堂卫生管理
1、食堂的炊具卫生管理
食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有:加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害;食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理
食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理
（ 1)餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
(2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
(3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
(4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无却螂等。
(5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防
（1）马铃薯中毒
马铃薯通常称土豆。预防措施:遇有发芽的马铃薯时,必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素(约2%-10% )。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
( 2）四季豆(扁豆）中毒
一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。
( 3)自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起中毒。一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。
江源学校讯】为进一步加强我校食堂后勤管理、食品卫生安全工作，不断提高学校食堂从业人员的食品卫生安全责任意识和后勤服务意识，规范操作，简阳市江源学校于2023年11月10日下午1：30，对学校食堂从业人员进行了后勤安全专项培训，会议由分管后勤副校长都安勇主持，学校后勤室、应急安全管理办公室以及食堂所有从业人员参加了此次培训会。
< class="pgc-img">首先，应急安全管理办公室吴玉凡主任结合《中华人民共和国食品安全卫生法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食堂管理制度》等相关法律法规、食物中毒防控等食品安全科普知识、学校食品安全管理要求等内容，从食堂食品的采购、储存管理、食品加工过程、餐具清洗消毒、食堂环境卫生和个人卫生等方面，对食堂从业人员进行了培训。
其次，应急安全管理办公室颜贞副主任就每天食堂常规巡查中发现的问题，给全体人员进行了通报，要求全体食堂从业人员加强责任意识，做到防微杜渐。
< class="pgc-img">接着，后勤室陈芳主任就从业人员服务意识培养给食堂从业人员提出了几点工作建议：一是明确岗位职责，做好后勤服务。二是以身作则、发挥好育人作用。三是服从组织安排，团结协作，共建和谐校园。
< class="pgc-img">培训会最后，分管后勤副校长都安勇同志对所有参会人员工作的辛苦以及忘我的奉献精神加以肯定，同时要求食堂从业人员思想上高度重视，增强安全意识、服务意识、责任意识和大局意识，要有责任心，把好食品安全质量关。
< class="pgc-img">培训人员认真聆听，仔细记录。通过本次培训，提高了食堂从业人员的食品安全意识和责任心，规范了食堂从业人员的操作，为师生提供安全、美味、健康的饮食打下了坚实的基础。
厅实施培训的方法有哪些？
（1）讲授法
讲授即课堂教学，这种方法可以在短时间内，将特定的知识信息传递给全体学员，适合于向全体学员传授某一单一课程。采用这种方法要求老师掌握较好的授课技巧，特别要考虑如何使学员始终对培训课程有兴趣。即使这样，单独的课堂教学，仍然容易使学员忘掉培训内容，因此对初步服务员的培训应尽可能地把讲授与其他培训方法结合使用。
< class="pgc-img">（2）讨论法
讨论法是对某一专题进行深入探讨的方法，这种方法能够在较短的时间内培训许多人，并有利于于学员的全面参与提高他们对培训的兴趣，且便于学员理解培训的主题。采用讨论法培训要求老师有很好的应变能力、临场发挥和控制能力。除此之外培训结束时，培训师要对培训主题予以归纳总结，重申此项工作的程序与标准，这对培训师而言也是至关重要的。
< class="pgc-img">（3）情景表演法
情景表演法也称角色扮演法。这种培训方法的优点是有助于现场评估，鼓励学员尽快进入角色从而使学员对客人的需求及应如何满足客人需求等方面的技巧有较直接的感受。情景表演需要培训师事先准备好一系列的培训现场，并制定出每个情景表演的情境。角色对话内容及评估标准。只有这样，才能使学员对情景表演产生兴趣，从而达到培训预期的效果
< class="pgc-img">。
（4）实物示教与模拟操作法
实物示教与模拟操作法是强调通过实践来培训，适用于具体服务项目的操作培训，培训中可以指出学员操作中的错误，并演示正确的操作方法，实物示教有较大的空间，使学员便于观察和体会，培训师还要不断提问，检查学员的理解力。在培训服务程序时，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到问候、就座、点菜、上菜、斟酒等具体步骤的工作要领，较快的掌握服务标准。
除了以上四种培训方法外，还可以采用实例研究、视听培训、考核等方法。一个优秀的培训师要学会使用各种的培训方法，这些方法亦可综合运用来完成培训任务
