水果奶茶，到底能不能火？- 品类分析

年的产品在创新方面一直比较欠缺，直到奈雪在9月24上新葡萄宝藏茶，行业人士眼前一亮，似乎看到了光。看来，茶饮圈的产品确实沉寂太久了。

水果奶茶这一品类，到底能不能火？

1.

水果奶茶领跑者

奈雪自9月底的葡萄撞撞宝藏茶之后，又在11月19号上新了蜜桃撞撞宝藏茶，同样沿袭乌龙茶+水果味+牛奶+奶油顶的路线，不过这次强调使用了冰博克牛奶。

7分甜在11月6号推出了新创水果奶茶系列，一共3款，分别是蜜桃乌龙奶茶、榴恋大红袍奶茶、荔香葡萄奶茶。

水果奶茶有多个类似名字，比如，鲜果牛奶茶，水果牛乳茶，水果鲜奶茶，水果撞撞宝藏茶等类似名字，制作成分主要有茶汤+新鲜水果+牛奶/牛乳，也有用果汁/果酱增添水果味；小料方面以水果果冻、椰果、麻薯、鲜果粒居多；有些加奶油顶或者奶盖。

奈雪用“开创水果奶茶”表明其原创态度，在宣传中使用的词语是“开创”或者“领创”；7分甜用“新创水果奶茶”来表明立场。有不少小品牌创业者表示自己很早就开始做水果奶茶了，销量一直挺好，比奈雪玩的早多了。不过早归早，当行业内的大品牌开始做这款产品的时候，同类产品才开始会有热度。

在12月中旬的广州展会上，多个厂商推出水果奶茶系列产品，意利以桃子为主的多种桃子口味奶茶，德创的葡萄、蜜桃、荔枝三种水果宝藏茶，浩恩奉仕的葡萄乌龙奶茶等。

长沙的几个果子从10月初推出一系列的鲜果牛奶茶，比如橙香芋圆奶、草莓大福奶等。新鲜水果+茶+牛奶+小料，口感不错。

苏州的茶饮品牌茉沏，逐渐甩掉一点点的影子，在这个冬天品牌定位鲜果奶茶。

广东的心研茶则是从10月份开始，一直在调整方向，意向抓住“水果奶茶”这波热度，从11月份和12月份其在公众号的定位可见一斑。

不过目前，水果奶茶还未在头部品牌及腰部品牌中大范围上新，但热度在持续上升。

2.

铁打的套路流水的产品

时尚就是一个轮回，茶饮产品也是如此。

回想10多年前，沿街小推车以及街角奶茶店售卖的产品，多为香芋奶茶、哈密瓜奶茶、草莓奶茶等，这大抵是水果奶茶的“雏形”吧。记得约在2010年-2013年，有个产品叫“果乳”，有葡萄、哈密瓜、草莓等多种口味，果味粉加开水后，在奶昔机搅拌，浓浓的奶香加上清新的水果味，在10年代初很畅销，曾是那个时代某些品牌的招牌产品。

2017年鹿角巷进军大陆后，点燃大陆茶饮行业鲜奶高潮，从黑糖脏脏奶到草莓脏脏奶、芒果脏脏奶。在脏脏奶发展的后期，即2019年，草莓脏脏奶茶、芒果脏脏奶茶等，在草莓、芒果果酱挂壁的基础上，加奶茶或者奶绿，这个也是“水果奶茶”。只不过水果奶茶是基于脏脏奶茶的产品基础，又结合了今年流行水果（葡萄、桃子），改良和升级了茶叶与牛奶，同时小料更丰富。

茶饮行业一直是“铁打的套路，流水的产品”。每年每季的新品，不是横空出世绝对地颠覆创新，而是在原有产品基础上，结合当下潮流，做出的微创新。这样既在消费者的熟知范围内，又能勾起他们的尝新欲望。颠覆性或非常规的产品，可以但没必要，比如草本炖奶、大麦茶等；微创新才是王道。

综合茶饮1.0、2.0、3.0和4.0阶段的产品对比，现在的产品都有前期产品的影子，但又不同，产品线呈现出螺旋形前进，每一个阶段的类似产品均在多方面呈现升级与改进。这正是茶饮行业发展的轨迹。从经典中找创新，远胜过闭门造车、盲目创新，做一些极其小众的品类。

3.

水果奶茶突破与挑战

水果奶茶突破2个常规操作，一是水果做热饮；一是水果和牛奶结合；同时也存在2个挑战：起絮和廉价感。

奶制品中的蛋白质与水果中的一些果酸和维生素C等酸性物质相遇，酪蛋白会凝固成块，呈现絮状。蛋白质遇酸变性，不影响消化吸收，但是影响奶茶的口感和感受。不过起絮这个问题现在在原料端已经很完美地解决了，多个供应商已经发布水果奶茶类产品，不起絮且口感较好。

奶茶中的水果味处理不好，很容易出现果味香精奶茶的廉价感。水果味奶茶一直有门店在做，并不是今年奈雪独创或者颠覆性创新，红茶奶茶加草莓果酱再加椰果增加嚼感，蜜桃乌龙奶茶，都是水果奶茶，只不过今年的水果奶茶更强化了水果味，在用料方面做升级。所以，伴随原料的升级，廉价感也逐渐被粉碎，毕竟厚乳、冰博克等牛奶的口感和奶精还是有很大的差距。

4.

听95后说

在产品研发师以及资深从业者的眼中，今年的水果奶茶，和以前的脏脏奶茶以及香芋奶茶等，是完全不一样的产品，但是对于消费者来讲，水果奶茶就是水果味+奶茶味，没必要也不在意二者的不同，好喝就够了。

11月份我们在长沙对约200位95后关于“水果奶茶”做了一些不同方向的问题调研，87%的人受访者表示没喝过水果奶茶，或者不知道什么是水果奶茶，一些人想到茶颜悦色的岭南佳荔、蜜桃乌龙奶茶等。

超过80%的调研者认为口感和品牌会影响他们尝试水果奶茶的决策行为；64%的受访者表示他们会因为一个好听别致、有趣有吸引力的名字而去尝试购买一杯水果奶茶；在意产品价格和包装的人占比不到50%。这和茶饮普遍包装较好、产品价格区间较全有关系，消费者对这些方面没有特别敏感。

常规的珍珠奶茶、三拼奶茶、烧仙草等和水果奶茶，二选一的时候，78%的受访者会被水果奶茶炫酷、或有食欲、或潮流感的海报所吸引，而选择则买水果奶茶；67%的受访者表示他们喜欢的品牌上新了水果奶茶他们会第一时间尝试；65%的人会通过营销号推广、抖音、小红书种草等尝试购买；不靠营销和别人推荐，全凭自己是尝鲜爱好者的人占比38%。

得益于现在各个价格区间的茶饮品牌较为齐全，消费者的选择空间很大。95后对“自己花多少钱办多少事”这点心里有数，他们的期望值也被市场教育的很合理。63%的受访者认为“用奶精和果汁做的水果奶茶，最高也就10块钱吧”。76%的人愿意为品质买单，为牛奶水果付出20+的价格，但前提是“这得是个牌子的奶茶”。相对于产品原料，95后更愿意为品牌溢价买单。他们更在意消费体验。而不会过多思考产品原料。

水果奶茶蓄势待发，奈雪、7分甜已在赛道疾驰，这也是下沉市场中小品牌的机会。今年是中小品牌的转型元年，处于转型阵痛中，以及还未找到方向的品牌，可以尝试水果奶茶。究竟哪个品牌能成为最大获利者，我们拭目以待。

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大家好呀，这里是红泥小火炉哦！今天给大家带来夏季的消暑神器奶茶哦，一起来看看怎么清凉消暑吧。对了，还有点赞关注哦！

一、 经典珍珠奶茶

当珍珠遇上奶茶会发生什么呢？那便是将这份嚼劲与红茶的香醇、牛奶的丝滑巧妙融合。奶茶入口，先是红茶的醇厚在舌尖缓缓铺展紧接着是牛奶的甘甜与顺滑。而珍珠的Q弹则如同跳跃的音符，为这杯奶茶增添了无限活力与层次感。每一口都是对经典的致敬，也是对味觉的极致诱惑。

1. 泡制红茶：选用优质红茶茶叶，如阿萨姆红茶，用沸水冲泡5-7分钟，然后盖上盖子焖一会儿，让茶香充分释放。过滤掉茶叶保留红茶汤备用。

2. 煮制珍珠：将适量的珍珠粉团放入沸水中，中火煮约20分钟。期间需时不时搅拌以防粘连。待珍珠浮起且颜色转为半透明时关火焖5分钟使其更加软糯。捞出珍珠，用冷水冲洗去除表面淀粉再浸泡在冷水中保持Q弹口感。

3. 调制奶茶：在锅中加热适量牛奶和糖搅拌至糖完全溶解，注意不要煮沸，不要煮沸，不要煮沸。随后，将红茶汤缓缓倒入牛奶中，边倒边搅拌使两者充分混合。根据个人口味调整甜度和茶奶比例。

4. 组合享用：将煮好的珍珠放入杯中，再倒入调好的奶茶。最后，可以加入一小块冰块或者放入冰箱冷藏片刻，让口感更加清爽。

二、 清新抹茶奶盖奶茶

这杯奶茶的精髓在于那层轻盈如云的奶盖。在于淡奶油、牛奶、糖与盐的巧妙结合，其在电动打蛋器的搅打下化身为绵密细腻的奶盖，覆盖在奶茶之上如同洁白的云朵漂浮在绿意盎然的天空下。轻舀一勺奶盖送入口中绵密中带着微微的咸甜，与下方的抹茶奶茶形成鲜明对比却又在口中和谐共舞，演绎出一曲清新与绵密的双重奏。

1. 调制抹茶奶茶：将适量抹茶粉与少量热水（约60°C）混合，用茶筅或搅拌器打至无颗粒状形成均匀的抹茶液。接着，将泡好的红茶、牛奶和糖混合加热至微温，注意不要煮沸。将抹茶液缓缓倒入奶茶中边倒边搅拌，确保抹茶分布均匀。

2. 制作奶盖：在干净的大碗中，加入淡奶油、牛奶、糖和少量盐，用电动打蛋器打发至出现绵密泡沫且体积膨胀约一倍。注意控制打发程度避免过度打发导致奶盖过硬。

3. 组合与装饰：将调好的抹茶奶茶倒入杯中至八分满，然后轻轻地将奶盖舀在奶茶上，用勺子或刮刀轻轻抹平表面。最后可以撒上一些抹茶粉或装饰以薄荷叶增加美感。

三、 创意芒果冰沙奶茶

轻啜一口，先是冰沙带来的清凉与芒果的甜美在口中绽放，随后红茶的醇厚逐渐渗透进来与芒果的香甜交织在一起，形成了一种难以言喻的美妙滋味。这杯奶茶不仅满足了味蕾的需求更在炎炎夏日中带来了一抹清凉与惬意。

1. 准备芒果泥：选用新鲜成熟的芒果，去皮去核后切成小块。将芒果块放入搅拌机中加入少量冰块（可选）和少量牛奶或清水，打成细腻的芒果泥。根据个人口味调整芒果泥的浓稠度。

2. 泡制红茶并冷却：泡制一壶红茶，按照前面提到的方法过滤掉茶叶。将红茶倒入容器中自然冷却或放入冰箱冷藏至冰凉。

3. 制作冰沙：将芒果泥与适量冰块一同放入搅拌机中高速搅打至冰沙状。如果喜欢更细腻的口感，可以多搅打一会儿。

4. 组合奶茶：在杯中先倒入适量冷却后的红茶作为基底，然后缓缓倒入芒果冰沙。由于两者密度不同，会形成自然的分层效果。最后，可以在表面装饰以薄荷叶或芒果片增加色彩和风味。

怎么样大家都学会了嘛？

天悄没声的说来就来啦

在这样一个需要暖手的季节里

不如来一杯浓香甘醇的热奶茶吧

下面小编就为你贴心送上最好喝的 奶茶大盘点

（以下排名不分先后）

口渴了饮品

推荐法式熏衣奶盖，冰冰凉凉，有淡淡的薰衣草味道，加芦荟粒的爽滑口感，甜而不腻，很不错！

黄桃果粒鲜奶，是用鲜奶调配的，加上黄桃本身特有的香味，给了奶茶不一样的感觉，物廉价美。

一点点

一点点奶茶（原50岚品牌）人气非常旺，每次路过都是排队排队，虽然一点点就价格来说不算便宜，不过还是不影响他的人气，很多人都喜欢一点点奶茶，味道真的不错。

喝起来很舒服，甜而不腻，店员会附上一个“小星星”，用来划开塑封膜，然后从划开的小口品尝奶盖，香甜的奶盖中和了茶的微微苦味，一点点的乌龙玛奇朵绝对是好评。

贡茶

乌龙奶盖，奶盖和茶的碰撞，很好喝。不管是追求茶香味重的奶茶的口味还是单喝奶盖，乌龙奶盖都是很好的选择。

单喝茶的话，推荐乌龙茶，很好喝。总体还是混在一起好喝，全糖的不算甜，不喜欢喝甜味的小伙伴可以试试。

COCO都可

不仅味道好，制作动作也很快，不定期会有一些小活动。喜欢他们家的芒果益菌多，不定期还会出新品，每次都好难选择。

COCO家的金桔柠檬茶酸甜的过瘾，夏天来一杯金桔柠檬特别爽，降温，降火，心情好。

沪上阿姨

将“黑米，糯米，红豆，绿豆等”生活中常见的，对人体有益的“粮食”通过现场蒸煮的方式，配合秘制浓奶调配的一种上海本土风味奶茶。

沪上阿姨真的很好喝，血糯米奶茶很棒，对于喜欢奶茶的人简直就是超大的诱惑，蛋糕奶茶比较特别，奶茶和着奶油味很香，强力推荐哦。

米芝莲

在香港话里“米芝莲”就是米其林的意思，是全球最顶级的那个餐厅指南，在香港拿得到米其林星星的美食可多了，那这香港人的美食里呢怎么都不可能少了丝袜奶茶。

用老茶袋冲茶，手工反复拉制，冲撞淡奶，光丝袜奶茶的茶原叶就有好几种红茶配搭。

快乐柠檬

快乐柠檬主打卖茶。主打柠檬类茶品，也有咖啡、可可、冰沙等。推荐冬天喝它家的芋圆小丸子奶茶。

不得不说有夹心的小丸子真的很好吃。另外岩盐芝士感觉很像奶盖，稍稍的带点咸味，和奶茶的甜味相融合，很美味。

85度C

听说“咖啡在摄氏85度（或者85摄氏度）时喝起来最好喝”。

说到85度C一定要说他们家的海岩奶绿，细腻，略带咸味，不违和，每一口都能喝到奶盖与茶融合的部分，茶香浓郁，有惊艳到的感觉。

牛杯杯

牛杯杯所有的奶茶都采用纯天然牛奶精制而成，没有参杂半点奶精，所以唱起来口味更天然纯正。

奶茶味道很不错，偏清淡口味，适合小清新口味的。特别推荐抹茶奶茶，抹茶味很正，又不会很甜。

曼果甜品站

曼果甜品站，很喜欢她们的奶茶味道，保留了广式“糖水”中的传统养身甜品。

最好喝的要属千寻超大杯1000cc，份量简直不要太足噢，简直是喝到撑啊，适合大胃型吃货。奶茶的口味不是很甜的那种。青桔柠檬之类的果汁茶饮也很出彩。

蜜菓

芒果爆爆蛋奶茶是特色，口味非常不错，芒果味很浓，甜甜的，再加上奶茶很顺口，里面还有很多爆爆蛋，爆浆的感觉很妙哦，加上少许芒果果肉，夏天喝正好解暑。

价格比较实惠，蜜果奶茶里面的珍珠超多，有点吃不完了，口味很好，奶茶偏白，可能加的牛奶比较多，甜度适中。

桂源铺

冬天他家丝袜奶茶和桂圆红枣茶，喝的人暖烘烘的，丝袜奶茶也是一大特色，偏苦，有些涩，很正宗的港式奶茶风格，桂源铺的装修风格也是和香港的街头一样，很有特色。

利用网袋隔去茶叶时，网袋染上浓浓茶色，看上去像丝袜，因而得名。以不同的斯里兰卡茶叶和淡奶取代味道较淡的红茶和鲜奶，冲出口感浓而厚的港式奶茶。

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