收藏！六大茶类的分类、特点、产地、口感、制作工艺和代表性品种

大茶类以及它们的分类、特点、产地、口感、制作工艺和代表性品种，以及常见的喝茶方式。

1. 绿茶

- 制作工艺：不发酵，主要包括杀青（炒青或蒸青）、揉捻和干燥等步骤。

- 特点与口感：保留了茶叶的天然绿色，味道清新、鲜爽，香气高扬，具有草本植物的清香。

- 产地与代表性品种：中国的主要产地有浙江（龙井茶如西湖龙井）、江苏（碧螺春）、安徽（黄山毛峰）、四川（竹叶青）等。

- 喝茶方式：适合用80-85℃温水冲泡，以保持其原味和营养成分。

2. 红茶

- 制作工艺：全发酵，经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等工序。

- 特点与口感：色泽红亮，汤色红艳，滋味醇厚甘甜，带有独特的果香或蜜香。

- 产地与代表性品种：中国福建的金骏眉、正山小种、祁门红茶；印度的大吉岭红茶、阿萨姆红茶。

- 喝茶方式：通常用沸水冲泡，可加入牛奶和糖制成奶茶，也可纯饮。

3. 乌龙茶（青茶）

- 制作工艺：半发酵，涵盖了从轻度到中度发酵的不同程度，过程包括萎凋、做青、揉捻和烘焙等。

- 特点与口感：既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，风味多样，从花香到果香变化丰富。

- 产地与代表性品种：福建的铁观音、大红袍；广东的凤凰单丛；台湾的冻顶乌龙等。

- 喝茶方式：适宜用90-95℃热水冲泡，品饮时注重闻香和品味回甘。

4. 白茶

- 制作工艺：轻微发酵，主要通过萎凋和干燥完成，保留较多自然物质。

- 特点与口感：色泽银白隐翠，汤色浅黄明亮，滋味清甜淡雅，毫香明显。

- 产地与代表性品种：主要产于中国福建福鼎和政和等地，代表品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。

- 喝茶方式：建议使用85-90℃左右的水温慢泡，多次冲泡仍有余韵。

5. 黄茶

- 制作工艺：微发酵，加工过程中多了“闷黄”环节，使其形成黄叶黄汤的特点。

- 特点与口感：汤色杏黄清澈，滋味醇和甘爽，带有一种特殊的闷堆香气。

- 产地与代表性品种：湖南岳阳的君山银针、蒙顶黄芽是较为知名的黄茶品种。

- 喝茶方式：同样推荐使用85-90℃的水温冲泡，品尝其独特的黄茶韵味。

6. 黑茶

- 制作工艺：后发酵，经过杀青、揉捻、堆积渥堆发酵、蒸压成形、干燥等步骤。

- 特点与口感：色泽黑褐油润，汤色橙红透亮，滋味醇厚，陈香显著，耐泡持久。

- 产地与代表性品种：云南普洱茶（生普、熟普）、湖南安化黑茶、广西六堡茶等。

- 喝茶方式：一般使用沸水煮泡或高温冲泡，常用于煮饮，且有年份越老越好的收藏价值。

茶里的珍珠究竟是什么“珍珠”？椰果是椰子的果肉吗？西米是怎么来的？仙草是草做的吗？本文，我们一起来聊聊奶茶里的那些配料们。

珍珠

有很多人喜欢喝珍珠奶茶，其实主要是喜欢里面Q弹、有嚼劲的“珍珠”。然而关于珍珠奶茶里的“珍珠”，却有很多耸人听闻的谣言：有人说是塑料做的，有人说是旧轮胎做的，甚至还有说是皮鞋底做的……

其实，珍珠奶茶里的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的食品，又称为粉圆。最常用的是木薯淀粉，将木薯淀粉、黑糖（或红糖）混合揉成面团，再搓成一个个小圆子，然后放入沸水中煮至透明状，Q弹爽滑的“珍珠”就出炉了。为了有比较好的口感和嚼劲，还可以再加一些小麦蛋白和食品添加剂。

提到珍珠，就不得不提和它很类似的一种食物——芋圆。芋圆和珍珠做法类似，只不过原料不太一样。珍珠主要是以木薯淀粉为原料；而芋圆则以香芋淀粉为主，再加上红薯淀粉、紫薯淀粉或木薯淀粉等而制成，不同的原料可以制成不同种类的芋圆，颜色也比较丰富。

椰果

椰子是一种非常受欢迎的热带水果，打开椰子，将里面的椰子水喝掉之后，再掰开椰子壳，里面的果肉也可以直接食用。吃过椰肉的人都知道，椰肉是软软的，并不像奶茶和其他甜品里的椰果一样有嚼劲。那么，椰果究竟是什么呢？

1886年，英国科学家Brown在培养醋杆菌时发现培养基表面形成一层凝胶状薄膜，经分析证实其为纤维素类物质，故称之为微生物纤维素或细菌纤维素。自然界中，能够产生纤维素的微生物种类很多，包括醋酸杆菌属、根瘤菌属、假单胞菌属、固氮菌属等等，其中醋酸杆菌因其较高的纤维素产率和优良的纤维素特性，得到了广大科研工作者的关注，被作为模板微生物广泛用于微生物合成纤维素的研究。如今，微生物纤维素已经得到批量化制备，并广泛应用于纺织、医疗、食品等领域。微生物纤维素由于其高含水量和高纤维素含量，口感爽滑、有嚼劲，除用作膳食纤维食品以外，还作为食品添加剂广泛应用于食品加工行业。

椰果就是一种微生物纤维素，是以椰子水为主要原料，通过细菌的代谢作用，在培养液表面形成的乳白色凝胶状物质，又称为椰子凝胶。所以，椰果实际上是细菌的代谢产物，是一种膳食纤维食品，和椰子自然长出的果肉可完全是两回事，和椰子水还是有那么一点关系的。

不过，据说为了降低椰果的生产成本，培养细菌纤维素的原料已经不用椰子水了，而是用价格较低的人工配制培养液。如果真是这样，那椰果和椰子就彻底没关系了。

西米

生活中常见的米如小米、大米、紫米、黑米、薏米等都是通过种植庄稼直接收获的米，那么西米又是什么米？是种出来的吗？

西米，又称为西谷米，并不是直接种植出的米，而是一种加工出来的淀粉制品，正宗的西米是由西米树加工而成的。马来群岛常见的西米棕榈树中含有非常多的淀粉，将西米棕榈树的核或软核加工，通过机械处理（重击、研磨、制粉），浸泡、沉淀，然后烘干可以制成可食用的西米淀粉。西米淀粉再经过进一步的加工变成一粒粒的圆形颗粒，即为生的西米。食用前，将生西米放入沸水中煮一段时间，就会变成我们常见的晶莹剔透的样子了。

如今，市面上很多西米并不是用西米淀粉制成的正宗西米，而是用成本较低的豆类、薯类中提取的淀粉制成，其中以木薯淀粉最为常见。

仙草

奶茶和甜品中的仙草其实是仙草冻，是一种黑色果冻状的食物。那么仙草冻和仙草有什么关系？真的有“仙草”存在吗？仙草冻是草做的吗？

其实，还真有一种植物叫仙草，又称为仙人草、凉粉草、仙人冻。仙草虽然不能直接食用，但它却是一种药食两用的植物，从中可以提取多种有效成分，用于食品、保健品、药品等领域。其中一种重要物质就是仙草胶，广泛存在于仙草的叶、根、茎中，又以仙草叶中含量最为丰富。仙草胶的凝胶性好，热稳定性也优于一般的食品胶，可应用于果冻的生产，提高产品的弹性、韧性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，风味更为独特。仙草胶也是制备仙草冻的关键物质。

传统的仙草冻是以干仙草和淀粉为主要原料。将干仙草加水煎煮并过滤，再加入淀粉煮制，起锅后倒入模具中冷却凝固，便可制成仙草冻。仙草冻在粤港澳地区也被称为“凉粉”。烧仙草则是在仙草冻的基础上，加上煮熟的花生、红豆、银耳等配料，使其味道更加丰富。

然而传统的仙草冻制作工艺比较耗时，为了方便食用，仙草冻粉应运而生。仙草冻粉是以仙草和淀粉为原料，经过一定的加工工艺制成粉状。仙草冻粉加水和糖稍加煮制，或直接加开水和糖冲调即可制成爽口嫩滑、质地柔韧的仙草冻。

看到这里，相信大家对奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草等配料已经有了一定的认识。奶茶虽美味，但不可多喝，配料虽诱人，但不可多食，毕竟糖和淀粉含量都不低呢。

【参考文献】

[1]珍珠奶茶中的“珍珠”是什么，对人体是否有害?[J].食品安全导刊,2015(36):16.

[2]陈正行,于秋生,徐晖.椰果发酵技术及食品中应用[J].食品科学技术学报,2017,35(02):13-15+57.

[3]陈利梅,李德茂.椰果物质成分的综合分析与利用[J].热带农业科学,2002(06):50-53+75.

[4]毕玉,方芳,洪雁,顾正彪.西米淀粉结构及消化特性[J].食品科学,2014,35(13):70-73.

[5]蒋璇靓,段起,詹岳霖,王增焜,林河通.仙草开发与利用的研究进展[J].包装与食品机械,2014,32(02):58-63.

道细分，品类为王。

文章转载授权自公众号：中国饮品快报

ID：zgypkb

作者：小w

编辑：秋秋

当细分品类成为茶饮连锁们破解差异化的共识时，随之而来的问题是如何寻找品类突围？是天马行空的创造，还是在前辈们的智慧宝库中挖掘?

从珍珠奶茶到烧仙草，从烤奶到声声乌龙，这些爆款背后其实都隐藏着一个个强大的“门派”。30年间，奶茶江湖的枝繁叶茂与它们息息相关。

它们是谁？我们一一细数。

01

小料派

当珍珠粉圆与泡沫红茶融合那一刻起，奶茶就与小料结下不解之缘。这种小吃小喝的形式直至今日仍是潮流。

在其门派之下，衍生出布丁奶茶、红豆奶茶、冻冻奶茶等等分支，将各种小料拼合而成的双拼奶茶、三兄弟也属此列。

从体验而言，小料与奶茶的结合不仅是口感的提升与丰富，更是纯奶茶价值提升的利器。烧仙草就是其代表。

一款小料，撑起一个品类。足以见其门派实力。

02

香味派

近年内，花香、果香或者利用红糖、焦糖等糖浆改变奶茶风味的做法越发普及。

以花香为例，从早期的茉莉绿茶，到如今的桂花乌龙、蜜桃乌龙、白桃乌龙等茶叶的应用，都在促成该门派的壮大。 而以焦糖、红糖、冬瓜露为基础香型的益禾堂烤奶，则是风味派的另一个重要代表。

相较于小料派，由于每个品牌对于风味有自己的喜好，所以香味派奶茶更能突出品牌的差异化，让消费者建立起对品牌产品的认知。

03

微醺派

在早期，加酒主要是以朗姆、白兰地、百利甜等洋酒为基底。而在2015年左右，中国传统酒类的绍兴黄酒、四川醪糟（米酒）、泸州老窖等品类相继被加入其中。

加上大品牌，如奈雪联名石库门，茶百道联名泸州老窖的强力推出，让微醺派的发展之势日渐上扬。

04

水果奶茶

先是奈雪的葡萄撞奶，再是7分甜的蜜桃乌龙、荔香葡萄以及榴莲味奶茶的推出，加上原料端对乳制品遇酸起絮现象的破解，都让这个品类备受关注。

相比早期单纯的奶加果的组合，这一次的水果奶茶风暴有了一个新的特点，注重与茶的搭配。以7分甜为例，蜜桃搭配乌龙茶，而榴莲则搭配大红袍。

这种对原料共生领域的探索，或将成为这一门派持续扩张的最大助力。

05

冰沙派

星巴克的红茶星冰乐，抹茶星冰乐，喜茶的奶茶波波冰都属于该门派。

但我们会发现奶茶冰沙似乎并未能全面普及，这与其制作有关。

主要原因是使用常规茶汤制作时，因其浓度原因，难以达到浓郁的风味。解决其问题的方法，需要在茶汤泡制时压缩比例，甚至增加市场，这些都可能破坏茶的风味。另一原因就是温度，热的茶汤会溶解冰块，但过多的冰块又将导致口味稀释，所以茶粉，如红茶粉、抹茶粉，或者浓缩茶原液就成为了其破解之利器。

奶茶冰沙派虽未完全开枝散叶，但随着茶饮品牌原料对原物料的认知，以及茶叶生产方的改良，该门派的崛起或指日可待。

06

牛乳派

牛乳茶这个概念早在2017年底就在大陆刮起一阵风，而台湾更早，以迷客夏的鲜奶奶茶为代表。

近期，由于冰滴、分子技术在乳制品上的应用，更是解决了仅用纯牛奶制作，口味寡淡，需加植脂乳或淡奶、淡奶油调味的技术壁垒。从产品制作更简便而言，新的原料为牛乳派奶茶提供了发展空间。

07

谷物粗粮派

谷物奶茶的代表是血糯米奶茶，可以看作是小料派的旁系。但由于其品类的多样性，又让该品类单独开宗立派。

目前奶茶中常见的谷物、粗粮包括红豆、糯米、青稞、燕麦、紫薯、芋头、红薯等，这些原料可是颗粒，也可制作成为泥。可做小料，也可做为挂壁，甚至雪顶。

多样、善变，让谷物粗粮派就如隐藏在人群中的高手，虽然并不显山露水，但却能让世人感知其气场。

08

坚果派

当奶油顶再次流行于茶饮市场之时，碧根果、花生碎、巴旦木等坚果兼具口感与颜值的化身，成为了奶茶的又一股新势力。

坚果派与谷物、粗粮一样，不高调，但就是能让消费者在不经意间感受惊喜。这种惊喜是Q弹珍珠，香滑布丁、软糯红豆所不具备的口感特性。

独孤求败，或许就是坚果派最形象的写照。

09

冰淇淋派

冰淇淋红茶、冰淇淋绿茶是其成熟产品，但我们会发现它们并没有想象中的发展迅速。深究其原因，或许在冰淇淋的选择上还有空间提升。

茶饮中常用的冰淇淋为香草味、牛乳味。但在冰淇淋的世界中，你会发现包括咸蛋黄、朗姆可可、柠檬、麻婆豆腐、陈醋等等奇思妙想的冰淇淋皆有之。

如果将这些冰淇淋与奶茶结合，会发生如何的碰撞。再加之冰淇淋与生俱来的贵族气质，是否能为产品提升价值感。都值得去探索。

结语

对于奶茶门派的分类，其实是对奶茶品类梳理。这种梳理有利于我们去寻找产品研发空间，并通过新的搭配方式或者原料升级，从而找到有利的产品定位、品类定位。

对于破除产品同质化、寻觅产品竞争力，皆可作为参考标准。

奶茶门派，看官还有何高见？尽请详述。