众号自媒体、《新奇特创业项目大全》电子刊、《72种快速寻找创业项目的绝妙方法》。您对本文以及平民创业、营销管理方面有任何意见或建议都欢迎与我激烈交锋，商海浩荡，不洞察不洞明，无交手无交情。
期?导读?：经营了8年的饭店，出餐速度还上不来？是厨师的问题吗
有一个开了八年饭店的老板说?：“厨房到了饭口时间，厨师的出菜速度上不来，客人?总?催菜?，怎么办？”他的饭店是明档操作，生意?还可以?，明档?菜品一共有九十多道。
根据?我从事多年?的餐饮经验，谈谈自己的看法，如?有不足的地方欢迎朋友们更正和补充。
< class="pgc-img">饭店用明档招揽生意，这个有一定优势，顾客看着摆档点菜会比看菜谱效果好，而且看见新鲜的食材，吃着也放心，通常来说这种形式的点单数量会多一些，但也有一个很明显的劣势，就是如何控制浪费的事情。毕竟不能把所有的明档菜品正正好好地全部卖掉，肯定有一些滞销的菜品，甚至于反复化冻冷藏，或者长时间裸露在恒温的环境空气中，也存在不新鲜甚至变质的隐患。
出餐慢，菜品速度上不去，这里有服务员点菜的问题，比如点的都是烧焖的菜，炸烹的菜，厨师制作时间比较长的菜，或者滞销的菜，需要厨师临时化冻、又需要较长时间加工的菜，这是一个原因。
第二个原因，菜品制作时间长，比如锅包肉、溜肉段、干烧鱼、松鼠鱼等菜品，饭口时间可能需要20/30分钟才能出餐。这类菜肴占比较多，就会影响出菜速度，因为加工需要时间才能达到菜品的质量要求。
第三个原因，厨房分配菜品不均匀，如果两个或多个厨师的情况下，先要保证出餐速度，所以不能让厨师有闲有忙，调配人力就很关键，饭口时间，厨房所有人都要为出餐做工作。
第四个原因，需要现场炒制的菜品多，没有点明档加工好的菜品，如果明档里有炖好的鱼、鸡、排骨，猪蹄等，就会大大缩短出餐时间，而且还会增加营业额。最简单的就是炒一盘土豆丝总抵不过卖一条鱼来钱。
第五个原因，是菜品结构的问题。不利于厨师出餐快，假设都是现来现炒的菜，饭口时间就那俩小时，上客人又比较集中，出餐自然快不了。
第六个原因，是厨房人员配备少，厨房工作量较大。毕竟厨师在饭口时间只能制作出那么多菜，要是碰上锅包肉、拔丝地瓜、红烧鱼、炖鸡块等菜品，压着菜出不来可能也正常，所以加火、加人是改进问题的方式之一。
最后一点也是最关键的问题所在，餐饮行业任何的问题归根结底都是管理的问题！经营了八年的饭店还存在这样的出品问题，说明管理和决策能力出现了偏差，其次是执行能力有待提高。
当然，问题点可能还是在老板那里，老板一般固执地认为菜品多可以多一些选择，多吸引客人。其实不是这样的，特色菜有几道就够了，甚至一两道客人必吃的菜就可以带火一家饭店。
有很多时候，厨师只能听老板的，何况他们一般精于技术，不善于经营，甚至于不擅长表达，所以他想改变老板的想法通常会比较难。长此以往，开了八年的饭店还存在出餐慢的情况就不足为奇了！
有鉴于此，建议调整产品结构，砍掉滞销的产品，砍掉可有可无毛利低的产品。
增加现场出餐的菜品，比如炖好的鱼头、酥鱼、炖小鸡、红烧肉、酸菜白肉、黄豆猪蹄、酱肘子等，适当增加凉菜品种。
砍去部分菜品，把菜品数量控制在五十道以内，定期更换新产品上市。
厨房打造特色产品，主打产品要有足够的吸引力，并且不占有饭口的加工时间。增加厨师的备货（半加工）能力，预制部分半成品，增加出餐速度，尽量在饭口时间不动刀。
增强团队合作精神，加强产品培训，让前厅服务人员了解菜品味型、主配料、制作时间，合理点单，以明档的半成品菜为主推荐菜品，减少麻烦的菜品推荐。缩短点菜环节的时间，尽快下单，确定下来的菜品可以提前预告厨房准备加工等。
前厅服务员及时核查点菜单，如有延时上桌的菜品要第一时间与厨房沟通，第一时间出品，缩短客人等候时间。
转变经营思路，靠“产品精”去打动市场，如果还是传统观念，靠产品多来赢得市场，赢得客户，说明产品质量有待于提高。如果老客人占比较多，说明需要增加营销手段，获取更多的新客源。
大家好，我是辉哥，在餐饮行业工作多年，对饮食有一点研究。喜欢以上内容请关注我，也可以进主页查看其它美食文章或视频，如果感觉不错可以点赞、评论加转发，感谢朋友们的支持。
#暖冬生活记#
师看上去是一个很高大上的职业，为什么很多人都不愿意干了？
看完这个视频，小小厨不由感慨，似乎也从中看到了当年自己学厨时的身影，师傅在一旁一直手把手教学。
经历过的人才有发言权，来听听过来人厨师长的心声：
第一，没个十年八年，一般的家常菜都拿不稳。
第二，很少厨师拿到一个令人满意的工资。
第三，辛苦就不说了，夏天在炉子旁热你出的汗是一身又一身。
第四，休息太少，基本没时间陪朋友，亲人。
第五，吃饭时间不稳定，现在，动不动炒菜炒好久都下不来，累死。
第六，我们这一般的师傅都是两口锅干，当然，有更多的，比如，我，从厨20多年，现在面前3口锅，一个炒，一个烧，另外一口应急，速度还不能慢了，否则，出不了效益，做得还好，老板也会让你走人。
感同身受有木有？
相信很多厨师兄弟心里都曾问过这样的问题，学厨师多久才可以出师？学到怎样才可以带徒弟？
实践出真知
能够达到出师带徒弟，其中一项必不可少的是厨艺达到一定水准，而再好的厨艺不是靠学靠教来的，大多都是亲身经历过来的。
记得刚开始边学墩子，边打荷边炒生活餐，就这样时间久了慢慢的学成功了。然后每个店看得多了自然也从中学会了很多。有些东西真不是靠别人教，而是要靠自己琢磨研究。
没有哪一个师傅敢说他做的最牛逼。高手实在太多，而且大多数高手都很低调。看得见的都只是皮毛。一个优秀的厨师除了菜做的好还要理论好，还要人品好，责任心强，还得具备管理知识，还特么会研发菜品等等。
另外，如果能够遇到一位能不留余力，手把手教导你的师傅，那也是上辈子积来的福气...
其实在后台收到很多粉丝给小小厨留言，问的最多的是现在疫情下，餐饮行业究竟怎样了？
一个字，不容易。
其实话说回来，很多人一开始选择这个行业，也许会有各种各样的理由与原因，比如其中一个就是都看中了厨师行业的优势，也想在这个行业分一杯羹。
有的则是一开始也并没有太多的选择，就像我身边的一位哥们儿，以下是他的原话：
其实当时年纪小，从学校出来之后跟家里人商量跟我们当地一个包工头一起去跑工地，但没多久我就坚持不下来了，太累了，双手双脚都是泡，后来回家呆了大半年，一直也不知道要做什么，家里人也着急，最后说要不去学厨师吧，这样好歹风吹不着，雨淋不着。做得好的人工资还高，于是就信心满满的走进了这个行业。
厨师这一行，在外人看起来好像很轻松，每到吃饭的时候在后厨炒炒菜就行了，但真实的情况却不是这样。正所谓不入一行，不知一行。隔行如隔山。
小小厨不是想打击大家，而是觉得要对每一个行业要有敬畏之心。有混的差的人，自然也会有混好的人，能够切切实实的去深入了解行业，虚心求教，你就会发现，路子总比困难多。
不知大家是否有同感，每个学厨师的人都有一个小心愿，就是开一家小餐馆，小小厨我呀，也不例外。
虽说自己开店更辛苦，但是赚钱更多也更加自由，看到顾客对自家菜肴的心仪，也更会有成就和满足感。
但俗话说的好，学厨师需要“三个月的刀工，一个月的勺工，一辈子的火候”，换句话说就是，当厨师，就得学烹饪，而烹饪技术不同于其他技术，属于纯操作类型，不是只看就能学会的。
那么，究竟学厨师多久才可以出师？
答案是：因人而异，但主要由以下四点决定。
一、个人的努力程度
俗话说，师傅领进门，修行在个人。如果你不认真付出，即便天赋再好，那么你成才所需的时间依然不会减少。
小小厨认为，学厨的过程中没有捷径，也容不得马虎。只有脚踏实地，勤勉刻苦，才能快速进步，本领扎实。当然，出师的时间也相应比那些努力程度不够的人要少！
二、遇到优秀的老师
其次，??学厨师需要学多久才可以出师？要看是否遇到优秀的老师。
没有经验丰富老师的指点，你个人再多的努力，也有可能徒劳无功；没有科学的指导，高质量的教学，厨艺进步会很缓慢。毕竟，选择大于努力！
如果有经验丰富的名厨大师从旁，进行指导教学，那么你的学厨之路会快速、轻松很多，成才的几率也会很大。
三、学习的厨师类型
正所谓术业有专攻，每一类厨师的技能，学成所需的时间是不同的。
比如单纯学习中式面点，认真学习的情况下，可能几个月就能够掌握了。但是如果要学中式烹调的话，烹饪基本功和基本菜品制作的打基础阶段可能就需要一年，而要想掌握更高级的烹饪技能和全面的技术水平，三年左右是最基本的时间。
四、烹饪学校的教学水平
学习烹饪，成为大厨。没有一个好的教学水平，是很难做到的。学校的教学水平高低体现在教学模式、教学设施和师资力量上。真正能育人的学校，不仅教的好，学生掌握的也快。成才出师自然也快人一步。
从理论到实践，从厨艺到管理，从技能到人脉……都是每一个厨师的必经之路。
另外，对于学厨师多久才可以出师？这个问题，换个角度来讲，问的也是这个行业的前景和现状怎样。
每一位厨师都该有工匠精神
很多人一开始都会吐槽，因为小小厨也切切实实有过这样的经历。但小小厨认为，每一位厨师都应该有工匠精神。身边一朋友做了12年专职厨师，然后08年开饭店至今，今年又开了一个，每个店用人15人左右。
其实不光是做厨师难，你没做别的行业，做哪行都不容易。相比于过去，现在厨房比我们学徒时候厨房设备好的太多了。厨师没有饭店老板难当了。
现在当饭店老板也是风险最大的行业之一。既然选择了，就好好做！
水到绝处是风景，人到绝处是重生
这次疫情反而让小小厨明白，厨师更是一个神圣职业，因为世界上有两个职业可以穿上白大褂，一个厨师，一个是医生。
即使明知一开始会不容易。
但人的一生往往就是一个在不断折腾的过程，折腾对了是个神话，折腾错了是个笑话，但不拼不搏人生白活，天道酬勤。
最后，作为过来人，小小厨想给大家两点建议：
一、做厨师除了人品，技术，更重要的是头脑，多观察，多学习好的菜品思路，经营理念，管理方法，尽可能的充实自己。
二、多动脑子，多出去看看（别说你没时间），少坐牌桌，酒桌，少玩手机，跟上餐饮发展步伐，找准市场需求点，才不会被时代淘汰。
水到绝处是风景，人到绝处是重生。
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