面对疫情，大家的处境都一样，就看你怎么应对了。”茶是一枝花泡茶店创始人薛勇敏坦言。2020年的2、3月对于很多企业和商家来说，疫情成了他们创业路上的拦路虎、实现梦想过程中的梦魇……
对于那些还准备继续营业、共度时艰的老板和商家来说，他们都面临着同一个难题：如何自救。
1 “云上嗨翻五角场”掀开序幕
4月8日，杨浦区启动了为期一个月的“云上嗨翻五角场”——杨浦区网络营销节活动。通过政府主导、企业参与、市场化运作的推进模式，利用电商平台、微信小程序、IPTV等开展线上促销。
活动开启后，杨浦区内各主要商业企业共同发力，宣传杨浦商业人文环境，提升杨浦休闲购物的品牌美誉度和知名度。其中，东方电视购物举办“春暖花又开，守护齐陪伴——东方购物16周年庆”活动；京东到家平台开展“4.25百城万店大促活动”；万达广场推出线上“爱可以迟到，但从不缺席”活动；百联又一城推出“春暖行动”利用百联通小程序下红包雨；悠迈生活广场推出“春日犒赏季”云店惠活动；上海国际时尚中心上线拼多多……
值得一提的是，将总部设在杨浦的互联网二次元“弄潮儿”哔哩哔哩邀请UP主制作“宣传五角场商圈、宣传杨浦购物”的宣传视频，以年轻人喜欢和接受的方式，号召广大网民释放消费潜力，促进消费市场回暖；时尚潮人分享生活方式的“小红书”则计划邀请网红博主编写发布宣传杨浦商业人文环境的微博，提升杨浦购物、杨浦旅游的品牌美誉度和知名度。
2 线上引流线下 收获阶段性成果
在前期多个平台宣传及引导之下，杨浦区内商业模式发生了悄然变化。“如果说五角场以前是纯线下实体店模式，那经过我们之前的宣传，现在已然成为‘线上引流线下’的新模式。”杨浦区商务委副主任俞丹秋表示。
俞丹秋告诉记者，经过调研统计，现时五角场商圈周末总人流基本已接近往年相同水准。“万达、百联又一城、合生汇、苏宁、悠迈几大商场的顾客，正在不断回归。”俞丹秋介绍说：“比如爱回收与合生汇的积分兑换活动，起初担心无人问津，没想到空前成功。”据了解，合生汇会员通过小程序换取加价券，即可在回收价满150元加价8元、满800元加价30元。活动一经推出，加价券很快便一抢而空。
大胆的尝试收到了不错的效果，也给了杨浦一众商家更多信心，纷纷拿出更有诚意的促销力度回馈顾客。这其中，实体商业牵头b站、 小红书等新型电商开创了类似“线上种草、线下拔草”的新模式引人关注。“b站的用户通过b站购票平台线上获得实体商家优惠券，促使人员到线下消费。“俞丹秋介绍道。
此外，今年是“京东到家”五周年庆，经过前期“鏖战”，4月15日也已取得段性成果：覆盖率创新高，首次覆盖全国超过700个县区市；4.5-4.12期间，平台销售额同比增长130%。其中，三四线城市消费金额同比去年增长6.2倍；手机销售额环比1月涨了3.4倍。46个城市的用户体验“1小时到手”华为P40新机；大牌云集京东到家直播间。4.5、4.11两场直播累计销售额近200万，累计观看人次近50万。
与此同时，4月15日上海国际时尚中心于园区精品仓B221商铺进行了首次服装品牌淘宝直播的尝试。在总计用时5.5个小时的时间城，销售额破10万元+，客单价250元，观看量64,004次，进店率8.3%，转化率7.4%，订单数1,085，总计上架商品66款。“整体销售情况达到预期。通过此次淘宝直播的尝试，实现了O2O形式的线上线下联动销售，通过直播的形式对产品卖点进行充分展示和营销，做到了货品、场景和线上流量紧密链接，使商品不局限于线下场地的物理空间限制，直接拉动了销售。” 杨浦区商务委副主任俞丹秋解释道。
3 连锁企业挖潜外卖
作为杭帮菜代表之一的新白鹿餐厅，在上海有着9家门店，外卖销量也长期占据外卖平台销量榜前三的位置。但一场突如其来的疫情，让之前的繁华光景变得支离破碎。
“疫情发生以后，整个2月我们都没有做堂食生意。”新白鹿董事长周董说：“疫情让我们背负了沉重的压力，门店租金、员工工资还得照付。”
还好当时政府的一纸减免租金政策，让处于水深火然中的众多企业缓了一口气。但周董此时已意识到，减租只能救新白鹿于一时，要脱离危机，必须行动起来。
新白鹿店堂
随后，新白鹿召集上海各门店的员工陆续复工。经过企业内部磋商，决定在外卖上发力。“外卖一直是我们的强项，有潜力可挖。”周董介绍道。
随着2月下旬上海不少企业的陆续复工，一时用餐成为了难题。“当时马路上都没几个人，更别提餐厅开门了。”周董回忆起当时的情景。而新白鹿恰恰是找准了这个时机。
在杨浦区商务委多方位宣传下，当时杨浦区设立了一份疫情期间的“餐饮白名单”，专供企业团餐服务。靠着新白鹿的良好口碑，团餐一经上线便受到了众多复工企业的关注。“基本上每家店每天都有100多份的团餐订单，这也间接带动了外卖销量，一时间盘活了生意。”周董说道。
在外卖策略上，新白鹿潜心钻研出了七字真言：降价提量、档次多。“我们套餐的档次很多，从25元到45元。一般自己点的话25元就不错了，商务宴请的话点45元已经很好了。”周董介绍道。
新白鹿招牌菜——糖醋里脊
现时，新白鹿的生意已恢复到非疫情期间的60%左右。其中，外卖占到了80%。在新白鹿董事长周董看来，这次疫情不但改变了很多商家的命运，也改变了不少人的消费习惯。“以前从来不叫外卖的都开始叫外卖了。”“目前我们暂时缓了口气，真正的考验还没开始。”周董认为下半年才是很多企业商家的关键时期。
4 创新迎来拐点
三年前，人到中年的薛勇敏（以下简称老薛）突发奇想般的开了一家店。老薛此前做过报社编辑、开过广告公司，不可谓职场经验不丰富。但对于开店做老板，老薛却显得很豁达，“当时没考虑那么多，如果真的开了几个月关门了，也算一段很特别的经历。”老薛笑着回忆起当时的情景。
“茶是一枝花 泡茶店”永康路店
本着对日式茶道的情有独钟，老薛的“茶是一枝花泡茶店”就此诞生。店址选在了当时百废待兴的永康路。用老薛的话来说，当时永康路有20多个店铺供自己选择，并不像之后那样“一铺难求”。店开出后的几个月，老薛的店成为了上海第一代“网红店”。“我们店当时绝对算得上永康路‘网红一哥’，把整条路的生意都带起来了。”回忆起自己第一家店，老薛还显得很兴奋。随后的两年时间里，老薛先后开出了第二、第三家店。
记者问老薛“茶是一枝花泡茶店”的成功秘诀在哪？老薛只说了两个字：创新。也正是靠着创新，老薛三家店在疫情期间的总业绩逐步回暖，现时基本已恢复到非疫情期间的水平。
“面对疫情，大家的处境都一样，就看你怎么应对了。”老薛告诉记者，本来这个春节准备大干一场，进了不少原料，留下了大部分员工，没想到一场突如其来的疫情，打乱了老薛的计划。
“茶是一枝花 泡茶店”大学路店
面临着三家店每月的高额房租和员工工资，老薛没有慌，很快开通了微信小程序和外卖平台，做起了外卖。虽然他认为自己家的饮品不适合外卖，但为了活下去也必须试一下。结果也如老薛所料，销售并不理想，“我家的饮品确实不适合做外卖，太影响体验感了。”老薛告诉记者。
一个偶然的机会，老薛在微信朋友圈看到一条暖心投喂医护人员的推送，老薛心想：不如我也创新一款饮品送给医护人员，为他们加加油吧。
很快，老薛便创造出了一款名为“滚蛋吧，病毒菌”的饮品。送去了复旦大学附属华山医院。“我正好有很多朋友在华山医院，我也跟他们说如果看到张医生（张文宏）也给他一杯，虽然我知道他很忙。”老薛回忆道。
“医护特饮”——“滚蛋吧，病毒菌”
后来，老薛通过一个朋友得知，张医生真的喝到了“滚蛋吧，病毒菌”，并对口味和名字都给了很高的评价。一时间，“滚蛋吧，病毒菌”成为了“医护特饮”，上海众多医院的医护人员都点名要这杯“医护特饮”。这也间接带动了店里生意，不少顾客都冲着张医生同款饮品而来。
BFC新店
最近，老薛在外滩BFC的店刚开业。和前两家店不同，BFC店主打外卖饮品。老薛认为只有不断创新、练好内功，才能迎来拐点，实现自救。
5 高科技平台助力生意回暖
Rosa&más花艺生活馆
Rosa&más花艺生活馆，大学路沿街的一家花店，窗明几净的大幅落地窗、花样繁多的各色花卉，是大多数人对它的第一印象。然而，在年前才完成全部装修开门营业的Rosa&más花艺生活馆却迎面撞上了疫情，可谓命运多舛。“当时想死的心都有了。”老板娘徐小明笑着形容当时的心情。
Rosa&más花艺生活馆一角
徐小明告诉记者，自己的花店在年前开始试营业。“当时疫情还没爆发，生意还是不错的。后来疫情开始爆发，基本就没顾客来了。”两个月前的那些画面还深深烙印在徐小明的记忆中。
“商米”平台
刚开的新店就遇上这样的事，徐小明不甘心。她投了大价钱做线上平台推广，但收效甚微。好在此时杨浦区创智天地一家科技公司雪中送炭，送来了一套名为“商米”平台的高科技产品。“它是一套收银设备，利用AI摄像头可以实现智能监控，比如客人进店多久，在哪个品种停留时间比较长等等，能了解到顾客的消费习惯。”徐小明介绍道。
自这套系统投入使用后，花店的生意逐步回暖。“这个月顾客明显比上个月多了，销售额也逐步增加。”徐小明说道。生意虽有回暖，但因为花店的特殊性，卖不出去的花就等于损耗。截止到目前，徐小明的花店还处于亏损状态，但她有信心可以撑过去，“疫情终会过去，生意也会慢慢好起来的。”
特殊时期，如何在危机中寻找商机成了一门大学问。记者走访后发现，无论是线上线下联动销售，还是中小企业商家的闭门修炼都值得学习。只有不断修炼内功，才能渡过眼下难关。
来餐饮品牌水土不服接连败走
记者 诸逸文
在萍水西街一栋叫U盘时代的写字楼上班的鲁先生，至今还记得在铜锣湾街头“撞”到翠华茶餐厅时的场景。深夜的航班到香港公干，饥肠辘辘的他看到了这家24小时营业的茶餐厅。一碗鱼蛋粉一杯冻奶茶，五十几块港币。鲁先生说，对于当时杭州的物价来说不算便宜，但是24小时营业这点令他记忆很深，到了凌晨两点茶餐厅里还是人声鼎沸、座无虚席。
2013年9月8日，城西银泰城作为城西板块体量最大的综合体开业，当日客流量就超过了15万。从早上9点起，城西银泰周围的道路就几近瘫痪，到了晚上八点，丰潭路依旧在堵车。开业第二天，鲁先生去翠华吃饭，他回忆说，其他商家都有低至五折的开业活动，但是翠华没有，他却依旧排了一个小时的长队才总算坐下来吃到了翠华。
首次进军杭州的翠华成为了吃货们的聚焦点。这家翠华面积超大，有独立的进出口，占地1300平方米，分上下两层。同时，也在各大论坛引起了吃货们的热议，有的说比香港定价贵，有的说口味与上海的有差异。
作为办公楼附近的就餐选择之一，鲁先生还是会时不时地去一下翠华，打包一个猪仔包或者吃一碗海南鸡饭。正因为是熟客，鲁先生也见证了翠华生意的起落，和品质的日渐下滑。
三年后的8月，翠华在餐厅门口张贴了一张偌大的告示，上面写着：亲爱的顾客，为了配合集团的营运发展，本店将于8月28日晚上22：00郑重和您说声“再见”。“再见”不是告别，而是约定再次相见。
翠华于2012年上市成为“香港茶餐厅第一股”。如今悄悄撤出杭州。
租约到期翠华餐厅撤离杭州 说好的24小时营业从未实现过
“这家餐厅是带着光环开到杭州的。”一位资深餐饮从业人员说道。
从1990年开始，翠华就陆续在铜锣湾、佐敦、荃湾及中环等人口稠密而人流高度集中的地区开设餐厅。这些地区所处位置优越，在提高翠华效益的同时也加强了翠华的品牌形象。
中环的翠华餐厅是个代表，由于邻近兰桂坊，24小时经营是其一大亮点，更成为了不少香港人眼中的潮流餐厅。不只如此，中环的翠华也成为了香港文化的代名词，也是游客到香港必去体验的地标之一，类似于杭州的楼外楼、知味观。
在2013年进军杭州时，翠华就很重视杭州市场，甚至在选址的时候特别选了城西银泰的沿街铺位，原因只有一个：方便开夜宵，不跟着商场的营业时间走，可以自行延长营业时间。在总部的经营理念中，茶餐厅就应该是24小时营业的，从早餐的粥开始到中餐的饭晚餐的面夜宵的粉，都能时时刻刻给消费者提供热乎的食物。
一位从业十年的餐饮记者是这样跟我说的：翠华的总经理亲自到杭州，请我喝了一杯奶茶，并给我讲述翠华集团的品质控制和管理，作为董事会的成员之一，她说，作为成熟的餐饮集团，杭州的翠华食物口味与香港几乎没有区别，就连你在杭州点的一盘菜心，都是从上海总部发货运到杭州的，每一根菜心的长度都差不多，这样出品才会好看，口感也一致，不然咬下去有的老有的硬。
可是，三年下来，并没有看到翠华有延长过营业时间，更别说24小时营业了。
翠华目前在香港的35家餐厅中，仍有5家餐厅是采取24小时营业制的。在杭州，翠华从前年开始，就在营业时间将二楼的区域暂时关闭。
银泰的工作人员说，因为租约到期，也没有续租的打算，餐厅就关门了。
外地餐饮巨头在杭州多水土不服
翠华的败走背后还有一个客观原因，就是日益上涨的各种成本，比如食材的成本、人工的成本和管理的成本。
翠华截至2016年3月31日止年度收益约18.68亿港元，同比增加约3.7%，年内溢利由去年同期1.576亿港元减少约54%，至7247.1万港元，基本每股盈利0.05港元，通过在食品准备过程中减少浪费食材，公司毛利率由69.6%增至71.3%。然而，纯利率由去年同期约8.8%下降至约3.9%。
事实上，翠华并不是第一个在杭州败走的外地品牌。不少上海品牌大张旗鼓地挺进杭州，最后都惨淡收场，比如同样身为上市公司的望湘园和丰收日集团。一个做的是湘菜，一个做的是上海墙门菜，虽然丰收日在进入杭州时创立了丰和日丽宁波海鲜，已经与外地市场有所区分，但是并未如几年前说的会在杭州扩张，目前也只有一家门店。还有像小辉哥也在不久前正式退出了杭州市场，辉哥火锅在上海名气很大，主打高端小火锅，可是杭州人民似乎并不买沪上品牌的账，口袋里的票子还是要算算清楚。
多个外地的餐饮从业人员表示，要把品牌开到杭州必须深思熟虑，而且做好打硬仗的准备。以外婆家、绿茶为首的杭州品牌在外地遍地开花，在餐饮圈吹起了一阵价廉物美的清风，人均50块就可以买到上千万的装修。像翠华这样人均100块的茶餐厅在杭州的确有不小的生存压力。此外，像西餐和轻餐也是时下杭州热门的种类，据悉Hard Rock也选在了杭州重返中国市场。加之翠华在宣传和活动方面也并没有特别花心思，就连杭州关店都没有在官方微信号上通知消费者。爱翠华的消费者只有静静期待翠华的华丽转型再入杭城了。
城西银泰商铺调整 增加轻餐比例
目前正值城西银泰开业三周年，商场正在进行品牌调整，未来在翠华的铺位上，可能会出现Hay家居和wagas餐厅。
Hay在丹麦有五家门店，在欧洲其他各地有六家。Hay亚洲地区首家零售店位于上海泰康路上。
发端于上海的沃歌斯（wagas）餐饮集团，成立于1999年，旗下现有多家咖啡和餐厅品牌，目前遍布中国大陆主要城市。沃歌斯现在全国拥有50余家门店，并正在向更多城市发展。
作为一家“好吃不等位”的轻食餐厅，沃歌斯在门店装修上大胆采用灰白等主色，木质桌椅贴合自然情调，凸显出品牌浓郁的“北欧风情”。值得一提的是，wagas倡导把制作厨房搬到了顾客眼前，以半开放的格局，将餐位和厨房置放于同一空间内，让顾客体验“家”的轻松环境。
从大众点评显示的数据来看，目前城西银泰的餐饮人均消费已经接近一百元。三年运营下来，像新白鹿、绿茶、弄堂里这些人均在60元左右，装修环境时尚的餐厅仍然是当红炸子鸡。鱼非鱼、臻货、胖哥俩这些时尚创意菜在好评度方面也名列前茅。
虽然城西银泰的铺位一直在进行微调，但是今年的调整力度是开业以来最大的。
商场的工作人员透露，当时以餐饮占比较大而闻名的商场打算从餐饮入手调整，从最初的69家大店餐饮调整到46家正餐和52家轻餐饮。工作人员表示，重装和升级的店铺达到50家，约占整体店铺的20%，大部分是服装零售业的品牌，翠华也在这次的调整中。同时关张的还有另一家茶餐厅西旺，曾经火爆一时的餐厅动手吧，还有一些冰淇淋甜品店。餐饮的整体比例，也从最初的25%，稍稍调低到了20%左右。
城西银泰招商部的工作人员表示，这一轮调整的重心，放在了零售上。城西银泰会提升零售品牌档次，引入一些设计师品牌等，让大家有兴趣把钱花在购物上而非餐饮娱乐。江南布衣将把杭州旗舰店放在这里，男装女装一网打尽。最特别的是涵盖家居店，也就是JNBY HOME。
头条创作挑战赛#
普通上海人家晚餐-2022.8.5
