源：930老友记
年关将近，
小偷们也开始渐渐地忙活起来。
< class="pgc-img">1月20日凌晨4点多，
南宁中尧路8家临街奶茶店
居然同时被一伙贼光顾了！
< class="pgc-img">1月20日中午1点左右，记者来到了中尧水厂附近的中尧路。临街密密麻麻地开着很多店铺，有小吃店、杂货店、奶茶店等。首先来到了何女士的台铺奶茶店，只见店门的拉闸门升到一半，有一名男子正在敲敲打打修着拉闸门。
当天早上，何女士是9点左右来到奶茶店的，就发现拉闸门最下面被撬开了。“其实店里没有什么值钱的东西，就是门被撬坏了，修好门要花掉几百元了。”何女士说道。她开这家奶茶店才三个月左右，两个月前也被撬了一次。这次沿街的几家奶茶店都被撬了，也不知道什么原因。
随后，记者沿着中尧路走，看到几家奶茶店忙着修门，也有奶茶店把门修好了，正在营业的。抹简单奶茶店已经在正常营业了，该店老板表示，他的店也被撬了。一早来就发现店里收银台的装钱的抽屉被翻动了，一些资料散落在地上，放在抽屉里的300元零钱被拿走了。
莫先生是梁小糖奶茶店的老板，他是晚上12点半才下班回家的。回家之后睡觉睡得很沉，1月20日早上9点左右，被手机的短信声音吵醒，这才知道店里失窃了。原来店里安装了监控摄像头，在凌晨5点左右，手机已经收到了多条提示声音。
从他提供的视频看到，门被撬开后，一名穿着黑色衣服戴着蒙面帽子的男子，从外面爬了进来，直接翻钱柜，但没翻到钱，然后再随便翻了一下，不到两分钟就出去，视频显示的时间是20日凌晨5点左右。
在该店旁边的一家羊肉粉店，安装了一个摄像头在街道旁边的电线杆上，正好拍下了蟊贼撬莫先生店面的画面。
视频中可以看到三名男子骑着电驴而来，其中一名是电动车司机，戴着口罩，在旁边等候，一名戴着蒙面帽子的男子负责照明，另一名男子则负责撬门，但蟊贼的具体模样看不清，门被撬开后，戴着蒙面帽子的男子则从撬坏的门缝了钻进去，不一会就钻了出来，三名男子骑着电驴扬长而去。从三名男子的装扮来看，应该是年轻小伙子
据了解，这一路临街店铺大概有8家店被撬。目前，被盗的店主都已经报了警，警方也来到现场了解了情况，警方也已经开始立案侦查。
警方提醒，店主在营业结束后，应将店内的贵重物品带走；在店内安装防盗锁，以增加防盗系数；如有条件，尽可能安装监控设施；一旦发现财物被盗，须及时报警。
奶茶摇到手冒烟！”
返乡潮加速春节档升温，下沉饮品市场已打得火热：
有乡镇的茶饮门店，营业额成倍增长，现日营收已突破8000元；开在山东临沂的莫沫南路，门店整体单量提升了16.3%，已进入火爆状态。
今年还出现了哪些新变化？
“奶茶摇到手冒烟”
返乡潮加速饮品销售升温
随着2024年春运正式拉开帷幕，各地高校学子陆续放假返乡，下沉饮品市场也传来新动态：
在福建、江西等地开出600多家门店的茶巢，目前不少门店的营业额成倍数增长。
其位于赣州市某乡镇的门店，平日里日营收在2000元左右，现在已突破8000元，店员直呼“奶茶摇到手冒烟”。
一半门店都开在三线及以下城市的波比艾斯，生意也日益火爆。
“参照平时的经营情况，已经有九成门店实现了业绩100%增长。”其创始人罗海平说。
“目前商场店的客流量、营业额都在上涨。”河北保定茶饮品牌恬恬夏雪创始人杨飞说。
“按以往经验，春节期间北方商圈的饮品生意十分火爆，营业额翻几倍是常态，预计在除夕前以及大年初二后，会出现大范围爆单的情况。”
单日营收提升的背后， “门店工作日与周末的营业额差距正在缩小，全面进入火爆状态。”山东临沂茶饮品牌莫沫南路创始人范承宇表示。
并且，相对本土客群，从大城市返乡的年轻人，普遍具有更高的消费水平。范承宇分享了一组数据，“返乡开始后，门店的整体单量提升16.3%，客单价提升6.6%。”
下沉市场的饮品销售正在升温，如何“备战”春节档？今年出现了哪些新变化？
< class="pgc-img">造氛围、提效率、做预案
下沉饮品店“火力全开”
1、春节“不打烊”，加大核心店扶持力度
过去一年，头部品牌加速下沉，在低线城市、乡镇的核心商场及步行街，十几家饮品店扎堆已是普遍现象，这让不少从业者产生危机感，“春节不开门，怕开了也抢不到生意”。
但是今年，越来越多门店选择迎战春节档。
“去年过年期间，营业门店不足50%，今年报名营业的门店已达到95%以上。”范承宇说，公司总部也提前做了不少工作，用近年来的春节数据，调动加盟商的积极性。
与此同时，总部也会将资源向重点门店倾斜，保证高峰期门店的正常运转。
比如，恬恬夏雪营服中心今年春节不放假，加大力度扶持商场店、标杆形象店的生意；商丘品牌偷茶喝，也将全力以赴保障商丘古城店等高流量门店运行。
为进一步拉高门店营业额，波比艾斯提前开展“超级店长”培训班，协助门店制定春节目标，完成备货、人员储备等工作。
广西品牌梁小糖则打算把扶持工作延续到节后，“过节期间业绩好的可以再添一把火，业绩一般的，也争取及时提振信心。”创始人梁安军表示。
2、只卖招牌爆品、升级自动化设备，全面提效
开门营业是一方面，能不能平稳运营才是真正的考验。
春节若出现爆单，会对门店带来压力与挑战。
“往年春节明显感受到门店的人力紧缺，出杯速度、出品质量很难得到保障。”有从业者表示。
为规避春节期间超负荷运转可能带来的口碑下滑，今年品牌们纷纷汲取过往经验，除提前补足人手外，在提高效率方面也下了不少功夫。
一是，上架春节限定菜单。“为提高门店的制备效率，今年春节期间，莫沫南路将只销售8～10款招牌产品。”范承宇介绍。
二是，用机器代替人工，简化出品流程。刘飞告诉我，恬恬夏雪部分门店已进入智能奶茶机测试阶段，扫码一键就能完成出品。
3、营收目标细化到每小时，制定应急预案
在保证出品效率之余，门店的应急能力也在提升。
比如，莫沫南路将去年春节的经营数据进行拆分，销售额细化到每个小时，并提出针对不同时段的运营策略，让加盟商对高峰期节点做到准确预估。
再如，梁小糖组建春节应急团队。“后勤团队24小时全天候值班。售后部门的工作车辆装载着应急设备和应急物料，车跟人走，随时待命为门店提供服务。”
“往年都是出现问题了，才回到总部开车提设备、物料、再运往门店，今年把相关准备工作前置。”梁安军说。
4、联动区域文旅资源，借势小城经济出圈
在营销方面，不少品牌侧重借势地方文旅热度，策划本土化营销方案，扩大品牌影响力。
前段时间，在尔滨大热的激励下，各地文旅花式整活，让更多宝藏小城进入大众视野。“返乡潮”叠加“旅游热”，在网友的“热情种草”下，一众区域品牌也趁势“起飞”，被更多人知道。
这也是地方特色饮品成为“城市名片”的好机会。
伟伟冰酒酿新春年货节活动
范承宇透露，莫沫南路春节期间将参与当地文旅部门的打卡活动、公交集团的城市寻宝活动，让门店成为打卡点。
前几日，安徽蚌埠的伟伟冰酒酿，参与了当地有关部门主办的新春年货节活动，公开展示传统醪糟酿造工艺，让夏日饮品在冬天有了新热度。
< class="pgc-img">2024，区域品牌集体进入“快车道”
当谈及春节档的市场预期时，大家却普遍表现冷静：
“受近期降温降雨影响，可能对门店业绩产生影响”；
“现在的年轻人对新年的期待值比较低，消费热情或有下降”；
“临近春节门店员工离职率较高，仍有不稳定因素”。
甚至有从业者认为，失去了“报复性消费”的加持，2024年春节档或许不会延续2023年春节档的强劲势头。
但调低预期是一方面，充分准备是另一方面。
正如梁安军所说，“提前将工作做好，万事俱备，就等东风了。”
无论如何，春节大规模的人口返乡潮，是三线以下城市及乡镇地区饮品店一年仅有一次的增长机遇。接下来20天的销售表现，将直接影响一季度“开门红”的愿景能否实现。
而从他们迎战春节档的动作也能看出，头部品牌进入下沉市场，加速洗牌过程的同时也引发了“鲶鱼效应”，正在倒逼区域品牌转型，进入品牌升级的快车道。
一批有实力、有特色的品牌，依然能够基于对当地市场的深刻洞察，以本土化的经营策略，博得一片生存空间。
总之，下沉市场茶饮的竞争格局，已经从早期的无序竞争，进入产品、运营、品牌等综合实力的较量。
收获春节档已经不能仅凭运气，而需要全面武装、精心准备才有赢面。
月伊始，梁小糖又有6家新店正在筹备开张。
伴随着炎炎夏日，茶饮的旺季到来，同时燥热的还有新店老板那颗焦虑不安的心。从前期准备到正式开业，前前后后经历了有20天，在经历种种问题并解决之后，支撑他们唯一的希望，就是顺利开业，然后客如流水。
不过，对于梁小糖品牌而言，拓店扩张意味着挑战升级，如何更快地把店开起来，如何更好地让新店适应节奏，都是梁小糖正在探索和解决的任务。
这一任务，对于大多数同行而言，同样艰巨。
梁小糖门店
01
品牌拓店 筹备期最难
2017年创立于广西的茶饮品牌梁小糖，至今已开出600+店。这个月新增的门店，令梁小糖实现千家店的目标又近了一步。
尽管经历过两轮新冠疫情的侵袭，但凭借着准确的产品定位，以及深厚的地方根基，梁小糖的发展并未受到较大冲击。
2019年是其发展的高峰期，仅一年时间就开出170+门店，平均每2天就有1家新店开业。到了2020年，尽管数字有所回落，但新增店数也有140+，并且伸向贵州、广东等地，开拓了更广阔的市场。
在广西，梁小糖无疑是正在快速发展的区域品牌。高性价比的产品，符合当地人的口味偏好和消费水平；对加盟老板的全程化指导与扶持，亦是其快速扩张的依托。与扩张拓店同步到来的困难，是新店开业与管理的问题。
梁小糖产品
2天就开1家新店，总部得有多忙？
梁小糖运营中心黄总监告诉我们，新店筹备的工作繁琐复杂，而且都是多线程的任务，为了帮助加盟老板迅速开店，品牌会建立新店工作筹备群，并推送相应的部门专员，一对一解决新店开业中的问题。
开业工作从流程上，大致如下：
。
1、加盟店签约当天，由3名部门专员分别对接相应工作：仓储部注册订货账号，工程设计部测量门店尺寸做效果施工方案，商学院老师制定指导培训计划。订货、门店施工、加盟老板学习，多线任务同步进行。
2、自签约起20天，装修结束，专人到店调试设备，原材料到货，门店达到标准可以开店。
3、正式开业，总部会派2-3名督导，确保现场工作有人把关控场，在新店起步阶段不会出现偏差。
总结起来，新店筹备是最让总部揪心的阶段。
新手加盟老板往往不知道店怎么开，办证、装修、验收、复核、招聘、培训……琐碎的事情一件又一件，碰上什么都要找总部进行确认。
总部也很难实时了解加盟老板的进展，哪些事完成了，哪些没有，只能靠督导或者营建经理人工统计数据，催促各部门反馈跟进。
黄总监表示，在此之前，工作筹备群是他们沟通工作的关键媒介。但随着门店数量的增多，他们对数据留存、数字化赋能日趋重视。一个优秀的数字化运营系统，会让工作事半功倍。
目前，为梁小糖新店开业带来便捷的则是慧运营——连锁开店筹建管理系统。
新店开业
02
传统VS数字
新店筹建有何不一样？
传统的连锁门店新店筹建做法，是建立群聊，各部门负责人根据进度在群里发布信息。尽管加盟老板是一对一与相应负责人对接，但总部却是同时跟多名老板有针对性地进行不同指导安排，工作量大且集中，每一条信息都需要回翻查阅记录。
使用慧运营连锁开店筹建后，最大的变化，是系统有提醒的功能，在每一个节点提示工作完成进度，不用再反复翻阅群聊记录了。例如平面图、设计定稿、培训方案，各部门的阶段性工作汇报都分门别类地显示在“数据看板”内，加盟老板、总部都可以随阅随查。
数字化运营系统的优势，就是信息有留存、修改有痕迹。如果哪个部门的工作不合格，高一级的负责人可以补充修改，逐级反馈，催促整改，直到合格。利用工具让各部门协同，总部把控细节，也就能确保新店开业的准时、无误。
梁小糖&慧运营项目启动
我们也通过慧运营了解到，开店筹建是其运营系统中的新模块。
在这个模块中，营建经理建立和选择门店筹建项目，灵活配置和建立标准化新店筹建计划和任务，系统将自动生成施工计划、筹建任务，驱动营建专员和加盟商协作完工。
筹建任务“数据看板”
从人员配置到施工验收，物料准备和证照办理等开业前7大准备事项，在慧运营开店筹建系统中，都可以将任务分解再分解，拆分成更细小的工作，以便人员的执行和控制，并及时掌握每项任务的完成进度。
开业筹建进度总览
另外还有自定义表单收集功能，总部可以根据需要来下发个性化配置的表单在线向门店收集选址信息、培训人员、门店量尺、交付信息、设备验收登记、开业审核、采购清单等必要信息，提升信息收集效率。
实现筹建任务“数据看板”一目了然，加盟老板和各部门按照任务一一处理和完成即可；总部财务费用单统一收款；运营总监和加盟老板可通过筹备数据，整体了解品牌签约、营建、即将开业等各阶段门店数据，以及开业成本、进度两大部分的异常。
慧运营操作界面
不仅是开店筹备线上化，通过慧运营追踪、检视流程关键节点和开业准备要素，采集汇总每家门店开业的筹备过程和结果数据，也有助于品牌总部进行对比与总结，为后续门店的开业筹备进行规范并预警风险，解决连锁营建中分工不明确、信息不通畅、进度难把控、数据难汇总、执行成本高等各类场景的具体问题。
03
开业火爆 最怕出品不标准
如何破解？
新店筹建，开业后，对于连锁总部而言，最担心的是门店出品问题。
黄总监告诉我们，梁小糖目前深耕广西，已经有一定群众基础，基本上新店一开业马上就会有客流量。但总部最担心的是，生意来了，门店却做不好产品。
以梁小糖在农贸市场、城中村的门店为例，仅新店试业第一天就有400~500杯的出货量，产品价格区间8~12元，日营业额超过4000元，这必然对门店出品的速度、质量都有一定要求。
这同时也带来了新店开业的2个困扰。
其一，招聘难。很多参与总部培训的只有加盟老板夫妻二人，梁小糖采取的培训方式是线下教学7天，进行测试考核。老板回去之后，再慢慢招人和教新人进行操作，一方面新手学到的不是最直接的课程，另一方面也很容易因为接受不了忙碌而辞职，人员流动性大。
进而造成了第二个问题，出品标准化难。如果店员学习的熟练度不够，或是频繁换店员，一天四五百杯的奶茶，做的每一杯口味都不一样，就会导致消费者觉得新店味道不如老店，影响加盟老板的生意和积极性，也不利于品牌口碑。
梁小糖门店
对此，梁小糖的解决方式，一是延长培训周期，二是加强督导到店指导，三是运用数字化系统。
在标准化落地方面，因为人与人交流的时候，每个人的感觉可能会不一样，导致传授的内容有偏差。使用慧运营之后，总部在系统中发布统一的标准形象、产品服务、卫生要求，让加盟老板、门店员工有具体可参照的标准，按照标准执行，就不会有偏差。
使用工具让工作内容数据化，也在侧面帮助督导明确工作方向，同时降低总部与加盟商之间的沟通成本，让加盟商的新店筹建与经营按照既定计划走，达到理想的目标。
在梁小糖的理念中，让加盟老板做得好、做得顺利，他们自然也就愿意开更多店，品牌给予扶持与指导，让加盟老板明白如何去做，互相配合，才能达到双赢。
